具体描述
作者简介
日本食品评论家 太木光一
1947年毕业于早稻田大学。同年进入昭和产业担任调查业务，并任调查部长，1979年离职，在报章、杂志撰写食品产业相关报道，作品甚丰，是日本重要的食品评论家，目前仍十分活跃。除担任通产省大小企业振兴事业团的需要动向委员外，更多次担任政府委员。至今到海外进行食品产业视察近两百次。目前为《近代食堂》月刊杂志的连载专栏执笔，出版多本著作，包括《日本食品工业》（合著）、《食材的基础知识》、《家常食品的强化技术》、《一般食品入门》等。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的文字功底实在令人赞服！《話題食材事典》不仅仅是在传递信息，更是在营造一种氛围，一种对美食和对生活的热情。作者的语言流畅而富有感染力，无论是描绘某种食材独特的香气，还是讲述它在特定烹饪技巧下如何升华，都仿佛能在脑海中勾勒出鲜活的画面，甚至能闻到那诱人的味道。我尤其喜欢书中对食材质感的描写，比如那种入口即化的绵密感，或是那种带着颗粒感的嚼劲，作者都能用精准而生动的词汇将其展现出来，让人跃跃欲试。很多时候，我读到某个食材的描述，就会忍不住想象它被烹饪出来的样子，它的颜色，它的质地，它的香气，甚至它可能带来的情感体验。书中对一些地域特色食材的介绍，更是充满了地方风情，读来让人身临其境，仿佛能听到当地市集的热闹声，感受到那里的阳光和热情。作者在叙述中也善于运用比喻和拟人，让那些原本冰冷的食材充满了生命力。例如，他会把某种香料比作“隐藏在舌尖上的烟火”，或者形容某种水果“像是在黎明时分被露水亲吻过的宝石”。这种充满诗意的表达，让阅读过程变得格外愉悦，也让我对食材的理解上升到了一个全新的高度。我常常在阅读时，会停下来，默默地回味作者的某些句子，感受文字带来的美妙。
评分这本书的结构设计非常人性化，让我能够根据自己的兴趣和需求进行阅读，并且还能从中获得持续的惊喜。《話題食材事典》并没有采用那种死板的按字母顺序或者类别来排序的方式，而是将各种食材以一种更加生动、更加有机的形式串联起来。有时候，一个话题性的食材会引出与之相关的其他食材，然后又会带出新的话题。这种“关联式”的阅读体验，让我在不知不觉中就拓宽了知识面。而且，书中还设置了一些“小档案”或者“专题介绍”，专门介绍一些特别的烹饪技法，或者是一些食材在历史上的重要时刻。我尤其喜欢其中关于“风味轮”的探讨，它详细地介绍了不同食材之间的风味搭配原理，让我对如何组合食材有了全新的认识，也为我的烹饪创作提供了很多灵感。有时候，我会按照书中的建议，尝试一些平时不会想到的食材组合，结果总能带来意想不到的美味。另外，书中还提供了一些关于如何储存食材、如何处理食材的小技巧，这些细节虽然不起眼，但对于提升烹饪效率和保证食材品质都非常有帮助。我感觉这本书就像一个资深的美食顾问，随时都能在我需要的时候提供专业的指导。
评分这本书带来的知识，远远超出了我对“食材”这个词的固有认知。《話題食材事典》的内容之丰富，让我每次翻开都能有新的发现。它不仅仅是在介绍食材的“物质层面”，更是在挖掘食材的“文化层面”和“历史层面”。作者在书中穿插了很多关于食材的趣闻轶事，以及它们在不同文化中的象征意义，这让我对食物的理解变得更加立体和多元。例如，我读到关于某种谷物的介绍，不仅了解了它的营养成分和烹饪方法，还得知了它在某个古代文明中的祭祀仪式中扮演的重要角色，以及它如何影响了那个文明的发展进程。这种跨文化的视角，让我看到了食物与人类文明之间密不可分的联系。书中还探讨了一些关于食材的“伦理问题”，比如动物福利、公平贸易等，这让我开始思考我们在享受美食的同时，是否也应该关注食物生产过程中的社会责任。这种对更深层次问题的探讨，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一本能够引发思考的读物。我感觉自己像是踏上了一场知识的探索之旅，每翻开一页，都能有新的启迪。
评分这本书的图片质量简直是艺术品！《話題食材事典》中的每一张图片都经过了精心挑选和拍摄，它们不仅仅是食材的展示，更像是一种视觉的诱惑。我常常在阅读文字介绍的同时，被书中精美的图片所吸引，那些饱满的色彩，细腻的纹理，以及诱人的光泽，都让我对食材产生了更深的渴望。许多图片都以一种非常写意的方式呈现了食材本身的美感，没有过度的修饰，却能展现出食材最真实、最动人的一面。有时候，我会仅仅因为一张图片就对某种食材产生了极大的兴趣，然后迫不及待地去阅读关于它的详细介绍。书中对于一些传统食材的拍摄，还展现了它们在不同烹饪状态下的变化，比如新鲜的蔬菜在经过烹饪后，颜色和质感都会发生微妙的变化，这些都通过图片得到了完美的呈现。我尤其喜欢书中关于一些珍稀食材的特写，那些图片能够将食材的独特性和稀有性表现得淋漓尽致。这些图片不仅提升了阅读的愉悦感，更重要的是，它们在我心中建立了一种对食材的敬畏感，让我意识到我们所享受的美味，都是大自然慷慨的馈赠。
评分我必须承认，《話題食材事典》完全改变了我看待烹饪的方式！在这本书的指导下，我不再是将烹饪视为一项机械的任务，而是将其看作是一种创造性的艺术。作者在书中提供了非常详尽的烹饪技巧和食谱，并且这些食谱都紧密地围绕着书中介绍的各种“话题食材”展开。他不仅仅是给出了烹饪的步骤，更重要的是，他解释了为什么这样做。例如，在介绍一道用某种海鲜烹制的菜肴时，作者会详细讲解海鲜的蛋白质在加热过程中如何变化，以及为什么需要特定的腌制方法才能让海鲜的鲜味得以最大化。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我对烹饪的理解更加深入，也让我能够举一反三，灵活地运用这些技巧去创造属于自己的菜肴。书中还鼓励读者进行“食材实验”，尝试不同的烹饪方式和调味组合，这让我充满了探索的乐趣。我开始对厨房充满热情，并且乐于花时间去尝试那些新奇的食材和烹饪方法。这本书让烹饪变得更加有趣和有成就感，我感觉自己正在成为一个更自信、更有创意的厨师。
评分这本书绝对颠覆了我对食材的认知！原本以为“食材事典”无非就是列出各种食材的名称、产地、营养成分，然后配上一些简单的烹饪建议，但《話題食材事典》远不止于此。它更像是一部食材的百科全书，又像是一场穿越时空的味觉旅行。作者在书中深入挖掘了每一种食材背后的故事，从它们被发现、被驯化，到如何在世界各地落地生根，并与当地的文化、习俗、甚至是宗教信仰交织在一起。读到关于某种不常见的菌菇，我不仅了解了它的口感和最佳烹饪方式，还知道了它在古代某个部落的传说中扮演的角色，甚至它在当地医药中的应用历史。这种跨学科的讲述方式，让原本枯燥的食材介绍变得生动有趣，我感觉自己像个美食侦探，在探索食材的秘密。书中关于食材的溯源也非常详尽，很多我们现在习以为常的食材，在作者的笔下，都展现出了它们漫长而复杂的演变过程，比如某种我们常吃的蔬菜，它的祖先竟然是野外不起眼的一种杂草，经过无数代的筛选和培育，才变成了今天的模样。这种对生命进化和人类智慧的赞叹，让我在品尝美味的同时，也感受到了一种历史的厚重感。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材可持续发展的讨论，以及如何在地化、季节性地选择食材的建议，这让我觉得这本书不仅有知识性，更有现实意义，引导读者思考我们与食物的关系，以及如何更负责任地享受大自然的馈赠。
评分阅读《話題食材事典》的过程，简直就是一场智识的盛宴！我之前一直以为自己对食材有一些了解，但读了这本书之后，才发现自己之前的认知是多么的浅薄。这本书不仅仅停留在“是什么”的层面，更深入地探讨了“为什么”和“怎么”的层面。作者在书中对于食材的化学成分、生物学特性有着非常透彻的讲解，并且能够用通俗易懂的语言将其阐释清楚。例如，对于某种蔬菜为何会呈现出独特的颜色，或者某种水果为何在成熟时会散发出特别的香味，书中都有科学的解释。而且，作者还将这些科学知识与实际的烹饪技巧巧妙地结合起来，让我明白了为什么某些食材需要特定的烹饪方法才能发挥出最佳的风味。比如，讲解某一种蔬菜的纤维结构，以及它在不同温度下的变化，从而解释了为什么炒这道菜要大火快炒，而炖煮这道菜又需要小火慢炖。这种科学的佐证，让我对烹饪的理解更加深刻，也让我开始尝试更具挑战性的烹饪方法，并且获得了意想不到的成功。更令我惊喜的是，书中还涉及了一些食材的营养学知识，以及它们对人体健康的益处，这些信息都非常实用，能够指导我在日常饮食中做出更健康的选择。
评分这本书的叙事方式非常独特，将枯燥的食材信息包装成了引人入胜的故事。《話題食材事典》最让我印象深刻的是，作者能够将每一种食材都赋予鲜活的生命和独特的故事。他不是简单地列出食材的属性，而是通过生动的笔触，描绘出每一种食材的“前世今生”。比如，当我读到关于某种香料的介绍时，我不仅了解了它的产地和风味，还知道了它在古代丝绸之路上的重要地位，以及它如何穿越地域，改变了不同文明的饮食习惯。作者在描述食材时，常常会运用类比和联想，将食材的特质与我们熟悉的事物联系起来，让那些原本陌生的食材变得亲切可感。例如，他会形容某种水果的口感“像是一颗颗被阳光包裹的露珠”，或者将某种蔬菜的香气比作“来自森林深处的低语”。这种充满想象力的表达，让我感觉自己在阅读一本关于食材的童话故事。而且，书中还涉及了一些关于食材的“生态学”知识，比如某种食材的种植方式对环境的影响，以及如何选择更可持续的食材，这让我对食物有了更全面的认识。
评分我必须说，《話題食材事典》是一本能够真正改变我饮食习惯的书！在读这本书之前，我对很多食材的选择都比较随意，往往是跟随大众的选择，或者选择自己熟悉的几种。但是，这本书通过它深入浅出的讲解，让我开始关注食材的“身份”，开始思考我所食用的食物从何而来，又经过了怎样的过程才来到我的餐桌。它让我意识到，每一种食材都有自己的生命故事，都有自己独特的价值。书中对于一些“时令食材”的强调，让我开始关注季节的变化，并在不同的季节选择最适合食用的食材。这不仅让我的饮食更加健康，也让我能够更好地品尝到食材在最适宜的生长环境下所蕴含的天然风味。而且，书中还提供了一些关于“食材搭配”的原则，让我能够更科学地组合食材，创造出更美味、更有营养的菜肴。我开始尝试那些以前从未接触过的食材，并且在书中找到了一些非常实用的烹饪建议，让我能够轻松地将它们融入到我的日常饮食中。这本书让我对食物的态度发生了根本性的转变，我不再仅仅是为了填饱肚子而进食，而是带着一种好奇和尊重去探索食物的奥秘。
评分这本书的知识密度和信息广度，是我从未见过的！《話題食材事典》的内容极其丰富，几乎涵盖了我们日常生活中能接触到的绝大多数食材，并且对它们进行了深入的剖析。作者在书中不仅讲解了食材的基本信息，还延伸到了食材的种植、采摘、加工、储存等各个环节，甚至还包括了食材在不同文化中的演变和发展。我常常在阅读的过程中，被书中某个细节所吸引，然后就顺着这个线索，在书中寻找更多的相关信息。例如，我读到关于某种香料的介绍，发现它在历史上曾是重要的贸易商品，并且引发了许多历史事件，这让我对这种香料的认识瞬间提升了一个维度。书中还涉及了一些关于食材的“食品安全”知识，以及如何辨别优质食材的技巧，这些都非常实用，能够帮助我在日常生活中做出更明智的选择。我感觉这本书就像一个行走的图书馆，里面充满了关于食材的各种知识，而我则是那个孜孜不倦的求知者。每次翻开这本书，都感觉自己又学到了很多新东西，并且这些新知识能够立即应用于我的生活中，让我对食物有了更深刻的理解和更丰富的体验。
评分关于食材的过去，现在，未来，各国品种的不同，产地的差异，口感的偏差，食材涉及很广，蔬菜，肉鱼，中药材。很多食材有着令人惊异的曾经，感觉很神奇。用日本人的眼光写中国的特有食物与食材，完全新角度新方式。
评分分类有点微妙。各部分间有重合之处。因为不仅写来源与食用方法，而且还混合着经济与药用价值，这点不太对某胃口。最实用的还是附录的翻译名称对比表。作为速查手册来用吧。
评分分类有点微妙。各部分间有重合之处。因为不仅写来源与食用方法，而且还混合着经济与药用价值，这点不太对某胃口。最实用的还是附录的翻译名称对比表。作为速查手册来用吧。
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