具体描述
""It struck us that no one was baking the kind of bread we had seen and tasted at Eli's in New York and Acme and La Brea in California. We decided to start a bakery."" - Linda Haynes The original ACE Bakery Cookbook won the World Gourmand Award for Best Bread Book. More from ACE Bakery, like its predecessor, is a collection of recipes for and with bread. In her newest book, Linda Haynes, co-founder of the renowned artisanal ACE Bakery, takes home bakers through the basics: preparing bread, breakfast, starters, soups, salads, sandwiches, dinner and desserts. The dozens of sensational dishes that run the gamut from delicious everyday fare to spectacular creations for entertaining are sure to impress family and friends. From cranberry focaccia to chocolate coffee bread pudding, from stuffed pork chops with pomegranate maple glaze to pear hazelnut scones, this wonderful book is filled with recipes that will entice any cook. In addition to the mouthwatering recipes, the book is peppered with anecdotal tips and practical advice. All the author's royalties from the sale of More from ACE Bakery will be donated to organizations that support disadvantaged women and children.
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用户评价
我对烘焙技术书通常要求极高的结构化和索引效率，因为我经常需要快速查找特定的技巧或配方变体。《More from Ace Bakery》在这方面做得非常出色，尽管内容详实，但章节划分逻辑清晰，索引详尽无遗。但更让我惊喜的是，它在传统技术之外，大胆地尝试了一些前沿的交叉学科应用。比如，书中讨论了如何利用一些现代食品科学的知识来优化老式配方的稳定性和保质期，涉及到乳化剂的天然替代方案和淀粉回生的处理技术。这让我看到了传统烘焙与现代科学完美结合的可能性。其中有一章专门探讨了如何调整配方以适应不同海拔地区的气压变化，这对于那些生活在高海拔地区的朋友来说，简直是雪中送炭的实用信息。整本书的知识体系是多层次的，既能满足追求经典口味的传统主义者，也能吸引热衷于探索新技术的创新者。它不仅是一本操作指南，更是一部关于烘焙哲学、技术革新与文化传承的综合性著作，绝对是烘焙领域不可多得的佳作。
评分坦白说，我对烘焙书的期待值通常不高，很多都是华而不实的“网红”作品，摆在架子上好看，真要动手操作起来却问题百出。但《More from Ace Bakery》完全颠覆了我的这种固有印象。这本书的实用性是建立在极其严谨的科学基础之上的。它没有回避制作过程中可能出现的各种“灾难性”问题，反而用非常坦诚的口吻，列出了各种常见失败的原因和补救措施，比如，为什么我的布里欧修（Brioche）总是塌陷？为什么饼干边缘会过度褐化？它用图表和实验数据来佐证每一个建议，这让整本书的指导性极强，而不是停留在主观经验的层面。我欣赏作者对待“失败”的态度，他们将其视为学习过程的一部分，并提供了详细的“故障排除手册”。此外，本书对设备的选择和维护也有独到的见解，它教你如何在高湿度的环境中校准烤箱温度，如何利用最基础的工具达到专业级的效果，这对于我们这些家庭烘焙师来说，无疑是极大的帮助，省去了不少走弯路的时间和金钱。这本书的厚重感，与其说是纸张的重量，不如说是知识密度的体现。
评分我最近一直在寻找那种能真正提升我日常烘焙水平的书籍，市面上很多所谓的“进阶”作品，其实不过是换汤不换药的重复基础知识，读起来索然无味。然而，翻开《More from Ace Bakery》，我立刻感受到了一种别样的深度和广度。这本书的重点似乎完全放在了风味的层次构建上，而非仅仅是造型的炫技。它详细探讨了如何通过不同种类的酵母、天然香料的浸泡、以及长时间的低温慢发酵来赋予烘焙品独特的“灵魂”。有一部分内容专门讲解了如何利用酸面团（sourdough）的培养，不仅提供了Starter的激活和喂养的详细指南，还深入分析了不同酸度对面团弹性和风味曲线的影响，这部分内容对我来说是全新的视角。作者在阐述这些复杂概念时，运用了非常精准且富有逻辑性的语言，逻辑链条清晰，让你在理解技术难点的同时，还能体会到烘焙艺术的美感。更令人惊喜的是，书中还收录了几款Ace Bakery的“隐藏菜单”甜点，那些口感复杂、风味交织的创意组合，光是阅读描述就足以让人垂涎三尺，我迫不及待地想去尝试制作那个据说需要耗费两天时间才能完成的焦糖海盐挞。
评分这本《More from Ace Bakery》简直是烘焙爱好者的福音，光是看到书名就让人对这家声名远扬的面包房的秘密配方充满了好奇。我迫不及待地翻开了第一章，原以为会是那种枯燥的理论讲解，没想到作者的叙事风格异常活泼风趣，仿佛置身于Ace Bakery温暖的厨房里，听着经验丰富的大师傅娓娓道来。书中对食材的选择和处理有着近乎偏执的细致描述，比如，对面粉的研磨度、黄油的乳化状态，甚至连水温的微小差异都会被强调其对最终口感的颠覆性影响。我尤其喜欢它对基础技巧的深度剖析，例如，揉面的力度和时间如何决定了面包的气孔结构，发酵环境的湿度控制如何影响风味的复杂性。这些细节的处理，远超出了我之前阅读过的任何一本食谱书，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在深入解析“为什么这样做”。读完前几章，我立刻尝试了书中的一个基础吐司配方，那种松软到几乎不需要牙齿就能吞咽的质感，让我明白，Ace Bakery的成功绝非偶然，而是建立在对每一个微小环节的精准把控之上。这本书的排版设计也十分考究，高清的步骤图清晰直观，即便是初学者也能轻松上手，绝对是值得收藏的宝典。
评分这本书的叙事风格非常具有画面感，读起来完全没有枯燥感，更像是一部美食纪录片的文字脚本。它巧妙地穿插了Ace Bakery的历史沿革和几位核心烘焙师的个人故事，让我们对这家店的文化有了更深层次的理解。其中有几段关于季节性原料使用的描写，尤其让我印象深刻。比如，在描述如何利用秋季收获的南瓜和香料制作面包时，作者不仅给出了精确的配方，还描绘了那种空气中弥漫着肉桂和丁香香气的温暖场景，文字极富感染力。这种将情感和技术完美融合的写作手法，让烘焙这件事变得不再冰冷，而是充满人情味。我感觉自己不是在学习一套食谱，而是在继承一种对待食物的热情和哲学。书中还包含了对不同产地可可豆风味差异的详细对比分析，这种对细节的极致追求，体现了Ace Bakery对“优质原料是好产品基石”的坚定信念。这本书成功地将烘焙从一项家务劳动提升为一种感官体验的艺术创作。
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