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全方位香料圖典+食譜

香料自古以來就一直是人們餐桌上不可或缺的配角，隻要加一點，就能化腐朽為神奇，讓食物變得更美味。但非專業人士往往隻能依樣畫葫蘆，不知香料美味的原理與如何做齣更多變化。

有鑑於此，日本專業香料名店「L'épice et Épice」，從香料的基礎知識入手，告訴讀者香料的作用、使用部位、使用方式、保存方法，再一一以各別主題輔圖解說鬍椒、辣椒、奧勒岡、鼠尾草等常用香料，同時也不忘介紹最適閤展現香料特色的鹽，包括岩鹽、海鹽等。最後則是介紹應用香料的食譜，包括料理與點心，從簡單到難，循序漸進，讓你從此變身香料美食達人！

L'épice et Épice

香料製作人 木島正樹

香料監製 　伊能すみ子

把香料變得更有趣更簡單—店內羅列約200種豐富香料，總店位在自由之丘的「L'épice et Épice」。無論品種或產地都有多樣選擇，還買得到以無農藥或低農藥種植、符閤歐洲標準的高品質香料。另外，店內所有香料都可以試吃的服務也廣受好評。來自世界各地的香料，不管是用來送禮或作為婚禮小物都非常受歡迎。

把香料變得更簡單、更有趣…2
在歐洲，香料是非常貼近生活的存在…6
法國消息 歐洲*新的香料情況…9
香料的歷史及產地分布…12
綿延5000年的香料歷史…14

Chapter 1
香料的基本常識…15
想要知道更多！香料與香草
香料和香草有什麼不同？…16
香料．香草的分類…17

學習香料的基本常識
瞭解香料的3個功用…20
「讓香料的香氣釋放齣來」的訣竅…22
掌握添加的*佳時機，
讓料理變得更美味！…23
讓香料生活更加充實的各種用具…24
香料的保存方法…25
香料╳食材的搭配訣竅…26
可替代使用的香料＆香草一覽…27
用起來也很有意思的香料巧思變化…28

Chapter 2
香料圖鑑…29
圖鑑的頁麵解說…30

Chapter 2-1
精通7種基本香料的使用方法！…31
01 普羅旺斯香料…32
02 葛拉姆馬薩拉…34
03 五香粉…36
04 肉豆蔻…38
05 孜然…39
06 肉桂…40
07 卡宴辣椒…41

Chapter 2-2
讓手藝更加精進的「10種香料」
1鬍椒…42
2大蒜…43
3薑…44
4丁香…45
5百裏香…46
6迷迭香…47
7羅勒…48
8甜椒粉…49
9八角…50
10番紅花…51

Chapter 2-3
徹底搞懂身邊的香料！ Part. 1 鬍椒…52
鬍椒是這樣種齣來的…53
馬達加斯加黑鬍椒／
沙勞越黑鬍椒…54
蘇門答臘黑鬍椒／
代利傑裏黑鬍椒…55
潘劄白鬍椒／
馬拉巴爾白鬍椒…56
綠鬍椒／紅鬍椒…57
多香果／蓽澄茄…58
塞利姆黑鬍椒／粉紅鬍椒…59
蓽茇／塔斯馬尼亞黑鬍椒…60
野生黑鬍椒／
乾燥熟成黑鬍椒…61

徹底搞懂身邊的香料！ Part. 2辣椒…62
辣椒的辣度等級…63
埃斯普萊特辣椒…64
黃金辣椒／三鷹辣椒……65
鳥眼辣椒／哈瓦那辣椒…66
哈拉皮諾辣椒／印度鬼椒…67

Chapter 2-4
讓香料生活更加開闊的52種香料…68
奧勒岡…69
咖哩葉…70
香薄荷…71
鼠尾草…72
龍蒿…73
細葉香芹…74
細香蔥…75
乾燥香菜…76
荷蘭芹…77
神香草…78
鬍椒薄荷…79
馬鬱蘭…80
檸檬香茅…81
月桂…82
印度藏茴香…83
大茴香…84
葛縷子…85
小豆蔻…86
芫荽…87
杜鬆子…88
鹽膚木…89
芹菜…90
羅望子…91
蒔蘿／蒔蘿籽…92
乾燥番茄…93
香草…94
葫蘆巴…95
茴香…96
褐芥末…97
黑豆蔻…98
黑孜然…98
罌粟籽…99
白芥末…100
花椒／四川鬍椒…101
天堂椒…102
紅蔥頭…103
薑黃…104
辣根…105
甘草…106
陳皮…107
山椒…108
柚子…109
法式四味辛香料…110
坦都裏馬薩拉…111
雞肉咖哩馬薩拉…111
百裏香綜閤香料…112
摩洛哥綜閤香料…112
牛肝菌粉…113
零陵香豆…114
馬爾地夫柴魚…115
薰衣草…116
玫瑰花瓣…117

Chapter 2-5
用*適閤的鹽來展現香料的特色…118
五花八門、口味眾多的海鹽…120
因產地不同而擁有各式各樣特色的岩鹽…122

Chapter 3
料理高手的
私房香料食譜…123

Chapter 3-1
超簡單的16道食譜
蒜香蕈菇…124
肉豆蔻乳酪…126
肉桂風味南瓜沙拉…127
孜然風味香炒鬍蘿蔔／川燙西生菜佐孜然醬汁…128
簡易小黃瓜泡菜／泰式涼拌鼕粉…129
蒔蘿風味莫劄瑞拉乳酪鮭魚沙拉…130
辛香油漬乳酪／中式泡菜…131
羅勒橄欖油醬／咖哩優格醬／
小豆蔻蜂蜜糖漿／自傢製芥末醬…132
雞豆沾醬／鮪魚醬…133

Chapter 3-2
稍微下點工夫就很美味的16道食譜
葛拉姆馬薩拉香辣炸雞…134
香草焗烤牡蠣…136
五香滷肉…137
漢堡排…138
肉豆蔻風味馬鈴薯濃湯…139
異國風味炒麵…140
暖呼呼根菜味噌湯…141
中式番茄蛋烏龍麵…142
乾煸四季豆…143
辣炒雞胗…144
孜然美乃滋炒蝦…145
印尼炒飯…146
芥末風味炒馬鈴薯青花菜…147
匈牙利燉牛肉…148
爽脆蘋果蘿蔔沙拉／義式風味鮪魚丼…149

Chapter 3-3
用香料製作的甜點
肉桂香蕉可麗餅…150
薑味蜂蜜麵包…152
大人風味的巧剋力鍋／糖漬水果…153
Column
乾燥花草也要充分活用…154

Chapter 3-4
用綜閤香料製作的簡易食譜…156
●可倫坡咖哩粉
可倫坡茄子咖哩／炒鞦葵…158
●坦都裏用綜閤香料
坦都裏風味棒棒腿／香辣薯條…160
●西班牙海鮮飯用綜閤香料
西班牙海鮮飯／馬鈴薯沙拉…162
●魚用綜閤香料
香草煎鱈魚／香草炒蛋…164
●燉煮用綜閤香料
傢庭式簡易塔吉鍋／
乾煎劍旗魚佐香料醬汁…167
●燒烤用綜閤香料
牛肉串燒／香草奶油乳酪三明治…168
●馬薩拉茶綜閤香料
香料奶茶／馬薩拉茶風味法式土司…170
●香料熱紅酒用綜閤香料
香料熱紅酒／香料熱紅酒風味糖漬西洋梨…171
自己動手製作獨一無二的綜閤香料！
〔手工咖哩粉〕…172
椰汁咖哩…173
薑黃飯…174
印度風味絞肉咖哩…175
〔風味油〕…176
辣椒油
高麗菜魩仔魚的香蒜辣椒義大利麵／
辣椒鬆露巧剋力…177

Chapter 3-5
用新鮮香草製作的12道食譜
新鮮香草的使用方法…178
香草的處理方法…179
各類別新鮮香草的注意點，請看這裡！…180
荷蘭芹…181
細葉香芹、蒲公英、芝麻菜／迷迭香…182
龍蒿／茴香…183
羅勒／百裏香…184
鼠尾草／蒔蘿…185
義大利香芹／香草…186
用香草＆香料製成的手工保養品…187

香料的保健力量…188
保健效用別．香料的效能…189
香料＆香草INDEX…190
· · · · · · (收起)