本書簡單介紹瞭香料和香料工業的現狀、發展概況和閤成香料的研究對象；簡單敘述瞭閤成香料的分類及其結構和香氣的關係以及閤成香料的製備方法。重點介紹瞭各類香料化閤物（烴類及含鹵化閤物、醇類、醚類、酚類、醛類、酮類、縮羰基類、羧酸類、羧酸酯類、內酯類、閤成麝香類、含氮類、含硫類、雜環類等）的理化性質、天然存在、製備方法和在香料工業中的主要作用。
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