具体描述
全书共七章。第一章简述了膳食纤维的定义与分类、组成结构、理化性质、对人体的生理功能、膳食纤维与其他营养素的相互关系和食用安全性以及膳食纤维的资源与提取方法。第二章简述了红藻资源概况，以江蓠、石花菜、麒麟菜和紫菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了红藻膳食纤维的提取工艺方法以及各红藻膳食纤维的品质分析。第三章简述了褐藻资源的概况，以马尾藻、海带、裙带菜和羊栖菜为例，系统分析了它们的化学组成，详细论述了褐藻膳食纤维的提取工艺以及各褐藻膳食纤维的品质评价。第四章分别阐述了红藻和褐藻膳食纤维的功能活化方法。第五章以海带、马尾藻、麒麟菜和江蓠膳食纤维为例，系统地从急性毒性、遗传毒性、短期喂养和致畸毒性进行了海藻膳食纤维的安全毒理学评价。第六章对海藻膳食纤维的功效进行评价，包括海藻膳食纤维清除自由基、吸附雌激素、重金属、亚硝酸盐和调节便秘等功效。第七章简述了以海藻膳食纤维为原料在食品开发中的应用，包括膳食纤维应用工艺特性，在焙烤食品、面条、肉制品、饮料食品和调味酱中的应用。本书可供食品科学、农产品、保健食品等领域科研、生产单位从业人员参考使用，对相关学科的院校师生也有一定的参考价值。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的排版和插图设计，简直是艺术品级别的。我必须承认，我常常因为某些书籍的字体太小或者版面过于拥挤而放弃阅读，但这本书的阅读体验是极其舒适的。大量的留白，恰到好处的字体字号，让每一页都显得透气而有层次感。更令人惊喜的是那些手绘的植物插图，它们不是那种呆板的科学制图，而是充满了灵动感，每一种海藻的形态都被描绘得栩栩如生，连细微的纹理都能看出来。我甚至会时不时地停下来，单纯欣赏这些插图，它们本身就构成了一部微型的海洋植物图鉴。这种对视觉细节的关注，体现了出版方和作者对读者的尊重。阅读时，我常常会下意识地去核对文字中提到的特定品种，然后翻到对应的插图进行比对，这种图文互动的过程，极大地加深了我对书中内容的记忆和理解。可以说，这本书的装帧设计，已经超越了一本普通科普读物的范畴，更像是一本可以放在客厅茶几上供人翻阅的精装画册。
评分这本书的封面设计极具吸引力，那种深邃的海洋蓝和点缀其中的生命力十足的绿色调，一下子就把人拉入了一个充满神秘感的深海世界。我本来是抱着一种猎奇的心态翻开的，以为这又是一本故作高深的营养学书籍，充斥着晦涩难懂的专业术语。然而，前几章的叙述方式却出乎我的意料。作者似乎非常擅长讲故事，他没有直接抛出数据和公式，而是从古代沿海居民的饮食习惯切入，描绘了一幅幅生动的历史画面。我仿佛能闻到空气中弥漫着海水的咸味，感受到那些早期人类对自然馈赠的敬畏。特别是有一段落，详细描述了某种特定海藻在不同季节的采摘和初步处理过程，那种细致入微的描写，让我体会到了食物背后的文化传承和劳作的艰辛。书中对植物形态的描述也颇具文学色彩，比如形容某种褐藻的质地如同丝绒，那种细腻的笔触让人忍不住想去触摸。整体来说，这本书的开篇给人的感觉是既有扎实的知识底蕴，又不失人文关怀，阅读体验相当流畅和愉悦，完全颠覆了我对“膳食纤维”这类主题书籍的刻板印象。
评分这本书最让我感到意外的价值，在于它拓展了我对“可持续饮食”的认知边界。我原本以为可持续饮食主要围绕着陆地上的有机种植和减少肉类消费，这本书无疑为我打开了一扇通往蓝色经济的大门。作者详细探讨了海洋生态系统在固碳和提供可再生资源方面的巨大潜力，并将海藻养殖置于全球气候变化的宏大背景下进行审视。书中对未来食品技术的展望部分尤为引人入胜，特别是关于利用生物反应器培养高价值藻类的技术前景分析，既有科学的审慎，又不乏对人类未来的乐观期待。我读到这些内容时，油然而生一种强烈的责任感，意识到我们餐桌上的选择，正在以我们尚未完全理解的方式影响着地球的未来。这本书不仅仅是一本关于吃的指南，它更像是一份关于如何与海洋和谐共存的宣言书，它激发了我去寻找更多关于海洋健康食品的实践方法，并开始重新审视我日常生活中对海洋资源的依赖与敬畏。
评分我最近对肠道健康领域的研究越来越感兴趣，手里也囤了不少相关的书籍，但很多都停留在理论层面，读起来枯燥乏味，读完也记不住多少有效信息。这本书在这一点上做得非常出色，它成功地将复杂的生物化学过程转化成了日常生活中可以理解的场景。举例来说，作者用“海洋清道夫”的比喻来解释海藻多糖在肠道内的作用机制，这个比喻非常直观，让我一下子明白了它如何帮助清理“肠道垃圾”。书中穿插了许多实际操作的建议，比如如何将某些海藻粉末巧妙地融入到我们日常的烘焙或饮品中，而不是仅仅局限于传统的凉拌。我尝试了书中推荐的几个食谱，特别是那个用琼脂制作的低卡甜点，口感清爽，完全没有我预期的那种“海腥味”，反而带着一种清新的植物气息。这本书的厉害之处在于，它不仅告诉你“为什么”要吃，更清晰地指明了“怎么吃”以及“吃出什么效果”。对于像我这样既想追求健康又不想牺牲味蕾享受的现代都市人来说，这种实用性简直是太重要了。
评分坦率地说，我对“纤维”这个概念曾经感到非常迷茫，总觉得它就是一种“有什么作用但又说不清楚”的东西。这本书的叙事结构非常巧妙，它没有急于给出一个宏大的结论，而是层层递进，从宏观的生态系统讲到微观的细胞结构。它让我理解到，不同种类的海藻，其纤维的分子结构和功能是存在显著差异的。书中有一章专门对比了三种主要海藻提取物的生物活性差异，那种严谨的分析框架，让我看到了作者背后大量的文献调研和科学积累。让我印象深刻的是，作者在阐述消化酶如何作用于这些复杂多糖时，用到了一个类比——把肠道比作一个复杂的“分子工厂”，不同的酶就是流水线上的“工人”。这个比喻让我瞬间明白了不同纤维素在人体内的“命运”是多么的不同。对于希望深入了解营养学机理的读者来说，这本书提供了足够的深度，但它又非常克制地将这些硬核知识包裹在易于理解的语境中，真正做到了雅俗共赏。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有