具體描述
本書從本幫菜的曆史源頭講述，讓讀者有一個宏觀、全景地瞭解本幫菜發展曆史。本書的重點，是本幫菜中經典佳肴的製作方法，作者從菜理入手開講，一步一步，明明白白地告訴你如何做好一個地道的本幫菜。最後本幫菜的腔調概述本幫菜的製作工藝和技法，定義“本幫”。
著者簡介
周彤，江蘇揚州人。大學裏學的專業是應用物理，畢業後乾得最長的職業是電視新聞。雅好西班牙古典吉他。始終不務正業，遂一事無成。幸而自12歲以來。數十年如一日地堅持深入研究中華各地美食文化，其間博覽群經、搜奇獵古、遍訪名師、印證心得。並樂此不疲，聊以不負此生。2005年師從淮揚菜紅案傳人薛泉生、白案傳人陳恩德大師。2007年師從上海名廚專業委員會副主任、“鯝魚王”黃纔根大師。曾任上海師範大學旅遊學院烹飪係兼職教授，也曾在上海東方衛視做過四年的電視美食專欄。現任上海食文化研究會高級顧問。
圖書目錄
前言 記述“老上海的味道”
本幫菜的淵源
光緒年間的榮順館
本幫菜中的“江湖派”
德興館的“功勞簿”
老正興濫觴、
同泰祥“親民”也是“精明”
吳淞齣瞭傢閤興館
功德林的“功德”
老大同的“傢”
外一篇：不得不提的十六鋪碼頭
本幫菜的秘密
醃篤鮮的生命力
肉絲黃豆湯——“小姐身子丫鬟命”
爛糊肉絲的“風骨”
生煸草頭的小手筋
五香烤麩的過往今生
八寶辣醬的“腔調”
紅燒鯝魚的“嗲”
不得不說的紅燒肉
扣三絲的那一“扣”
紅燒圈子的“題外話”
蝦籽大烏參的“文武”之道
糟鉢頭最“上海”
油爆蝦的“剛”與“柔”
“海派”的八寶鴨
熏魚的“秘密”
“奢侈”到“簡單”的禿蟹黃油
“巴心巴肝”的青魚禿肺
響油鱔糊的“噱頭”
本幫菜的“腔調”
源於市井
雅俗嬗變
市肆之功
話說紅燒
濃油赤醬的“醬”
“火候”是人與天的對話
“本幫”正義
跋 “吃貨”也是需要“修煉”的
· · · · · · (收起)
本幫菜的淵源
光緒年間的榮順館
本幫菜中的“江湖派”
德興館的“功勞簿”
老正興濫觴、
同泰祥“親民”也是“精明”
吳淞齣瞭傢閤興館
功德林的“功德”
老大同的“傢”
外一篇：不得不提的十六鋪碼頭
本幫菜的秘密
醃篤鮮的生命力
肉絲黃豆湯——“小姐身子丫鬟命”
爛糊肉絲的“風骨”
生煸草頭的小手筋
五香烤麩的過往今生
八寶辣醬的“腔調”
紅燒鯝魚的“嗲”
不得不說的紅燒肉
扣三絲的那一“扣”
紅燒圈子的“題外話”
蝦籽大烏參的“文武”之道
糟鉢頭最“上海”
油爆蝦的“剛”與“柔”
“海派”的八寶鴨
熏魚的“秘密”
“奢侈”到“簡單”的禿蟹黃油
“巴心巴肝”的青魚禿肺
響油鱔糊的“噱頭”
本幫菜的“腔調”
源於市井
雅俗嬗變
市肆之功
話說紅燒
濃油赤醬的“醬”
“火候”是人與天的對話
“本幫”正義
跋 “吃貨”也是需要“修煉”的
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
評分
用戶評價
评分
感覺比之前讀的老波頭那本要好 20190303
评分文筆扣一分，內容滿分。
评分全篇是難以置信的坦誠，令人獲益良多
评分11年成書，沒打亂講。但我本來是想找“全傢福”這道大菜的資料···
评分全篇是難以置信的坦誠，令人獲益良多
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有