具体描述
《烹饪工艺与营养专业"十二五"规划系列教材:面点工艺》是烹饪工艺与营养专业的主干课程之一，是一门涉及多学科知识的综合性课程。通过该课程的学习，目的是使学生掌握面点原料、面团调制、馅心制作、面点成形、面点成熟等一系列面点制作工艺过程的相关知识，提高学生的实际操作能力，达到融会贯通、举一反三，把学生培养成社会、行业所需的实用型高级技能人才。
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读后感
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用户评价
读完《面点工艺》，我最大的收获是，它让我从一个“被动接受者”变成了一个“主动探索者”。这本书不仅仅是提供制作方法，更重要的是，它激发了我对食材的好奇心，对制作过程的求知欲。我开始主动去了解不同面粉的特性，去研究不同糖类的作用，去尝试各种新的酵母菌种。我甚至开始自己设计面点，将书中学的知识融会贯通，创造出属于自己的独特口味。例如，我受到书中关于香料应用的启发，将书中基础的法式面包配方，加入了肉桂和豆蔻，做出了非常受欢迎的香料面包。这本书让我觉得，面点制作是一个充满无限可能的世界，而我，已经找到了打开这个世界的钥匙。它让我不再满足于照搬食谱，而是渴望去理解背后的原理，去探索未知的领域。这种主动探索的精神，不仅仅体现在面点制作上，也影响了我生活的方方面面。
评分这本书的魅力，在于它将看似枯燥的烘焙理论，用一种生动有趣的方式呈现出来。《面点工艺》在讲解各种面点制作原理时，并没有使用过于专业的术语，而是用通俗易懂的语言，甚至结合了一些生活化的比喻。比如，在讲到糖的作用时，它不仅仅是提及增加甜味，还深入解释了糖对酵母活性的影响，以及它在烘焙过程中产生的美妙焦糖化反应。我之前做玛芬，总是觉得口感不够湿润，读了这本书后，我才意识到，糖的量和种类，以及它与其他湿性材料的结合，是多么重要。书中还详细介绍了不同的油脂，比如黄油、植物油、猪油，它们在面点中的不同作用，以及如何根据不同的面点选择最合适的油脂。我一直对酥皮类的点心很感兴趣，但总做不好那种酥脆的层次感。《面点工艺》里对酥皮的制作，从折叠、冷藏，到烘烤时的温度控制，都进行了细致的分解和指导。当我第一次成功做出层次分明的千层酥，那种成就感是前所未有的。这本书让我觉得，自己不再是被动的执行者，而是能够理解面点变化的“魔法师”。
评分这本书最让我惊喜的地方，在于它对“失败”的解读。《面点工艺》并没有回避制作过程中可能出现的失败，反而将其视为学习和进步的机会。它会详细分析导致失败的常见原因，比如温度不当、配料比例错误、操作失误等等，并给出相应的补救措施。这让我觉得，即使我做出来的面点不完美，也不用灰心丧气，而是可以从中吸取教训，下次做得更好。书中还鼓励读者保持耐心和积极的态度，享受制作过程中的乐趣。我记得我第一次做马卡龙，完全是一场灾难，烤出来的 Macarons 都是裂开的，而且形状也不好看。但是在读了《面点工艺》中关于马卡龙制作的详细章节后，我才明白，原来是我的杏仁粉没有过筛，而且烤箱温度过高。我按照书中的建议，重新调整了流程，第二次的马卡龙就成功了，那种成就感简直无法言喻。这本书让我觉得，失败并不可怕，可怕的是不愿意从失败中学习。
评分这本书之所以让我爱不释手，是因为它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“面点哲学”的启蒙读物。《面点工艺》在介绍各种经典面点的同时，还会穿插一些关于这些面点背后的故事和文化。比如，它会讲到不同国家和地区的面点特色，以及它们是如何演变至今的。这让我觉得，我做的每一个面点，都承载着一段历史和文化。它还鼓励读者去尝试创新，去结合不同的风味和技巧，创造出属于自己的独特面点。我曾经尝试过用书中介绍的法式甜点手法，结合中式的豆沙馅，做出了非常受欢迎的豆沙可颂。这种跨文化的融合，让我对烘焙充满了新的灵感。书中关于“品尝”和“评价”面点的内容，也让我受益匪浅。它不仅仅教你如何做出好吃的面点，更教你如何去欣赏和品味面点，从视觉、嗅觉、味觉等多个维度去感受它的美妙。这让我觉得，我不仅仅是在制作食物，更是在创造一种美好的体验。
评分《面点工艺》这本书，它最大的优点在于它的“可行性”和“普适性”。我曾经读过一些非常专业的烘焙书籍，虽然理论讲得很透彻，但操作起来却非常困难，需要很多特殊的工具和稀有的食材。《面点工艺》则不同，它更注重使用我们日常生活中容易获得的材料和工具，并且给出了非常详尽的操作步骤，即便是新手，也能轻松上手。它会详细解释每一个步骤的目的，以及可能遇到的问题和解决方法。比如，它会告诉你，如果面团太干，应该如何一点一点地加水；如果面团太湿，又该如何调整。书中还提供了很多“万能配方”，也就是说，你可以根据自己的喜好，在基础配方上进行微调，做出各种各样的变化。我曾经用书中提供的基础吐司配方，分别加入了蔓越莓、核桃、抹茶粉，做出了不同风味的吐司，每一次都有惊喜。这本书让我觉得，烘焙不再是遥不可及的艺术，而是触手可及的爱好。
评分读《面点工艺》的过程，就像是进行了一场关于食物的科学探索之旅。《面点工艺》并没有止步于基础的制作方法，它还深入探讨了面点中各种化学反应的奥秘。我一直很好奇，为什么有些面点烤出来会裂开，为什么有些会回缩？这本书给出了答案。它解释了膨胀剂的原理，无论是化学膨胀剂（如泡打粉、小苏打）还是生物膨胀剂（如酵母），它们是如何在面团中产生气体，从而使面点蓬松的。书中还对不同膨胀剂的特性进行了对比，并根据不同的面点类型给出了使用建议。例如，我之前做戚风蛋糕，总是担心它塌陷，读了这本书后，我才明白，蛋白打发的程度、面粉的种类，以及烘烤时的温度变化，都会影响蛋糕的稳定。书中关于“湿性材料”和“干性材料”的混合手法，以及“翻拌”而非“搅拌”的技巧，都是我之前从未注意到的关键点。通过这些细致的讲解，我不仅学会了如何做出更美味的面点，更重要的是，我对食物的本质有了更深的理解，这是一种非常宝贵的知识。
评分《面点工艺》这本书，我拿到的时候，其实是抱着一种“看看就好”的心态，毕竟市面上关于面点制作的书籍琳琅满目，各有千秋。然而，翻开第一页，我就被一种莫名的吸引力牢牢抓住了。这本书的排版非常舒服，文字大小适中，留白也恰到好处，没有那种密集堆砌的压迫感。更重要的是，它并没有一开始就抛出那些让人望而却步的复杂理论，而是从最基础的面粉种类、酵母的活性，甚至揉面时水与面粉的比例对最终口感的影响，都做了非常细腻的阐述。我一直觉得，做好面点，关键在于对食材的理解，而这本书恰好满足了我这方面的渴望。它不仅仅是教你如何去做，更是让你理解“为什么”这样做。例如，在介绍发酵时，书中不仅提到了温度对酵母活性的影响，还形象地比喻了酵母在面团中工作的过程，仿佛它们是一个个辛勤的小精灵。我尝试了书中提到的几种基础发酵手法，特别是长时间低温发酵，那效果简直让我惊叹，面团不仅饱满，而且带着一股天然的麦香，蒸出来的包子口感柔软，层次分明，完全不是我之前那种“死面”的口感。这本书让我觉得，面点制作原来是一门如此有深度、有科学依据的艺术，而我，正一步步踏入这扇充满惊喜的大门。我开始重新审视我手中的面粉，感受面团在指尖的每一次变化，这一切都源于这本书带给我的启发和指引。
评分《面点工艺》这本书，它的语言风格非常细腻且富有感染力，仿佛作者就在你身边，手把手地教你做面点。书中对各种面团的“手感”，对发酵时面团发起的“状态”，对烘烤后酥皮的“酥脆度”，都有非常生动形象的描述。我读这本书的时候，仿佛就能闻到刚出炉的香气，就能感受到面团在指尖的弹性。它还强调了“感受”在面点制作中的重要性，比如，不要死板地按照时间操作，而是要根据面团和环境的实际情况进行调整。书中提到，好的面点师，应该拥有一双“会说话的手”，能够感知面团的每一个细微变化。这让我觉得，面点制作不仅仅是技术的堆砌，更是一种与食材的对话，一种心灵的交流。我尝试着去“感受”我揉的面团，去“听”发酵的声音，渐渐地，我发现我与面团之间的联系越来越紧密，做出来的面点也越来越有灵气。
评分一直以来，我都觉得自己动手做面点，总差那么一点火候，做出来的东西虽然能吃，但总感觉少了灵魂。直到我接触了《面点工艺》，我才明白，原来我之前走的很多弯路，都是因为对细节的忽略。《面点工艺》这本书，它就像一位循循善诱的老师，把你领进门。书中对各种面团的揉捏技巧，从手揉到机器辅助，都进行了非常详尽的讲解。它不仅告诉你“怎么揉”，更告诉你“揉到什么程度才算好”。那些关于面筋形成的照片对比，以及对面团延展性、弹性的描述，都让我豁然开朗。我以前总觉得揉面是个力气活，揉到手酸就觉得够了，现在才知道，关键在于观察面团的状态。书中提到“薄膜法”的测试，我反复练习，终于能揉出那层半透明的膜，那一刻的成就感，简直无法言喻。而且，它还针对不同种类的面点，比如包子、馒头、饺子皮，给出了不同的揉面时间和手法建议，这让我不再是“一招鲜”，而是能够根据具体情况灵活调整。通过实践，我发现，当面团揉到位后，蒸出来的馒头不仅蓬松，而且带着一种自然的甜味，饺子皮也更加筋道，口感Q弹。这本书让我真正体会到，细节决定成败，而《面点工艺》正是那些值得我们细细品味和学习的细节的宝库。
评分《面点工艺》这本书，给我最大的感受就是它对细节的极致追求。我一直觉得，做好一家餐厅，或者一家面包店，最重要的就是那些“看不见”的东西，而这本书恰恰挖掘了这些“看不见”的细节。《面点工艺》在讲解如何制作精致的面点时，会从最基础的工具选择讲起，比如不同材质的烤盘对烘烤效果的影响，打蛋器的种类如何影响蛋白打发的效率等等。它还详细介绍了不同类型的面粉，比如高筋、中筋、低筋面粉，它们的蛋白质含量不同，在面点制作中的作用也不同。我以前总是傻傻地用一种面粉做所有东西，现在才知道，原来选择合适的面粉，是成功的一半。书中还提供了一些非常实用的技巧，比如如何判断面团是否醒发到位，如何防止面包表面开裂，如何让饼干更加酥脆等等，这些都是我在其他书籍中很少见到的。通过实践这些技巧，我做出来的面包，口感更加松软，表皮也更加酥脆，饼干也变得入口即化。这本书让我明白，真正的“工艺”不仅仅在于技巧，更在于对每一个环节的用心和钻研。
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