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出版者:Ten Speed Pr

作者:Yamaguchi, Roy/ Namkoong, Joan

出品人:

页数:165

译者:

出版时间:

价格:251.00元

装帧:HRD

isbn号码:9781580084543

丛书系列:

图书标签:

• 夏威夷美食
• 夏威夷烹饪
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 太平洋岛屿美食
• 当地美食
• 假日烹饪
• 家庭烹饪
• 美食文化

《夏威夷的味道：从海岸到山巅的味蕾之旅》 在太平洋的蓝色画布上，夏威夷如同璀璨的宝石，不仅以其绝美的风景闻名于世，更以其独具魅力的美食文化吸引着全球的目光。这片土地，在悠久的历史长河中，融合了波利尼西亚原住民的智慧、亚洲移民的烹饪技艺以及西方文化的创新，孕育出了一系列令人垂涎的美味佳肴。 《夏威夷的味道》并非一本简单的食谱，它是一次深入夏威夷灵魂的美食探索之旅。本书将带您穿越波光粼粼的海岸线，漫步于郁郁葱葱的山林深处，去寻访那些世代传承的烹饪秘诀，感受夏威夷人民对食物的热爱与尊重。 从海边的馈赠到土地的恩赐 夏威夷群岛四周环海，海鲜自然是餐桌上不可或缺的主角。本书将带您领略如何从当地渔市挑选最新鲜的吞拿鱼、鬼头刀和帝王鲑，并介绍如何运用简单的腌制和烧烤手法，尽显海产的原味鲜甜。从经典的Ahi Poke（吞拿鱼生拌饭），到香气四溢的烤马林鱼，再到富有创意的海鲜咖喱，您将学会如何在家中重现这些充满阳光味道的料理。 然而，夏威夷的魅力远不止于海滨。火山的滋养赋予了这片土地肥沃的土壤，孕育出种类繁多的热带水果和蔬菜。本书将带您认识夏威夷的特产，如香甜的芒果、多汁的菠萝、软糯的芋头、以及风味独特的红薯。您将学习到如何将这些自然的馈赠，巧妙地融入到日常的烹饪中。从清爽的芒果沙拉，到浓郁的芋头泥，再到别具风味的红薯派，每一道菜肴都饱含着土地的芬芳。 多元文化交织的味觉盛宴 夏威夷的美食文化是其多元民族融合的生动写照。几个世纪以来，不同文化背景的移民带来了各自独特的烹饪传统，并在夏威夷这片土地上生根发芽，碰撞出新的火花。 亚洲风情： 日本移民带来了精湛的寿司和刺身技艺，以及对米饭的钟爱。本书将为您揭示制作美味夏威夷卷（California Roll）的秘诀，以及如何在家制作日式照烧鸡（Teriyaki Chicken）和味噌汤。韩国移民的泡菜（Kimchi）和烤肉（Bulgogi）也为夏威夷的饮食增添了辛辣与浓郁的风味。中国移民的炒菜和点心，以及菲律宾移民的Adobo（醋腌肉）和Lumpia（春卷），都为夏威夷的菜肴注入了丰富的层次感。 西方影响： 葡萄牙移民带来的Malasadas（葡式甜甜圈）已成为夏威夷的标志性甜点之一。本书将带您体验烘烤这种外酥内软，带着淡淡肉桂香气的美味。美国本土的烧烤文化也深深影响了夏威夷的饮食习惯，尤其是在制作Pulled Pork（手撕猪肉）和排骨时，其烟熏和慢炖的技法令人称绝。 原住民智慧： 夏威夷的原住民（Kanaka Maoli）有着与自然和谐共处的生活哲学，他们的烹饪方式也体现了这一特点。从传统的Kalua Pig（窑烤猪）到 Poi（芋泥），这些古老的食物承载着夏威夷的历史与文化，本书将带您了解这些传统食物的制作过程，以及它们在夏威夷人心中的特殊地位。 不止于菜肴：夏威夷的生活方式 《夏威夷的味道》不仅仅是一本关于食材和烹饪技巧的书，它更深入地探讨了夏威夷的生活方式。在夏威夷，食物不仅仅是果腹之物，更是社交、庆典和家庭团聚的中心。本书将带您领略夏威夷式的“Potluck”（自带食物的聚餐）文化，感受在海滩上，与亲朋好友共享烧烤盛宴的欢乐时光。 您将了解到，夏威夷的食物如何与音乐、舞蹈和节日紧密相连。从传统的Luau（夏威夷宴会）到日常的周末烧烤，每一场聚会都充满了夏威夷的热情与活力。本书将为您提供一些实用的小贴士，帮助您策划一次充满夏威夷风情的家庭聚会，从菜单的选择到现场的布置，让您的客人仿佛置身于热带天堂。 精选食谱，由浅入深 本书精心挑选了数十道经典与创新的夏威夷菜肴，并根据不同烹饪水平的读者进行了分类。 入门级： 适合初学者的食谱，操作简单，所需食材也容易获得。例如，经典的夏威夷三明治（Loco Moco）、便捷的Tuna Poke Bowl、以及清爽的Tropical Fruit Salad。 进阶级： 包含了一些需要更多技巧和时间的菜肴，例如，制作完美的Kalua Pig、香气浓郁的Huli Huli Chicken（夏威夷烤鸡）、以及口感丰富的Lomi Salmon（三文鱼沙拉）。 特色饮品与甜点： 除了主菜，本书还将为您介绍夏威夷特有的饮品，如Kona Coffee（科纳咖啡）和Pina Colada（菠萝椰林），以及各种令人难以抗拒的甜点，如Haupia（椰奶冻）和Butter Mochi（黄油麻糬）。 每一道食谱都附有清晰的步骤说明、详细的食材清单、以及精美的图片，让您在家也能轻松烹饪出地道的夏威夷美味。 结语 《夏威夷的味道》是一本献给所有热爱美食、渴望探索不同文化的人们的礼物。它不仅仅是一本食谱，更是一扇窗，让您得以窥见夏威夷迷人的风土人情。翻开本书，准备好您的味蕾，与我们一同踏上这场充满阳光、海洋与多元文化交织的夏威夷美食之旅吧！愿您在厨房中，也能感受到那份来自太平洋岛屿的独特魅力。

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这本书的结构设计非常独特，它似乎没有严格按照前菜、主菜、甜点的传统顺序排列，而是按照“一天中的光影变化”或者“食材的季节性流转”来组织章节的，这一点让我一开始有些摸不着头脑，但很快我就被这种非线性的美学所吸引。我正在阅读的这本（我记得书名叫《森林与海的低语》），它将烘焙和咸味菜肴并置，创造出一种流动的、有机的美感。最让我赞叹的是它对“发酵”和“腌制”技术的详尽解析。这不是那种一笔带过的基础知识，而是深入到了微生物的作用和酸碱平衡的微妙变化。比如，它用了整整十页的篇幅来讨论如何在家中培育健康的天然酵母菌种，甚至配上了显微镜下的菌群照片，专业程度令人咋舌，但解释方式却异常清晰。我遵循它的指导，成功地制作出了那种有着巨大气孔和焦褐色外壳的乡村面包，那份成就感远超吃到米其林大餐。然而，这种深度也带来了一点挑战性，对于那些只是想快速做个周日午餐的读者来说，可能需要多次翻阅才能找到所需的快速食谱。总而言之，它更像是一本“烹饪哲学”的教材，而不是一本简单的食谱集。它要求读者慢下来，去理解食物背后的科学和时间的力量。

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这本书（我记得好像叫《旧世界家庭厨房：祖母的秘密》）的装帧风格非常复古，纸张略带泛黄，仿佛是从阁楼上刚发现的家族食谱本。它完全摒弃了现代食谱中常见的复杂图示和数字化的时间轴，取而代之的是手绘的插图和非常口语化的文字描述。比如，在制作一个经典的炖汤时，作者可能会写道：“炖到肉用你的叉子轻轻一碰就能散开，或者，如果你觉得它还很倔强，就再给它多煮半小时。”这种不精确但充满信任感的指导，反而让我感到无比放松。这本书的核心魅力在于其“历史感”。它不仅是教你如何烹饪，更是在讲述一段关于移民、迁徙和适应的故事。很多食谱的起源都追溯到了某个特定的欧洲小村庄，并解释了当地的地理环境是如何迫使人们发展出这些独特的保存食物和利用边角料的技巧。我最喜欢的是它关于“旧世界面包制作”的部分，虽然流程复杂，需要好几天的准备，但最终出炉的面包，那种浓郁的发酵香气和厚重的口感，简直是无与伦比的。它需要的耐心和时间，正好能让人在快节奏的生活中找到一个慢下来的理由。这本书更像是一部人文历史读物，被巧妙地伪装成了一本厨房用书。

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坦白说，我买这本书纯粹是因为被它的封面设计所迷惑——那种深沉的蓝色调，配上极简的字体，散发着一种北欧极简主义的清冷感。我原本以为这会是一本关于“分子料理”或者“极简主义食材搭配”的书，结果它却给我带来了极大的惊喜：这是一本专注于如何将那些看似平平无奇的根茎类蔬菜和豆类提升到艺术品级别的指南。这本书（我姑且称之为《泥土的馈赠》）彻底改变了我对“素食”的看法。它不仅仅是关于“不吃肉”，而是关于如何最大限度地释放植物本身的潜能。作者非常擅长使用强烈的对比，比如，用极酸的腌渍物来搭配慢烤的、带有自然甜味的胡萝卜。我尝试了一个用甜菜根和烟熏红辣椒粉制作的酱汁，搭配烤制的鹰嘴豆泥，那种层次感丰富到让人几乎感觉不到肉类的缺失。书中对香料的烘烤和研磨有着近乎偏执的强调，它提供了详细的图表，告诉你不同香料在不同温度下释放的风味有何区别。这种对细节的关注，让每一道菜的准备工作都变成了一种仪式。唯一的缺点可能是，由于过于强调新鲜和当季，有些食谱的时令性很强，可能在非当季时很难复刻出同样的风味。但即便如此，它教会我的食材搭配理念，已经足以让我受益终身。

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老实说，我买了很多“名人主厨”或者“米其林星级”的食谱书，它们通常装帧精美，但内容却像是给专业人士设计的操作手册，要么就是配方用量精确到小数点后两位，让人压力山大。而我正在评述的这本（我确定我看到的是一本关于“地中海健康烹饪精髓”的书，不是《Hawaii Cooks》），则走的是完全不同的路线，它更像是一位住在你隔壁的、烹饪天赋极高的邻居教你的秘诀。它的语言风格极其亲切，充满了幽默感，读起来一点也不枯燥。作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于食材来源地的小故事，比如某个橄榄油庄园的历史，或是某种香草在当地文化中的象征意义。这种叙事方式极大地增强了食谱的代入感。我尤其欣赏它对“替代方案”的推荐。比如，如果手边没有新鲜的马郁兰，作者会非常坦诚地建议用少许干牛至来代替，并指导读者如何调整用量。这对我这种经常因为缺少一两种特定香料就放弃尝试新菜的人来说，简直是救命稻草。我尝试了那个用柠檬皮屑和香草腌制烤鸡的配方，鸡肉多汁得令人难以置信，外皮酥脆得像是被阳光亲吻过一样。这本书的价值不在于展示厨艺的难度，而在于教会你如何轻松地将异国情调的美食带入自己的厨房，让日常的晚餐也充满探索的乐趣。它是一本真正实用的、充满人情味的烹饪指南。

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这本食谱简直是烹饪界的“阿卡迪亚之光”，我简直不敢相信我竟然错过了它这么久！我通常对区域性的食谱书持保留态度，总觉得它们要么过于专业化，要么就是把那些地方特有的、我在本地超市根本找不到的食材罗列得让人望而却步。但《Hawaii Cooks》（恕我直言，我本来以为书名是这个，但现在看来我记错了，这绝对不是那本！）完全颠覆了我的看法。它里面收录的那些食谱，比如那个关于如何用椰奶慢炖猪肉的，简直是奇迹般地平衡了异域风情和家庭烹饪的易操作性。我特别喜欢它对食材处理的细致讲解，作者没有假定读者都是经验丰富的厨师。举个例子，关于如何挑选完美的菠萝那一段，那种细致入微的观察技巧，让我去水果摊时都自信心倍增。而且，这个版本的排版简直是艺术品，那些色彩饱和度极高的成品照片，不是那种过度修饰的“网红食物照”，而是带着烟火气的、让人看了就想立刻上手试试的真实感。我试做了其中的一个海鲜炖菜，那个香料的配比简直是神来之笔，那种微微的酸甜感和海洋的鲜味完美融合，一下子就把我带到了一个热带的午后。唯一的小遗憾是，我希望它能再多一些关于素食选项的介绍，但瑕不掩 সিঁ，这仍然是我书架上最值得珍藏的一本烹饪宝典。它让复杂的烹饪过程变得如此直观和令人兴奋，绝对是送给任何热爱美食的朋友的绝佳礼物。

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