法國藍帶糕點製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024


法國藍帶糕點製作

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中國輕工業齣版社
2014-10-1
103
CNY 38.00
平裝
9787501997619

圖書標籤: 烘焙  美食  生活  飲食  饕餮  烹飪  小室藏書   


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发表于2024-12-23

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用戶評價

評分

本書並不是一本菜譜,而是一本嚴肅的法式甜點基礎教科書,適閤有一定基礎的烘焙愛好者。如果你已在美食網站的幫助下,試著做過瞭幾種餅乾蛋糕,對甜點製作有瞭一定的感性認識,並期望從理論和技法上,更正統地學習,那麼這本書是絕佳選擇。書中詳細教授瞭正統法式甜點中基本的幾個元素:麵團(PATE)、奶油餡(CREME)、慕斯(MOUSSE)、巧剋力和蛋白霜(MERINGUE)的不同種類及相應的製作技法。雞蛋、麵粉、糖、黃油四種材料在添加順序、含量、操作手法、溫度的不同變化組閤下,形成瞭不同質地和口感的成品。值得一贊的是,本書全銅版彩頁印刷,製作步驟非常詳細且配有清晰的圖解,新手也能順利完成。

評分

優點是如何做餅皮講得比較清楚,用量、工具也交代得明白;缺點是可用的食譜太少啦。因為本身就是很基礎類的書,覺得還是蠻好的。另外,也實在是太薄瞭。

評分

本書並不是一本菜譜,而是一本嚴肅的法式甜點基礎教科書,適閤有一定基礎的烘焙愛好者。如果你已在美食網站的幫助下,試著做過瞭幾種餅乾蛋糕,對甜點製作有瞭一定的感性認識,並期望從理論和技法上,更正統地學習,那麼這本書是絕佳選擇。書中詳細教授瞭正統法式甜點中基本的幾個元素:麵團(PATE)、奶油餡(CREME)、慕斯(MOUSSE)、巧剋力和蛋白霜(MERINGUE)的不同種類及相應的製作技法。雞蛋、麵粉、糖、黃油四種材料在添加順序、含量、操作手法、溫度的不同變化組閤下,形成瞭不同質地和口感的成品。值得一贊的是,本書全銅版彩頁印刷,製作步驟非常詳細且配有清晰的圖解,新手也能順利完成。

評分

優點是如何做餅皮講得比較清楚,用量、工具也交代得明白;缺點是可用的食譜太少啦。因為本身就是很基礎類的書,覺得還是蠻好的。另外,也實在是太薄瞭。

評分

內容尚可,製作粗糙。

讀後感

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