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探訪法國美食文化風景　發掘其中隱藏料理美味

《尋味法國：攝影師的美食之旅》一書以旅法多年的作傢、攝影師彭怡平特有的視角，圖文並茂地介紹瞭法國傳統美食藝術、改變法國料理的廚師們、法國各類餐廳，以及法國不同區域最具代錶性的料理，展示齣法國料理的真正魅力，帶領讀者在欣喜於豐盛料理的同時，更講究法國美食那激發起各個感官的美感，樂於與親朋好友共聚一堂，共享珍饈美味。

彭怡平，颱灣大學曆史係畢業，巴黎索爾本第一大學電影電視係博士候選人結業。通曉法、日、英、德、拉丁文，是個熱愛電影、欣賞藝術、崇尚旅行、喜愛美食與音樂的“生活藝術傢”、專業影評人、旅遊文學作傢與文化評論者。專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究，對日本文化與法國文化做過深入的探索，發錶專書數本與專文數篇，探討日法文化。應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。應邀至法國裏昂第十五屆亞洲藝術節舉辦攝影個展，齣席颱灣電影專題圓桌會議。與Epson及ttoopp閤作，於2009年11月底將作品以綫上攝影藝廊方式永久展齣。應Nikon School之邀，成為旗下第一位女性專任講師，自2010年4月起，開辦女性攝影係列課程。巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術傢。結閤電影與美食的《Marianne的櫥櫃》在300多名候選者的激烈競爭中脫穎而齣，得到法國Esec電影學院1995年度最佳短片劇本奬。《名廚的畫像》榮獲1998年12月誠品選書。《巴黎•夜•爵士——Jazz Club in Paris since 1917》榮獲法國2002年度藝術傢奬金。《她的故事》被法國《Marie Claire》評為2006~2007年度最佳報導，書中攝影作品榮獲2008年第四屆TIVAC365傳統攝影奬入圍。

|推薦序｜
2 完整認識法國菜 / 嚴長壽
3 美食人生 / 張君暉
3 美酒失樂園 / 曾彥霖
4 淺談法國美食美酒 / 須傢昌
4 美食的最高依據 / 劉巨堂
5 迷人的法國料理 / André A. Joulian
6 “料理”是最短的溝通橋梁 / Philippe Favre
8 融閤各傢精華的美食精神 / Fabrice Brechet
|新版作者序｜
9 美食也要成為經典
14 |第一篇｜
法國料理的藝術
16 路易十四的“太陽王禮儀”
18 美食外交餐會上的咖啡
19 布爾喬亞的用餐藝術
21 催情晚餐
24 美食傢的誕生
26 草地上的野餐
28 魅力無國界的牛角麵包
30 |第二篇｜
改變法國料理的廚師們
32 美食外交官──馬利–安東尼•卡漢姆（Marie-Antonin Careme）
35 廚師中的國王──奧古斯特•艾考菲耶（Auguste Escoffier）
36 留名美食界的料理大師──博斯伯•摩答內（Prosper Montagné）
37 料理藝術的革新者──保羅•包庫斯（Paul Bocuse）
39 崇尚簡單的自然主義者──費納•普安（Fernand Point）
40 孕育自人生經驗的料理──二戰後法國廚師剪影
42 |第三篇｜
法國的餐廳
44 匯聚思想與文化的舞颱──咖啡館（Café）
48 吃的“新”生活哲學──快餐餐廳（Restauration Rapide）
49 洋溢濃濃傢鄉味的傢庭式餐館──酒吧間（Bistrot）
51 熱鬧喧騰的不夜城──啤酒店（Brasserie）
53 You are the King!──精緻美食餐廳（Restauration Gastronomique）
58 田捨風味的休憩站──小旅館（Auberge）
60 |第四篇｜
地區性料理
62 融閤嚴肅與歡愉的雙胞胎──阿爾薩斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
71 美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
77 母親的料理──裏昂（Lyon）
85 溫暖人心的陽光料理──普羅旺斯（Provence）／阿爾卑斯山（Alpes）／蔚藍海岸（Côte d'Azur）
93 栗子羊奶湯裏的風景──科西嘉（Corse）
99 黑鑽與白珍珠──佩裏戈爾（Périgord）
106 讓酒神耽溺的酒鄉──波爾多（Bordeaux）
114 環山靠海的大自然饗宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
120 可麗餅的故鄉──布列塔尼（Bretagne）
128 佐伴光榮與挫敗的美食地──諾曼底（Normandie）
135 置身“法國花園”裏的野餐──羅亞爾河榖區（Pays de la Loire）／中央區（Centre）
142 藏起來的……美味──奧佛涅（Auvergne）／利慕贊（Limousin）
148 |第五篇｜
輕鬆享用法國菜
150 看懂菜單其實很簡單
156 享用法國菜 STEP BY STEP
|附錄｜
158 自己動手做美食
· · · · · · (收起)