Afghan Food & Cookery pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Hippocrene Books

作者:Saberi, Helen

出品人:

页数:292

译者:

出版时间:2000-1

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9780781808071

丛书系列:

图书标签:

Afghan cuisine
Central Asian food
Middle Eastern cuisine
Cookbook
Recipes
Food & Drink
Cultural cuisine
Halal
Lamb dishes
Rice dishes

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具体描述

Situated at the crossroads of four major regions-the Middle East, Central Asia, the Indian subcontinent and the Far East-Afghanistan has survived centuries of invasions, whether military, cultural or culinary. Its hearty cuisine includes a tempting variety of offerings: lamb, pasta, chickpeas, rice pilafs, flat breads, kebabs, spinach, okra, lentils, yoghurt, pastries and delicious teas, all flavoured with delicate spices, are staple ingredients. This cookbook includes over 100 recipes, all adapted for the North American kitchen, for favourites like "Mantu" (Pasta filled with Meat and Onion), "Shinwari Kebab" (Lamb Chops Kebab), and "Qabili Pilau" (Yellow Rice with Carrots and Raisins). The author's informative introduction describes traditional Afghan holidays, festivals and celebrations. Also included is a section entitled "The Afghan Kitchen," which provides essentials about cooking utensils, spices, ingredients and methods. Complete with b/w maps and illustrations.

探寻古老文明的味觉密码：一部关于地中海东岸美食的深度研究图书名称：《地中海东岸的餐桌：从腓尼基到奥斯曼的饮食变迁与风土人文》图书简介：本书带领读者踏上一段穿越时空的味觉旅程，深入剖析地中海东岸地区——这片连接欧亚非三大洲的古老十字路口——自古代文明曙光到近现代社会转型期间，饮食文化的演变历程与深层社会意义。我们聚焦的地理范围涵盖了黎凡特地区（包括今叙利亚、黎巴嫩、约旦、巴勒斯坦/以色列）以及爱琴海东部边缘地带，旨在描绘一幅宏大而精细的“风土食谱”。第一部分：文明的基石——早期农业与早期风味（公元前3000年—公元前500年）本部分追溯了人类最早的农业实践如何塑造了这片土地的饮食结构。我们探讨了“新月沃土”地区驯化的关键作物，如大麦、小麦的早期品种，以及豆类（扁豆、鹰嘴豆）如何成为支撑早期城市文明的基础蛋白质来源。小麦与面包的诞生：深入分析了从简单发酵到酸面团技术的演变，审视了不同质地的小麦（如二粒小麦、硬质小麦）在不同历史时期的角色，并考察了不同社会阶层对面包的偏好差异。我们不只是描述“吃什么”，更关注“如何制作”——古代烤炉的结构、烘焙的仪式感及其在家庭与公共生活中的象征意义。橄榄的圣洁与实用：橄榄树的种植被视为文明的标志。本章详细考察了橄榄油的提取技术（从手压到早期机械化），并阐述了其在烹饪、照明和宗教仪式中的多重功能。通过对考古遗址中出土的陶罐残留物分析，我们重建了古代地中海东岸家庭厨房中油的储存与使用习惯。早期调味品与香料的贸易：在这一时期，香料贸易尚未达到鼎盛，但本地出产的芳香植物已初露锋芒。重点研究了芝麻（及其衍生的芝麻酱雏形）、薄荷、百里香、牛至等本地草药的使用，以及它们如何与早期发酵乳制品（如凝乳干酪、酸奶）结合，构成了地中海东岸风味的原始蓝图。第二部分：帝国的交汇点——希腊化、罗马与拜占庭的影响（公元前500年—公元1453年）随着亚历山大大帝的东征和罗马帝国的扩张，地中海东岸的饮食文化进入了一个多元融合的阶段。希腊化带来的变革：希腊化时代引入了新的葡萄种植技术和葡萄酒文化，以及更精细化的烹饪工具和烹饪理念。本书探讨了“地中海饮食模式”在此阶段如何被系统化，例如，对水果和蔬菜的重视程度提高，以及对精致甜点的初步尝试。罗马的物资调配系统：罗马帝国庞大的基础设施对食品的流通产生了深远影响。我们分析了罗马帝国如何依赖黎凡特地区供应的谷物和橄榄油，以及罗马的引入的烹饪技艺（如使用鱼酱Garum的习惯）如何被本地化吸收或排斥。例如，罗马人对鱼酱的偏好，与本地更倾向于使用醋和盐腌制的传统之间的张力与融合。拜占庭的修道院美食学：在拜占庭时期，基督教的斋戒律法对东岸的饮食产生了深刻影响。本节细致考察了修道院作为早期“烹饪实验室”的角色，它们在保存和发展复杂烘焙技术、水果蜜饯制作以及蔬菜腌制方面的贡献。这时期，坚果类（杏仁、核桃）在甜点和宗教节庆食物中的地位显著上升。第三部分：香料之路的巅峰与奥斯曼的融合（1453年—19世纪末）奥斯曼帝国的兴起，将地中海东岸地区统一于一个庞大的政治和经济体系之下，极大地促进了跨区域的食材交流与烹饪技术的整合。伊斯坦布尔的宫廷厨房：详细剖析了托普卡帕宫廷厨房（Enderun）如何汇集了帝国境内各省（从安纳托利亚到巴尔干半岛）的顶级厨师和食材。这不仅是权力的展示，也是美食创新的中心。本书特别关注了复杂的肉类烹饪、使用大量干果和香料的饭菜，以及对“抓饭”（Pilaf）系列米饭的精细化处理。地方风味的地域分化：尽管存在宫廷影响，但地方风味依然坚韧。我们对比了内陆（如叙利亚腹地）和沿海城市（如贝鲁特、阿勒颇）在食材选择、烹饪介质（酥油与橄榄油的比例）和调味哲学上的细微差别。例如，对酸味（使用石榴糖浆、酸枣）的偏好在不同地区的体现。糖与甜点的革命：随着美洲糖的输入和蔗糖的普及，东岸的糖果制作进入了黄金时代。我们细致描绘了对“果仁蜜饯”（Halva的诸多变体）、土耳其软糖（Lokum）以及传统糕点的制作工艺，这些都是对奥斯曼帝国富裕生活的直接反映。第四部分：现代转型与地方身份的重塑（20世纪至今）本部分探讨了奥斯曼帝国解体后面临的民族主义浪潮，以及全球化对传统饮食的冲击与重塑。民族菜肴的构建：殖民主义和独立运动如何促使各个新生的国家（黎巴嫩、叙利亚等）开始“标准化”和“国家化”其饮食传统。例如，某些菜肴如何从地方特色被提升为国家符号。我们分析了“塔布勒沙拉”（Tabbouleh）和“法拉费”（Falafel）在不同国家中配方和食用习惯的微妙差异，以及这种差异背后所承载的文化认同。全球化的食材与挑战：现代农业技术、冷链运输以及西方饮食习惯的涌入，对传统烹饪模式构成了挑战。本书研究了本地食材（如特定品种的番茄、茄子）如何被标准化品种取代，以及年轻一代如何平衡传统食谱与便捷性需求。结论：持久的韧性——地中海东岸的饮食哲学总结全书，本书强调地中海东岸饮食的韧性、适应性与共享性。它的核心哲学在于尊重季节性食材的本味，通过巧妙的酸、咸、香料的平衡来提升风味，而非掩盖食材。这片土地的餐桌，是数千年文明冲突、融合与共存的活态档案。阅读本书，读者将理解，每一道菜肴背后，都蕴含着从腓尼基的贸易路线到拜占庭的修道院，再到奥斯曼的宫廷里所发生的宏大历史。这是一部关于如何“生存与繁荣”的饮食人类学著作。本书特色：详实的考古与文本交叉验证：结合考古学中发现的陶器、磨石证据和古代文献（如苏美尔楔形文字记录、希腊和拉丁文著作）进行交叉印证。侧重技术演进而非仅仅是食谱罗列：深入探讨了从研磨、发酵到油榨、烘焙等关键技术的历史发展。文化地理学的视角：将气候、土壤与政治版图的变化，精确映射到餐桌上食材的流动与转化。目标读者：历史爱好者、烹饪人类学家、美食记者、对中东和地中海历史感兴趣的普通读者。