本帮味道的秘密 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

☆☆☆☆☆
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周彤

学林出版社

2015-6-1

225

CNY 48.00

平装

9787548608240

图书标签: 美食饮食上海文化中国饮食文化飲食饮食男女

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发表于2024-12-23

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图书描述

本书从本帮菜的历史源头讲述，让读者有一个宏观、全景地了解本帮菜发展历史。本书的重点，是本帮菜中经典佳肴的制作方法，作者从菜理入手开讲，一步一步，明明白白地告诉你如何做好一个地道的本帮菜。最后本帮菜的腔调概述本帮菜的制作工艺和技法，定义“本帮”。

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著者简介

周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得最长的职业是电视新闻。雅好西班牙古典吉他。始终不务正业，遂一事无成。幸而自12岁以来。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。并乐此不疲，聊以不负此生。2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师。2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鲴鱼王”黄才根大师。曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

感觉比之前读的老波头那本要好 20190303

评分☆☆☆☆☆

11年成书，没打乱讲。但我本来是想找“全家福”这道大菜的资料···

评分☆☆☆☆☆

文笔扣一分，内容满分。

评分☆☆☆☆☆

11年成书，没打乱讲。但我本来是想找“全家福”这道大菜的资料···

评分☆☆☆☆☆

说实在的，上海的本帮菜骨子里就是贱的基因，弄堂饭摊起家，用无人食用的猪下水做食材，就是求个成本低廉。为了追求所谓的味道和重口味，用油过量，猪油使用泛滥。甚至本帮菜的大师，做菜时，还用到味精。本帮菜就是上海弄堂里的小瘪三，硬要冒充有文化人。本人是上海人，喜欢淮扬，成都川菜，福建闽菜，特别爱苏州菜。那是文化、财富和历史沉淀出来的精品。一句话，上海本帮菜还不如重庆火锅诚实，人家还肯承认就是给嘉陵江畔纤夫使用的。上海本帮菜本来就是给来上海做工人的外地移民食用的，后来非要打扮成是给洋行买办请客的佳肴，这不就是弄堂里的瘪三冒充世家子弟吗？