The Classic 1000 Chinese Recipes pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Foulsham & Co Ltd

作者:Hobson, Wendy 编

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2003-9

价格:$ 13.50

装帧:Pap

isbn号码:9780572028497

丛书系列:

图书标签:

• Chinese Cooking
• Chinese Recipes
• Asian Cuisine
• Cooking
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• Culinary
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• Traditional Chinese

《舌尖上的千年：中国味道的传承与演变》 这本书并非罗列菜谱，而是邀您踏上一场穿越时空的味蕾之旅，深度探索中国饮食文化的博大精深。我们追溯中国菜肴的源头，从先秦的粗犷到汉唐的精致，从宋代的市井烟火到明清的集大成，再到近现代的融合与创新，为您展现中华美食在不同历史时期、不同地域的独特风貌与演变轨迹。 第一部分：史海寻味——中华美食的千年足迹 起源与早期发展： 探寻中国饮食的萌芽，了解古代先民如何从狩猎采集转向农耕，以及早期烹饪技法（如烧、烤、煮）的出现。我们将深入古代文献，发掘有关早期食材、调味品以及饮食习俗的珍贵线索。 汉唐盛世的饮食风华： 见证丝绸之路带来的多元文化碰撞，以及在此背景下中国饮食如何吸收外来元素，走向更加丰富多彩。我们将描绘汉代蒸、煮、炸的技法，唐朝奢华宴饮的盛况，以及南北方饮食差异的初步形成。 宋代市民文化的饮食革命： 聚焦宋代经济繁荣下，市井小吃、外卖业的兴盛。品味那个时代普通百姓的日常饮食，了解点心、面食、火锅等诸多现代依然流行的美食是如何在那时孕育和发展的。 明清的集大成与地域分化： 梳理明清时期中国菜系形成的关键节点，了解川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等各大菜系的雏形与发展。我们将探讨各地独特食材、烹饪理念以及饮食文化如何塑造出各具特色的地方风味。 第二部分：风味万象——地域饮食的绝代风华 本书将深入剖析中国八大菜系及其他重要地方菜系的形成原因、代表菜品、独特技法和饮食文化内涵，而非简单介绍菜肴。 川菜：麻辣鲜香的味觉冲击： 探究川菜的“一菜一格，百菜百味”，分析辣椒、花椒等川味核心调料的传入与应用，以及它们如何与川渝地区湿润的气候和独特的人文环境相融合，形成独树一帜的麻辣鲜香。 粤菜：鲜活清淡的本味追求： 揭示粤菜“不时不食”的烹饪哲学，解析粤菜如何最大程度保留食材的天然风味，以及其“焯、炒、焗、炖”等技法的精妙之处。我们将深入了解粤式早茶、煲汤、海鲜等代表性美食的文化意涵。 鲁菜：醇厚质朴的北方风骨： 展现鲁菜的“鲜、香、脆、嫩”特点，追溯其作为官府菜的历史渊源，分析其在烹饪技法上对火候的精准把握，以及葱、姜、蒜等基础调味在鲁菜中的重要地位。 淮扬菜：清淡雅致的江南韵味： 领略淮扬菜的“鲜、活、嫩、脆”，深入剖析其刀工的精湛、炖煨的讲究，以及对食材的极度尊重。我们将品味其精致的摆盘艺术和细腻的口感。 其他地域风味： 此外，本书还将触及湘菜的辛辣、徽菜的醇厚、浙菜的清鲜、闽菜的味厚等，以及东北菜的豪放、西北菜的粗犷、西南菜的酸辣等，勾勒出中国广袤土地上丰富多彩的饮食画卷。 第三部分：文化密码——饮食背后的生活哲学 本书不仅关注“吃什么”，更关注“为什么这么吃”。 食材的智慧： 深入探讨中国各地独特食材的生长环境、药用价值与烹饪之道。我们将了解古代人们如何因地制宜，发掘天然食材的潜力，以及不同食材组合产生的神奇化学反应。 技法的演进与传承： 细致解析炒、炸、炖、蒸、煮、焖、煨、卤等中华传统烹饪技法的原理与应用，以及它们如何在历史长河中不断精进与传承。 调味品的艺术： 追溯盐、酱、醋、糖、香料等关键调味品的发展史，以及它们在中国菜肴中扮演的“灵魂”角色，如何通过微妙的组合创造出无穷的变化。 饮食与礼仪、节庆： 探讨饮食在中国人社会交往、家庭团聚、节庆祭祀中的重要地位，了解中国传统宴席的规矩、食俗的变迁，以及“民以食为天”背后深厚的文化意涵。 舌尖上的时代变迁： 观察近现代以来，中国饮食文化如何受到西方饮食、快餐文化等的影响，又如何在新时代焕发出新的生机，例如健康饮食的兴起、地方菜系的复兴等。 《舌尖上的千年：中国味道的传承与演变》是一部关于中国饮食文化的百科全书式著作，它将带领您走进一幅幅生动的历史画卷，品味一道道承载着厚重文化底蕴的中华美食。它将激发您对食物的敬畏，对传统的尊重，以及对生活的热爱。无论您是美食爱好者，还是历史文化探索者，都能在这本书中找到属于您的那份惊喜与感动。

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说实话，我最初买这本书是抱着一种试试看的心理，毕竟市面上号称“经典”的食谱多如牛毛，真正能让人眼前一亮的凤毛麟角。这本书的排版设计给我留下了极深的印象。它的字体选择非常考究，既有传统印刷的古朴感，又不失现代阅读的清晰度。更重要的是，它的图片处理简直达到了艺术品的级别。那些摆盘，那些光影，食物的质感仿佛能穿透纸面直接跳出来。我记得有一页专门展示了江南地区的糟货制作过程，那粉嫩的色泽，那种半透明的质感，让人光是看着图片就忍不住咽口水。而且，这本书的逻辑结构非常清晰，它没有按照完全随机的顺序来排列菜肴，而是似乎在遵循着某种季节性或者食材的搭配规律来编排。这使得我在规划一周的菜单时，能够很容易地找到灵感，而不是被海量的选择淹没。它引导你去思考“什么季节该吃什么”，这种引导性是我在其他食谱中很少见到的深度。

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我是一个对烹饪有一定基础的人，对我来说，挑战性才是我购买食谱的主要动力。这本书最让我惊喜的地方在于，它毫不避讳地收录了一些看似复杂、需要耐心和技巧的“大菜”。我尝试着做了几次书里介绍的“文思豆腐”，那真是对手部稳定性和刀工的一次严峻考验。说明书里对于豆腐丝的粗细要求达到了“发丝般”的境界，我第一次做出来简直是灾难，切得粗细不一，入汤后立马就散了架。但书中附带的那些小贴士，比如如何选择合适的豆腐、如何用最省力的手法保持手腕的稳定，简直是救命稻草。经过三次失败后，第四次，我终于做出了那种近乎完美的形态，那种成就感，不亚于解开了一个复杂的数学难题。这本书的价值就在于，它不惧怕展示失败的可能性，而是通过详尽的解析，把你从“想做”的阶段真正带到“做成”的阶段，这是一种非常负责任的态度。

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这本厚重的书刚拿到手的时候，我真是有点被它的分量镇住了。你知道，那种精装本，沉甸甸的，一看就知道里面塞满了真材实料。我当时的想法是，这么多食谱，我这辈子得吃到猴年马月才能翻个遍啊！但神奇的是，它并不是那种把几百个相似的菜式堆砌在一起的“注水猪肉”式的食谱集。相反，它像一个中国美食的百科全书，从最基础的刀工讲解，到不同地域的烹饪哲学，都有涉及。我尤其欣赏作者在介绍每道菜时，不仅仅是简单地列出配料和步骤，而是会穿插一些关于这道菜的历史渊源或者它在特定节庆中的地位。比如，讲到宫保鸡丁时，它没有满足于“甜酸辣”的简单描述，而是细致地分析了川菜中“糊辣荔枝味”的精髓是如何通过火候的把控来实现的。那种对细节的执着，让我觉得这不仅仅是一本工具书，更像是一份需要用心去研读的文化遗产。翻阅它的过程，本身就是一种沉浸式的学习体验，每一次翻页，都像是推开了一扇通往不同省份厨房的门。

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从实用性的角度来看，这本书的配料可得性简直是良心之举。我住在海外，很多国内才有的特殊香料或者食材，我总是担心食谱里会要求用到。但这本书显然考虑到了这一点，它在介绍那些地区性极强的菜肴时，非常聪明地提供了替代方案或者解释了核心风味的来源，这样即便是材料受限的读者，也能捕捉到这道菜的“灵魂”。比如，在处理某道北方炖菜时，如果买不到特定的腌制蔬菜，它会指导你如何通过自制的酸菜来模拟那种复合的酸度和咸度。这种“本土化”的智慧，让这本书的受众范围大大拓宽了。它不是高高在上地展示“只有在特定地点才能复刻的美食”，而是真正致力于让全世界的厨房都能享受到这些经典的魅力。对我这种经常需要“就地取材”的厨师来说，这一点太重要了，大大减少了我的采购焦虑。

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这本书给我最大的感受是，它充满了对“家庭的味道”的尊重与传承。翻阅这些食谱时，我常常会联想到我母亲或祖母在厨房忙碌的身影，那些菜肴的名称，比如“红烧肉”、“地三鲜”，听起来简单，但要做得恰到好处，却需要时间的沉淀。这本书的语言风格非常温暖，它没有那种冰冷的技术说明文的腔调，而是像一个经验丰富的老前辈在厨房里手把手地教你。它强调的不仅仅是“做什么”，更是“怎么带着心意去做”。它会提醒你，比如在煨汤的时候，一定要在最后阶段加入少许陈醋来提鲜，或者说，炒青菜时油温一定要够高才能保持翠绿。这些经验之谈，是任何冰冷的技术手册都无法替代的。它让我觉得，烹饪不仅仅是营养的摄取，更是一种情感的连接和记忆的保存，一本能让人在深夜里翻开，感受到慰藉和温暖的书。

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