具体描述
When it's time to celebrate, it's time to bake a cake! When it's time to be creative, it's time to bake a cake! When it's time to find comfort in the kitchen, it's time to bake a cake. From weddings to birthdays to something nice for yourself and your family and guests, nothing marks a special occasion better than a freshly baked cake. Now renowned baking teacher Nick Malgieri, author of Cookies Unlimited , Chocolate , and How to Bake , shares his flawless recipes and professional techniques for creating a perfect cake every time. From simple to extravagant, the recipes are presented with the same clear, uncomplicated instructions that have made Nick a favorite among firsttime bakers and experts alike. You'll find more than two hundred recipes for all types of cakes, from homey favorites such as Sour Cream Coffee Cake and Classic Angel Food Cake to luscious classics such as Dark and White Chocolate Cheesecake to international showstoppers such as Zuppa Inglese and Chocolate Raspberry Bûche de Noël. Nick shows how to get the best results every time you bake, ensuring that your cheesecake will never crack, your pound cake batter will never separate, and your génoise will always be tender and light. When the time comes to decorate or fill your cake, there's a wealth of creative ideas, from working with marzipan to piping icing to flavoring ganache and buttercream. Also included are tips on selecting the most flavorful chocolates, fruits, liqueurs, and other ingredients. Tempting color photographs throughout the book will inspire anyone to head into the kitchen. Novice bakers will be reassured and experts challenged with Perfect Cakes , a comprehensive collection of perfect recipes and expert guidance.
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读后感
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用户评价
这本书，嗯，怎么说呢，读起来就像是走进了一个充满怀旧气息的夏日午后，阳光透过百叶窗洒在泛黄的书页上。我原本期待能找到一些关于如何烤出那种带有微妙焦糖化边缘的法式甜点的秘诀，你知道，那种需要精准的温度控制和对面粉水合作用深刻理解的技艺。然而，这本书似乎完全避开了那些技术性的细枝末节，转而沉浸在一种近乎冥想的叙事之中。作者花了大量的篇幅去描绘一个虚构小镇上，一位年迈面包师与他的邻居之间那些无关紧要的日常往来，以及那些围绕着“完美”这个概念展开的哲学思辨。其中有一章，足足有三分之一的内容是关于如何挑选一颗最合适的樱桃来装饰一个原本就不存在的蛋糕，这种对细节的过度关注，虽然营造了一种诗意的氛围，但对于我这个渴望实用烘焙知识的读者来说，简直是折磨。我试图从中提炼出任何关于“完美蛋糕”的配方线索，比如酵母的活性如何影响蛋糕的松软度，或者黄油的乳化过程中的温度临界点，但通篇下来，我只得到了一堆关于“心境比材料更重要”的模糊论调。说实话，如果我想读散文，我会去买诗集，而不是一本以“蛋糕”为名的书。
评分这本书带给我一种强烈的“被遗忘的传统”的感觉，但这种“传统”显然不是我所追求的那种。我本来指望《Perfect Cakes》能为我揭示一些现代烘焙科学的奥秘，比如如何在家用普通烤箱模拟蒸汽烤箱的效果，或者如何精确控制美拉德反应来提升蛋糕外皮的风味。书中倒是提到了一个关于“祖母的秘密面粉研磨机”的传说，声称这种古老的研磨方式能产生具有独特吸水性的面粉颗粒，从而让蛋糕更湿润。但作者随后就承认，那台研磨机早在五十年前就坏了，而且他们从未找到替代品。整本书充斥着这种“我曾经知道一个秘诀，但现在我忘了，或者它已经失传了”的叙事模式。我花了整整一个周末，试图按照书里那种非常模糊的时间和感觉来制作一个戚风蛋糕，结果是，它像一个泄了气的气球一样，塌陷得非常彻底。这本书成功地让我思考了什么是“完美”，但它完全没有告诉我如何通过科学或实践来实现它。它更像是作者对一个逝去时代的浪漫化想象，而不是一本关于制作“Perfect Cakes”的实战指南。
评分我必须承认，这本书的封面设计和排版确实是行业内的顶尖水准，装帧精美，照片的色调柔和且富有艺术感，简直可以摆在咖啡桌上当装饰品。但这美丽的皮囊之下，内核却是令人困惑的空洞。我购买这本书的初衷是想掌握制作那种具有复杂结构和多种风味层次的“歌剧院蛋糕”（Opéra Cake）的秘诀。我特别留意了关于海绵蛋糕（Joconde Biscuit）、咖啡奶油霜和巧克力甘纳许的独立章节。然而，关于海绵蛋糕，作者只是简单地提到了“鸡蛋要打发到可以写出字母的程度”，却完全没有提及如何避免面粉在折叠时消泡导致蛋糕塌陷的问题。至于咖啡奶油霜，唯一的“秘诀”居然是“一定要使用你最喜欢的咖啡豆”，这完全是情感上的建议，而非技术指导。我本来期待着关于不同咖啡因含量对奶油霜稳定性的影响分析，或者不同黄油脂肪含量对口感的微妙影响的图表数据。总而言之，这本书更像是一本精致的“蛋糕审美手册”，而不是一本能让你真正学会烤出“完美蛋糕”的实用指南。它更适合那些对烘焙一窍不通，只想欣赏图片的人。
评分老实讲，我拿到《Perfect Cakes》的时候，心里是燃起了十二万分的期待的。我正在筹备一个大型家庭聚会，目标是做出能让所有亲戚都惊叹的、层次丰富、口感绝佳的巧克力慕斯蛋糕。我仔细研读了目录，看到“结构稳定性的秘密”和“巧克力风味的层次构建”这些章节标题，简直兴奋得手心冒汗。然而，当我真正翻开这些章节时，我发现里面充斥着大量关于中世纪欧洲贵族宴会上甜点礼仪的考据，以及对十六世纪糖艺大师的生平事迹的冗长介绍。这些历史背景知识固然有趣，可以作为餐后谈资，但它们对解决我当下遇到的烘焙难题——比如如何防止慕斯在室温下塌陷——没有任何帮助。我甚至找不到一个明确的、可以复制的慕斯配方，里面写着的“使用最纯净的爱与时间去融化巧克力”这种表述，实在是对一个想要精确称量克数的烘焙爱好者的不负责任。这本书更像是一本关于“烘焙哲学”的导论，而不是一本实操手册。它把一个本该是工具书的东西，硬生生地写成了一部艺术史，让人感到被误导，读完后，我的巧克力慕斯依然是个可怕的“巧克力泥巴”。
评分这本所谓的“完美蛋糕指南”，读起来完全像是一本被过度稀释的鸡汤文学，只不过这次的主题是烘焙。我尝试了书中提及的某几种“意境”烘焙法，比如“在月圆之夜用最轻柔的心情搅拌面糊”，结果可想而知，我的磅蛋糕像一块砖头一样沉重，完全没有那种应该有的酥松感。我之所以对这本书如此失望，是因为它在宣传时暗示了会提供颠覆性的技巧，比如如何利用分子料理的原理来创造前所未有的蛋糕质地。我翻遍了所有关于“技术创新”的章节，发现里面讲的“创新”无非是把不同的花草茶混入奶油中，这在任何一本普通的烘焙杂志上都能找到。作者似乎沉迷于用华丽的辞藻来包装最基础的概念。比如，谈到打发蛋白，他用了整整四页纸来描述“气泡的诞生与消亡”，但没有给出任何关于打发速度、盆壁清洁度或者温度对泡沫稳定性的科学解释。这对于追求极致口感的人来说，是极大的浪费时间，让人感觉自己像是在听一个非常冗长、而且跑题严重的讲座。
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