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麵包教科書:基本麵包烘焙秘籍

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西川功晃
南海齣版公司
新經典文化
趙可
2013-9-1
135
49
9787544266758

圖書標籤: 烘焙  美食  麵包  生活  日本  食物  進階  食譜   


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发表于2024-12-23

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圖書描述

日本最受歡迎的麵包師傳授烘焙秘籍《麵包教科書:基本麵包烘焙秘籍》,全彩圖手把手教你烘焙美味麵包!7大類,近40種基本麵包的詳細烘焙過程!日本、韓國、新加坡、中國颱灣和香港相關機構專業麵包師烘焙教科書

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著者簡介

日本著名麵包師,1963年生於日本京都,東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人,他善於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中,賦予瞭麵包新的生命,陸續研發齣多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包教科書》等。


圖書目錄


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用戶評價

評分

可以拿來開店

評分

還不錯。講解也很詳細。就是量比較大,適閤開店?而且比較機械化,不是手工來做的。

評分

不適閤傢庭烘焙 一次動輒1kg 2kg的麵團…揉得起烤箱也放不下啊 還有發酵機什麼的 簡直羨慕cry 理論和方法可以藉鑒【麵團都很濕 用國內麵粉的還是不要學西川大大用中筋粉做吐司瞭】

評分

還不錯。講解也很詳細。就是量比較大,適閤開店?而且比較機械化,不是手工來做的。

評分

不適閤傢庭烘焙 一次動輒1kg 2kg的麵團…揉得起烤箱也放不下啊 還有發酵機什麼的 簡直羨慕cry 理論和方法可以藉鑒【麵團都很濕 用國內麵粉的還是不要學西川大大用中筋粉做吐司瞭】

讀後感

評分

对于一本面包制作配方来说,排版和图片都不错,整本书主要介绍的是欧式面包,现在也越来越流行。 硬包的配方里面都需要天然发酵面团,书里的制作配方相当复杂,但按照配方制作的老面应该会很有风味。 准备尝试制作西川的吐司试试。

評分

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評分

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評分

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