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出版者:Betty Crocker

作者:Betty Crocker Editors

出品人:

页数:616

译者:

出版时间:2005-12-19

价格:USD 17.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780764583742

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 烘焙
• 食谱
• 美国菜
• 经典
• Betty Crocker
• 家庭烹饪
• 厨房
• 美食
• 烘焙食谱

《Betty Crocker Cookbook》 食谱的传承与创新：从厨房到心灵的烹饪指南 《Betty Crocker Cookbook》不仅仅是一本食谱，它更像是一个历经时代变迁的厨房伴侣，一份跨越几代人味蕾记忆的传承。这本书以其详实、易懂的步骤，以及包罗万象的菜肴种类，成为了无数家庭厨房里的常备书。它不仅仅教你如何制作一道菜，更传递了烹饪的乐趣、分享的喜悦，以及烘焙带来的温暖。 一、 历史的沉淀，经典的永恒 《Betty Crocker Cookbook》的起源可以追溯到二十世纪初。从最初的手册形式，到如今厚重的精装本，它见证了烹饪方式的演变，也记录了美国家庭饮食文化的变迁。Betty Crocker这个名字，早已超越了一个虚构的烹饪专家形象，成为了一种信任的代名词，一种对家庭烹饪的可靠保证。 每一本《Betty Crocker Cookbook》的出版，都凝聚着无数厨师、营养学家和家庭烹饪爱好者的智慧与实践。它不只是简单地罗列食谱，更是在深入研究食材特性、烹饪技巧、营养搭配的基础上，将最实用、最美味的烹饪知识系统化地呈现给读者。这本书的每一个版本，都力求在传承经典的同时，融入最新的烹饪理念和技巧，使其始终保持其在烹饪界的领先地位。 二、 全方位的烹饪宝典，满足日常所需 《Betty Crocker Cookbook》的魅力在于其内容的广度和深度。无论你是烹饪新手，还是经验丰富的家庭大厨，都能在这本书中找到适合自己的内容。 1. 基础篇：烹饪的基石 对于初学者而言，《Betty Crocker Cookbook》提供了最扎实的烹饪基础。从如何正确使用刀具、掌握火候，到区分不同的食材处理方式，书中都给予了详细的图文指导。例如，关于肉类的处理，它会教你如何辨别不同部位的肉质，如何进行腌制和烹饪，以达到最佳的口感。关于蔬菜的处理，则会教授如何清洗、切配，以及不同烹饪方法（如焯水、清炒、蒸煮）对蔬菜营养和风味的影响。 此外，烘焙的基础知识也是这本书的一大亮点。从面粉的种类、酵母的作用，到糖、油、蛋在烘焙中的功能，书中都进行了清晰的解释。学习如何制作完美的饼干、蛋糕、面包，将不再是难事。它会告诉你，为什么有些蛋糕会塌陷，为什么饼干会过硬，并给出相应的解决方案。 2. 主菜篇：餐桌上的主角 《Betty Crocker Cookbook》涵盖了丰富多样的主菜食谱，满足不同口味和场合的需求。从经典的烤鸡、煎牛排，到家常的炖肉、炒菜，再到新颖的国际风味，这本书几乎囊括了你能想到的所有主菜。 肉类烹饪： 无论是红肉、禽肉还是鱼类，书中都提供了详尽的烹饪方法。例如，关于烤箱烤鸡，它会详细说明从选择鸡的大小、如何预处理（如涂抹香料、黄油），到烤制的温度和时间，甚至包括如何判断鸡肉是否烤熟。对于牛肉，则会区分不同部位的烹饪方式，如菲力适合煎、牛腩适合炖。 海鲜佳肴： 从简单的香煎鱼排到复杂的焗海鲜，书中都有指导。它会教你如何处理鱼的腥味，如何掌握煎鱼的火候，使其外焦里嫩。 素食选择： 随着健康饮食的普及，书中也收录了大量美味的素食食谱，如各种蔬菜炖菜、豆类料理、以及以豆腐、蘑菇为主要食材的创新菜肴。 国际风味： 为了满足人们日益增长的国际化口味，《Betty Crocker Cookbook》也引入了许多世界各地的经典菜肴，如意大利面、墨西哥卷饼、咖喱等，并对这些菜肴进行了本地化改良，使其更符合大众的口味习惯。 3. 烘焙篇：甜蜜的艺术 《Betty Crocker Cookbook》的烘焙章节，可以说是许多人心中的“烘焙启蒙”。从最基础的玛芬、司康，到精致的蛋糕、派，以及节日特供的饼干，这里应有尽有。 经典烘焙： 诸如“奶奶的苹果派”、“巧克力软曲奇”这类经典食谱，是无数人烘焙的起点。书中对每一步的描述都非常细致，从面团的制作、馅料的调配，到烘烤的温度和时间，都力求精确，确保读者能够成功复刻经典的美味。 节日烘焙： 针对圣诞节、复活节等重要节日，《Betty Crocker Cookbook》会提供一系列充满节日气氛的烘焙食谱，如姜饼屋、复活节彩蛋蛋糕等，让家庭的节日更加温馨和甜蜜。 创新烘焙： 除了经典，书中也包含了不少创新的烘焙点子，例如利用新食材制作的特色蛋糕，或者更健康的低脂烘焙选项。 详细的测量指南： 烘焙的成功与否，很大程度上取决于材料的精确测量。《Betty Crocker Cookbook》在这方面做得尤为出色，提供了详细的量杯、量勺使用说明，以及不同单位之间的换算。 4. 甜点与饮品：画龙点睛之笔 除了主菜和烘焙，《Betty Crocker Cookbook》也涵盖了丰富多样的甜点和饮品食谱，为餐桌增添更多色彩。 各式甜点： 从冰淇淋、布丁、慕斯，到各种口味的蛋糕卷、芝士蛋糕，书中提供了从简易到复杂的多种选择。 饮品制作： 除了传统的果汁、奶昔，书中还包含了一些特调咖啡、茶饮，以及适合聚会的鸡尾酒和无酒精饮品。 三、 注重细节，实用至上 《Betty Crocker Cookbook》的独特之处在于其对细节的关注和对实用的强调。 图文并茂： 大量的高质量图片，直观地展示了食材、烹饪步骤以及最终成品。这对于烹饪新手来说尤其重要，能够帮助他们更好地理解和模仿。 清晰的步骤分解： 每一个食谱都被分解成清晰、简洁的步骤，并配以明确的指示。即使是复杂的菜肴，也能被化繁为简，让读者能够轻松上手。 “小贴士”与“技巧”： 在食谱的边缘或下方，常常会穿插着一些实用的“小贴士”和“烹饪技巧”，例如关于如何防止汤汁溅出、如何让蔬菜保持翠绿，或者如何判断牛排的熟度等。这些看似微不足道的细节，往往能起到决定性的作用，帮助读者避开烹饪中的常见误区。 食材替换建议： 对于一些不常见的食材，书中也常常会给出可行的替换建议，方便读者根据自己的实际情况进行调整。 营养与健康考量： 随着人们对健康饮食的关注，《Betty Crocker Cookbook》也开始更加注重食材的营养价值和健康烹饪方式的介绍，例如提供低脂、低糖的替代方案，或者强调使用新鲜、天然的食材。 四、 文化的传承，情感的连接 《Betty Crocker Cookbook》不仅仅是一本烹饪书，它承载着一种文化，一种情感。 家庭的味道： 许多人从小就看着父母、长辈翻阅这本食谱，学习制作家常菜。这本书中的食谱，往往与美好的家庭回忆紧密相连，它代表着家的味道，妈妈的味道。 分享的乐趣： 烹饪的最终目的，是为了与家人朋友分享。这本书鼓励读者将自己烹饪的美味端上餐桌，与所爱之人一同品尝，分享这份简单而纯粹的快乐。 自信的建立： 成功地按照食谱制作出一道美味佳肴，能够极大地增强一个人的自信心。这本书就是这样一本能够帮助人们建立烹饪自信的“好老师”。 时代的印记： 每一本《Betty Crocker Cookbook》的版本，都或多或少地留下了那个时代的印记，无论是食材的选择、烹饪的理念，还是版式设计，都反映着当时的社会文化和生活方式。 五、 总结 《Betty Crocker Cookbook》是一本永不过时的烹饪经典。它以其全面、实用、易懂的特点，成为了无数家庭厨房里不可或缺的宝藏。它不仅传授了烹饪的技艺，更传递了对生活的热爱，对家人的关怀，以及对分享的喜悦。无论是希望入门烹饪，还是追求更精致的烹饪体验，这本书都能为你提供源源不断的灵感与帮助，让你在厨房里找到属于自己的乐趣与成就。它是一本真正能够陪伴你走过无数次温馨晚餐，创造无数美好回忆的“厨房知己”。

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