Carcinogens and Anticarcinogens in the Human Diet pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Natl Academy Pr

作者:National Research Council (U. S.)

出品人:

页数:417

译者:

出版时间:

价格:54.95

装帧:Pap

isbn号码:9780309053914

丛书系列:

图书标签:

• Carcinogens
• Anticarcinogens
• Diet
• Nutrition
• Food Safety
• Cancer Prevention
• Toxicology
• Public Health
• Food Chemistry
• Health

《营养、健康与疾病：现代饮食的综合视角》 书籍简介 本书旨在为读者提供一个全面、深入且与时俱进的视角，审视现代营养科学在维护人类健康、预防慢性疾病中的核心作用。我们生活在一个信息爆炸的时代，关于“吃什么”的建议常常相互矛盾，使普通大众感到困惑。《营养、健康与疾病：现代饮食的综合视角》力求拨开迷雾，基于坚实的科学证据，构建起营养素、食物模式、生理功能与长期健康结果之间的清晰联系。 本书的结构设计旨在引导读者从宏观的饮食模式理解，逐步深入到微观的生物化学机制，最终落脚于实际的食物选择和生活方式的调整。全书共分为六大部分，涵盖了从基础营养学原理到前沿营养干预策略的广泛内容。 第一部分：营养学基石与食物科学 本部分首先确立了营养学的基础框架。它详细回顾了宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——的消化吸收、代谢途径及其在能量平衡中的作用。重点探讨了膳食纤维的复杂功能，不仅仅是肠道规律的维护者，更是调控血糖、血脂和肠道菌群的关键因素。 在微量营养素方面，本书对维生素和矿物质的生理功能进行了详尽的阐述，强调了不同生命阶段（如儿童期、妊娠期、老年期）对特定营养素的特殊需求。特别关注了维生素D、铁、钙以及B族维生素的缺乏状态及其对神经系统、骨骼健康和造血功能的影响。 此外，本部分也深入探讨了食物科学的最新进展。讨论了食物加工对营养价值的影响，以及如何通过健康的烹饪方法最大限度地保留食物的生物活性。我们探讨了“真实食物”（Whole Foods）的概念，并将其与高度加工食品（Ultra-Processed Foods）的兴起进行了对比分析，揭示了后者对现代慢性病流行背后的潜在驱动作用。 第二部分：饮食模式与慢性病预防 现代营养学研究的焦点已从单一营养素转向整体的饮食模式。第二部分详细剖析了几种被科学界广泛认可的健康饮食模式。地中海饮食因其丰富的单不饱和脂肪酸、植物化学物质和适量的鱼类摄入，被视为心血管健康和认知功能保护的典范。本书深入分析了其背后的作用机制，包括抗炎效应和对脂蛋白代谢的优化作用。 书中对DASH饮食（得舒饮食）的介绍，侧重于其在控制高血压方面的显著成效，并细致地解释了钠钾平衡与血管张力调控的关系。此外，书中还探讨了植物性饮食（Plant-Based Diets）的各种变体，包括弹性素食（Flexitarianism）和严格素食（Veganism），评估了其在体重管理、2型糖尿病风险降低方面的优势，并提供了确保营养均衡的实用指南。 第三部分：肠道微生物组与“第二大脑” 近年来，肠道微生物组被誉为影响人类健康的“隐形器官”。本部分将大量的篇幅用于解读这一前沿领域。我们详细介绍了肠道内共生菌群的结构、多样性及其对宿主代谢的深刻影响。 重点讨论了“菌群-肠-脑轴”（Gut-Brain Axis）的信号通路，阐明了短链脂肪酸（SCFA）如丁酸盐在维持肠道屏障完整性、调节免疫反应以及影响情绪和认知功能中的关键作用。本书提供了如何通过益生元（Prebiotics）、益生菌（Probiotics）和后生元（Postbiotics）来积极调控菌群的策略，并讨论了抗生素使用对肠道生态的长期影响。 第四部分：代谢健康与体重管理 本书将体重管理视为一个复杂的代谢问题，而非简单的卡路里赤字计算。本部分深入剖析了胰岛素抵抗（Insulin Resistance）作为许多慢性病（包括非酒精性脂肪肝和2型糖尿病）核心驱动力的机制。 我们详细比较了不同营养素对胰岛素敏感性的影响，并探讨了血糖负荷（Glycemic Load）与餐后反应的关联。在体重管理章节，本书超越了流行的快速减肥法，转而关注可持续的能量调节策略，包括优化饱腹感信号（如瘦素和胃饥饿素的调控）、合理安排进餐时间（如间歇性禁食的不同模式）及其对代谢灵活性的影响。 第五部分：炎症、氧化应激与疾病 慢性、低度的炎症是许多退行性疾病（如阿尔茨海默病、关节炎、某些癌症）的共同病理基础。《营养、健康与疾病》将炎症和氧化应激作为连接营养与疾病的关键桥梁。 书中系统梳理了具有强大抗炎潜力的食物成分，如Omega-3脂肪酸（EPA和DHA）、多酚类化合物（存在于浆果、绿茶、深色蔬菜中）以及姜黄素等。同时，也分析了促炎的膳食因素，例如过量的Omega-6脂肪酸摄入、反式脂肪以及糖化终末产物（AGEs）的积累。通过调节膳食中的氧化还原平衡，本书为读者提供了预防细胞损伤和维护组织稳态的实操蓝图。 第六部分：营养在特定健康挑战中的应用 在本书的最后一部分，我们关注营养干预在应对特定健康挑战中的精准应用。 针对心血管健康，本书不仅讨论了胆固醇的复杂性（LDL亚型、HDL功能），更强调了饮食对动脉粥样硬化斑块稳定性的影响。在骨骼健康方面，着重讨论了钙、维生素K2和镁在骨矿物质化过程中的协同作用，超越了传统的“补钙”观念。 此外，书中还包含了关于营养对认知衰退的最新研究，提出了“脑部健康饮食”的概念，强调了抗氧化剂和B族维生素对神经保护的重要性。对于消化系统疾病，如炎症性肠病（IBD），本书提供了基于食物耐受性和粘膜修复的个性化营养建议。 总结 《营养、健康与疾病：现代饮食的综合视角》力求成为一本权威的参考书，它将复杂的生物化学原理转化为清晰、可操作的饮食指南。本书强调，健康并非由单一的“超级食物”决定，而是由长期、持续的、平衡的饮食模式所塑造。它鼓励读者成为自己健康的积极决策者，基于科学理解，构建适合自身生理需求和生活方式的健康饮食。

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