序 言.............................................. 1
格言选.............................................. 6
作者和友人的一次对话................................ 8
上篇：美食随想录
论感官.............................................. 2
论味觉.............................................. 9
论美食学............................................20
论食欲..............................................26
论食物..............................................32
论特色菜............................................39
论煎炸..............................................74
论口渴..............................................79
论饮料..............................................85
论美食主义..........................................89
论美食家............................................97
美食测验........................................... 108
论宴席之乐.........................................113
论猎宴.............................................123
论消化.............................................127
论节食对休息、睡眠和做梦的影响.....................134
肥胖症的预防与治疗.................................138
论禁食.............................................147
论疲惫.............................................152
论死亡.............................................155
烹饪哲学史.........................................158
餐馆老板们.........................................179
一位模范美食家.....................................187
圣殿花环...........................................197
下篇：饕餮奇遇记
过渡篇.............................................204
神父的煎蛋.........................................206
肉汁鸡蛋...........................................210
国家的胜利.........................................211
漱口陋习...........................................215
上当的教授，斗败的将军.............................217
美味鳗鱼...........................................220
美食陷阱...........................................222
比目鱼.............................................225
三个增强体质的食疗处方.............................229
布雷斯鸡...........................................232
美味野鸡...........................................234
流亡者的美食业.....................................237
流亡生活的更多回忆.................................240
一捆龙须菜.........................................246
蛋白酥.............................................248
落空的希望.........................................250
神奇的晚餐.........................................252
危险的烈酒.........................................253
爵士和神父.........................................254
与圣伯纳德修道士共处的一天.........................256
旅行者的好运气.....................................260
诗篇...............................................265
恩利翁•德•庞西先生...............................272
特别推荐...........................................274
挽歌...............................................276
后记 致两个世界的美食家们.........................278
· · · · · · (收起)