中华民族风味菜肴小吃集锦 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:山西科技

作者:李怡斌

出品人:

页数:260

译者:

出版时间:2007-1

价格:18.00元

装帧:

isbn号码:9787537728607

丛书系列:

图书标签:

• 中华美食
• 地方小吃
• 传统菜肴
• 烹饪技巧
• 饮食文化
• 风味美食
• 家常菜谱
• 中华料理
• 美食集锦
• 特色菜肴

《舌尖上的传承：中华传统名菜精选》 本书并非关于中华民族风味菜肴小吃集锦。 《舌尖上的传承：中华传统名菜精选》是一本致力于梳理、呈现和弘扬中华五千年饮食文化精髓的集大成之作。它并非仅仅罗列食谱，而是深入挖掘每一道菜肴背后所蕴含的地域特色、历史渊源、人文风情以及烹饪技艺的独特传承。本书的目标是让读者在品味美食的同时，也能感受到中华民族博大精深的饮食智慧。 本书内容聚焦于中国各地最具代表性的传统名菜。我们从中华大地上遍布的八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——以及其他地域特色鲜明的菜系（如东北菜、西北菜、京津菜等）中，精挑细选出那些历经岁月洗礼，至今仍深受人们喜爱，并被誉为“国粹”的经典菜肴。这些菜肴不仅在口味上达到了登峰造极的境界，更在烹饪技法、食材选用、调味配料以及摆盘艺术上，展现了中国厨师的匠心独运。 本书首先从食材的精选与运用入手，详述了中国传统菜肴对食材的极致追求。从山野珍馐到江河湖海，从时令蔬果到家禽畜肉，本书深入探讨了不同地域食材的特性，以及如何通过精妙的搭配和处理，最大程度地发挥食材的原有风味。例如，在介绍川菜时，我们会详细讲解花椒、辣椒、豆瓣酱等核心调料的来源、品质鉴别以及它们如何组合出麻辣鲜香的独特口感；而在粤菜篇章中，则会着重介绍海鲜的选购与处理，以及如何通过清蒸、白灼等手法保留食材的鲜甜原味。 其次，本书着力于烹饪技艺的传承与发展。书中不仅介绍了诸如炒、爆、烧、炖、焖、蒸、炸、煨、溜、煸、汆、拌等数十种中国传统的烹饪技法，更深入剖析了不同技法在具体菜肴中的应用原理和微妙之处。例如，对于一道需要“炉火纯青”技艺的红烧肉，我们会详细拆解火候的控制、糖色的炒制、香料的配比以及炖煮的时间，力求呈现出酥而不烂、肥而不腻的完美口感。对于讲究“刀工如画”的响油鳝丝，则会细致描摹厨师如何以精湛的刀法将鳝丝切至均匀纤细，再以热油激出其鲜嫩的本味。 本书的另一大亮点在于菜肴背后的文化内涵与历史故事。每一道经典菜肴都不仅仅是一份食物，更是承载着一方水土的风情，一段历史的记忆，一种生活的哲学。我们将带领读者穿越时空，去了解东坡肉为何以苏东坡之名流传，佛跳墙如何孕育出极致的鲜美，北京烤鸭又是如何成为宫廷御膳的代表。通过这些故事，让读者在品味佳肴的同时，也能感受到中华文化的博大精深，体悟到“民以食为天”背后蕴含的深厚情感。 本书内容结构清晰，层次分明。每个菜肴都会配以精美的实拍图片，直观展示菜肴的色、香、味、形，以及在烹饪过程中的关键步骤。同时，书中还特别开辟了“名厨访谈”和“食材溯源”等栏目，邀请当代中国烹饪大师分享他们的烹饪心得和对传统菜肴的理解，并对某些特色食材的产地、种植或养殖过程进行深入探访，力求为读者提供全方位、多角度的认知。 本书涵盖的菜肴种类繁多，从家常的清蒸鲈鱼、宫保鸡丁，到宴席上的佛跳墙、狮子头，再到特色小吃中的北京炸酱面、兰州牛肉面（作为重要的面食代表），本书都进行了详尽的介绍。我们力求做到“广而不泛，精而不漏”，将那些真正能够代表中华饮食文化精髓的菜肴，以最严谨、最生动的形式呈现给广大读者。 《舌尖上的传承：中华传统名菜精选》不仅是一本烹饪指南，更是一部关于中国传统美食的文化读本。它适合所有对中国美食感兴趣的读者，无论您是经验丰富的厨师，还是刚刚接触烹饪的爱好者，亦或是对中国文化充满好奇的探索者，都能从中获得启发和享受。本书旨在通过对中华传统名菜的深入挖掘和生动呈现，唤醒读者心中对家乡味道的眷恋，对中华饮食文化的自豪，以及对美食背后那份传承与创新的不懈追求。它将是一本能够伴随您一生，在您每一次的烹饪与品尝中，都能带来惊喜与感悟的珍贵典籍。

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我最近一直在尝试接触一些更精细的烹饪技巧，希望能将家常菜提升一个档次，所以毫不犹豫地入手了这本据说非常“硬核”的烹饪指南。这本书的深度远超我的想象，它没有止步于简单的食材配比，而是深入剖析了许多传统技法的原理。比如，在讲到“火候”这个概念时，它详细区分了文火、武火、急火、慢火在不同烹饪阶段的应用，甚至还结合了不同燃料的特性进行了解释，这对我这个习惯于用电磁炉的人来说，简直是打开了新世界的大门。更让我惊喜的是，它对调味品的选择和处理也颇有心得，不像有些书籍只是简单地告诉你放“少许盐”，而是会精确到“粗盐和精盐在分子结构上的差异对手感的影响”，这种对细节的极致追求，让我感觉自己正在接受一位老饕的私人授课。这本书显然是为那些真正想钻研烹饪科学的人准备的，读完后，我对以往的烹饪习惯产生了深刻的反思。

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我最近一直在寻找一本能够系统梳理不同地域烹饪哲学差异的书籍，这本书的内容结构给了我极大的满足感。它不是按照传统的“炒、煎、炸”来分类，而是采用了更为宏观的“地理板块划分法”。作者巧妙地将全国的烹饪体系归纳为几个主要的“风味带”，并详细阐述了为什么不同地域会对某一种食材（比如鸭子或者豆腐）产生截然不同的处理方式。例如，在论述北方菜肴时，强调的是食材的本味与厚重感；而在描述南方沿海地区时，则着重体现对食材“鲜”的极致提炼和对季节变化的敏感捕捉。这种对比和归纳，使得我对中国菜系的整体格局有了更清晰的认知。它提供了一个分析工具，让我能够站在更高的维度去理解每一道菜背后的文化逻辑，而不是仅仅停留在表面的味道上。

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这本书的叙事风格非常独特，与其说它是一本菜谱，不如说它是一本行走的中国美食地理志。作者的笔触极其细腻，仿佛带着我们一起穿越了千山万水，去探访那些隐匿在街巷深处的地道风味。我尤其欣赏它对“地方故事”的挖掘，比如讲述一道川菜时，不仅仅罗列了花椒和辣椒的用量，还会穿插当地关于这道菜的民间传说，讲述某个村落的村民是如何根据气候和物产，将这道菜肴代代相传下来的。这种人文气息的融入，让原本冰冷的食谱充满了人情味和历史的厚重感。读起来完全没有枯燥感，常常是读着读着就被某个小故事吸引，然后立马起身去厨房尝试一下书中所描述的那种“童年记忆中的味道”。它让我意识到，食物不仅仅是果腹之物，更是承载着地域文化和家族记忆的载体。

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这本书对于初学者来说，可能需要一定的耐心去消化，但对于有一定基础的爱好者而言，它无疑是一本宝典级别的参考书。我特别关注其中关于“食材预处理”的章节，里面详尽地列出了针对不同质地食材的最佳处理方案，比如如何通过不同方式的“上浆”来锁住肉类的汁水，或者如何通过浸泡和焯水来去除特定蔬菜的涩味，每一种处理方式后面都附带了科学原理的简要解释。更让我赞叹的是，它还收录了一些非常罕见且失传已久的传统技艺，比如某些老字号点心师傅的独门发酵技术，以及过去用于保存食材的古老腌渍法。阅读这些内容，就像是在翻阅一份尘封的烹饪档案，充满了探索的乐趣。这本书的知识密度非常高，我每读完一章都需要停下来仔细回味和消化，生怕错过了任何一个细微的提示。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面的那种水墨晕染出的山水意境，配上烫金的书名，一下子就抓住了我的眼球。我原本以为这会是一本严肃的学术著作，但翻开内页才发现，它的排版简直是艺术品。字体选用的是一种带着古典韵味的宋体，间距和行距都拿捏得恰到好处，读起来毫无压迫感，反而像是在品读一本珍藏的古籍。尤其值得称赞的是那些插图，它们不是那种僵硬的写实照片，而是用工笔细描的手法绘制的，每一道菜的细节，比如酱汁的光泽、食材的纹理，都描绘得栩栩如生。我特别喜欢其中关于“八大菜系”的篇章开头，作者用了一整页的留白，只用寥寥几笔勾勒出一幅地域风情的图景，这种设计感，让我对接下来要阅读的内容充满了期待。这本书不仅仅是菜谱的汇编，它更像是一本关于中国饮食美学的画册，从视觉上就已经完成了对读者的第一重精神洗礼。

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