具体描述
Published circa 1885, this pioneering work compiles the recipes of New Orleans in one volume. Celebrating the range of ethnic influences on Creole cuisine, the book contains recipes for many of the classic New Orleans dishes, including "Gombo file, Bouille-abaisee, Courtbouillon, and] Jambolaya," as well as those for desserts and mixed drinks. Originally published anonymously but widely accepted to have been written by Lafcadio Hearn, one of New Orleans greatest literary talents, it shows a more literary flair than most modern cookbooks. Because of that, La Cuisine Creole gives a feeling of the flavor, both culinary and cultural, of late-nineteenth century New Orleans.
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读后感
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用户评价
这本书的纸质印刷质量无可挑剔，墨色浓郁，即便是大篇幅的文字描述，也显得清晰有力。我当初购买它，主要是被其封面上那一抹象征着温暖与丰收的橙黄色所吸引，希望能从中找到一些关于中东或北非传统烘焙的灵感，比如摩洛哥的发酵面饼或者黎巴嫩的香料面包。我期待着那些充满孜然、香菜籽和暖阳味道的配方。然而，这本书的内容却出乎意料地集中在极地地区的生存食物和对野生植物的采集利用上。它更像是一本探险家的日志，而非一本常规的食谱。作者对“可持续性”的强调达到了一个近乎苛刻的程度，书中花费了大量的篇幅来讲解如何辨识苔藓、如何利用冰雪融水来处理肉类，以及如何在极夜中依靠有限的资源维持营养均衡。我试图寻找一个关于“烤制”的章节，却发现“烤”在书中几乎是一个不存在的概念，取而代之的是“热石慢煨”或“地热蒸煮”。即便提到了面包，那也是用极其粗糙的野生草本植物磨成的粉末制作的，口感可想而知。那些我期待的，用蜂蜜和坚果调味的甜点，完全不见踪影。整本书弥漫着一种与世隔绝的、原始的生存气息，与我所向往的、充满异域香料和温暖炉火的中东风味，存在着巨大的文化鸿沟。
评分阅读体验可谓是五味杂陈，这本书的装帧设计有一种奇特的复古感，米黄色的纸张，边缘略微泛黄，仿佛刚从某个阁楼的旧箱子里翻出来似的。我购买它时，是冲着它“全球街头小吃集锦”的宣传语来的，我渴望看到那些充满烟火气、令人垂涎欲滴的街边美食，比如东南亚的叻沙、墨西哥的塔科或者印度的小吃摊上的油炸食品。然而，这本书的内容，却像是一部关于“贵族宴会”的冷峻纪录片。它几乎完全忽略了“街头”这个词汇的精髓——即时性、草根性和强烈的地域风味冲击。相反，它将笔墨集中在十七世纪欧洲宫廷的餐桌礼仪，以及如何用极其昂贵且难以获取的食材来制作“展现财富的菜肴”。书中有一个章节详细描述了如何用金箔装饰烤鹅胸肉，以及为不同等级的贵族准备不同数量的银制餐具。我翻遍了所有章节，试图找到一个可以快速复刻的、哪怕是看起来有些“粗犷”的食谱，结果发现即便是最简单的汤品，也要求用五种不同产地的骨头进行熬制，且必须在特定的火候下文火慢炖超过十八小时。那种对“精致”近乎病态的追求，让整本书显得疏离而高傲。它更像是一本历史文献，而不是一本能让人动手实践的烹饪书籍。我想要的街边热辣与这本书的冷峻奢华，简直是南辕北辙。
评分这本厚重的册子，采用了一种非常现代的极简主义设计风格，黑白分明，线条硬朗，给人一种高效、理性的感觉。我希望从中找到一些关于当代分子料理的前沿技术和配方，特别是那些利用酶解和球化技术来重构传统食材质感的创新思路。我期待着一些颠覆性的、具有实验性质的食谱。然而，这本书的内容却是对“纯粹主义”的极致推崇。它拒绝任何形式的“人工干预”，将所有现代烹饪技巧视为对食材本味的亵渎。作者在引言中就明确表示，任何使用真空低温烹饪机、喷枪或乳化剂的行为都是不可接受的。食谱的描述极其简洁，往往只有寥寥数语，例如：“取当日清晨捕获的鳟鱼，以海盐腌制，在无烟的炉火上炙烤至表皮酥脆。”这种极简的处理方式，虽然在理念上值得尊重，但对于需要精确温度和时间参数的现代厨师来说，几乎没有操作性。书中甚至没有提供任何一个使用搅拌机或食物处理器来制作酱汁的步骤。我翻到了最后，希望能找到一个关于“澄清黄油”的详细指南，结果发现作者认为即便是澄清过程中的任何加热步骤都是多余的。这本书更像是一本关于烹饪哲学的论文集，探讨的是“什么才是真正的食物”，而不是一本可以指导我如何在厨房中实现创新的工具书。
评分这本书的份量实在让人难以恭维，拿到手时，我差点以为自己抱的是一本砖头砌成的历史教材，而不是一本美食指南。我入手这本书的初衷，是想探寻一些关于地中海沿岸，特别是希腊或土耳其地区，那种阳光下成熟的番茄和橄榄油如何被巧妙地融入日常菜肴的秘诀。我记得书腰上似乎提到了“风味融合”，这让我满心期待着那些充满阳光气息的酱汁和烤肉。然而，翻开前几页，我立刻被一连串关于“土壤矿物质含量如何影响本地谷物蛋白质结构”的学术性探讨所淹没。作者的笔触极其严谨，甚至可以说是刻板，每一道菜肴的介绍都配有详细的地理坐标和气候数据。例如，书中用了足足三页的篇幅来解释某种特定产地的扁豆，是如何因为其生长地的火山灰土壤而拥有独特的“泥土芬芳”。对于我这种，只想知道“加点柠檬汁会不会更好”的实用主义者来说，这种深度简直是灾难性的。食谱步骤的描述也异常繁复，动辄要求使用特定年代的陶土锅具，并在特定的月相下进行搅拌。我尝试寻找一个简单的沙拉食谱，结果发现即便是最简单的配菜，也被上升到了对当地农耕哲学的阐述层面。更令人啼笑皆非的是，书中对葡萄酒的搭配建议，全部集中在那些我从未听过的、来自高海拔冰川融水区的白葡萄酒，完全没有提及任何我熟悉的红酒或起泡酒。读完前三章，我感觉自己不是在学习烹饪，而是在进行一场艰苦的地理和农业科学考察。
评分翻开这本精装本，首先映入眼帘的是扉页上那几行遒劲有力的印刷体，散发着一种古老而庄重的气息。我原本期待着能在这本名为《XX烹饪艺术》的书中找到一些关于法式甜点改良配方的线索，毕竟它的封面设计颇有十九世纪巴黎沙龙的韵味，那种深沉的勃艮第红与烫金的字体搭配，总能让人联想到精致的下午茶和丝绒幕布下的低语。然而，深入阅读之后，我发现这本书的焦点完全集中在北欧地区，尤其是斯堪的纳维亚半岛的传统烹饪技法上。作者似乎对低温慢煮和烟熏技术有着近乎偏执的热爱，书中详尽地描述了如何使用松木屑和桦木片来为三文鱼和驯鹿肉增添风味。我花了整整一个下午试图理解书中关于“发酵黑麦面包的酵头维护”的章节，那密集的图表和关于不同湿度下酵母活性的微观描述，对于一个只对焦糖化反应感兴趣的烘焙爱好者来说，无疑是枯燥而晦涩的。书中对香料的运用也极其克制，大量使用莳萝、杜松子和少许白胡椒，与我习惯的热带香料如丁香、肉桂的浓烈截然不同。特别是关于冬季腌制鲱鱼的配方部分，那种需要数月时间才能完成的“熟成”过程，实在不适合我这种追求即时满足感的读者。这本书的排版很美，每一页都有精美的植物插画，但插画的主角却是云莓和越橘，而非我期待中的奶油和巧克力。总而言之，这是一部深度聚焦于特定地理区域的烹饪百科全书，但它与我所追求的法式精致甜点世界，相隔甚远。
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