Roy's Feasts from Hawaii pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Yamaguchi, Roy/ Harrisson, John

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:1995-11

价格:CDN$ 43.00

装帧:HRD

isbn号码:9780898156379

丛书系列:

图书标签:

• Hawaii
• Hawaiian Cuisine
• Pacific Island Cooking
• Recipes
• Food
• Cooking
• Roy Yamaguchi
• Feasts
• Island Flavors
• Culinary

Roy's Feasts from Hawaii：一场跨越太平洋的美食之旅 Roy Yamaguchi，一位享誉全球的美食家，以其独特的夏威夷融合菜肴闻名。他的餐厅遍布世界各地，每一家都散发着浓郁的热带风情和创新的烹饪理念。而《Roy's Feasts from Hawaii》这本书，正是Roy Yamaguchi先生在夏威夷这片充满魅力的土地上，一次深入而全面的美食探索。 这本书并非简单的食谱大全，它更像是一场引人入胜的旅行日志，带领读者穿越檀香山繁华的街道，探访茂宜岛宁静的海滨，感受考艾岛的葱郁雨林，甚至深入火山岛的炽热腹地。Roy Yamaguchi先生以他敏锐的观察力和细腻的笔触，描绘了夏威夷丰富的食材、独特的烹饪传统以及多元的文化碰撞，这些元素共同构成了他独一无二的美食风格。 食材的盛宴：太平洋的馈赠 夏威夷，一个被太平洋环绕的岛屿天堂，拥有着得天独厚的自然环境，孕育出无数令人垂涎的食材。Roy Yamaguchi先生在这本书中，将这些太平洋的馈赠展现得淋漓尽致。 海鲜的鲜活： 从阿留申海域捕捞的新鲜金枪鱼、鲜嫩多汁的ahi，到波利尼西亚海岸的鲷鱼、马鲛鱼，再到夏威夷本土特有的opah（月鱼），Roy Yamaguchi先生对海鲜的运用可谓是炉火纯青。他不仅仅满足于简单的煎烤，更善于运用各种香料和酱汁，将海鲜的原味发挥到极致。例如，书中可能会介绍一道以烟熏ahi为基底，搭配芒果莎莎酱和烤菠萝的菜肴，酸甜的果香与烟熏的鲜美在口中交织，带来令人难忘的味蕾体验。 热带水果的馥郁： 夏威夷的热带水果，如香甜多汁的菠萝、色彩斑斓的木瓜、浓郁芬芳的芒果、晶莹剔透的百香果，是Roy Yamaguchi先生美食中不可或缺的灵魂。它们不仅仅是甜点的点缀，更是菜肴中提升风味、增添层次感的秘密武器。书中可能会出现一道烤猪肉，表面涂抹着蜂蜜和姜黄，搭配上新鲜的凤梨和香菜，甜辣的口感与猪肉的肥美相得益彰。 本土风味的精髓： Taro（芋头）、Breadfruit（面包果）等夏威夷本土食材，在Roy Yamaguchi先生的手中焕发新生。他可能会将蒸熟的芋头捣成泥，制作成柔滑的芋泥，或者将面包果烤制后，搭配香烤的五花肉，体验古老的波利尼西亚风味。他对本地香料，如 Kukui nut（石栗）、Tamarind（罗望子）的运用，也为菜肴增添了独特的地域特色。 多元文化的融合： 夏威夷自古以来就是太平洋上的十字路口，吸引了来自世界各地的移民。这种多元文化的融合，也深刻地影响了当地的饮食。Roy Yamaguchi先生巧妙地将亚洲（日本、中国、菲律宾）、欧洲（法国、葡萄牙）以及美洲（美国本土）的烹饪技法和食材融入他的夏威夷融合菜肴中。书中可能会出现一道以日式照烧酱为灵感，却加入了夏威夷特色香料的烤三文鱼，亦或是将法国奶油酱汁与本地的鲜虾结合，创造出全新的味觉体验。 烹饪的艺术：创新与传统的对话 Roy Yamaguchi先生的烹饪哲学，在于对传统的尊重与大胆的创新。他深谙夏威夷本地食材的特性，并以现代的烹饪技法和国际化的视野，为这些食材赋予新的生命。 精湛的技法： 书中将详细介绍Roy Yamaguchi先生标志性的烹饪技巧。无论是低温慢烤，还是快速香煎，亦或是烟熏增香，每一种技法都旨在最大程度地保留食材的鲜美，并创造出独特的口感。例如，他可能会分享如何将三文鱼低温慢烤至内部柔嫩多汁，再用香煎的方式使其表面形成诱人的焦脆外壳。 味蕾的平衡： Roy Yamaguchi先生对味道的把控极具天赋。他擅长在酸、甜、苦、辣、咸之间找到完美的平衡点，创造出层次丰富、回味悠长的味道。书中可能会出现一道以罗望子为基底的酱汁，搭配烤制的鸡肉，酸甜中带着一丝微微的涩感，与鸡肉的鲜美相得益彰。 视觉的盛宴： 美食不仅仅是味觉的享受，更是视觉的冲击。《Roy's Feasts from Hawaii》中的菜肴，都经过精心摆盘，如同艺术品一般。书中将通过精美的摄影作品，展现每一道菜肴的色彩、质感和造型，让读者在欣赏的同时，也仿佛置身于Roy Yamaguchi先生的餐厅之中。 不仅仅是食谱：夏威夷的生活方式 《Roy's Feasts from Hawaii》所传达的，不仅仅是烹饪的技巧和美味的菜肴，更是一种对夏威夷生活方式的体现。 对自然的热爱： 夏威夷人与自然有着深厚的联系，这份热爱也体现在他们的饮食文化中。Roy Yamaguchi先生在书中，会分享他对当地食材的来源、获取方式的了解，以及对可持续渔业和农业的关注。 对家庭的珍视： 美食是连接家庭和朋友的纽带。书中可能会穿插一些Roy Yamaguchi先生与家人、朋友一同烹饪、分享美食的故事，展现夏威夷人热情好客、享受生活的一面。 慢节奏的生活哲学： 在夏威夷，时间仿佛慢了下来。Roy Yamaguchi先生的美食，也传递着这种慢节奏的生活哲学。他鼓励读者放慢脚步，用心去感受食材的芬芳，去品味每一口食物带来的愉悦。 《Roy's Feasts from Hawaii》是一本值得所有热爱美食、热爱旅行的读者拥有的书。它不仅是一本教你如何烹饪出美味夏威夷菜肴的指南，更是一次穿越太平洋的美食文化之旅，让你在品味舌尖上的夏威夷的同时，也能感受到那份热情、活力与浪漫。

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这本书在结构上处理得非常巧妙，它没有采用传统食谱那种“前菜、主菜、甜点”的线性布局，而是更倾向于根据不同的“场合”来组织内容。有专门一个板块描述“日落时分的Lūʻau（夏威夷传统宴会）菜单”，那里包含了需要大量准备时间的大型菜肴；另一个板块则专注于“快手海滩午餐”，那些快速组装的三明治和水果沙拉看起来简单，但搭配的调味酱秘方却异常出彩。这种围绕生活场景来构建食谱的方式，让我在计划日常用餐时有了全新的思路，不再是机械地翻找菜名，而是根据我当天的心情或计划的活动来挑选。特别是关于如何利用本地的菠萝和木瓜进行创新甜品的部分，那些酸甜平衡的拿捏，展示了作者在传统与现代融合上的大胆尝试，给我带来了不少启发。

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初读这本书时，我最深刻的印象是它那近乎诗意的叙事风格，完全不像一本严肃的烹饪指南。作者似乎更热衷于讲述每道菜背后的“灵魂”和“历史”，而非仅仅是精确的克数和火候。例如，介绍如何制作一份完美的Poke Bowl时，他花费了大篇幅去描绘清晨海边渔民归来的场景，阳光如何洒在刚捕获的金枪鱼上，那种光泽和温度，最后才引出如何用少许酱油和海盐提升鱼肉的本味。这种“先情景再技术”的叙事手法，极大地激发了我的烹饪欲望，它让我觉得做菜不仅仅是完成一个流程，更是在复刻一段记忆或一种情感体验。书中的术语解释也做得非常到位，对于那些对太平洋岛屿烹饪不太熟悉的读者来说，完全没有门槛，反而像是被一位知识渊博的老朋友带着漫步在夏威夷的集市上，随意而亲切。

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与其他强调“快速、简单”的现代食谱相比，这本书显得有些“慢”和“执着”。它似乎不太迎合现代人对效率的追求，反而鼓励读者去享受等待发酵、慢炖或长时间腌制的乐趣。比如，那道需要用香蕉叶包裹长时间烘烤的肉类，光是前期准备工作就非常繁琐，但作者在描述成品时，那种入口即化、肉汁四溢的画面感，让人完全愿意为这份耐心买单。我特别留意到，书中对工具的要求并不苛刻，很多传统做法甚至鼓励使用最原始的材料和方法，比如用火山石加热，这无疑是对夏威夷原住民烹饪智慧的致敬。对于那些追求烹饪深度和文化底蕴的读者来说，这本书的这种“复古”倾向是其最大的魅力所在，它拒绝妥协，坚持呈现最地道、最耗时的风味。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那饱和度极高的热带水果色彩，配上烫金的字体，让人一眼就能感受到夏威夷那种热情洋溢的氛围。我是在一个阴沉的周日下午翻开它的，原本只是想找点乐子，没想到这本书的排版和摄影功力实在了得。每一页都像是一张精心构思的明信片，那些俯拍的食物照片，光线处理得极其自然，食材的新鲜感仿佛要穿透纸面扑面而来。特别是关于夏威夷本地特有的芋头（Taro）和烤乳猪（Kalua Pig）的章节，文字描述的烟熏香气和泥土的芬芳，与那些近乎艺术品的图片结合得天衣无缝。作者显然对夏威夷的食材来源有着深入的了解，介绍了很多本地农场和渔获的故事，这让整个阅读体验远超一本普通食谱的范畴，更像是一次深入当地文化的田野考察。我尤其欣赏作者对于“分享”这一概念的强调，很多菜肴的呈现方式都带着浓厚的家庭聚会和海滩派对的影子，充满了人情味。

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整本书的阅读体验中，最让我感到惊喜的是它对“配饮”的重视程度。通常食谱只会在最后简单提一下搭配的葡萄酒或啤酒，但这本书专门开辟了“海岛佳酿”一章，详细介绍了如何用当地的朗姆酒、新鲜榨取的甘蔗汁，甚至是Kava（卡瓦酒）来搭配特定的菜肴。作者的建议非常具体，比如某款酸度较高的白葡萄酒与烤鱼的完美契合点，或是哪种热带水果冰沙最能解夏威夷烧烤的油腻。这种对味觉整体体验的考量，让我在尝试制作菜肴时，能更全面地构建出一顿完整的“夏威夷盛宴”。这不再是单纯的食物堆砌，而是一场精心编排的感官交响乐，每一部分都恰到好处地互相衬托和提升，体现了作者对款待艺术的深刻理解。

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