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出版者:Foulsham & Co Ltd

作者:Macrae, Sheila

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2001-3

价格:0.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9780572026851

丛书系列:

图书标签:

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古老苏格兰风味的传承与回响 苏格兰，这片被古老传说和崎岖风光所萦绕的土地，孕育了独具一格的烹饪传统。它并非仅仅是食谱的集合，而是一曲关于历史、文化、地理和人民情感的交响乐。这本《古老苏格兰风味》将引领你踏上一段穿越时空的味蕾之旅，探寻那些在岁月长河中沉淀下来的珍贵烹饪智慧，感受苏格兰人民对食物最质朴也最深沉的热爱。 本书的篇章，如同苏格兰高地那层层叠叠的山峦，又似海岸边那些蜿蜒曲折的海岸线，每一页都蕴藏着独特的故事和风味。我们将从苏格兰最基础的食材入手，揭示其背后蕴含的丰富信息。肥沃的土壤滋养出的谷物，如大麦和燕麦，它们不仅仅是淀粉的来源，更是苏格兰人每日生存的基石，被加工成各式各样的面包、粥和饼干，为一日三餐提供着朴实而有力的支撑。那些肥美的牛肉和羊肉，源自苏格兰广袤的牧场，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，是无数经典菜肴不可或缺的灵魂。而同样珍贵的，还有苏格兰东海岸丰富的渔业资源，新鲜捕捞的鲭鱼、鳕鱼、比目鱼，以及被誉为“海中宝石”的三文鱼，它们以最原始、最鲜美的姿态，成为餐桌上的耀眼明星。 当然，说到苏格兰，不得不提那些令人垂涎的烘焙与甜点。那层层酥脆、黄油香气四溢的酥饼（Scones），搭配浓郁的鲜奶油和自制果酱，是英式下午茶的经典组合，也是苏格兰人心中难以割舍的慰藉。而口感绵密、风味浓郁的苏格兰威士忌蛋糕（Whisky Cake），则将苏格兰标志性的饮品巧妙地融入了甜点之中，带来一种醇厚而迷人的香甜。还有那些外形朴实却风味独特的燕麦饼（Oatcakes），它们坚实而富有嚼劲，既可以单独品尝，也是搭配奶酪、肉酱的绝佳拍档，展现了苏格兰人对食材本味的极致追求。 本书并非仅仅罗列食材和制作方法，更重要的是，它将深入挖掘每道菜肴背后的文化意涵和历史渊源。我们会探讨苏格兰不同地区的烹饪特色，例如，赫布里底群岛的海鲜料理与内陆高地的炖肉，它们是如何受到地理环境和历史变迁的影响而形成的。我们会追溯那些古老的烹饪技巧，如烟熏、风干、腌制，它们在没有现代冷藏技术的年代，是如何被苏格兰人民用来保存食物、丰富风味的。我们将了解那些与节庆、家庭聚会息息相关的传统菜肴，如圣诞节的火鸡、复活节的羊肉，它们在苏格兰人的生活中扮演着怎样的角色，承载着怎样的情感寄托。 更进一步，本书将带领读者走进苏格兰的家庭厨房，听取那些代代相传的故事。那些祖母传下来的食谱，那些在家庭聚会时必不可少的招牌菜，它们不仅仅是食物，更是家族记忆的载体，是亲情连接的纽带。我们会了解到，苏格兰的烹饪，并非总是追求繁复和精致，更多时候，它体现在对简单食材的尊重，对传统技艺的传承，以及在食物中融入的真挚情感。 《古老苏格兰风味》还将涉猎到苏格兰饮品的文化。除了闻名世界的苏格兰威士忌，我们还会探讨那些同样具有地方特色的饮品，例如，口感醇厚的苏格兰艾尔啤酒，以及那些在特定季节才能品尝到的自制果酒。这些饮品，与苏格兰的食物相辅相成，共同构成了这片土地上独特的生活方式。 这是一本致敬苏格兰烹饪传统的书籍，它邀请您一同品味那些历经风雨却依然散发着迷人光彩的古老风味。它不仅仅是为烹饪爱好者准备的，更是为所有对历史、文化、以及食物背后故事感兴趣的人们而创作。通过这本书，您将不仅仅学会制作几道苏格兰菜肴，更将深刻理解苏格兰人民的生活哲学，感受这片土地上最真挚、最朴实的温情。打开这本书，让古老的苏格兰风味，在您的厨房中重新奏响，在您的味蕾中留下隽永的回响。

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这本书的后记部分是整本书中最让我动容的地方。作者没有用华丽的辞藻来总结自己的成就，而是真诚地回顾了自己学习和整理这些古老食谱的过程，其中穿插着许多关于家庭和社区记忆的片段。提到某道菜是因为祖母在战时艰难岁月里为家人保留的“安慰食物”，或是某款面包的配方是当年村庄集市上流传的“秘密”。这些私人的、带着温度的叙事，让原本可能显得有些严肃和古板的“传统”烹饪，焕发出强大的人文关怀。它让我明白，食物的真正意义，不在于配料的昂贵与否，而在于它承载的记忆和情感连接。这种对文化根源的深刻致敬，使得我拿起这本书时，不仅仅是为了寻找一道晚餐的灵感，更是在进行一场跨越时空的对话，与那些曾经在苏格兰的土地上辛勤劳作、用最朴实的食材创造出不朽味道的前辈们进行心灵的交流。

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我花了很多时间研究了这本书中关于“野生食材采集与储存”的那一小部分内容，这部分内容简直是宝藏。它详细描述了在苏格兰特定的地理环境中，如何识别和安全地采集蘑菇、野生香草以及一些可食用的苔藓和根茎类植物。这部分内容远超出了普通食谱的范畴，更像是一本微型的植物学和野外生存指南。文字描述充满了对自然的敬畏，强调了“取之有度”的原则，读起来让人感到非常踏实和负责任。例如，它提到了一种特定种类的野生荨麻的处理方法，如果处理不当会有刺激性，但经过正确的焯水和烹饪后，其鲜美程度远胜于栽培品种。这种对细节的执着，以及对地域性知识的深入挖掘，使得这本书的价值大大提升，它不仅仅是教你做菜，更是在传授一种与自然和谐相处的生存智慧。我感觉自己仿佛在跟随一位经验丰富的博物学家一起探险。

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这本书的结构安排非常独特，它不像一般的食谱那样严格地按照前菜、主菜、甜点来划分，而是似乎更侧重于“场景”和“时令”来组织内容。比如，有一个章节专门讲述“冬日壁炉旁的慢炖”，里面收录的都是那些需要长时间低温烹饪、最大限度释放食材深层风味的菜肴；另一个章节则是关于“夏季麦田庆典的轻食”，充满了新鲜浆果和奶油的运用。这种组织方式极大地丰富了我的阅读体验，我不再是从“我要做什么”的角度去挑选菜谱，而是从“我现在的心情和环境适合什么风味”去探索。更让我惊喜的是，书中对于一些经典菜肴的“变体”进行了深入探讨。它不仅展示了最正宗的传统做法，还提供了在现代厨房条件下，如何用更便捷的工具或替换某些不易获得的传统食材，来达到近似风味的可能性。这体现了作者对传统的尊重和对读者的体贴，知道并非所有人都生活在苏格兰高地，但都可以享受这份美味。

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我通常对烹饪书籍的耐心有限，很多食谱的步骤冗余且专业术语过多，读起来非常枯燥，但这本书的叙事方式简直是教科书级别的优雅。它没有那种咄咄逼人的“必须如此”的语气，而是充满了鼓励和邀请感。例如，在讲述如何制作传统的哈吉斯（Haggis）时，作者并没有直接给出冰冷的配料清单，而是先用一段充满画面感的文字描述了在苏格兰高地寒风中，人们围坐壁炉旁，分享这份象征着丰收与团结的食物时的那种满足与温馨。这种情感上的铺垫，使得接下来的操作指南不再是枯燥的指令，而更像是一种文化仪式的传承。我尤其欣赏它对于“为什么”的解释。很多菜肴的独特风味来自于特定的季节和地域气候，作者将这些环境因素与烹饪技法紧密结合起来，让我明白了苏格兰烹饪的哲学——它根植于土地，尊重自然周期。即便是对烘焙不太擅长的我，在读完关于“短面包”（Shortbread）的章节后，也跃跃欲试，那种对手工黄油的细腻处理和精确的温度控制的描述，让我对成功率充满了信心。

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这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种略带做旧的米黄色纸张质感，搭配着深沉的墨绿色字体，瞬间就把我拉进了一个温暖而古老的苏格兰厨房。我是在一个阳光明媚的午后翻开它的，原本只是随便看看，没想到里面的插图和排版设计如此的考究。那些描绘着石砌壁炉、冒着热气的肉馅派的素描，线条虽然简单，却充满了生活的气息。我特别喜欢它对于食材的选取和处理方式的描述，即便是最寻常的土豆和燕麦，在文字的描绘下也仿佛拥有了灵魂。作者在引言中对苏格兰烹饪历史的溯源，那种娓娓道来的语气，让人感觉到这不仅仅是一本食谱，更是一部关于民族精神和地域文化的记录。我原本对苏格兰菜的印象还停留在比较粗犷的层面，但这本书彻底颠覆了我的认知，它细腻地展现了如何在艰苦的环境下，将有限的资源烹饪出温暖人心的美味。那些关于香料和草药的使用方法，尤其是一些本地特有的野生植物的采集与应用，简直是打开了我对自然食材认知的一扇新窗。整个阅读过程，就像是跟着一位经验丰富的老奶奶在她的厨房里学习，每一个步骤都充满了智慧和爱意。

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