具体描述
Traditional Scandinavian home cooking now in paperback Beatrice Ojakangas brings to life the cuisines and customs of Norway, Sweden, Finland, and Denmark, countries that share borders and bounty. Danes lead with smorrebrod (an open-faced sand-wich), which may be topped with cheese, green pepper, and sliced fresh strawberries. Finns specialize in earthy, chewy whole grain bread. Norwegians have wonderfully fresh fish and seafood, and the Swedes gave the world smorgabord Ojakangas offers us true Scandinavian home cooking that features the best of what is in season. Scandinavian Cooking provides traditional menus for different occasions and seasons--the Farmhouse Brunch with Buttered Potato Soup, an Old-Fashioned Christmas Smorgasbord with Dip-in-the-Kettle Soup and Norwegian Cream Pudding, and a sumptuous Midsummer's Day Buffet with Salmon-in-a-Crust and Fruit-Juice Glogg. A good Scandinavian cook has a flair for color texture, shape, and simplicity in creating the food that these menus show off to perfection. Beatrice Ojakangas describes her experiences gathering recipes at the tables of friends on her visits to Scandinavia and the beautifully crafted tools and tableware that will help to make the Scandinavian dishes you prepare authentic.
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读后感
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用户评价
这本《斯堪的纳维亚烹饪》简直是为我这种对北欧美食充满好奇的“厨房探险家”量身定制的！从我翻开第一页开始，那种浓郁的异域风情就扑面而来。我特别喜欢它对食材的尊重，那种强调季节性和本地化的做法，让我感觉自己不仅仅是在做饭，更是在参与一场与自然的对话。比如，书中对于鲱鱼（Sill）的不同腌制方法，简直是打开了我味蕾的新世界大门。我原以为无非就是醋和盐，结果里面居然还有莳萝、芥末籽甚至是少许伏特加的精妙组合，每一种都有其独特的风味层次。再说说那些肉类，书里对慢炖鹿肉和羊腿的描述，简直让人垂涎欲滴，不仅仅是步骤详尽，更加入了许多关于“慢下来享受过程”的生活哲学。我尝试了书中一个烤三文鱼的配方，那个搭配了莳萝和柠檬的简单调味，却把鱼肉的鲜美提升到了一个前所未有的高度。这本书的排版和摄影也是一流的，色彩明亮却不失冷静，完美捕捉了北欧设计中那种简洁有力的美感。唯一美中不足的是，有些非常偏门的原料，比如特定的野生浆果，在本地市场可能真不太容易找到，不过这反而成了一种动力，促使我去探索更多元化的采购渠道。总的来说，这本书已经从一本食谱，升级成了我厨房里一本关于生活态度的指南，我已经迫不及待想在下一个周末挑战那道需要耐心等待的瑞典肉丸（Köttbullar）了，希望我的成品能像书里图片展示的那样完美。
评分这本《斯堪的纳维亚烹饪》给我的最深印象，是它对“仪式感”的强调，这一点在它的饮料和季节性庆祝活动章节体现得淋漓尽致。它不仅仅是教你调制一杯热红酒（Gløgg），而是详细描述了圣诞节期间，人们是如何围绕着这杯热饮进行家庭聚会的，从香料的配比到何时加入杏仁，甚至连使用的马克杯的材质，似乎都有讲究。这种对“生活细节的雕琢”，是很多现代食谱所缺失的。我尤其喜欢它关于夏季“仲夏节”的食谱部分，那些轻盈的土豆沙拉、新鲜的草莓甜点，充满了阳光和野餐的味道，让人瞬间想要逃离城市。书中对“茶与咖啡文化”的介绍也颇为精彩，尤其是瑞典人对咖啡的狂热程度，以及如何通过精准的烘焙度和冲泡时间来达到最佳口感。这本书的图片风格非常注重自然光和木质纹理的搭配，营造出一种温暖、克制的北欧美学，让人在阅读时心情都能平静下来。尽管有些步骤的解释略显简略，但整体而言，它成功地将烹饪变成了一种连接季节、家庭和传统的媒介，非常值得那些追求生活品质的读者细细品味。
评分作为一名资深的家庭烘焙爱好者，我必须承认，我购买这本《斯堪的纳维亚烹饪》的主要动机就是冲着它们的奶酪和面包去的。这本书在讲解基础面团发酵的原理部分，可以说是做到了教科书级别。它不仅仅是告诉你“加水揉面”，而是详细解释了不同温度下酵母的活性变化，以及高筋面粉和低筋面粉在这种特定食谱中的表现差异。我特别喜欢它对“酸面包”那一章的深度挖掘，从如何培养天然酵种（Sourdough Starter）开始，一步步引导读者完成一个复杂的生命周期。我按照书中的建议，用上了他们推荐的特定的粗磨黑麦粉，烤出来的面包，外壳酥脆得仿佛要裂开，而内部组织湿润且充满气孔，那种独特的酸味，简直是让人欲罢不能。此外，书中穿插介绍的各种奶酪搭配，如烟熏的棕色奶酪（Brunost）和新鲜的羊奶酪，是如何与不同种类的啤酒或苹果酒进行风味互补的，这些“餐桌礼仪”的细节，让整本书的层次感大大提升。这本书的缺点可能在于，对于不熟悉北欧乳制品和谷物的人来说，第一次接触可能会感到信息量过载，需要多次查阅附录的词汇表，但只要度过了最初的适应期，你会发现里面藏着无尽的宝藏。
评分天呐，我必须得好好吐槽一下，我本来是冲着“斯堪的纳维亚”这个酷炫的名字买的这本书，希望能学点新奇的、比如分子料理级别的北欧技术，结果发现它更像是一本“祖母的秘密食谱集锦”，朴实到有点让人意外。别误会，朴实不代表不好，只是和我预期的那种充满现代感的极简烹饪风格有些出入。这本书对于烘焙的介绍极其详尽，尤其是那些黑麦面包和各种小饼干（Fika时间必备的那种）。它非常注重“传统”和“代代相传”的意义，很多配方后面都有一个小小的故事，讲的是这个菜谱是如何在一个家庭里流传下来的。我最受不了的是，它对“黄油”的使用量简直是毫不手软，感觉每道甜点都恨不得把一整块黄油都揉进去，吃起来确实香浓，但对于正在控制热量的我来说，简直是甜蜜的负担。而且，它的计量单位非常欧化，很多地方还是用“杯”和“勺”来衡量，虽然书里也附带了克数换算，但有时候在忙乱中操作起来还是有点手忙脚乱，不如直接给出精确的克重来得干脆利落。如果我想要一本能让我快速做出米其林星级的“概念菜”的书，这本书可能不太适合，但如果你想重拾慢节奏的生活，享受把面团揉搓、让酵母慢慢发酵的宁静，那么这本书绝对值得拥有。它教你的不是如何“做菜”，而是如何“生活”。
评分说实话，这本书的定位有点模糊，它试图包罗万象，从开胃菜到甜点，从饮品到腌制保存，内容覆盖面很广，但深度上却显得有些“浅尝辄止”。举个例子，在谈到鱼类处理时，它提到了好几种极具地域特色的做法，比如挪威的“Rakfisk”（发酵鳟鱼），但对于如何安全、有效地进行这种高风险的发酵过程，篇幅明显不足，更多的是一种文化介绍，而不是实操指南。这让我想起了早年间那些旅行杂志里附带的食谱，好看、有氛围，但真要上手做，总觉得少了点关键的“内行秘诀”。我尝试做了其中的“肉饼”（Frikadeller），结果发现，书中对于肉馅的搅拌时间和手法描述得比较笼统，导致我第一次做出来的成品口感有点松散，不够紧实弹牙。对比其他专注于单一菜系的专业书籍，这本书在每一个分支上的专业性稍有欠缺。当然，对于想对斯堪的纳维亚饮食文化有一个宏观了解的初学者来说，它无疑提供了一个非常美好的入门视角。但对于希望精进技艺、钻研某一项具体技术的老饕们，这本书可能需要搭配其他更专业的参考资料一起使用，不然总感觉隔着一层纱。
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