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出版者:上海远东出版社

作者:陆一

出品人:

页数:254

译者:

出版时间:2015-1-1

价格:CNY 48.00

装帧:平装

isbn号码:9787547609330

丛书系列:

图书标签:

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《寻味东方：舌尖上的千年文明》 一、 序言：一场穿越时空的味蕾盛宴 在中国悠久的历史长河中，饮食不仅仅是维持生命的生理需求，更是一种渗透到文化、哲学、艺术乃至生活方方面面的独特表达。它承载着地域的记忆，记录着民族的变迁，反映着社会的风貌。本书《寻味东方：舌尖上的千年文明》旨在带领读者踏上一场穿越时空的味蕾盛宴，深入探索中国美食背后的文化密码，理解那些蕴含在碗筷之间的千年传承与创新。我们并非简单罗列菜肴，而是试图挖掘每一种食材、每一种烹饪技法、每一种饮食习俗所折射出的历史印记、哲学思想以及人情世故。 二、 源起：从史前到王朝的食材演变 中国饮食的根脉可以追溯到遥远的史前时代。从早期人类对谷物的初步认知和采集，到新石器时代农业的兴起，稻、黍、稷、麦等主要粮食作物逐渐成为支撑文明发展的基石。书中将详细描绘这些基础食材的起源、传播和演变过程，以及它们如何在不同地域生根发芽，形成各具特色的饮食文化。 随着王朝的更迭，饮食结构和烹饪技法也经历了翻天覆地的变化。从夏商周的“五谷”、“六畜”，到秦汉时期对肉类烹饪的精进，再到唐宋时期食材的丰富和烹饪理论的初步形成，每一个时期都留下了深刻的烙印。我们将重点探讨各个朝代在饮食上的特点，例如： 周朝的礼乐食俗： 介绍周公制礼作乐对饮食礼仪的规范，以及当时祭祀、宴饮的复杂规制，展现饮食的社会功能。 秦汉的融合与发展： 探讨秦统一后各地食材和烹饪方法的交流，以及汉代对动物性食品的广泛利用，如“羹、脍、炙”等。 唐宋的繁荣与精致： 深入分析唐宋时期饮食的多样性、精致化和南北方的饮食差异，以及当时出现的一些经典菜肴和饮品，如“炒”、“蒸”等技法的成熟。 三、 地域：山川河流孕育的八大菜系 中国的地理环境复杂多样，孕育了极其丰富和独特的区域性饮食文化。本书将聚焦于被誉为“八大菜系”的经典代表，对其进行深入剖析： 鲁菜： 作为中国最早的菜系，鲁菜以其醇厚、鲜香、实惠而闻名，其“清汤”、“奶汤”的制作工艺，以及对海鲜、禽类的精湛处理，都体现了北方饮食的特色。 川菜： 以麻、辣、鲜、香著称，川菜的魅力在于其多变的味型和丰富的调味品运用，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，如何巧妙搭配，创造出鱼香、宫保、麻婆豆腐等经典菜肴。 粤菜： 强调食材的原味和鲜美，粤菜的烹饪技法精湛，尤其擅长煲、炖、蒸、炒，其“清淡”、“养生”的理念，以及对海鲜、点心的创新，使其成为世界闻名的菜系。 苏菜： 以甜、软、滑、嫩为主要特点，苏菜注重刀工和火候，其“淮扬菜”的精致，以及对河鲜、时令蔬菜的巧妙运用，展现了江南水乡的细腻。 闽菜： 以海鲜为主要食材，闽菜善于利用红糟调味，其“汤”、“佛跳墙”等名菜，体现了福建独特的山海风味。 浙菜： 讲究原汁原味、鲜嫩爽脆，浙菜的“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”等，都展现了江南地区清新淡雅的饮食风格。 湘菜： 以香辣、酸辣、腊味为特色，湘菜的“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”等，充满了浓郁的乡土气息。 徽菜： 以烹调见长，善于烧、炖、蒸，其“臭鳜鱼”、“红烧肉”等，展现了徽州人民朴实勤劳的智慧。 在介绍每个菜系时，我们将不仅仅停留在菜肴本身，还会追溯其形成的地域环境、历史渊源、以及与之相关的民俗风情。 四、 技艺：炉火与刀尖上的艺术 烹饪，是一门融合了科学与艺术的技艺。本书将深入探讨中国烹饪的独特技法，从最基础的刀工，到复杂的火候掌控，再到调味的微妙平衡，无不体现着中国人对食物的敬畏与热爱。 刀工的乾坤： 探讨中国菜肴对食材形状、大小、厚度的精细要求，以及“切丝”、“切丁”、“片”、“块”等不同刀法对菜肴口感和成型的意义。 火候的奥秘： 从“爆”、“炒”、“炖”、“煮”、“蒸”、“炸”、“焖”、“煨”等多种烹饪方式，分析不同火候对食材的转化，以及如何通过精准的火候控制，激发食材的最佳风味。 调味的哲学： 深入解析中国菜肴中“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡与运用，以及酱油、醋、糖、盐、香料等调味品如何协同作用，创造出千变万化的复合味型。 烹饪的哲学： 探讨中国烹饪中“原味”、“本味”的追求，以及“阴阳五行”等哲学思想在饮食中的体现，如食材的搭配、烹饪的顺序等。 五、 礼仪与哲学：餐桌上的道与德 在中国，饮食与礼仪、哲学密不可分。一顿饭，往往不仅仅是为了果腹，更是承载着情感交流、人际交往、以及道德观念。 宴饮的礼仪： 从古代的“食不言，寝不语”，到现代的“敬酒”、“夹菜”等，详细阐述中国餐桌上的各种礼仪规范，以及它们所蕴含的尊重、谦逊、分享等美德。 家庭的温情： 探讨家常菜在维系家庭情感中的重要作用，那些熟悉的味道，往往承载着童年的回忆和亲人的关爱。 节庆的象征： 分析春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子等，这些节日食品不仅仅是美食，更是民族情感、文化传承的象征。 养生的智慧： 介绍中国传统的“食疗”、“药膳”理念，以及如何通过饮食达到平衡、健康的身体，如“春夏养阳，秋冬养阴”等。 六、 创新与传承：古老味道的新生 在快速发展的时代，中国饮食文化也在不断面临挑战与机遇。本书将关注中国美食如何在传承经典的同时，融入现代元素，焕发新的生命力。 现代厨房的革新： 探讨现代烹饪设备、食品科学对中国菜肴制作带来的影响。 国际化的视野： 分析中国菜肴如何在世界范围内传播，以及如何与其他菜系融合创新。 青年一代的传承： 关注年轻厨师和美食家如何在新时代传承和发扬中国饮食文化。 七、 结语：碗筷间的民族魂 《寻味东方：舌尖上的千年文明》希望通过对中国饮食文化的深度挖掘，让读者不仅品尝到舌尖上的美味，更能感受到其中蕴含的深厚历史底蕴、哲学智慧和人文关怀。每一道菜，都仿佛是一本打开的史书；每一次品尝，都是一次与古老文明的对话。我们相信，通过这场味蕾与心灵的旅程，读者将能更深刻地理解中华民族的精神内核，以及那流传千年的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

相信对中国金融历史有所了解的都听说过国债期货三二七事件，事件发生以来坊间一直流传着各种各样的阴谋论操盘论打压论，对事件各方的主要人物评头论足。然而，公众号不代表历史，段子永远也不会取代事实。本书通过作者数年来的大量取证和对当事人的多次采访，从众多一手资料中...  

评分☆☆☆☆☆

相信对中国金融历史有所了解的都听说过国债期货三二七事件，事件发生以来坊间一直流传着各种各样的阴谋论操盘论打压论，对事件各方的主要人物评头论足。然而，公众号不代表历史，段子永远也不会取代事实。本书通过作者数年来的大量取证和对当事人的多次采访，从众多一手资料中...  

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对于管金生最后的处罚来看，实际上监管者的思维与其他领域的管理思维是非常一致的，就是以维持稳定为第一要务。在这种环境下，谁到底应该为哪些行为负什么样的责任？这样的问题是不想回答的，也被认为不需要回答。选择性地拿掉几个替罪羊，让时间冷却问题的发酵就成为了一种必...  

评分☆☆☆☆☆

万国证券误判中央国债政策，从而使自己陷入了错误的市场方向。当事态明朗时（1995年2月，国务院同意对1992年3年期国库券贴息），面对板上钉钉的亏损，管金生没有选择减仓，而是空单越开越多，意图用资金说话。在意识到无力阻止327国债上涨，管金生向尉文渊申请停市，遭到拒绝后...  

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《中国赌金者》这本书，说实话，一开始我是抱着一种旁观者的心态去翻阅的。我对书中描绘的那个“赌”的世界，其实并没有太多的兴趣，甚至可以说有些排斥。但随着阅读的深入，我发现自己完全被吸引住了。作者的叙事方式非常独特，他没有采用那种一味追求情节刺激的写法，而是用一种近乎白描的手法，勾勒出人物的内心世界和当时社会背景的种种细节。我特别喜欢作者对人物内心独白的刻画，那些纠结、矛盾、绝望，甚至是偶尔闪现的希望，都写得非常真实，让我能感同身受。书中的一些片段，比如某个角色在人生低谷时的自我怀疑，或者是在绝境中迸发出的惊人勇气，都深深地触动了我。我开始思考，在巨大的压力和诱惑面前，我们每个人内心深处都可能存在着某种“赌性”，只是表现形式不同而已。这本书让我对人性有了更深的理解，也让我对这个世界有了更复杂、更 nuanced 的看法。它不是一本轻松的书，但绝对是一本引人深思的书，值得反复咀嚼。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推荐下开始阅读《中国赌金者》的，本来以为这只是一本关于赌场博弈的书，但读完后，我才发现它远远超出了我的想象。作者的文笔非常老练，将那个时代背景下的社会生态展现得淋漓尽致。书中的人物塑造堪称经典，每一个角色都有其鲜明的个性和复杂的情感纠葛，他们之间的爱恨情仇，利益算计，都写得扣人心弦。我尤其欣赏作者对权力与欲望之间微妙关系的描绘，书中那些游走在法律与道德边缘的人物，他们的每一次决策都充满了张力，让我不禁为他们捏一把汗。这本书不仅仅是关于赌博，它更像是一幅宏大的时代画卷，展现了那个时代经济变革的浪潮下，普通人的命运沉浮，以及他们在现实面前的无奈与挣扎。我特别喜欢书中对于一些社会现象的犀利点评，作者的洞察力非常深刻，总能触及问题的本质。这本书让我从一个全新的角度审视了历史，也让我对当下社会的一些现象有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

《中国赌金者》这本书，我只能用“惊艳”二字来形容。作者的叙事技巧简直出神入化，他能够将一个看似单一的主题，延展出无数条引人入胜的支线。我从来没有想过，关于“赌”的故事，可以写得如此富有文学性和思想性。书中的语言极具感染力，每一个字句都仿佛带着温度，能够直接触及我的心灵。我特别喜欢作者在描写人物心理活动时所用的比喻，那些恰到好处的比喻，让人物内心的波涛汹涌跃然纸上。这本书让我对“赌”这个词有了全新的认识，它不再仅仅是简单的输赢，而是一种生活态度，一种对命运的挑战，一种对极致的追求，当然，也可能是一种毁灭。书中的人物，无论是成功还是失败，都让我看到了他们身上的某种光芒，以及他们背后的无奈。这本书的格局很大，它不仅仅局限于个人命运，还折射出整个时代的变迁和社会风貌。我从中看到了人性的复杂，看到了社会的演变，也看到了个人在时代洪流中的渺小与伟大。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完了一本名为《中国赌金者》的书，虽然我平常并不太关注这类题材，但这本书却给我留下了极其深刻的印象。作者的笔触极其细腻，仿佛将我带入了那个纸醉金迷、充满机遇与陷阱的年代。书中所描绘的那些形形色色的人物，他们的野心、他们的挣扎、他们的辉煌与落寞，都栩栩如生地展现在我眼前。我尤其被书中对于人性的探讨所吸引，在巨大的利益面前，道德的边界是如何模糊的，人性的弱点又是如何被无限放大。那些曾经意气风发的赌徒，最终被欲望吞噬，走向无法挽回的结局，读来令人唏嘘不已。这本书并非简单的讲述赌博故事，它更像是一面镜子，折射出那个时代社会经济的种种侧面，以及个体在时代洪流中的无力与抗争。每一个章节的叙事都紧扣心弦，情节的跌宕起伏让我常常废寝忘食，一口气读到天明。书中的细节描写也相当到位，无论是赌桌上的紧张氛围，还是华丽背后的落魄，都刻画得入木三分，让我仿佛置身其中，感受那份扑面而来的气息。

评分☆☆☆☆☆

读完《中国赌金者》，我感到一种前所未有的震撼。这本书以其独特的视角，揭示了人性深处的欲望与挣扎，以及在特定历史时期，个体命运的跌宕起伏。作者的笔力非常雄厚，他能够将复杂的故事情节梳理得井井有条，同时又能在细节处打动人心。我印象最深刻的是书中对那些“赌金者”的刻画，他们身上既有胆识过人的魄力，也有被贪婪蒙蔽双眼的悲剧。作者没有简单地将他们脸谱化，而是深入挖掘他们内心的矛盾与挣扎，让我能够理解他们的选择，尽管我并不认同。书中的许多场景描写都极其生动，仿佛能让我听到赌桌上的筹码声，闻到空气中弥漫的烟草味。它让我看到了那个时代的光鲜亮丽之下，隐藏的种种不堪。这本书不仅仅是关于一场场赌局的胜败，它更是关于人生的选择，关于欲望的控制，关于命运的无常。我从中看到了许多人性的弱点，也看到了在绝望中闪耀的人性光辉，这让我感到既悲伤又温暖。

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一段历史

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市还是那个市，人已不是那群人。

评分☆☆☆☆☆

感谢金涛的书，这是一本不可多得的好书，真实地还原了1995年327事件各个细节与前因后果。327事件打开了潘多拉的盒子，直接导致了中国证券市场从地方自治转为中央集权。当时上海证券三巨头万国管金生、申银阚治东、海通汤仁荣，上交所尉文渊、杨祥海两任总经理全都或多或少因此下台。证监会从财政部和上海政府手中完整接过了证券市场的指挥棒。只能说在历史潮流面前，那些无畏的开拓者被拍在了沙滩上，感谢作者把当时的情形进行了尽可能的还原，也让读者了解到中国证券、期货市场野蛮生长的一个侧面。

评分☆☆☆☆☆

金融事件

评分☆☆☆☆☆

昨晚才拿到书，一早就要冲去采访作者的工作节奏也是蛮拼的。。实在很有收获，但却没有精神了。。