100 Classic Cocktails pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Perseus Distribution Services

作者:Shelby, Barry

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:1998-6

价格:$ 13.50

装帧:HRD

isbn号码:9780789204264

丛书系列:

图书标签:

Cocktails
Mixology
Classic Drinks
Beverages
Recipes
Bartending
Home Bar
Drinks
Alcohol
Party Drinks

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到小美书屋

book.quotespace.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

With this guide, aspiring mixmasters and veteran barkeeps alike have a handy source that satisfies all bartending needs. From all-time favorites like the Martini and Manhattan to modern classics like the Cosmopolitan, this Tiny Folio present one hundred easy-to-follow recipes for the most essential mixed drinks.

饮品大师的秘密：精酿与创新鸡尾酒的艺术一部颠覆传统、激发无限创意的饮品圣经在这本《饮品大师的秘密：精酿与创新鸡尾酒的艺术》中，我们将带您深入一个超越经典配方的迷人世界。本书并非对那些耳熟能详的基酒与比例的简单罗列，而是一场关于风味感知、技术革新与个性化表达的深度探索。它面向那些已经掌握了基础知识，渴望将自己的调酒技艺提升至艺术境界的饮者、家庭调酒爱好者以及专业人士。第一章：风土与灵魂——原料的深度解析我们摒弃了对常见烈酒的肤浅介绍，转而聚焦于如何真正理解和驾驭原料的“灵魂”。产区风土对风味的影响：深入探讨苏格兰艾雷岛泥煤与高地单一麦芽威士忌在口感上的细微差异如何影响“烟熏马提尼”的最终表现。细致剖析牙买加朗姆酒中酯类物质的形成过程，以及它们为热带风味鸡尾酒带来的不可替代的“野性”。植物化学的奥秘：探索天然植物提取物（如芳樟醇、香豆素、萜烯类）在苦精（Bitters）中的作用。我们不仅会教您如何使用商业苦精，更会引导您进入“家庭浸渍实验室”，教授如何使用新鲜的香料、树皮和果皮，制作出独一无二的个性化苦精，例如用黑豆蔻和缅因州松针浸泡的“森林低语苦精”。甜味剂的革命：超越简单的糖浆，本书详述了从蔗糖、龙舌兰蜜到枫糖浆、蜂蜜，乃至天然果糖和代糖在不同酸度和酒精体系中的表现。重点介绍“反向转化糖浆”的制作方法，以确保在高酸度饮品中仍能保持口感的圆润度。第二章：现代萃取技术与口感重塑本章将彻底颠覆您对“混合”的理解，引入尖端食品科学技术在调酒中的应用。澄清与乳化：我们将详细讲解使用卡拉胶、琼脂等天然胶体稳定剂对果汁或茶汤进行“冷澄清”的技术，以获得晶莹剔透、口感纯净的基底，例如制作清澈的“菠萝黛琪利”。同时，深入研究使用卵磷脂或天然乳化剂（如鹰嘴豆水）来制造稳定且绵密泡沫的艺术，创造出口感如丝绸般顺滑的“丝绒酸味酒”。低温慢煮与风味固化：介绍如何利用低温慢煮机（Sous Vide）精确控制温度，以提取易挥发香气，同时避免过度加热破坏风味。这对于制作复杂的“香草豆荚浸泡龙舌兰”或“香料注入金酒”至关重要。气体注入与压力变化：探讨使用食品级二氧化碳钢瓶和虹吸瓶（Siphon）进行快速碳酸化和氮气注入的技巧。学习如何为鸡尾酒增加临门一脚的“活力”，例如为浓郁的咖啡鸡尾酒注入氮气，形成啤酒般的细腻泡沫层。第三章：味觉地图的绘制——高级风味配对本书的核心在于教会读者如何像作曲家一样构建味道的层次，而不是简单地堆砌原料。五味平衡的动态学：深入分析甜、酸、苦、咸、鲜（Umami）在鸡尾酒中的相互作用。我们将特别关注“咸味”的巧妙运用，例如使用少许海盐溶液或腌制液来提升柑橘的亮度和基酒的复杂度，创造出意想不到的深度。对比与和谐的艺术：介绍“反差配对”理论，即通过极端对比来突出彼此的风味。例如，将强烈的烟熏味与极其精致的花香（如洋甘菊或接骨木花）结合，产生的张力远胜于保守的搭配。 “结构化”调酒法：借鉴分子料理的理念，我们将鸡尾酒分解为“基底（Base）”、“骨架（Structure，酸和甜）”和“装饰（Garnish/Aroma）”三个维度，教授读者如何系统性地调整每一个结构，以适应不同季节和饮用场景的需求。第四章：创新实践——从概念到出品本章提供了超越“复制”的实战案例和思维导图。单一原料的多重诠释：选择一种常见的原料（如血橙），展示如何用五种不同的方法来利用它：澄清汁、浸渍皮油、糖浆、冷压油和发酵汁，并分别应用于五款截然不同的鸡尾酒中。无酒精前沿探索：详细介绍了高品质无酒精烈酒的甄选标准，以及如何使用发酵技术（如康普茶、克瓦斯）和芳香蒸馏水来构建具有“复杂性”和“重量感”的无酒精饮品，确保它们不沦为简单的果汁混合物。饮品叙事学：最后的章节引导读者思考，如何通过酒杯的选择、冰块的雕刻、甚至装饰物的摆放，来讲述一个完整的故事，使每一杯饮品都成为一次沉浸式的体验。《饮品大师的秘密》是献给那些不满足于现状的味觉探险家的指南。它不会给您提供固定的食谱列表，而是为您提供打开无限可能性的钥匙。准备好，用科学的严谨和艺术的自由，重新定义您手中的调酒器。