The Great Steak Book pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Ten Speed Pr

作者:Spears, Grady/ Randall, Torri/ Patrick, Dick (PHT)

出品人:

页数:133

译者:

出版时间:

价格:15.95

装帧:Pap

isbn号码:9781580082150

丛书系列:

图书标签:

• Steak
• Cooking
• Recipes
• Beef
• Grilling
• Food
• Culinary
• Meat
• BBQ
• Dinner

《绝世牛排宝典》是一本探索牛排艺术与科学的深度读物。本书并非简单的食谱集合，而是试图揭开牛排制作的层层面纱，从选材的初心，到烹饪的妙境，再到最后的品鉴之乐，无不细致入微。 选材：风味的起点 在《绝世牛排宝典》的开篇，我们首先将目光投向牛排的灵魂——肉源。这里并非仅仅列举常见的部位名称，而是深入探讨不同品种牛只的生长环境、饲养方式对肉质的影响。我们将为你解析草饲与谷饲牛排在风味、口感上的细微差异，带你了解安格斯、和牛、婆罗门等世界知名牛种的独特魅力。更重要的是，本书将指导你如何辨别一块优质牛排的“血统”，从肉眼的颜色、脂肪分布（霜降）、肌理的紧实度，到触感的光泽，全方位武装你的选材能力。我们还会探讨不同部位的特点，例如菲力牛排的嫩滑，西冷牛排的嚼劲，肋眼牛排的丰富油香，以及T骨牛排的独特性，帮助你在琳琅满目的选项中找到最契合你口味的那一块。 熟成：时间赋予的醇厚 一块上好的牛排，其风味的升华离不开“熟成”这一神奇过程。《绝世牛排宝典》将深入解读干式熟成（Dry-aging）和湿式熟成（Wet-aging）的原理、操作方法及其对牛排风味、嫩度的影响。你将了解到，熟成并非简单的“放着”，而是一个精密的生化反应过程，酶的分解如何将原本坚韧的肉质转化为入口即化的美妙口感，蛋白质的分解如何产生浓郁的氨基酸风味，让牛肉的层次更加丰富。本书会提供关于熟成温度、湿度、时间以及如何在家中安全进行简易熟成的一些指导，让你在理解熟成的基础上，更好地欣赏和挑选经过熟成的牛排。 烹饪：温度与技艺的舞蹈 烹饪是赋予牛排生命的最后一道工序，也是最考验技巧的环节。《绝世牛排宝典》将打破传统的单一烹饪方法，为你呈现多元化的牛排烹饪艺术。本书将详尽解析各种经典烹饪技法的精髓，包括： 平底锅煎制 (Pan-searing): 从选择合适的锅具（铸铁锅、不锈钢锅）、控制火候、油温，到如何形成诱人的焦褐层（Maillard reaction），每一个细节都将一一呈现。你将学会如何判断牛排的生熟度，以及如何通过“翻面法”和“静置法”来确保牛排内外均匀受热。 烤箱烘烤 (Oven-roasting): 尤其适用于较厚切的牛排，本书将指导你如何结合烤箱的稳定温度，让牛排内外兼修，口感达到完美的平衡。 炭火烧烤 (Grilling): 烟熏的独特风味是炭火烧烤的魅力所在。我们将探讨不同炭火类型的选择，以及如何控制炭火温度，防止牛排焦糊，同时锁住肉汁。 低温慢煮 (Sous-vide): 这一现代烹饪技术能够精确控制温度，保证牛排达到理想的生熟度，并极大提升其嫩度。本书将介绍低温慢煮的设备、流程，以及后续如何进行香煎增添风味。 本书还会重点讲解“牛排中心温度”与“熟度”的对应关系，提供详细的温度对照表，并教授如何使用温度计等工具进行精确测量。同时，我们将探讨不同烹饪过程中可能遇到的问题，如“灰灰的中间层”、“煎焦了怎么办”等，并给出解决方案。 调味：画龙点睛的妙笔 调味是牛排烹饪过程中不可或缺的一环。《绝世牛排宝典》将超越简单的盐和胡椒，带领你探索牛排的味觉宇宙。我们将深入剖析基础调味料（海盐、黑胡椒）的品质选择与使用技巧，并引出各种香料（迷迭香、百里香、大蒜）在烹饪过程中如何释放香气，与牛肉的鲜味相互辉映。 本书还将介绍各种经典的牛排酱汁，从经典的黄油香草酱、蘑菇酱、黑胡椒酱，到更具创意的香煎红酒酱、蓝纹奶酪酱等，每一种酱汁的制作配方、步骤以及与不同牛排部位的搭配建议都将清晰呈现。此外，我们还会探讨一些创新的调味方式，如利用风味黄油（compound butter）在牛排上融化，为每一口注入独特的风味。 品鉴：味蕾的终极享受 享用一塊完美的牛排，其过程本身就是一种艺术。《绝世牛排宝典》将指导你如何进行一次完整的牛排品鉴。这不仅仅是“吃”，更是通过你的感官去体验牛排的每一个细节。我们将教你如何观察牛排的色泽、纹理，如何通过嗅觉感受其独特的香气，如何通过触觉感知其嫩度，最后，又是如何通过味蕾去体会其鲜美、汁水、风味层次的丰富性。 本书还会提供关于牛排摆盘、搭配饮品（红酒、啤酒）以及佐餐的建议，让你的牛排体验更加完整和精致。我们会讨论不同部位牛排的最佳食用时机，以及如何通过“静置”（resting）这一关键步骤，让牛排在出锅后达到最佳的口感状态。 《绝世牛排宝典》希望成为您厨房里的忠实伙伴，也是您通往牛排大师之路的指南。它鼓励您大胆尝试，细心体会，在实践中不断探索，最终烹饪出属于您自己的、独一无二的绝世牛排。

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坦白说，我最初购买这本书，主要是冲着那些号称“世界顶级”的复杂酱汁配方去的。我原本以为这会是一本高高在上的专业参考书，只适合米其林厨师。然而，这本书的伟大之处在于它的包容性。它确实包含了令人瞠目的高级技术，比如低温慢煮（Sous Vide）的精确参数和各种复杂的高汤制作流程，这些内容让我这个业余爱好者大开眼界。但更让我感到惊喜的是，它同样细致地介绍了“日常快速晚餐”的解决方案。比如，如何在半小时内用手边最简单的调味料做出令人回味的家常做法。书中提供了一种用啤酒和洋葱慢炖的经典做法，那股浓郁的麦芽香气和肉的醇厚完美融合，完全不需要复杂的香料堆砌。这种“大道至简”的理念贯穿全书，它告诉我们，无论是用最昂贵的食材还是最基础的工具，关键在于理解食材的本质。这种平衡感处理得非常老练，既满足了专业人士对深度的渴求，也照顾了普通大众对便捷性的需求。

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这本书简直是烹饪界的宝藏！我最近沉迷于研究各种肉类的处理方式，尤其对烤制和慢炖情有独钟。这本书的结构安排非常巧妙，它不像那种枯燥的食谱集合，而更像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你。光是关于如何挑选一块完美的牛排，作者就用了整整一个章节来阐述，从不同的切割部位到脂肪的分布，再到熟成的时间对口感的影响，描述得细致入微，让人有种醍醐灌顶的感觉。我试着按照书里介绍的方法去处理一块肋眼肉，原本以为会很复杂，结果发现遵循步骤，即便是厨房新手也能做出令人惊艳的效果。特别是它对于火候的把控，提出了很多非常实用的“感觉”而非刻板的时间数字，比如通过声音和肉的弹性来判断，这才是真正的高手之谈。而且，书中还穿插了一些关于不同香料与肉类搭配的哲学思考，让整个阅读过程充满了探索的乐趣。我几乎可以肯定，这本书将彻底改变我未来处理红肉的方式，它的价值远超一本普通的食谱书，更像是一部肉类处理的“圣经”。这本书的装帧和图片也十分精美，每一页都让人赏心悦目，让人忍不住想马上冲进厨房实践一番。

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说实话，我对这种“巨著”类的烹饪书一开始是持怀疑态度的，总觉得内容会过于学术化，让人望而却步。然而，这本书给我的惊喜是实实在在的。它的语言风格非常接地气，充满了幽默感和真诚，读起来一点都不觉得累。它没有把我当成一个需要被灌输知识的学生，而是像一个老朋友在分享他的“厨房秘密”。我尤其欣赏作者在介绍基础知识时所展现出的那种耐心和深度。比如，在讲解如何制作完美的焦糖外壳（Maillard反应）时，他不仅解释了化学原理，还给出了好几种在不同家庭烤箱中实现这一效果的“作弊”技巧。这对于我们这些追求美味，但又不想被复杂理论困扰的普通家庭厨师来说，简直是量身定制。我之前尝试过很多食谱，总是差那么一点点“灵魂”的味道，读完这本书，我才明白问题出在哪里——原来是对基础调味和静置过程的理解不够到位。这本书的章节划分逻辑清晰，从入门到进阶的过渡非常自然，让我感觉自己的厨艺是在稳步提升，而不是在囫囵吞枣。这本书的价值在于，它培养的是一种“烹饪思维”，而不是简单的步骤复制。

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这本书的深度和广度都让人叹为观止。它不仅仅是一本关于烹饪方法的书，更像是一部关于食材历史和地域风味的文化考察报告。作者似乎将自己多年的环球旅行中遇到的各种烹饪传统都融入了进去。我读到其中关于不同文化如何处理同一块肉的描述时，感到非常着迷。比如，书中对比了阿根廷的Asado烧烤技术和德州烟熏（BBQ）流派之间的核心差异，从燃料的选择到切割的方式，分析得入木三分。这种跨文化的视角极大地拓宽了我的烹饪视野，让我意识到，美味的秘诀往往隐藏在传统的坚持之中。此外，作者还非常关注可持续性和伦理消费，这在现代食谱书中是难能可贵的。他花了一章的篇幅讨论如何最大化利用食材的每一个部分，减少浪费，这体现了一种对食物的尊重。这本书的知识密度极高，我需要反复阅读才能完全吸收其中的精髓，但每一次重读都会有新的领悟。它不仅仅教会了我如何烹饪，更教会了我如何以一种更尊重、更智慧的方式与食物相处。

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这本书的排版设计简直是艺术品！我是一个非常注重视觉体验的人，如果一本书看起来沉闷乏味，即使内容再好，我也会提不起兴趣。这本书在这方面做到了极致。大量的实景拍摄照片，色彩饱和度极高，食物的质感跃然纸上，特别是那些慢烤后被切开的横截面，汁水四溢，简直是视觉上的盛宴。更令人称赞的是，它并没有被华丽的视觉效果所淹没，信息密度控制得恰到好处。作者似乎深知读者在厨房里时间宝贵，所以所有关键信息都被提炼成了易于阅读的“要点清单”或流程图。我特别喜欢它提供的那一长串“常见错误及修正”的部分，里面列举了十几种我过去经常犯的低级错误，并给出了立竿见影的解决方案。例如，关于腌制肉类的时间控制，书中精确地指出了过度腌制的负面影响，这在其他食谱中很少被强调。这本书不仅仅是教你怎么做菜，更是在教你如何避免做砸的风险，这对于追求稳定出品的人来说，是无价的。

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