具体描述
A sweet tooth is a powerful thing. Babies everywhere seem to smile when tasting sweetness for the first time, a trait inherited, perhaps, from our ancestors who foraged for sweet foods that were generally safer to eat than their bitter counterparts. But the "science of sweet" is only the beginning of a fascinating story, because it is not basic human need or simple biological impulse that prompts us to decorate elaborate wedding cakes, scoop ice cream into a cone, or drop sugar cubes into coffee. These are matters of culture and aesthetics, of history and society, and we might ask many other questions. Why do sweets feature so prominently in children's literature? When was sugar called a spice? And how did chocolate evolve from an ancient drink to a modern candy bar?
The Oxford Companion to Sugar and Sweets explores these questions and more through the collective knowledge of 265 expert contributors, from food historians to chemists, restaurateurs to cookbook writers, neuroscientists to pastry chefs. The Companion takes readers around the globe and throughout time, affording glimpses deep into the brain as well as stratospheric flights into the world of sugar-crafted fantasies. More than just a compendium of pastries, candies, ices, preserves, and confections, this reference work reveals how the human proclivity for sweet has brought richness to our language, our art, and, of course, our gastronomy. In nearly 600 entries, beginning with "à la mode" and ending with the Italian trifle known as "zuppa inglese," the Companion traces sugar's journey from a rare luxury to a ubiquitous commodity. In between, readers will learn about numerous sweeteners (as well-known as agave nectar and as obscure as castoreum, or beaver extract), the evolution of the dessert course, the production of chocolate, and the neurological, psychological, and cultural responses to sweetness. The Companion also delves into the darker side of sugar, from its ties to colonialism and slavery to its addictive qualities.
Celebrating sugar while acknowledging its complex history, The Oxford Companion to Sugar and Sweets is the definitive guide to one of humankind's greatest sources of pleasure. Like kids in a candy shop, fans of sugar (and aren't we all?) will enjoy perusing the wondrous variety to be found in this volume.
作者简介
Darra Goldstein is the Willcox and Harriet Adsit Professor of Russian at Williams College, having earned her Ph.D. in Slavic Languages and Literatures from Stanford University. She combines her love of literature with a passion for food studies, a field she helped pioneer by founding Gastronomica: The Journal of Food and Culture, which has been called a culinary New Yorker for its incorporation of photography, poetry, and art alongside thoughtful articles on all aspects of the foods we eat. She serves as the Series Editor for California Studies in Food and Culture (UCAL Press) and the Food Editor for Russian Life magazine. Goldstein is also a prolific author who has written or edited thirteen books, including four award-winning cookbooks.
目录信息
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用户评价
《牛津糖与甜点伴侣》这本书，以其无与伦比的全面性和深度，彻底改变了我对糖和甜点的看法。在我接触这本书之前，我对甜点的理解仅限于它们带来的直接感官享受，而这本书则将我引向了一个更为广阔而深刻的领域，让我认识到糖与人类历史、文化、经济乃至科学之间错综复杂的关系。书中对糖的起源、传播及其在全球范围内的影响进行了详尽的梳理，从它最初在东南亚的种植，到它如何成为重要的贸易商品，再到它在不同社会阶层中的地位变迁，这些历史的脉络清晰而引人入胜，让我对这个我们习以为常的白色晶体有了全新的、甚至是震撼的认识。我尤其被书中关于甜点在不同文化中的演变和象征意义的论述所打动。无论是欧洲贵族餐桌上的精美甜点，还是亚洲传统节庆中的特色糖果，亦或是美洲原住民利用天然材料的智慧，每一个案例都充满了历史的厚重感和文化的魅力。作者在讲述这些故事时，不仅仅是在罗列事实，更是将它们融入到生动的情境和人物之中，让我仿佛置身于历史的长河，亲身感受着这些甜蜜的创造是如何诞生、发展并最终成为我们今天所熟知的样貌。同时，书中对糖在食品科学中的作用的科学解释，例如其在烘焙中的功能性，以及不同糖类带来的风味差异，也为我提供了宝贵的实践指导。这本书的语言风格非常出色，既有学术的严谨，又不失叙事的魅力，让我能够轻松地汲取其中的知识，并且在阅读的过程中不断被新的发现所吸引。它不仅仅是一本关于甜点的百科全书，更是一部关于人类智慧、文化交流和生活方式演变的精彩记录。
评分我可以毫不夸张地说，《牛津糖与甜点伴侣》是一部让我大开眼界的杰作。在我接触这本书之前，我对糖和甜点的认识仅限于作为一种日常的味觉享受，但这本书却以一种令人震撼的方式，揭示了它们背后蕴含的丰富历史、文化、科学以及社会意义。我特别欣赏它对糖的全球化进程的详细梳理，从它如何从遥远的东方传播到西方，再到它如何成为殖民扩张和奴隶贸易的驱动力，这些历史脉络的梳理让我对这个我们习以为常的白色晶体有了全新的认识。书中对不同国家和地区甜点传统的细致描绘更是让我惊叹不已。无论是法国精致的法式糕点，还是意大利浓郁的冰淇淋，亦或是亚洲传统节日里不可或缺的糖果，每一类甜点都承载着深厚的历史积淀和独特的文化内涵。作者在讲述这些故事时，不仅仅是在罗列事实，而是将它们融入到生动的人物和事件中，让我仿佛置身于历史的现场，亲身感受着这些甜点是如何诞生、演变并最终成为我们今天所熟知的样貌。此外，本书在科学方面的论述也同样精彩，它解释了糖在食品化学中的作用，例如焦糖化反应带来的风味变化，以及不同糖类在烘焙中的功能性差异，这些知识对于理解甜点的制作原理至关重要。这本书的语言风格既严谨又不失趣味，让我能够轻松地汲取其中的知识，并且在阅读的过程中不断被新的发现所吸引。它不仅仅是一本关于甜点的指南，更是一部关于人类历史、文化和创造力的深刻解读。
评分《牛津糖与甜点伴侣》这本书，让我重新审视了我对“甜点”这个概念的认知。在阅读之前，我对甜点的理解仅限于味蕾的愉悦，而这本书则将我引向了一个更加广阔而深刻的领域。从历史角度来看，它详尽地追溯了糖从最早的甘蔗种植到现代工业化生产的全过程，以及糖的传播如何深刻地影响了全球经济、贸易和殖民历史。我被书中关于糖贸易如何塑造了世界格局，以及它如何成为财富和权力的象征的论述所深深吸引。它让我明白，我们餐桌上的每一块糖，都可能承载着一段沉重的历史。除了历史维度，本书在文化和艺术层面也展现了惊人的广度和深度。它探讨了甜点在不同文化中的角色，无论是宗教仪式中的供品，还是节日庆典的必备品，抑或是社交场合的展示品，都折射出其独特的文化意义。书中对不同时期、不同地区甜点艺术的描绘，从维多利亚时代的繁复造型，到现代的极简主义设计，都让我看到了人类在追求味蕾享受的同时，也在不断探索美的边界。我尤其喜欢它对一些特定甜点的深度挖掘，例如巧克力，从最初的苦涩饮品到如今风靡全球的甜蜜佳肴，它的演变过程本身就是一个引人入胜的故事。这本书的叙述方式非常流畅，充满了知识的密度，但却丝毫不会让人感到枯燥。它让我意识到，甜点不仅仅是食物，它们是历史的见证，是文化的载体，是艺术的表达，更是人类情感的连接。
评分我不得不说，《牛津糖与甜点伴侣》是一部让我沉醉其中、爱不释手的佳作。在我接触这本书之前，我对糖和甜点的理解仅限于它们带来的味觉享受，而这本书则将我带入了一个更为广阔而深邃的世界。它不仅仅是一本关于甜点食谱的书，更是一次穿越历史、文化和科学的精彩旅程。书中对糖的全球传播历史的梳理，从它作为一种稀有香料的出现，到它如何成为经济驱动力，再到它如何深刻地影响了世界各地的饮食文化，这些历史的细节让我对这个我们习以为常的甜蜜事物有了全新的认识。我特别着迷于书中对不同国家和地区甜点传统的详细介绍。无论是欧洲的精致糕点，还是亚洲的传统糖果，亦或是美洲的特色甜点，每一部分都像是一个独立而精彩的故事，讲述着不同文化背景下，人们如何利用糖来创造出令人惊叹的美食。作者在描述这些甜点时，不仅仅是列举食材和做法，更深入地挖掘了它们背后的文化意义、节庆习俗以及家庭记忆。这些故事让我看到了甜点不仅仅是食物，它们更是承载着情感、传统和身份认同的文化符号。此外，书中对糖在食品科学中的作用的解释，例如焦糖化过程中的化学变化，以及不同糖类对质地和风味的影响，也让我对甜点制作有了更科学的理解。这本书的语言风格既严谨又充满趣味，使得大量的知识信息能够被轻松消化，并且在阅读的过程中不断被新的发现所吸引。它是一部真正意义上的“伴侣”，陪伴我在探索这个甜蜜而丰富的世界。
评分这本《牛津糖与甜点伴侣》简直是我近期阅读过的最引人入胜的图书之一。在我以往的认知里，甜点仅仅是餐桌上的点缀，是满足口腹之欲的最后一道菜。然而，这本书却以其博大精深的知识和引人入胜的叙述，为我打开了一个全新的世界。它不仅仅是一本关于甜点的“百科全书”，更是一部关于糖的历史、文化、科学以及其在全球社会中角色的深度探索。书中对糖的起源、传播及其对人类社会各个方面的影响进行了极其详尽的梳理。从它如何从一种珍贵的药材，逐渐演变成全球性的贸易商品，再到它如何深刻地改变了不同地区的饮食习惯、经济模式甚至殖民历史，这些历史的脉络清晰而令人着迷，让我对这个我们生活中随处可见的白色晶体有了全新的、甚至是颠覆性的认识。我尤其被书中关于不同文化背景下甜点发展的精彩描绘所打动。无论是欧洲宫廷中精致繁复的糕点艺术，还是亚洲传统节日里不可或缺的特色糖果，亦或是美洲原住民利用天然甜味剂的智慧，每一个案例都充满了历史的厚重感和文化的独特魅力。作者在讲述这些故事时，不仅仅是在罗列事实，更是将它们融入到生动的情境和人物之中，让我仿佛置身于历史的现场，亲身感受着这些甜蜜的创造是如何诞生、发展并最终成为我们今天所熟知的样貌。此外，书中对糖在食品科学中的作用的科学解释，例如其在烘焙中的功能性，以及不同糖类带来的风味差异，也为我提供了宝贵的实践指导。这本书的语言风格非常出色，既有学术的严谨，又不失叙事的魅力，让我能够轻松地汲取其中的知识，并且在阅读的过程中不断被新的发现所吸引。它是一部真正意义上的“伴侣”，陪伴我深入了解这个甜蜜而充满故事的世界。
评分我必须说，《牛津糖与甜点伴侣》是一部令人着迷的作品，它不仅仅满足了我对甜点的好奇心，更激发了我对这个领域更深层次的探索欲望。我一直认为，甜点仅仅是餐桌上的点缀，是满足口腹之欲的最后一道菜，但这本书让我看到了它们背后更为宏大和复杂的世界。它就像一位博学的向导，带领我穿越历史的长河，去探寻糖的起源，追溯它如何从一种稀有的药材，演变成全球性的商品，并最终融入到我们日常生活的每一个角落。书中关于不同时期糖的获取方式、价格以及社会地位的描述，让我深刻体会到，糖的历史也是一部人类社会变迁史。更让我着迷的是，这本书将各个地区的甜点文化和传统进行了细致的描绘。从欧洲宫廷的奢华甜点，到亚洲传统节庆的特色糖食，再到美洲土著的天然甜味剂，每一个文化单元都像是一颗璀璨的宝石，闪耀着独特的光芒。我尤其欣赏作者对于甜点制作技艺演变的梳理，以及不同风味组合背后的文化逻辑。阅读这些章节，我不仅学到了很多关于甜点的历史知识，更重要的是，我开始理解了甜点不仅仅是食物，它们更是承载着情感、记忆、节日庆典以及家庭传承的文化载体。这本书的语言风格非常吸引人，既有严谨的学术性，又不失趣味性和可读性，让我能够在轻松愉快的氛围中，吸收大量有价值的信息。它为我打开了一个全新的视角，让我对甜点有了更深刻的理解和更真挚的敬意。
评分《牛津糖与甜点伴侣》这本书简直就是打开了我对糖和甜点世界的一扇全新的大门。在阅读之前，我总是将它们视为简单的满足口腹之欲的食物，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是列举各种甜点食谱，而是将糖和甜点的历史、文化、社会意义以及科学原理融为一体，构建了一个极其丰富而立体的图景。我特别被书中关于糖的全球传播及其对人类社会影响的论述所打动。从甘蔗的起源到奴隶贸易的阴影，再到工业革命如何改变了糖的生产和消费方式，这些历史性的脉络清晰地展现了糖如何深刻地塑造了我们的世界，不仅仅是饮食，还包括经济、政治甚至殖民主义。同时，书中对不同国家和地区甜点文化的详细介绍也让我大开眼界。无论是法国的精致糕点，意大利的冰淇淋，还是亚洲的传统糖果，每一种甜点都承载着独特的历史故事和文化象征。阅读这些内容，就像进行了一场穿越时空的味觉和文化之旅，让我对不同文明的智慧和创造力有了更深的敬意。此外，作者在科学层面的深入浅出也让我受益匪浅。例如，对于糖的化学结构如何影响其质地和风味，以及各种添加剂在甜点制作中的作用，这些知识都为我理解为何某些甜点如此美味提供了科学依据。这本书的每一页都充满了知识的惊喜，让我对这个看似简单的“糖”和“甜点”有了颠覆性的认识，它绝对是一部值得反复品味和深入研究的经典之作。
评分这本《牛津糖与甜点伴侣》简直是我近几年来读过的最令人惊喜的著作之一。我一直对烘焙和甜点的世界怀有浓厚兴趣，但从未遇到过如此全面、深入且充满魅力的作品。从一开始翻开它，我就被那种厚重感和精心编排的内容所吸引。这本书的编辑团队显然在 Sugar and Sweets 这个主题上投入了巨大的心血，涵盖了从历史、文化、科学到艺术的方方面面。我特别喜欢它对于不同文化中糖果起源和演变的阐述，比如在中世纪欧洲，糖曾是多么珍贵的奢侈品，只有贵族才能负担得起，以及它如何随着贸易路线的扩张而传播到世界各地，与当地的食材和烹饪传统相结合，演变出无数令人垂涎的美味。书中对巧克力、糖果、糕点、冰淇淋等各种甜点的历史追溯，每一个小章节都像是一个引人入胜的故事，让我仿佛置身于历史的长河中，见证着这些甜蜜的创造如何一步步发展至今。更不用说它对糖在食品科学中的作用的解释，例如美拉德反应如何赋予焦糖独特的风味，以及不同糖类在烘焙中起到的不同作用，这些知识不仅有趣，而且极大地提升了我对甜点制作的理解。这本书的语言流畅优美，即使是在讲述复杂的科学原理时，也尽量做到了通俗易懂，这对于我这样的非专业读者来说尤为宝贵。它不只是一本关于甜点的百科全书，更是一次关于人类创造力、文化交流以及味蕾享受的深刻探索。每次阅读，我都能从中获得新的启发和灵感，让我对这个甜蜜的世界有了更深层次的认识和热爱。
评分《牛津糖与甜点伴侣》这本书，无疑是一次令人惊叹的知识探索之旅。在我之前，我对糖和甜点的认识仅停留在味蕾的愉悦层面，但这本书却以其宏大的视野和详实的考据，为我展现了一个远超我想象的复杂而迷人的世界。它不仅仅是一本关于甜点的“事典”，更是一部关于人类历史、文化、经济和科学的深刻解读。我特别欣赏它对糖在世界历史中的角色进行了深入的剖析，从它如何从一种稀有的药材，演变成全球经济的重要组成部分，再到它如何与殖民主义、奴隶贸易等历史事件紧密相连，这些细致入微的论述让我对这个白色的晶体有了全新的、甚至是颠覆性的认识。书中对不同国家和地区甜点文化的描绘，更是让我大开眼界。从欧洲各国精美的糕点艺术，到亚洲传统节日里必不可少的糖果，再到美洲原住民利用天然甜味剂的智慧，每一部分的呈现都充满了文化底蕴和历史感。我被那些关于特定甜点起源的故事，以及它们在不同社会阶层和特殊场合中的象征意义所深深吸引。阅读这些内容，就像是在进行一场跨越时空的文化盛宴，让我看到了人类在追求生活品质和情感表达上的无限创造力。此外，书中对糖在食品科学中的应用，例如其化学性质如何影响烘焙效果，以及不同糖类的风味特征，也为我提供了宝贵的科学知识。这本书的叙事风格非常吸引人，既有学术的严谨，又不失叙事的美感，让我能够轻松地沉浸其中，并且在阅读的过程中不断获得新的启迪。它是一部真正意义上的“伴侣”，陪伴我深入了解这个甜蜜而充满故事的世界。
评分《牛津糖与甜点伴侣》这本书，彻底颠覆了我过去对甜点的许多固有认知，让我看到了一个远比我想象中更加宏大、复杂且迷人的世界。在翻开这本书之前，我总觉得甜点不过是餐桌上的小甜点，是味蕾的短暂愉悦。然而，这本书却以极其详尽且引人入胜的方式，将糖和甜点的历史、文化、科学以及它们在社会中的角色一一呈现在我面前。我尤其被书中对糖的起源和传播的深入探究所吸引。从甘蔗在东南亚的早期种植，到它如何一步步征服世界，成为重要的经济作物，再到它如何与不同地区的食材和文化融合，诞生出千姿百态的甜点，每一个环节都充满了故事性。书中对于不同时代、不同地区甜点消费习惯的描述，也让我看到了糖在人类社会发展中的地位变化，从稀有的奢侈品到大众化的日常食品。更让我着迷的是，这本书不仅仅局限于历史的叙述，它还深入探讨了甜点在不同文化中的象征意义，例如在某些文化中，特定的甜点与祭祀、庆典或婚俗紧密相连。阅读这些内容，让我感受到了甜点作为一种文化载体所蕴含的深厚情感和集体记忆。同时，书中对甜点制作工艺的演变，以及不同风味搭配背后的科学原理，也为我打开了新的认知维度。这本书的语言风格非常出色，既有学术的严谨，又不失叙事的魅力，让我能在享受阅读的同时，收获满满的知识。它是一部真正意义上的“伴侣”，陪伴我探索这个甜蜜而丰富的世界。
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