本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業12種主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、鏇、颳、食雕。一種刀法，一種說法，說古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪刀工的方方麵麵：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種刀法配以3個菜例，並有與各種刀法相關的插圖．圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。 本書可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。本書對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。
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用刀的技術，基礎全麵，就是圖片太少，不利於理解。雞肉有塊果子肉，還有雞肉要拍一下，竹筍類菜肴也要多拍。
评分用刀的技術，基礎全麵，就是圖片太少，不利於理解。雞肉有塊果子肉，還有雞肉要拍一下，竹筍類菜肴也要多拍。
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