具体描述
The grand tour of Indian cuisine - all in one top-value cookbook. Think of all the succulent and aromatic dishes you've relished in your favourite Indian restaurants. Now think of the joy of serving these ever-popular recipes at your own dinner table. This valuable book gives you enough range to prepare any variety of Indian meal, including regional specialities, vegetarian menus and many exotic dishes, side dishes, snacks and desserts. There's over 30 kinds of curry sauce alone! The recipes are equally suitable for beginners and experienced Indian cooks. They are ideal for gourmet dinner parties but handy for snacks and salads too. With 1000 recipes to choose from, you'll never need another Indian cookbook. It includes: Kashmiri Rogan Josh, Shahi Padshah Korma, Moghlai Shami Kebabs, Chicken Muglai Biryani, Aubergine Bhurta, and Gulab Jamun.
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读后感
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用户评价
这本书给我最大的惊喜在于它对区域差异的细致梳理。我一直以为印度菜就是咖喱、烤饼配米饭，但这本书让我彻底颠覆了认知。它将印度次大陆像解剖一样细致地分成了几个烹饪区，比如东部的芥末油风情、西部的海鲜处理秘籍，以及北部那种偏爱奶油和干果的浓郁风格。举个例子，在讲解孟加拉美食时，作者用了足足三页篇幅来讨论不同产地的芥末油的烟点和刺激性如何影响最终的鱼类菜肴。我尝试着按照书中的指导，在做一道清蒸鱼时，用稍微加热到冒烟点的芥末油淋在新鲜香菜和生姜丝上，那种呛鼻却又带着植物清香的冲击力，瞬间将我带到了加尔各答的街头。这本书的编排逻辑是先讲述哲学和基础技术，再进入具体的食谱，这种递进式的学习方式非常有效。它不是那种让你快速得到一顿饭的工具书，而是一个需要你投入时间、尊重过程的“修行指南”。看完之后，我开始重新审视我厨房里的每一个工具和每一罐香料。
评分这本书的份量和深度，让我有种在攀登珠穆朗玛峰的感觉，但每完成一个章节，那种成就感是无与伦比的。它对于那些不常见的食材和烹饪方法的介绍，简直是教科书级别的存在。比如，书中详细描述了如何用传统的“Dum Pukht”（慢炖封盖法）来制作羊肉菜肴，这种方法要求用面团将锅盖严密封死，让食物在极低的温度下，依靠自身的水分和蒸汽慢慢熟成。我为了实践这个，特地找了一个厚重的铸铁锅，严格按照书里给出的炖煮时间表来操作，中间连掀盖的欲望都强忍住了。结果，打开锅盖的那一瞬间，那股混合了藏红花、小豆蔻和慢炖羊肉的复杂香气，简直像一股热浪冲击了我的感官。羊肉酥烂到入口即化，汤汁浓稠且层次分明，完全吸收了所有香料的精华。这本书的厉害之处在于，它敢于要求读者付出艰苦的努力，但同时保证，你所付出的每一分努力，都会以惊人的风味回报给你。它不是一本“快速”食谱，而是一部“永恒”的印度烹饪经典。
评分坦白说，我一开始是抱着试试看的心态买下这本书的，毕竟市面上关于印度菜的书籍汗牛充牛，很多都是华而不实，或者过于简化，根本无法体现印度菜的复杂和魅力。但《The Classic 1000 Indian Recipes》完全打破了我的预期。它给我的感觉不是一本食谱，更像是一部人类学著作与美食艺术的结晶。我印象最深的是它对素食部分的深度挖掘。印度素食的博大精深常常被西方世界低估，但这本书花了整整三分之一的篇幅来讲解各种豆类、蔬菜和奶制品的处理技巧。比如，对于不同种类的芝士（Paneer），书里详述了如何手工制作，以及如何控制其嫩度和口感，以适应不同菜肴的需求，而不是简单地建议去超市购买成品。我照着书里讲解的步骤做了一道“卡拉·钱德”（Kala Chana Masala），书中对于黑鹰嘴豆的浸泡时间、水温控制，以及“Tadka”（油爆香料）的火候掌握，都给出了极其精确的指导。结果那一次的成品，鹰嘴豆的口感软糯而不烂，香料的味道完美地渗透到每一颗豆子中，让我深感震撼。这本书的阅读体验是沉浸式的，它强迫你慢下来，尊重每一个食材的生命周期和处理过程，这本身就是一种对烹饪的敬畏。
评分这本厚重的食谱简直是烹饪界的百科全书！我是在一个老旧的书店里偶然发现它的，封面看起来就带着一种时间的沉淀感，翻开后里面的内容更是让人目不暇接。我得说，如果你是那种喜欢深入研究每一个细节的“厨房探险家”，那么这本书绝对是你的理想伴侣。它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，更像是邀请你进入印度美食的千年历史长廊。比如，书中对香料研磨的细致描述，简直到了偏执的程度——不同的香料需要用哪种石臼，研磨的手法力度和方向都有讲究，甚至提到不同地域的香料在风味上的细微差别。我特别喜欢它对“平衡”这个概念的阐述，比如如何通过酸、甜、辣、咸的精确比例来达到一种宗教般的和谐感。尝试了其中一个南印度的扁豆汤（Sambar）的做法，我以前总觉得 Sambar 就是放点罗望子进去，但这书里详细讲解了如何挑选不同种类的扁豆，以及在何时加入咖喱叶才能最大限度地释放其芳香。操作起来确实比我以前随便做做要复杂得多，但最终的味道，简直是飞跃性的提升，那种层次感是我以前从未体验过的。这本书的排版设计也很有意思，虽然篇幅巨大，但作者巧妙地用不同字体和图示来区分不同地区的烹饪哲学，让人在浩瀚的知识海洋中不至于迷失方向。对于想要真正掌握印度烹饪精髓的人来说，这本书的价值远超其售价。
评分我必须承认，对于初学者来说，这本书的门槛可能有点高，甚至可以说是“劝退级”的。它没有那些花哨的、色彩饱和度过高的成品照片来诱惑你，取而代之的是大量精确的手绘图和技术说明。我的厨房操作台差点被它占领——因为你需要同时打开好几页来对照复杂的步骤和不同的区域指南。然而，一旦你跨过了最初的适应期，你会发现它简直是一个无底洞般的知识宝库。我特别痴迷于其中关于“宫廷菜系”的部分，这些食谱往往需要极为繁复的前期准备工作，比如需要提前数小时浸泡坚果、用纱布过滤酸奶，甚至要求使用特定的铜制炊具以达到最佳的导热效果。我挑战了一个复杂的穆斯林婚礼甜点“Seviyan Kheer”，其中涉及到用酥油（Ghee）炒制细面条直到呈现特定的金棕色。这个过程需要极高的耐心和专注力，一旦分心火大了，面条就糊了。最终的成果虽然耗时巨大，但那种浓郁的奶香和坚果的脆感交织在一起的口感，绝对是外面餐厅无法比拟的。这本书的价值在于，它教会你如何重现那些失传已久、需要匠人精神才能完成的传统风味。
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