100 Great Breads pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Cassell Illustrated

作者:Paul Hollywood

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-03-11

价格:USD 26.62

装帧:Paperback

isbn号码:9781844031436

丛书系列:

图书标签:

• 英文原版
• 烘焙
• 面包
• 食谱
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• 烘焙技巧
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远古回响与现代烘焙的交响：一部关于酵母、谷物与匠心传承的史诗 书名：《谷物之歌：从尼罗河到都市厨房的酵母史诗》 内容简介 《谷物之歌》并非一本简单的食谱集，它是一部横跨数千年的人类文明史，以面包这一最古老、最基础的食物为经线，以全球范围内的风土人情、农业变迁和社会结构为纬线，织就的一幅气势磅礴的画卷。本书深入探讨了人类与谷物之间那份跨越石器时代至今未曾断裂的深刻联系，追溯了从野生草籽到驯化小麦、黑麦、大米等主要作物的漫长演化历程，并详细剖析了这些作物如何塑造了农业社会、宗教信仰乃至国家兴衰的底层逻辑。 第一部：起源的低语——远古的发酵之舞 本书的开篇将读者带回文明的摇篮。我们不再满足于面包仅仅是“面粉、水和酵母”的简单组合，而是追溯其最早的形态：在肥沃月湾地区，偶然掉落的谷物被篝火烤焦，开启了人类对碳水化合物的第一次“加工”。 驯化的秘密： 详细描绘了早期人类如何从采集野生一粒粒谷穗，到有意识地选择、播种和收获具有优良性状的植物。这里将深入探讨野生二粒小麦（einkorn）与二粒小麦（emmer）的基因差异，以及它们在美索不达米亚平原上的首次成功“定居”。 自然酵母的偶然发现： 埃及，这个被誉为“面包与啤酒之国”的文明，是本书浓墨重彩的一章。我们不再将酵母视为一个配料，而是将其视为一个微生物生态系统。通过考古学和生物化学的交叉论证，我们还原了古埃及人如何在炎热潮湿的环境中，首次捕捉到空气中的野生酵母菌（Saccharomyces cerevisiae），实现面团的自然膨胀，并将其视为神圣的奇迹。 工具的进化： 磨制石器、陶制烤炉、以及最早的谷仓结构，这些技术革新如何使得面包从偶然的食物，升级为稳定的口粮，并直接催生了专业的磨坊主和面包师阶层。 第二部：帝国的面包——结构、象征与权力 面包作为社会结构的载体，其重要性远超营养价值。本书的第二部分聚焦于古代帝国如何利用面包来巩固统治、分配财富和定义身份。 罗马的“面包与马戏”： 深入剖析罗马帝国时期“Annona”制度——国家配给制度的核心。这不仅是物流和农业管理的宏大工程，更是一种政治工具。面包的质量、分发的频率和种类，直接反映了公民的社会地位和帝国的稳定程度。我们将考察硬质的军用饼（panis militaris）与贵族享用的精致白面包之间的巨大鸿沟。 中世纪的阶层化烘焙： 在封建社会中，面包的颜色就是阶级的颜色。白面包（由精细研磨的麸皮剔除后的面粉制成）是贵族和教士的特权，象征着“纯净”与“高贵”；而粗糙、富含麸皮和豆类的黑面包（Pumpernickel的早期雏形）则是农民的日常口粮，承载着劳作的艰辛。我们探讨了中世纪磨坊的法律归属，以及“磨坊税”对底层民众的剥削。 宗教的圣礼： 探究在基督教文化中，无酵饼（犹太逾越节的遗存）和发酵面包（象征复活与新生命）在圣餐仪式中的象征意义演变，以及这两种形式如何相互影响和对立。 第三部：工业革命的冲击——效率与风味的失落 时间快进至近现代，工业化浪潮席卷了农业和食品加工业，面包的生产从家庭作坊和社区烤炉转移到大型工厂。 滚筒磨粉机的双刃剑： 详细记录了19世纪后期，美国和欧洲引入的滚筒磨粉机如何彻底改变了面粉的生产方式。这种技术极大地提高了效率，延长了保质期（通过去除易氧化的胚芽），但同时也导致了营养价值和复杂风味的流失。我们分析了营养学家如何开始关注“白面包的空虚”。 酵母的标准化： 讨论了现代商业酵母培养技术的发展。当人们能够从一个稳定的菌株库中提取酵母时，地域性的、由环境决定的风味多样性开始衰退，取而代之的是可预测性。 城市化的影响： 随着城市人口的爆炸式增长，面包的运输、保鲜和规模化生产成为核心议题。我们将审视早期的面包运输链条，以及“添加剂”在维持大型供应链中的角色。 第四部：匠心复兴——风土、古法与可持续的未来 在对工业化产品感到审美疲劳的当代，本书的最后一部分转向了对传统工艺的回归与创新。 酸种（Sourdough）的哲学： 这是一个关于耐心和微生物共生的章节。详细阐述了如何维持一个健康的天然酵母培养物（Starter），以及不同地区（如旧金山的特定空气菌群、法国阿尔萨斯地区的混合菌群）如何赋予最终面包独特的“风土”特征。我们深入研究了乳酸菌（Lactobacilli）在风味、口感和易消化性方面的关键作用。 古老谷物的重生： 介绍现代农业复兴运动中，对早熟谷物如卡姆小麦（Khorasan Wheat）、鲁玛小麦（Ruma）和斯佩尔特小麦（Spelt）的重新种植。探讨这些“遗失的谷物”如何通过其独特的蛋白质结构和矿物质含量，提供比现代高产小麦更深邃的风味层次。 社区与面包： 探讨社区面包房、CSA（社区支持农业）模式如何重新将生产者与消费者连接起来，面包重新成为社区联系的纽带，而非仅仅是工业产品。 《谷物之歌》是一部献给所有热爱泥土、尊重时间、并对食物背后的历史脉络充满好奇的读者的作品。它揭示了，在你切下面包的那一刻，你不仅仅是在享用食物，更是在参与一场持续了数万年的文明对话。

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天呐，我必须要说，《100 Great Breads》这本书简直是颠覆了我对面包烘焙的认知！我之前总觉得做面包是个挺复杂、挺有门槛的事情，需要专业的设备和深厚的功底。但这本书，它用一种非常友好的方式，把各种各样神奇的面包变得触手可及。它的语言风格非常朴实，但又充满了热情，读起来让人感觉特别亲切，就像一位老朋友在和你分享他的烘焙秘诀。我特别喜欢它在介绍每种面包时，那种“循循善诱”的感觉。它不会直接给你一堆专业术语，而是会从最基础的原料讲起，然后一步步地带领你完成整个过程。举个例子，它在讲到如何制作一个完美的欧包时，会先让你了解面粉的筋度对面包结构的影响，然后告诉你如何通过控制水量来调整面团的湿润度，最后再分享一些关于烤箱温度和烘烤时间的经验。更重要的是，它还鼓励你去尝试和创新，在掌握了基本技巧之后，可以根据自己的口味进行一些小小的调整。我感觉这本书不仅仅是教我如何做面包，更是在培养我成为一个更有创造力的烘焙爱好者。

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这本书，简直是给所有热爱面包的人准备的一份终极宝典！《100 Great Breads》不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于面包的百科全书，里面包含了太多我之前从未接触过的知识和技巧。我最欣赏的一点是，它在每个配方的开头，都会用一小段话来介绍这款面包的特色，以及它为什么“伟大”。这种“伟大”不仅仅是指它的味道，也包括它的历史、它的文化意义，或者它在某个地区人民心中的地位。这让我觉得，我不仅仅是在学习一种新的烘焙技能，而是在了解一种生活方式，一种饮食文化。而且，这本书的插图质量真的超级高，那些面包的细节，比如表面的裂纹、内部的组织，都拍得特别清晰，让人一看就想立刻动手尝试。它还非常注重细节，比如在讲解揉面的时候，会用不同的图示来展示面团的状态，让你能准确地判断出何时达到最佳状态。此外，书中的一些关于发酵和烘烤的理论知识也讲得非常到位，让我在实践中能够知其然，更知其所以然。

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我真的太喜欢《100 Great Breads》这本书了！它完美地平衡了“专业性”和“易懂性”。我之前也买过一些看起来很厉害的烘焙书，但读起来总觉得云里雾里的，很多术语都看不懂，然后就望而却步了。但是这本书，它用一种非常平实、贴近生活化的语言，把复杂的烘焙原理讲得明明白白。而且，它不仅仅是给你一个冷冰冰的配方，还会分享很多关于制作过程中的“窍门”和“经验之谈”，这些都是在教科书上很难学到的。比如，它会告诉你，如何在没有专业发酵箱的情况下，也能让面团拥有良好的发酵环境；或者，在烤箱温度不够稳定的时候，如何通过一些小技巧来弥补。我特别喜欢它对一些经典面包的深入剖析，比如为什么黑麦面包的质地会比较紧实，如何才能做出松软多孔的恰巴塔。读这本书，就像在和一位经验丰富、充满耐心的烘焙师对话，他会耐心地解答你所有的疑问，并且鼓励你大胆地去尝试。我感觉我不仅仅是在学习做面包，而是在学习一种耐心、一种对生活的热爱。

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哇，我最近真的沉迷于烘焙的世界了！拿到这本《100 Great Breads》，简直是打开了一个新天地。说实话，我之前对烘焙算是有点兴趣，但总是停留在最基础的几个品种，比如简单的吐司或者玛芬。但这本书，它真的让我看到了烘焙的无限可能性。封面就超级吸引人，那种泛黄的纸张质感，加上各种各样看起来就让人垂涎欲滴的面包图片，一股浓浓的复古风和匠人精神扑面而来。我迫不及待地翻开，发现里面的内容真的是非常丰富，远超我的想象。光是目录就让我眼花缭乱，从最经典的法棍、恰巴塔，到各种乡村面包、全麦面包，再到一些我从未听说过的异域风情面包，应有尽有。而且，不仅仅是列出配方，它还会深入讲解每种面包的历史渊源、文化背景，甚至连制作过程中一些细微的技巧都讲得特别透彻。比如，它会告诉你为什么法棍需要特别的水分含量，如何才能烤出那种完美的脆皮；又或者，对于恰巴塔，它会强调面团的延展性有多重要，以及发酵过程中的空气感如何影响最终的口感。我感觉就像跟着一位经验丰富的面包大师在学习，他不仅教你“怎么做”，更让你理解“为什么这样做”。

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拿到这本《100 Great Breads》之后，我简直是爱不释手！虽然我之前也尝试过一些烘焙的书，但这本书给我的感觉完全不一样。首先，它的排版设计就很有艺术感，不是那种枯燥乏味的食谱堆砌，而是每一页都像是一件精心设计的艺术品。图片超级高清，而且角度都很巧妙，能把面包最诱人的地方展现出来，比如刚出炉时表面的焦糖色，或者切开后内部细腻的气孔。我最喜欢的是，这本书不仅仅是罗列了100种面包的配方，它还包含了大量的“故事”。它会告诉你，这款乡村面包是怎么在法国某个小镇传承下来的，那种南非面包又是如何融合了当地的特色风味。这种文化和历史的融入，让烘焙不再只是一个机械的烹饪过程，而是变成了一种与过去对话、与世界连接的方式。我常常会在做面包的时候，一边看着书，一边想象着它的出处，那种感觉特别奇妙。而且，书里对于每一个步骤的讲解都非常细致，即使是一些看似微不足道的细节，比如面粉的种类选择、酵母的激活方法、揉面的手法等等，它都会给出详细的说明和建议，甚至还有一些“常见问题解答”的部分，真的非常贴心。

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不大好，没有过程图，很多面包成品图也没有。收了司康，薄荷面包，土豆面包，蘑菇面包的方子。

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