New Southern Cooking pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Here on display in this must-have collection is the cooking artistry, gift for teaching, and relaxed, confidence-inspiring tone known so well by Nathalie Dupree's enthusiastic nationwide audience. Many of the dishes prepared on "New Southern Cooking with Nathalie Dupree" (the fifty-five-part television series that has aired on PBS, the Learning Channel, and Star TV) are included, and a great many more: dishes simple or elaborate, dishes for a weekday meal or a multicourse feast, dishes such as a timeless, crumbly, melt-in-the-mouth biscuit or a tantalizing Grilled Duck with Muscadine Sauce.You'll find all the old-time flavors and textures embodied in such classic delights as black-eyed peas, fried chicken with the crustiest of coatings, country ham, and peach cobbler. Here, too, is all the new lightness and flavor combinations that mark today's innovative Southern cooking-expressed in such recipes as Acadian Peppered Shrimp (made tangy with just the right touches of basil, garlic, oregano, and cayenne), chicken breasts with stir-fried peanuts and collards, and grouper grilled over a pecan-seasoned fire.Nathalie Dupree shows us how to get that Southern aura of comfort and welcome into our meals. She draws on the many cuisines, rustic and elegant, that have profoundly influenced Southern cooking from its beginnings--including English, French, African, Spanish, and West Indian. Nathalie has provided a wonderfully wide-ranging selection of Southern recipes remarkable for their ease of preparation and perfectly tuned to the pace of our lives today.Whether you're cooking for guests or the folks at home, planning a backyard barbecue (there are twenty-two barbecue recipes alone ) or a big gala party, you'll find here an abundant supply of irresistible recipes, accompanied by charming illustrations by Karen Barbour.
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
我是一个比较注重健康和营养的读者，所以很多传统的、重油重糖的菜谱对我来说吸引力有限。但这本书在这方面做得非常出色，它没有牺牲风味，却巧妙地融入了现代营养学的理念。比如，在处理一些传统上会用到大量猪油的菜肴时，作者提出了用更健康的植物油进行部分替换，并详细解释了风味如何保持不变，这让我感到非常惊喜。这本书成功地架起了传统与现代之间的桥梁。此外，书中对“时令”的强调也让我深有感触。作者反复强调，最好的味道永远来自于当季的食材，并提供了四季菜单的建议。这不仅仅是烹饪技巧的传授，更是一种生活哲学的渗透——尊重自然节律，享受当下。我发现，跟着书中的提示去市场挑选食材，本身就变成了一种充满乐趣的探索过程，我开始留意那些平时不会注意到的蔬菜和香料。这本书，无形中提升了我对“吃”这件事的整体认知高度。
评分这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种带着阳光味道的暖黄色调，搭配着复古的字体，一下子就勾起了我对南方美食那种温暖而怀旧的情感。我是在一家独立书店偶然看到它的，当时我正在寻找一些能唤醒我童年记忆的食谱。我记得我翻开扉页时，里面的插图那种细腻的笔触，仿佛能让我闻到空气中弥漫着的慢炖高汤的香气。作者对于食材的选取似乎有着一种近乎执着的追求，文字间流淌着对土地和传统的尊重。虽然我还没有动手尝试其中的任何一道菜，但仅仅是阅读那些充满故事性的文字，就已经是一种享受了。比如，其中一段描述如何用新鲜的香草来腌制肉类，那种细致入微的描述，让我仿佛身临其境，感受着刀刃切开食材时那种清脆的声音。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一部南方生活美学的视觉诗集，每一个排版、每一张照片，都透露出一种精心雕琢却又毫不做作的优雅。我特别喜欢它对一些传统烹饪技法的深入解析，那种严谨的态度，让这本书的价值远远超出了普通食谱的范畴，它提供了一种深入理解南方饮食哲学的途径。
评分说实话，我购买这本书的初衷是想学一些实用的家常菜谱，但读完前几章后，我发现它的深度远超我的预期。它不仅仅是简单地罗列配料和步骤，更多的是在探讨“为什么”要这样做。例如，书中关于“烟熏”技巧的部分，作者详细对比了不同木材对最终风味的影响，那种专业度让人印象深刻。我试着根据书中的指导，稍微调整了一下我平时做红烧肉的火候和酱油比例，效果简直是天翻地覆的变化——那种层次丰富的咸甜交织，是我之前怎么也达不到的境界。这本书的语言风格非常口语化，读起来毫不费力，就像是坐在一个经验丰富、和蔼可亲的南方长辈旁边，听她娓娓道来厨房里的秘诀。它不会让你感到任何压力，反而会激发你去尝试那些你以前觉得“太复杂”的菜式。我特别欣赏作者在介绍一些地方性食材时所下的功夫，她会提供替代方案，确保即使在非南方地区，读者也能找到合适的材料来重现那种地道的风味。这本书的价值就在于，它把看似神秘的南方烹饪，解构成了人人都能理解和掌握的艺术。
评分与其他很多美食书籍相比，这本书最大的特点在于它的“人情味”。作者在穿插在食谱之间的那些小故事和家庭轶事，读起来非常温暖。比如，有一道关于“奶奶的秘制酸菜”的篇章，描述了他们在特定节日如何共同完成腌制的过程，那些关于家庭聚会、欢声笑语的片段，让我感觉自己好像也是这个大家庭的一员。这种叙事方式极大地增强了食谱的代入感。它让我意识到，食物从来都不是孤立存在的，它承载着记忆、情感和文化传承。当我尝试做其中的一道甜点时，我不再只是机械地按照步骤操作，而是会想象着作者描述的那种家庭氛围，然后不自觉地放慢速度，去感受和享受制作的过程。这本书让我从一个纯粹的“食谱使用者”转变成了一个“故事的体验者”。它传达的信息是，真正的美味，是时间、爱和故事共同熬煮出来的，这一点，是任何精确的计量都无法替代的。
评分这本书的装帧质量简直是教科书级别的，拿在手上就能感受到它的厚重和用心。纸张的质感非常棒，那种微微泛黄的米白色，不仅护眼，也更衬托出食物照片的质感。我注意到，即便是那些最基础的酱汁制作章节，作者也配上了极其精美的全彩图。那些油光水滑的菜肴照片，简直是美食摄影的典范，每一张都充满了诱惑力，让人恨不得立刻动手去复刻。我通常对美食书的摄影不太感冒，很多都是浮夸的摆拍，但这本书里的每一张图片都非常“真实”，它们似乎是在记录一个正在发生的烹饪过程，而不是一个摆拍的静物。这种真实感建立了一种强烈的信任感。我甚至觉得，这本书可以作为一本高级的餐饮设计或生活方式杂志来收藏。那些关于厨房器具选择的建议，也极其实用，从铸铁锅的养护到特定刀具的挑选，都体现了作者对细节的极致追求。它让你明白，好的食物不仅仅依赖好的食材，更依赖于对工具的理解和尊重。
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