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出版者:Ingram Pub Services

作者:Sarah Tyson Heston Rorer

出品人:

页数:600

译者:

出版时间:2008-6

价格:$ 33.84

装帧:Pap

isbn号码:9781429090124

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 费城
• 19世纪
• 美国菜
• 家庭烹饪
• 烘焙
• 传统菜肴
• 维多利亚时代
• 美食

Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book 是一本经典食谱，但如果你正在寻找一本专注于特定烹饪技法、现代食材或是特定地区美食的食谱，那么这本书可能并不完全符合你的需求。 例如，如果你热衷于探索分子料理的奥秘，对各种奇特的食材和前沿的烹饪工具充满好奇，那么《Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book》的篇幅可能不会包含你所期待的深入的、科学的解释。这本书的写作风格和时代背景，更多地是围绕着当时家庭厨房的实用性和易得性。它可能不会涉及超低温烹饪、胶囊化技术、或是利用化学原理来改变食物质地和风味的现代方法。对于那些希望通过这些高科技手段来革新厨房体验的读者来说，这本书的贡献将体现在它所代表的传统烹饪理念上，而非这些前沿的技巧。 又或者，你可能是一位对异国风味情有独钟的美食家，渴望在家中重现地道的东南亚香料组合、中东的炖煮技艺，亦或是南美的独特食材。那么，《Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book》的视野可能会显得相对局限。它主要聚焦于当时费城以及美国东海岸地区的家常菜肴和经典烘焙。你可能在这里找不到关于咖喱、孜然、柠檬草、或是一些具有鲜明地域特色的食材的详细介绍和应用。虽然书中可能会有一些融合性的菜肴，但其核心内容无疑是围绕着那个时代和地域的饮食文化展开的，对于追求世界各地多元美食的读者而言，它提供的将是另一扇了解过去烹饪智慧的窗户，而非直接满足对遥远风味的渴望。 再者，如果你对素食主义、纯素主义或是一些特殊的饮食限制（如无麸质、低糖等）有着强烈的兴趣，并希望找到一份能够完全指导你日常烹饪的食谱，那么《Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book》可能需要你进行大量的调整和取舍。在它所处的时代，这些饮食观念尚未如今日这般普及和系统化。因此，书中大部分食谱很可能包含肉类、奶制品、鸡蛋等成分，对于严格的素食或纯素者来说，直接遵循这些食谱会存在困难。虽然食谱的原理和基础操作仍然有借鉴意义，但要将其转化为符合这些特定饮食需求的菜肴，需要读者具备一定的改编能力和对食材的深入了解，而非直接找到现成的解决方案。 此外，如果你是一位追求极致食材本味，热衷于探索当季、本地、小农场食材的烹饪爱好者，并希望在一本食谱中找到对这些新兴食材的最新应用和搭配建议，那么《Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book》的年代背景也会使其在这方面有所不足。那个时代的食材供应链和公众对食材来源的认知，与今天有着显著的差异。这本书更侧重于利用当时普遍易得的食材，以简单、家常的方式呈现美味。对于那些热衷于发掘和运用最新、最独特的食材，并希望了解其最佳烹饪方式的读者来说，这本书可能更多的是提供一个历史的视角，而非与时俱进的食材指南。 总而言之，《Mrs. Rorer's Philadelphia Cook Book》是一本珍贵的历史食谱，它为我们打开了一扇了解过去烹饪方式的窗口。然而，如果你正在寻找的是一本深入探讨现代烹饪技巧、融合多元国际风味、专注于特定饮食限制，或是与最新食材趋势紧密结合的食谱，那么这本书可能不会直接提供你所期望的、当下最前沿或最个性化的烹饪指导。它更像是一位引路人，带你回顾历史，让你在理解传统的基础上，去探索和创造属于你自己的现代美味。

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说实话，第一次完整通读这本书，我感到的更多是一种文化冲击而非烹饪启发。它体现的“费城”精神，那种新英格兰地区特有的务实与一丝不苟，被淋漓尽致地展现在每一个配方后面。举个例子，它对“节俭”的推崇，绝不是简单地告诉你如何“物尽其用”，而是设计了一套复杂的流程，确保任何一点剩余的食材都能以一种全新的、体面的姿态重返餐桌。这与我们现在随手丢弃剩菜的习惯形成了鲜明对比。这本书的语言风格也相当独特，充满了那个时代特有的冗长和精确，每一个动词的选择似乎都经过了深思熟虑，没有一句废话，却需要读者全神贯注地去解码。我尝试着复刻了其中一个关于“肉冻”的食谱，那过程简直像一场化学实验，需要极高的耐心和对温度的敏锐感知，但最终的成果，那种纯粹而浓郁的口感，确实是现代速成方法无法企及的。它卖的不是快捷，卖的是一个工艺的过程。

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这本**《费城罗勒夫人的烹饪宝典》**初版于上世纪，带着一股浓厚的维多利亚时代气息，让人仿佛能闻到厨房里黄油和香料的复杂交织。我特意去淘了一个保存得相当不错的精装本，书页泛黄，边缘有些磨损，但内页的排版依然清晰可见，那些细致入微的笔触勾勒出的不仅仅是食谱，更像是一部生活艺术的范本。比如，光是处理一小块肉类，书中就能细致到你需要用哪种刀具、搅拌的力度要多大，甚至连烤箱的温度描述都是基于那个时代特有的、缺乏精确刻度的炉灶。我特别喜欢其中关于“家宴礼仪”的部分，简直可以作为研究那个时期社会风俗的绝佳辅助材料，它不仅仅教你怎么做菜，更指导你如何成为一个得体的女主人。从开胃小点到复杂的法式甜点，每一页都充满了那个年代对“精致”的极致追求，虽然有些配料在现代超市里已经难寻踪迹，但那种钻研和尝试的乐趣，远胜于直接照搬现代食谱。它像是一位严厉又慈爱的导师，站在你身后，监督你每一个步骤的精准度。

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这本书的魅力，在于它忠实地记录了一个特定历史时期美国中产阶级家庭的饮食风貌，它像是一扇通往过去厨房的窗户。我发现书中对“乳制品处理”的章节尤其细致，涉及到牛奶的澄清、黄油的反复揉搓以去除水分，甚至细化到不同气候对制作奶酪的影响，这让我意识到，在没有现代制冷技术的年代，如何保证食品的安全与风味是一门多么高深的学问。与现在充斥着各种“捷径”和“简化版”食谱不同，这本书几乎不提供任何妥协的方案，每一步都是标准的、不可替代的。阅读过程中，我时常会停下来思考，在那个信息不发达的年代，这位“罗勒夫人”是如何积累起如此庞大的知识体系的？这需要极强的观察力、记录癖，以及对味道无止境的探索欲。它更像是一本学术专著，而不是一本轻松的烹饪指南，需要读者带着敬畏之心去对待。

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我总觉得，这本书里蕴含着一种几乎被遗忘的“仪式感”。每一个烘焙好的面包，每煮好的一锅汤，似乎都承载着对家庭成员的深切关怀和对生活本身的尊重。其中关于“保存食物”的章节，尤其让我印象深刻，它详细描述了如何利用天然材料——比如盐渍、糖渍、用蜡封存——来度过漫长的冬季。这不仅仅是技术层面的知识，更是一种与自然规律共存的哲学体现。当我对照现代的冷冻技术时，我感受到了一种失落，那种亲手将夏季的丰收转化为冬季慰藉的踏实感，在速食时代已经荡然无存。这本书的价值，正是在于它强迫你慢下来，去体验食物从原材料到成品所经历的漫长而充满智慧的旅程。它不是教你如何在半小时内做出一顿饭，而是教你如何用一整天的时间，创造出一份值得被铭记的味觉记忆。

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我是在一个老旧书市的角落里翻到这本的，它被夹在一堆关于园艺和手工刺绣的书籍中间，那个封面设计，朴实无华，完全没有现代食谱那种花哨的图片轰炸。拿到手里，首先感受到的是那种厚重感，纸张的质地很独特，有一种年代沉淀下来的温润。我本以为它会像很多老食谱一样，内容大多集中在基础的烘焙和酱汁上，但深入阅读后才发现，它涉及的范围极其广博，简直是一部涵盖了日常烹饪到宴会准备的百科全书。最让我惊讶的是，书中对“季节性”的强调到了近乎苛刻的地步，什么月份该吃什么蔬菜，采摘后如何立即处理以保持其“生命力”，描述得绘声绘色。这种对食材源头和时令的尊重，在如今快节奏的生活中几乎已经失传了。翻阅时，我脑海中不断浮现出一位穿着考究的女士，一丝不苟地记录下她从农场直接采摘回来的材料如何转化为餐桌上的奇迹，那份专注和投入，令人肃然起敬。

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