具体描述
"Wild, exotic ways to incorporate chocolate into sweet and savory delicacies." Decadence and creativity merge into a blissful package of fine chocolate in this new cookbook by renowned chocolatiers Dominique and Cindy Duby. Chocolate is not delegated solely to the desserts section of this book but is incorporated throughout in savory dishes, giving each plate a velvety, complex and delicious finish. Not to worry: there are decadent desserts like baked chocolate cream and spiced caramel dust spoons. This new cookbook includes sections on cocktails and drinks, savory dishes (shellfish, fish, meat, vegetables) and sweet ends. Also included are professional add-on recipes, a section on basics, and a resource list. All the exquisite recipes reflect the rationale at Wild Sweets, the authors' chocolate atelier. They blend the exotic and the familiar, and offer elements of surprise with a sense of comfort. Among the selections: Braised short ribs, choco-wine sauce, cauliflower water risotto, and filo crunch BBQ pork, crispy gnocchi, toasted cocoa nibs, and spiced brown butter Apple gelee, rock shrimp, celery leaf salad with cranraisins, and white chocolate-curry leaf milk Slow-roasted salmon, cocoa muscovado consomme, and vanilla potatoes Frozen chocolate pineapple freezy and white rum daiquiri. Wild Sweets Chocolate will enchant the home cook. There are over 150 recipes in all.
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读后感
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用户评价
总而言之，这本书带给我的，不仅仅是食谱的增量，更是一种思维方式的转变。它让我明白，烘焙巧克力，特别是制作高级甜点，是一门融合了科学严谨性、艺术直觉和文化传承的复杂学科。它不只是关于混合原料，更是关于理解分子结构、掌控能量传递的过程。我特别喜欢书中穿插的那些关于历史和文化的小插曲，比如巧克力的起源故事，以及它在不同历史时期扮演的社会角色。这使得阅读过程不再是单向的信息灌输，而更像是一场穿越时空的对话。我开始带着一种全新的敬畏之心去看待每一颗可可豆，去思考它们从遥远的热带雨林来到我的厨房，经历了怎样的蜕变。这本书的价值，远远超出了厨房用书的范畴，它成功地将一个看似寻常的食材——巧克力，提升到了一个值得深入研究和尊重的艺术品高度。对于任何一个对“深度”而非“广度”感兴趣的甜点爱好者来说，这本书无疑是一本值得反复翻阅、时时有新悟的宝典。
评分这本书的视觉冲击力是毋庸置疑的，但它真正的高明之处，在于它对“品鉴”艺术的培养。我以前吃甜点，大概只能分辨出“好吃”和“不好吃”，现在，这本书教会了我如何“拆解”味道的层次。它详细介绍了一套系统性的品鉴方法，从前调（比如柑橘的清爽、花香的微妙）到中调（可可本身的苦甜平衡），再到后调（持久的木质香或泥土气息）。当我再次拿起一块平时购买的进口黑巧克力时，我能清晰地分辨出那些曾经被我忽略的细微差别，这完全是打开了一个全新的感官世界。书中关于“风味配对”的章节，更是脑洞大开。它推荐了一些看似古怪，实则和谐的组合，比如黑松露与白巧克力的搭配，或者烟熏辣椒与高纯度可可的碰撞。我根据书中提示，用一点点烟熏海盐来提升一款摩卡酱的风味，结果那股咸香和烟熏感立刻将巧克力的深度拔高了一个档次，那是一种难以言喻的惊喜。这不仅仅是一本食谱书，它更像是一本关于如何提升生活美学和味蕾敏感度的指南。作者对细节的执着，让人由衷地感到，真正的艺术创作，往往就隐藏在这些微小的、常被忽视的环节之中。
评分让我印象深刻的是，这本书在“工具论”上的态度是极其务实和中肯的。它没有陷入那种一味推崇昂贵、专业设备的误区。它会明确指出，哪些步骤确实需要高精度的温度计或研磨机才能达到最佳效果，比如制作“Praline”（果仁糖酱）时，研磨的细腻度直接决定了口感的顺滑度。但同时，它也提供了大量“可行性方案”，教导读者如何在有限的家用条件下，通过延长制作时间或改变搅拌手法，来尽可能地模拟专业效果。例如，对于家庭烘焙者来说，获得一块完美光滑的巧克力涂层是一个挑战，书中提供了一个非常巧妙的“双重回火”技巧，只需要一个普通的烤箱和一个大理石台面，就能获得接近于专业Tempering Machine的效果。这种将高端技艺“民主化”的处理方式，极大地降低了普通爱好者的尝试门槛，让人感觉“我也可以做到”。而且，书中关于清洁和保养工具的章节，也写得非常细致，强调了巧克力残渣对下一次制作风味纯净度的影响，这种对全流程的关注，体现了作者对这个行业有着深刻的理解，知道任何一个环节的疏忽都可能导致最终的功亏一篑。
评分这本书，说实话，拿到手的时候，我心里是有点忐忑的。封面设计得非常精致，那种深邃的巧克力色调，配上一些金色的点缀，一下子就抓住了我的眼球。我一直对烘焙和甜点制作抱有浓厚的兴趣，尤其是涉及到巧克力这种变幻莫测的食材。翻开目录，看到那些琳琅满目的篇章标题，每一个都像是某种神秘的召唤，把我拉向一个充满可可香气的未知领域。我特别留意了关于“Temper”（调温）的那一节，因为这是我过去屡次失败的“拦路虎”。作者似乎用一种极其细腻和耐心的笔触，将复杂的物理化学过程描绘得如同诗歌一般优美，没有丝毫枯燥的教科书腔调。更让我惊喜的是，书中对于原料产地的考究，简直到了令人发指的地步。他们不仅提到了不同产地的可可豆在风味上的细微差别，甚至还配上了详尽的地图标注和历史背景介绍，仿佛在引导我们进行一场环球寻味之旅。我尤其欣赏作者在基础知识讲解上的深度，而不是简单地罗列食谱。比如，他们深入探讨了糖的结晶方式对口感的影响，以及不同脂肪酸比例的黄油如何改变巧克力的融化点，这些信息对于想要从“照着做”提升到“理解并创造”的进阶爱好者来说，简直是无价之宝。这本书的排版也十分考究，大量留白的设计让阅读体验非常舒适，即便是面对密集的文字，也不会感到视觉疲劳。
评分读完这本书的前半部分，我感觉自己的厨房仿佛变成了一个高精尖的实验室，充满了探索的乐趣。我试着按照书里关于“Ganache”（甘纳许）的升级配方做了几批，结果令人震撼。以往我做的甘纳许总是要么太稀软，要么凝固后口感像蜡一样，这次尝试，我严格遵循了书中提到的“乳化点”的微妙控制，使用了一个精确到小数点后两位的称量工具。成品出来后，那种丝绒般的细腻感，简直是颠覆了我对家庭自制巧克力的认知。它入口即化，但又保持着恰到好处的延展性，那种纯粹的可可香气层层叠叠地在舌尖绽放，没有一丝一毫的甜腻。更重要的是，书中提供的几种不同类型巧克力的替换方案，极大地提高了容错率。比如，当手边只有黑巧而食谱要求牛奶巧克力时，作者给出的风味平衡调整建议，简直是救命稻草。我发现作者在讲解过程中，总是不遗余力地分享自己的“失败经验”，这种坦诚让人感到无比亲切，仿佛一位经验丰富的导师正在耳边低语，指点迷津。书中对于“Entremets”（法式多层蛋糕）的结构解析部分，更是像建筑学的设计图纸，清晰地展示了每一层风味、质地和稳定性的相互作用关系，让我明白了为什么有些复杂的甜点可以保持完美形态，而我之前的尝试总是“塌方”。
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