Grand Livre De Cuisine pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Harry N Abrams Inc

作者:Ducasse, Alain/ Elena, Didier (CON)/ Cerutti, Franck (CON)/ Ogheard, Patrick (CON)/ Witz, Benoit (CO

出品人:

页数:1078

译者:

出版时间:

价格:250

装帧:HRD

isbn号码:9782848440002

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 法国菜
• 经典菜肴
• 厨房
• 美食指南
• 烹饪技巧
• 美食文化
• 家庭烹饪

《Grand Livre De Cuisine》—— 探索烹饪的艺术与科学 《Grand Livre De Cuisine》是一部引人入胜的烹饪巨著，它不仅仅是一本食谱集，更是一次深入探究烹饪奥秘的旅程。本书旨在为所有热爱美食、渴望提升烹饪技巧的读者提供一个全面而深刻的平台。无论您是初出茅庐的烹饪新手，还是经验丰富的厨师，都能在这本书中找到属于自己的宝藏。 内容深度与广度： 本书的内容涵盖了烹饪世界的各个方面，从基础技法到高级料理，从经典法式大餐到创意融合菜肴，无所不包。 基础功的夯实： 《Grand Livre De Cuisine》深谙“万丈高楼平地起”的道理，因此，本书将大量的篇幅用于详细阐述烹饪的基础知识和核心技巧。这包括但不限于： 刀工的精进： 从如何握刀、如何磨刀，到各种基础切法（切丝、切丁、切片、剁碎等）的精确演示和运用场景，让读者掌握让食材呈现最优形态的关键。 火候的掌握： 无论是煎、炒、炸、煮、炖、蒸，书中都会细致地解析不同烹饪方式对食材的影响，以及如何通过调整火力来达到理想的口感和熟度。 调味的艺术： 深入浅出地讲解各种香料、香草、酱汁的特性，以及如何巧妙地将它们组合，创造出层次丰富、和谐统一的风味。盐、糖、酸、辣、苦等基本味型如何平衡，将是本书着重探讨的议题。 食材的选择与处理： 从如何辨别新鲜的蔬菜、优质的肉类，到如何正确地清洗、腌制、预处理各种食材，为后续烹饪打下坚实基础。 经典与创新的融合： 本书在传承经典烹饪理念的同时，也积极拥抱现代烹饪的创新。 法式料理的精髓： 作为“Grand Livre De Cuisine”（法国烹饪大全）的内涵，本书自然会对法式料理的经典菜肴进行深入的剖析，例如舒芙蕾的蓬松秘诀，法式洋葱汤的浓郁醇厚，勃艮第红酒炖牛肉的丰富层次，以及各种精致的酱汁（如荷兰酱、白酱、棕酱）的制作方法。 世界各地的风味： 除了法式经典，本书还会带领读者领略世界各地的美食魅力，从地中海的阳光料理，到亚洲的鲜香滋味，再到南美的热情风情，让您的味蕾得到一次环球旅行。 现代烹饪技法： 对于热衷于探索新领域的读者，本书也会介绍一些现代烹饪技法，如低温慢煮（Sous Vide）、分子料理的入门概念等，让您在厨房中也能玩转科技与创意。 从宏观到微观的解读： 烹饪背后的科学： 《Grand Livre De Cuisine》不仅仅是“怎么做”，更会深入探讨“为什么”。例如，加热过程中蛋白质和碳水化合物发生的变化，脂肪与水分的乳化原理，酶在腌制过程中的作用等。理解这些科学原理，将帮助您更好地预测烹饪结果，并在遇到问题时能够灵活应对。 食材的搭配哲学： 好的菜肴不仅在于单一样食材的美味，更在于多种食材的和谐共鸣。本书将详细介绍食材的属性、风味特征，以及如何进行科学而富有创意的搭配，创造出令人惊喜的口感和风味组合。 摆盘的艺术： 食物的呈现同样重要。本书会提供一系列关于摆盘的建议和技巧，从色彩搭配到造型设计，帮助您将烹饪的艺术升华到视觉的享受。 本书特色： 图文并茂，易于理解： 《Grand Livre De Cuisine》深知视觉传达的重要性。书中配有大量高质量的摄影作品，从食材的原貌，到烹饪过程的细节，再到最终的成品展示，都力求精确而富有美感。每一个步骤都有清晰的图示或照片辅助说明，即使是复杂的技法也能轻松掌握。 循序渐进的学习路径： 本书的章节安排合理，从最基础的概念开始，逐步深入到更复杂的技巧和菜肴。读者可以根据自己的兴趣和水平，选择适合自己的学习起点，并随着阅读的深入，不断挑战自我，提升烹饪能力。 实用性与启发性并存： 《Grand Livre De Cuisine》的每一道食谱都经过精心的设计和实践，既保证了操作的实用性，也鼓励读者进行个性化的发挥和创新。它提供的不仅仅是 recipes，更是烹饪的思路和灵感。 专注于体验，而非仅仅是记录： 本书不希望读者仅仅是被动地跟随步骤，而是鼓励大家去感受、去尝试、去品味。在厨房中，每一次的尝试都是一次学习和成长的机会。 目标读者： 热爱烹饪的家庭主厨： 想要为家人制作更多美味佳肴，提升家庭餐桌的幸福感。 有志于专业烹饪的学徒： 寻求系统性的烹饪知识和技巧，为职业发展打下坚实基础。 对美食充满好奇的探索者： 渴望了解不同食材的特性，掌握多种烹饪方法，拓展自己的烹饪视野。 注重生活品质的美食爱好者： 追求健康、美味、精致的饮食体验，将烹饪视为一种生活艺术。 《Grand Livre De Cuisine》是一本值得您珍藏的烹饪指南，它将陪伴您在厨房中开启一段精彩绝伦的美食探索之旅，让您从烹饪的爱好者，蜕变为一名充满自信和创造力的烹饪大师。

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这本所谓的“烹饪巨著”简直是厨房里的灾难制造者。我满怀期待地打开它，以为会看到一些精妙绝伦的法式大餐制作秘籍，或者至少是一些能让我家餐桌焕然一新的家常菜谱。结果呢？里面的文字描述和步骤简直像是在解读某种失传的古埃及象形文字，晦涩难懂到令人发指。比如，关于制作一个简单的蛋挞，作者用了整整三页篇幅来描述如何“捕捉清晨第一缕阳光下，母鸡情绪最饱满时产下的蛋黄的黄金色泽”，然后才轻描淡写地说“加入适量面粉”。我不是来写诗的，我是来做饭的！更别提那些所谓的“特制”器具，动辄需要从阿尔卑斯山脉深处的某个隐秘工坊定制，这对于一个普通周末想做点好吃的家庭主妇来说，简直是赤裸裸的嘲讽。如果我想进行一场考古级别的食材搜寻和哲学思辨，我不如去买一本人类学专著。这本书，恕我直言，更像是一本充满自恋的作者的个人“美食日记”，与实际操作性毫无关系，厨房台面上它只会积灰，或者被我用来垫桌角。

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我必须承认，这本书里关于“餐桌礼仪与主人待客的艺术”那一章节，写得还算像那么回事，至少语言相对流畅，逻辑也算清晰。但这部分内容占据了全书不到百分之五的篇幅，其余的九十五都在讲述一些我这辈子可能都不会用到的、极其小众的烹饪技术和哲学思考。比如，它花了大量篇幅探讨如何通过精确的切割角度来“尊重食材的生命痕迹”，这让我觉得我不是在准备晚餐，而是在进行一场庄严的宗教仪式。而且，本书的定价与它的实际价值严重不符。我花了相当于我一个月伙食费的价格，买来了一堆故作高深的理论和几乎无法执行的食谱。读完之后，我非但没有学会做任何新菜，反而对下厨这件事产生了强烈的心理阴影，生怕我一个不小心，就玷污了作者所说的“烹饪的纯洁性”。这本书，是给那些不差钱、有私人厨师、并且把做饭当作一种精神修炼的人准备的，与我这个只想周日晚上吃顿热乎饭的普通人，毫无关系。

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这本书的排版和设计风格，简直是对现代审美的挑战。它看起来就像是从上世纪八十年代的某个过时的艺术杂志里硬生生地抠出来的。大量的留白，让人感觉像是作者在用最昂贵的方式来表达“我也不知道该写什么”的窘境。字体选择极其老派，而且粗细不一，让人在阅读时眼睛非常疲劳。更要命的是，插图！那些所谓的“美食摄影”，色彩失真严重，食物看起来灰蒙蒙的，根本无法激发任何食欲。我试着跟着一个“经典法式浓汤”的配方走，但由于图示的模糊性，我花了二十分钟才分辨出那团黑乎乎的东西到底是蘑菇还是某种被遗忘的腐烂蔬菜。如果说美食是视觉和味觉的双重盛宴，那么这本书完全就是一场视觉上的折磨。它不像是现代人应该使用的工具书，更像是某个图书馆角落里被遗忘的，沾满灰尘的古籍副本，内容可能很“深刻”，但实用性为零。

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如果把这本书比作一堂烹饪课，那么授课的老师绝对是一位不接地气的象牙塔教授。他会滔滔不绝地跟你讲述奶油的分子结构、酵母菌的遗传密码，却忘了告诉你，你家烤箱的门可能关不严实，或者你买到的面粉吸水性略有不同。书里的“小贴士”部分更是令人哭笑不得，充满了各种假设性的、近乎荒谬的条件，比如：“如果你的厨房湿度超过了75%，请将发酵时间延长4小时，并咏唱一段巴赫的赋格曲以稳定面团的结构。”这哪里是烹饪指南，分明是魔术大全！我真正需要的，是“盐放多少”、“火开多大”这种简单粗暴的指导，而不是让我去揣摩作者那颗复杂到令人心碎的灵魂。我试着给邻居推荐，结果他们看了几页后，一致认为我最近是不是压力太大，需要休息而不是烹饪。最终结论是：这本《Grand Livre De Cuisine》与其说是“伟大的烹饪之书”，不如说是“伟大的催眠之书”，阅读体验极差，实践价值为零。

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说实话，我买这本书是冲着封面那张看起来无比诱人的焦糖布丁照片去的。我辛辛苦苦地按照书里说的，一丝不苟地完成了每一个步骤，特别是关于“搅拌时要确保空气分子以完美的斐波那契螺旋进入蛋液”这种玄乎的描述，我愣是戴着秒表，以每分钟72圈的稳定速度搅拌了半小时。然而，出锅的成品，别说布丁了，简直像一块被太阳暴晒过的、带着焦味的橡胶垫。我家的狗看了都摇头，更别提我那对以挑剔闻名的婆婆了。这书里对温度和湿度的要求达到了变态的精确度，仿佛需要一个微型气象站才能完成食谱。而且，它似乎完全不考虑现实世界中厨房的普遍状况——谁家烤箱有+-0.1度的温差控制？它推荐的很多食材，比如某种生长在喜马拉雅山阴面的稀有香草，我在本市最大的连锁超市跑了三圈都没找到。我怀疑作者根本就没在地球上做过饭，他的烹饪世界一定是平行于现实存在的。

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