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出版者:CASSELL OCTOPUS (NOT

作者:Paul Hollywood

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-03-11

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9780760758861

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 面包
• 食谱
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• 烘焙技巧
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《大地的馈赠：从谷物到餐桌的千年旅程》 一部关于人类与麦浪、酵母与火的史诗 在这本厚重的著作中，我们将一同踏上一段穿越时空的旅程，去探寻面包——这一人类文明基石的真正面貌。它不仅仅是餐桌上的寻常食物，更是农业革命的催化剂，社会结构的塑造者，以及文化传承的载体。本书将完全聚焦于面包制作背后的历史、科学、社会学意义，以及它在不同文明中的精神象征，而绝不涉及任何特定烘焙食谱的指导，特别是关于“100种”具体配方的集合。 第一部分：谷物的驯化与文明的奠基 本书的开篇将深入探讨人类与谷物之间复杂而深刻的共生关系。我们将从新月沃地的早期农业实践开始，追溯野生禾本科植物如何被人类精心挑选和驯化，最终演变为小麦、大麦、黑麦等关键作物。 【历史的视角】 我们将详细描绘灌溉技术、播种工具的演进，以及这些技术如何直接影响了早期定居点的规模和政治权力结构的形成。面包，在很长的一段历史时期内，是衡量一个国家富裕程度和稳定性的硬性指标。例如，古埃及的“面包税”和古罗马“面包与马戏”政策，清晰地展示了食物分配如何被用作维持社会秩序的工具。本书会剖析这些历史事件，分析其背后的经济动力学，而非罗列制作不同类型面包的步骤。 【科学的萌芽】 早期人类是如何发现发酵的力量的？我们将探索远古时期偶然发现的野生酵母（Saccharomyces cerevisiae）在潮湿环境中对谷物糊的作用。这部分内容会侧重于微生物学在古代的应用，讨论早期酿酒与制曲过程中，人们对“生命力”的朴素认知，以及这种认知如何逐渐演变成对原料本质的理解。我们关注的是发酵作为一种自然现象和文化现象的起源，而不是如何控制发酵过程以达成特定的口感目标。 第二部分：工艺的演变与社会阶层的烙印 面包的制作方式与所使用的工具，清晰地划分了不同社会阶层的生活质量。本书将详细考察制粉技术、烘烤设备对最终产品的决定性影响。 【制粉的革命】 从最初的手推石磨（Quern）到罗马时代的重型水力磨坊，再到工业革命时期的滚筒研磨机，制粉技术的每一次飞跃都伴随着社会结构的重组。我们将分析不同研磨方式对麸皮和胚芽保留程度的影响，以及这如何直接关系到普通劳动者和贵族所食用的“白面包”与“黑面包”之间的巨大差异。白面包的昂贵，不仅在于小麦本身的稀有，更在于精细研磨和筛分的劳动成本。 【火的驯服】 烤炉的演变——从泥土坑、砖砌的公共烤炉到现代的机械化隧道炉——是人类工程学进步的缩影。本书会探讨不同烤炉对热量分布的物理学原理，以及公共烤炉作为早期社区社交中心的文化意义。我们分析的是烘烤技术的历史地位和社区功能，而非指导读者如何搭建一个高效的家庭烤炉。 第三部分：面包的符号学与跨文化叙事 面包超越了营养学范畴，深深扎根于人类的宗教、哲学和艺术之中。本章节将解构面包在世界各地文化语境中的多重含义。 【宗教的圣物】 在犹太教的逾越节，无酵饼（Matzah）象征着逃离奴役的迅捷与纯粹；在基督教的圣餐礼中，面包被转化为基督的身体，成为信仰的核心象征。我们将深入研究这些仪式背后的神学解读和历史渊源，探讨物质食物如何被提升为精神食粮。这些分析将基于文本解读和人类学研究，完全规避任何关于如何制作或食用这些特定宗教食品的实用建议。 【文学与艺术中的隐喻】 从法国大革命时期对“面包价格”的激烈抗议，到十九世纪自然主义小说中对底层人民粗粝黑面包的描绘，面包一直是社会不公、生存挣扎与人性坚韧的强有力隐喻。本书将引用大量的文学片段和艺术作品，分析面包在这些媒介中承担的象征重量，阐释“饥饿的目光”和“丰饶的餐桌”如何成为艺术创作的不朽主题。 第四部分：工业化、全球化与面包的未来 进入近现代，工业化浪潮以前所未有的速度重塑了面包的生产链条，带来效率的提升，同时也引发了对品质和传统的争论。 【“快速”的代价】 蒸气动力、改良的酵母菌株、增筋剂和漂白剂的引入，极大地提高了面包的生产速度和保质期。本书将批判性地考察这种“工业化甜蜜化”进程，探讨大规模生产对传统风味和营养价值的影响。我们会引用营养学和食品科学的历史文献，分析添加剂的使用是如何在保障公共卫生的同时，也稀释了面包的本真性。 【回归与反思】 在全球化的背景下，一股对“原生”和“慢速”制作方法的复兴运动正在兴起。本书的尾声将探讨手工艺烘焙（Artisan Baking）的哲学内涵——它不仅仅是一种复古的趋势，更是对工业化流程中被牺牲的工艺、地域特色和人际连接的重新肯定。我们将考察如酸面团（Sourdough）文化的复兴，重点分析其在微生物生态学上的复杂性与在社群构建上的作用，而非提供任何制作酸面团的配方或操作指南。 《大地的馈赠》 旨在提供一个广阔的、跨学科的视角，让读者理解面包是如何编织进人类历史的肌理之中，成为我们文化记忆中不可磨灭的一部分。这是一部关于时间、科学、艺术和生存的宏大叙事，它将引导您超越简单的食材清单，去敬畏每一片面包背后的千年智慧与不懈耕耘。

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我对《100 Great Breads》的整体感觉是：这绝对是市面上为数不多的真正高质量的烘焙书籍。我一直对烘焙充满热情，但之前接触到的很多食谱都显得有些肤浅，要么配方过于简单，要么步骤讲解不清。然而，这本书给了我完全不同的体验。它对每一个面包的制作过程都做了详尽的解析，从面粉的选择、酵母的活性、到揉面的手法，再到烘烤的温度和时间控制，每一个细节都讲解得非常到位。而且，书中并没有把所有面包都做得看起来很复杂，它会循序渐进地引导读者，从基础的入门款，逐步过渡到一些更具挑战性的品种。我最喜欢的是它在技术层面的讲解，让我明白了为什么某些步骤需要这样做，而不是简单地死记硬背。这样的理解让我更有信心去尝试新的东西，也更容易根据实际情况进行调整。这本书让我感觉自己不仅在学习制作面包，更是在学习一门手艺。

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这本《100 Great Breads》真的超出了我的预期，它不仅仅是一本食谱，更像是一场面包的旅行。我以前总觉得面包制作离我很遥远，但这本书的出现彻底改变了我的看法。它的排版设计非常人性化，清晰的步骤分解，再加上每一项的关键步骤都有对应的插图，让我完全不用担心会出错。更棒的是，书中对于每一种面包的历史背景、文化意义都有所介绍，这让我在制作美食的同时，还能了解到很多有趣的知识，让烘焙的过程变得更加充实和有意义。我尤其喜欢它对不同地区特色面包的挖掘，比如来自意大利的佛卡夏，或是北欧的黑麦面包，每一种都带着浓厚的地域风情，仿佛真的能通过味道穿越到那个地方。这本书给了我无穷的灵感，我迫不及待地想尝试书中的每一个配方，去感受不同文化背景下的面包魅力。我感觉自己已经深深地爱上了这本书，它将会是我未来烘焙旅程中最重要的伙伴。

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《100 Great Breads》这本书的出现，简直是我烘焙生涯中的一个里程碑。我一直是个对烘焙充满好奇的人，但总是在尝试过程中遇到瓶颈，感觉自己始终无法做出真正令人满意的面包。这本书就像是一位经验丰富、耐心十足的烘焙大师，细致地引导我走进面包的奇妙世界。它不仅仅是提供了一堆配方，更重要的是，它教会了我如何去“读懂”面团，如何去感受发酵的状态，如何去掌握烘烤的火候。书中对不同种类面粉的特性、不同酵母的作用，以及各种添加物（比如香草、坚果、奶酪）如何与面团融合产生美妙风味的讲解，都让我受益匪浅。我尝试了书中的几个法式长棍面包和全麦面包的配方，成果比我以往任何一次都要好，那酥脆的外壳和充满麦香的内里，让我成就感爆棚。而且，这本书的图片质量极高，每一张都仿佛能让你闻到面包的香气，极大地激发了我的食欲和动手热情。它真的是一本集知识性、实用性和艺术性于一体的绝佳烘焙指南。

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天哪，我简直不敢相信我花了这么长时间才发现这本书！我一直在寻找一份真正能让我深入烘焙世界、充满灵感的食谱，而《100 Great Breads》绝对是我的救星。它不是那种只会给你几个简单配方就打发你的书，而是真正为你打开了一扇通往面包制作艺术的大门。从基础的乡村面包到那些听起来就让人垂涎欲滴的异国风味，这本书真的涵盖得太全面了。我最喜欢的是它不仅仅列出了配方，更是花费了大量的篇幅去解释每一个步骤背后的原理。为什么需要长时间发酵？不同种类的面粉有什么区别？酵母到底在做什么？这些问题，这本书都一一为你解答。我感觉自己不再是一个盲目照搬配方的厨子，而是一个真正理解面包制作过程的烘焙师了。书中的插图也超级实用，每一张都清晰地展示了面团的状态，这对于我这种视觉型学习者来说简直太友好了。我迫不及待地想尝试更多的配方，特别是那些看起来有点挑战性的，因为我知道，在《100 Great Breads》的指导下，我一定能成功！这本书绝对是每一个热爱烘焙的人必备的宝藏，它会让你重新爱上厨房，爱上亲手制作的美味。

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读完《100 Great Breads》，我感觉自己的烘焙技能就像坐了火箭一样提升。我一直以来都觉得制作面包是一件很复杂的事情，有很多技巧我总也掌握不好，但这本书真的不一样。它的语言非常平实易懂，即便是初学者也能轻松理解。书里讲解了很多关于发酵、揉面、整形技巧的细节，而且非常细致，比如告诉你面团揉到什么程度才是完美的，不同气候条件下发酵时间的调整等等。我尤其欣赏它对于各种香料和配料的运用讲解，让我知道如何才能做出层次丰富、风味独特的高品质面包。我尝试了其中几个比较基础的配方，比如酸面包和法棍，结果比我之前自己摸索出来的要成功得多，味道也简直是天壤之别！外皮酥脆，内里柔软又有嚼劲，完全就是专业水准。书中的一些进阶配方也让我跃跃欲试，感觉自己离制作出属于自己的招牌面包又近了一步。总而言之，《100 Great Breads》是一本兼具深度和广度的优秀食谱，它不仅教会我如何制作面包，更让我体会到了烘焙的乐趣和成就感。

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