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出版者:Stackpole Books

作者:Livingston, A.D.

出品人:

页数:176

译者:

出版时间:1993-10

价格:$ 19.15

装帧:Pap

isbn号码:9780811725941

丛书系列:

图书标签:

• Venison
• Deer Meat
• Wild Game
• Hunting
• Recipes
• Cooking
• Outdoor Cooking
• Meat
• Protein
• Food

Venison Cookbook 这本书是一本献给所有热爱野味、追求精致烹饪的爱好者的指南。它不仅仅是一本菜谱，更是一场关于鹿肉美味的探索之旅，一次对这种稀有食材的深度挖掘。无论您是经验丰富的猎人，还是初次尝试鹿肉的烹饪新手，都能在这本书中找到灵感与实用的技巧，将厨房变成创造美味的殿堂。 为何选择鹿肉？ 鹿肉，作为一种纯净、健康的肉类，以其瘦肉多、脂肪含量低、风味独特的特点，在全球美食界备受推崇。它富含蛋白质、铁、锌等多种对人体有益的营养素，是一种天然的“超级食物”。相较于常见的家禽家畜，鹿肉的口感更为紧实，风味也更加浓郁，带着一丝大地赋予的野性气息。它的味道并非单一，不同部位、不同年龄的鹿肉，甚至不同的鹿种，都能呈现出微妙而迷人的风味差异，为烹饪带来无限的可能性。 这本书将带您走进怎样的鹿肉世界？ 一、 鹿肉的选购与处理：奠定美味基础 认识鹿肉的不同部位： 从鲜嫩的里脊，到风味浓郁的腿肉，再到适合慢炖的肩胛，我们将为您详细解析鹿肉的各个部位。了解不同部位的肉质特点、脂肪分布以及最适合的烹饪方式，是制作美味鹿肉的第一步。我们将通过清晰的图示和文字描述，帮助您准确辨认，并根据您的需求做出最佳选择。 新鲜度判别与储存： 如何挑选最新鲜的鹿肉？从颜色、气味到肉质弹性，我们将提供一系列简单易行的判断方法。同时，学习正确的储存方式，无论是短期冷藏还是长期冷冻，都能最大程度地保持鹿肉的品质与风味。 去除筋膜与处理技巧： 鹿肉的口感很大程度上取决于细致的处理。我们将分享去除多余筋膜、处理鹿肉肌腱的专业技巧，让您的鹿肉菜肴口感更佳，入口更滑嫩。 二、 经典与创新的鹿肉烹饪：舌尖上的盛宴 本书的内容将涵盖从经典到创新的各类鹿肉烹饪方法，确保每一位读者都能找到属于自己的那一味。 煎、烤、炖：多样化烹饪手法 香煎鹿排： 学习如何将鹿排煎至完美的熟度，外焦里嫩，锁住鲜美的肉汁。我们不仅提供基础煎制技巧，还会介绍不同香料与酱汁的搭配，打造出令人惊艳的鹿排。 烤鹿腿： 无论是整只烤腿还是分块烘烤，我们都将提供详细的步骤和腌制配方，让您的烤鹿腿散发出诱人的香气，肉质酥烂入味。 慢炖鹿肉： 对于鹿肉腿部或其他部位，慢炖是释放其独特风味的绝佳方式。本书将提供多种慢炖食谱，包括经典的红酒炖鹿肉，以及加入亚洲风味香料的创意炖煮，让鹿肉入口即化，回味无穷。 创新融合：碰撞出更多火花 鹿肉香肠与肉丸： 将鹿肉的独特风味融入自制香肠与肉丸中，无论是作为主菜还是佐餐，都能带来别样的惊喜。 鹿肉塔可与汉堡： 尝试将鹿肉大胆地融入墨西哥风味塔可和美式经典汉堡中，用独特的口感和风味颠覆您的味蕾。 鹿肉沙拉与前菜： 学习如何用鹿肉制作清爽的沙拉，或者精致的前菜，为您的餐桌增添一抹亮色。 三、 调味与搭配：升华鹿肉的美味 经典香料与草本植物： 探索与鹿肉绝配的经典香料，如迷迭香、百里香、杜松子等，以及它们如何为鹿肉增添层次感。 酱汁与配菜的艺术： 一份完美的酱汁能够升华鹿肉的美味。我们将提供多种经典的鹿肉酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、浆果酱等，并分享如何制作与之搭配的理想配菜，如烤蔬菜、土豆泥、香料饭等。 葡萄酒与啤酒的完美伴侣： 学习如何根据不同的鹿肉菜肴选择最合适的葡萄酒或啤酒，让味觉体验更上一层楼。 四、 鹿肉烹饪的实用技巧与经验分享 解决常见烹饪难题： 鹿肉是否容易烹饪过头？如何避免鹿肉柴硬？本书将提供针对性的解决方案，让您轻松掌握鹿肉的烹饪火候。 不同鹿种的烹饪差异： 如果您有幸能接触到不同种类的鹿肉，本书将为您提供一些关于它们之间烹饪差异的初步指导。 安全与可持续性： 在享受鹿肉美味的同时，我们也将触及到食品安全和可持续狩猎的理念，倡导负责任地获取和享用这份大自然的馈赠。 谁适合阅读这本书？ 热衷于尝试新食材的美食家： 渴望探索和品尝不同于寻常的美味，对野味充满好奇。 喜欢自己动手烹饪的家庭主厨： 希望将健康、美味的鹿肉带入家庭餐桌，为家人朋友准备特别的惊喜。 经验丰富的猎人： 想要学习如何将自己狩猎到的鹿肉发挥出最大的美味价值。 追求健康饮食的生活家： 欣赏鹿肉低脂高蛋白的营养特点，并希望了解更多健康的烹饪方式。 《Venison Cookbook》 是一本关于发现、学习和享受鹿肉美味的全面指南。它将激发您的烹饪热情，让您自信地走进厨房，用鹿肉创造出令人难忘的美食体验。这本书不仅会丰富您的菜肴选择，更将带您领略一种源自自然的独特风味，一次与大地连接的味觉之旅。准备好迎接一场鹿肉盛宴了吗？

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我得说，这本书的排版和摄影简直是艺术品级别的享受。每次翻开它，都像是在进行一场视觉盛宴。那些高清的、细节丰富的照片，不仅仅是食物的展示，更像是对食材生命力的捕捉。你几乎能从照片中感受到鹿肉的纹理，香草的芬芳，以及烤制后表皮的焦脆。这对于像我这样依赖“眼见为实”的食谱读者来说，简直太重要了。很多烹饪书的图片往往失真或者过于概念化，但这本则非常写实，每一步骤的配图都清晰明了，让你知道最终成品应该是什么样子。而且，这本书的装帧质量极高，纸张厚实，色彩还原度好，即便是经常翻阅，也不会有损坏的担忧。这让我愿意把它摆在厨房的显眼位置，随时取阅。作者在选择餐具和布景上的用心程度也值得称赞，那种质朴又不失精致的乡村风格，完美契合了鹿肉这种食材的特性，让人在学习烹饪的同时，也能感受到一种生活美学的熏陶。

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这本书最让我感到惊喜的是它对“搭配艺术”的阐述。烹饪一道菜，从来都不是孤立的，它需要良好的配菜来衬托和提升主味。这本书花了相当大的篇幅来介绍如何为鹿肉菜肴构建完整的餐桌体验。从开胃的小点心到解腻的餐后甜点，再到与鹿肉风味最契合的葡萄酒或啤酒推荐，都做了详尽的分析。比如，作者推荐了几款适合搭配重口味炖鹿肉的勃艮第红酒，并解释了为什么那种特定的酸度和单宁结构能够平衡肉类的油脂和野味。这些信息不仅仅是给美食家准备的，对于普通的宴请场合也极具参考价值。它教会的不是单纯的烹饪技巧，而是一种完整的待客之道和饮食美学，让人感觉自己不仅仅是厨师，更像是一个小型宴会的策划者。读完这本书，我感觉自己的整体烹饪视野都得到了拓宽，不再局限于主菜本身，而是开始关注整套用餐体验的和谐统一。

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这本书对于我这种烹饪进阶爱好者来说，提供了许多超越基础技巧的深度内容。它没有浪费篇幅去讲解那些人尽皆知的常识，而是直接深入到风味化学和烹饪科学的层面。例如，书中有一章专门探讨了“美拉德反应”在不同温度和湿度下对鹿肉风味形成的影响，这种理论支撑让食谱的操作变得更加有逻辑性，不再是单纯的“照做”，而是理解“为什么这么做”。我还特别喜欢其中关于“二次熟成”和“风干”不同对鹿肉口感影响的分析，这对于那些希望自己采购和处理整块鹿肉的读者来说，是无价的知识。作者的文笔非常冷静、专业，却又不失温度，他似乎非常清楚读者的困惑点在哪里，并能用最精准的语言给予解答。不同于市面上一些过于花哨或过于学术的书籍，它找到了一个极佳的平衡点，让专业知识易于消化，同时保持了极高的信息密度和实用价值。

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坦白讲，我买这本书之前有些疑虑，总觉得鹿肉这种食材太过小众，食谱会不会过于依赖稀有配料或者复杂的专业设备。然而，这本书完全打消了我的顾虑。作者非常体贴地考虑到了不同地区读者的可操作性。在很多食谱中，如果使用了比较少见的当地香料，作者都会附带详细的替代方案，比如用哪种常见的香草组合可以达到类似的效果。这极大地增强了食谱的普适性。此外，书中还包含了大量利用边角料的创意食谱，比如鹿骨高汤的熬制、鹿肝酱的制作，这些都体现了对食材的极致利用和零浪费的理念，非常环保和节俭。这对于预算有限或者希望最大化利用购买食材的家庭来说，简直是福音。它成功地将原本被视为“高冷”的鹿肉，拉近到了寻常百姓家的餐桌上。

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这本关于鹿肉烹饪的书籍，实在是让人眼前一亮。我一直对野味情有独钟，但总觉得鹿肉的处理和烹饪有种神秘感，难以掌握。这本书的出现，简直就像是为我打开了一扇新的大门。从最基础的部位区分，到如何处理和腌制，再到各种令人垂涎的食谱，编排得井井有条。我尤其欣赏作者在介绍食谱时，不仅仅是罗列步骤，更是融入了丰富的文化背景和食材搭配的哲学思考。比如，书中对于不同香料与鹿肉风味的融合，那种细腻的观察和精准的用量，让人在阅读时就能想象出菜肴的层次感。更别提那些创意十足的搭配，比如用浆果和黑巧克力来平衡鹿肉的野性，这种跨界的尝试让人耳目一新。坦白说，我之前尝试过几次鹿肉，效果总是不尽如人意，要么肉质偏柴，要么腥味过重。但这本书里介绍的慢炖和低温慢煮的方法，彻底颠覆了我的认知，让我对家庭烹饪鹿肉充满了信心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何与自然食材和谐共处的指南，充满了对食物的敬畏之心。

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