具体描述
本书从本帮菜的历史源头讲述，让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者从菜理入手开讲，一步一步，明明白白地告诉你如何做好一个地道的本帮菜。最后本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。
作者简介
周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得最长的职业是电视新闻。雅好西班牙古典吉他。始终不务正业，遂一事无成。幸而自12岁以来。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。并乐此不疲，聊以不负此生。2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师。2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鲴鱼王”黄才根大师。曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。
目录信息
本帮菜的渊源
光绪年间的荣顺馆
本帮菜中的“江湖派”
德兴馆的“功劳簿”
老正兴滥觞、
同泰祥“亲民”也是“精明”
吴淞出了家合兴馆
功德林的“功德”
老大同的“家”
外一篇：不得不提的十六铺码头
本帮菜的秘密
腌笃鲜的生命力
肉丝黄豆汤——“小姐身子丫鬟命”
烂糊肉丝的“风骨”
生煸草头的小手筋
五香烤麸的过往今生
八宝辣酱的“腔调”
红烧鲴鱼的“嗲”
不得不说的红烧肉
扣三丝的那一“扣”
红烧圈子的“题外话”
虾籽大乌参的“文武”之道
糟钵头最“上海”
油爆虾的“刚”与“柔”
“海派”的八宝鸭
熏鱼的“秘密”
“奢侈”到“简单”的秃蟹黄油
“巴心巴肝”的青鱼秃肺
响油鳝糊的“噱头”
本帮菜的“腔调”
源于市井
雅俗嬗变
市肆之功
话说红烧
浓油赤酱的“酱”
“火候”是人与天的对话
“本帮”正义
跋 “吃货”也是需要“修炼”的
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我最近读完了一本推理小说，书名叫《迷雾中的钟摆》，这本书的结构简直是精妙绝伦，每一条线索都像被精心编织的蛛网，环环相扣，让你在阅读过程中不断地自我推翻和重构逻辑。作者对于心理侧写的运用达到了一个非常高的水准，他没有依赖夸张的动作场面来推动剧情，而是通过对嫌疑人细微表情、肢体语言的捕捉，层层剥开人性中最幽暗的部分。特别是书中对于时间概念的运用，几次关键性的时间点交叉对比，让整个案情变得扑朔迷离，每一次看似找到的突破口，最终都导向了更深的迷宫。我读到最后揭秘的那一章时，那种豁然开朗又带着一丝宿命感的复杂情绪，久久不能散去。这本书的语言风格冷峻而富有张力，短促有力的句子构筑了一种压迫感，读者仿佛也一同被困在了那个阴冷的氛围里，努力寻找着逻辑的出口。总而言之，对于喜爱严密逻辑和深刻人性探讨的读者来说，这本书绝对是近年来的佳作，它不仅仅是一个谜题，更是一场对人性的深刻拷问。
评分最近读了一本关于未来科技伦理的探讨集，书名是《代码的边界与人类的未来》。这本书的观点非常前卫和具有批判性，它没有盲目歌颂人工智能和基因编辑带来的便利，而是着重探讨了技术发展可能引发的社会结构瓦解和道德困境。作者以一种冷静的、几乎是科幻小说般的笔触，构建了几个关于“强人工智能觉醒”和“数字永生”的伦理推演场景，每一个推演都发人深省。我特别欣赏书中对“算法偏见”那一章节的论述，它清晰地指出了当前技术框架下隐藏的结构性不公，并提出了切实可行的监管框架建议。这本书的结构非常有条理，从基础理论到应用案例，再到哲学思辨，层层递进，使得复杂的前沿议题变得更容易被非专业人士理解。它强迫读者跳出舒适区，去思考我们正在亲手创造的未来，以及我们是否为之做好了准备。读完后，我对于科技进步的态度从单纯的乐观转向了审慎和警惕，这是一种非常宝贵的思维转变。
评分不得不提我前阵子看完的一本历史研究著作，《铁蹄下的丝路变迁》。这本书的学术严谨度令人叹服，作者显然是做了海量的一手资料挖掘和交叉验证。它并非那种枯燥的年代堆砌，而是将宏大的地缘政治变化与具体的商队贸易、文化交流细节紧密结合起来。我印象最深的是关于几个关键隘口在不同朝代权力更迭中的战略价值分析，作者利用地图和考古发现佐证观点，使得原本抽象的历史脉络变得立体而鲜活。书中对于不同文化圈在丝绸之路上相互渗透、融合的论述尤其精彩，它打破了传统史学中“中原中心论”的局限，展现了一个多极互动的古代世界贸易网络。阅读过程中，我多次停下来查阅相关的历史背景资料，因为它提供的视角非常新颖，促使我从更广阔的视野去理解历史的必然性与偶然性。这本书的排版和注释也做得非常专业，对于希望深入研究古代商业史和中外交流史的学者或爱好者，无疑是一本极具参考价值的工具书。
评分最近偶然间翻到一本关于家庭日常的小说，名字叫《炊烟袅袅时分》，读完之后心里久久不能平静。这本书没有宏大的叙事，也没有跌宕起伏的情节，它只是静静地描绘了小镇上几户人家的生活片段。作者的笔触极其细腻，仿佛能让人闻到空气中弥漫的泥土和柴火的味道。我特别喜欢其中对“等待”的刻画，主人公常常在黄昏时分坐在门槛上，看远方的灯火一盏盏亮起，那种对归人的期盼，对平淡日子的珍惜，被描绘得淋漓尽致，让人不由自主地联想到自己生命中那些被忽略的温暖瞬间。书中人物的对话朴实无华，却充满了生活智慧和人情味，每一次的拌嘴、和解，都显得那么真实可信。读完这本书，我感觉自己好像重新体验了一遍充满烟火气的慢生活，心灵得到了极大的抚慰和净化，它不像那些快餐式的阅读材料，读完即忘，而是像一坛老酒，后劲十足，值得细细品味。这本书的叙事节奏把握得非常好，张弛有度，偶尔插入一些对当地风俗的描写，更增添了几分古朴的韵味，让人对那片土地产生了无限的向往。
评分我最近看的一本诗集，叫做《月光下的静默者》，这本书的风格非常独特，它完全摒弃了传统诗歌中那种华丽的辞藻和刻意的韵律，转而采用了一种近乎散文诗的自由体。诗人的语言极简，常常只用三言两语就能勾勒出一个极具张力的画面。比如其中一首《玻璃窗上的雾》，全诗只有寥寥数行，描写的却是冬日清晨，一个人对着冰冷的玻璃哈气，看着自己的呼吸瞬间凝结又消散的过程，却道尽了存在的虚无感和短暂的温暖。这种诗歌需要读者沉下心来，去体会字里行间留白的艺术，去感受那些未被言说的情绪。对我来说，它更像是一种冥想的引导，每一次重读都会有新的感悟。它不像那些口水诗歌那样一目了然，而是像一块未经雕琢的璞玉，需要用心去摩挲，才能发现其内在的光泽。这本书适合在夜深人静时，伴着一杯清茶慢慢品味，它能有效地过滤掉白日里的喧嚣，让灵魂得到片刻的栖息。
评分题材很好，文笔不行
评分这是一本真正内行写出来的书，所以其中内涵非常丰富厚重，即使对于我这个纯粹的外行来说，也是足够的热闹，足够的有意思。对于市面上充斥的大量的饮食文化的书来说，这本绝对可以奉为经典！
评分文笔扣一分，内容满分。
评分文笔扣一分，内容满分。
评分本帮菜绕不开的一本。
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