本幫味道的秘密 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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周彤

學林齣版社

2015-6-1

225

CNY 48.00

平裝

9787548608240

圖書標籤: 美食飲食上海文化中國飲食文化飲食飲食男女

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发表于2024-12-23

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圖書描述

本書從本幫菜的曆史源頭講述，讓讀者有一個宏觀、全景地瞭解本幫菜發展曆史。本書的重點，是本幫菜中經典佳肴的製作方法，作者從菜理入手開講，一步一步，明明白白地告訴你如何做好一個地道的本幫菜。最後本幫菜的腔調概述本幫菜的製作工藝和技法，定義“本幫”。

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著者簡介

周彤，江蘇揚州人。大學裏學的專業是應用物理，畢業後乾得最長的職業是電視新聞。雅好西班牙古典吉他。始終不務正業，遂一事無成。幸而自12歲以來。數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，其間博覽群經、搜奇獵古、遍訪名師、印證心得。並樂此不疲，聊以不負此生。2005年師從淮揚菜紅案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師。2007年師從上海名廚專業委員會副主任、“鯝魚王”黃纔根大師。曾任上海師範大學旅遊學院烹飪係兼職教授，也曾在上海東方衛視做過四年的電視美食專欄。現任上海食文化研究會高級顧問。

圖書目錄

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

本幫菜繞不開的一本。

評分☆☆☆☆☆

說實在的，上海的本幫菜骨子裏就是賤的基因，弄堂飯攤起傢，用無人食用的豬下水做食材，就是求個成本低廉。為瞭追求所謂的味道和重口味，用油過量，豬油使用泛濫。甚至本幫菜的大師，做菜時，還用到味精。本幫菜就是上海弄堂裏的小癟三，硬要冒充有文化人。本人是上海人，喜歡淮揚，成都川菜，福建閩菜，特彆愛蘇州菜。那是文化、財富和曆史沉澱齣來的精品。一句話，上海本幫菜還不如重慶火鍋誠實，人傢還肯承認就是給嘉陵江畔縴夫使用的。上海本幫菜本來就是給來上海做工人的外地移民食用的，後來非要打扮成是給洋行買辦請客的佳肴，這不就是弄堂裏的癟三冒充世傢子弟嗎？

評分☆☆☆☆☆

題材很好，文筆不行

評分☆☆☆☆☆

全篇是難以置信的坦誠，令人獲益良多