具體描述
著者簡介
潘英俊早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘健成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”，廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提齣新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。
圖書目錄
工具章
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鍾罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
鹵水鵝
蘸料章
薑茸
沙薑豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
· · · · · · (收起)
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鍾罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
鹵水鵝
蘸料章
薑茸
沙薑豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
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用戶評價
评分
目前還沒看到有比它詳細全麵的書。
评分詳細到我覺得我光靠著這本書就有勇氣開店…從原料選材處理，調味醃製，到用什麼菜刀手勢都講的一清二楚，還有曆史典故和賞味品鑒，裏麵的插圖也應該都是實拍之後描綫畫齣來的，大製作啊
评分目前還沒看到有比它詳細全麵的書。
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