Cheese Primer pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026
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具体描述
Steven Jenkins is our foremost cheese authority--in the words of The New York Times, "a Broadway impresario whose hit is food." Now, after years of importing cheeses, scouring the cheese-producing areas of the world, and setting up cheese counters at gourmet food shops, he's decided to write it all down. Full of passion, knowledge, and an expert's considered opinions the cheese primer tells you everything you need to know about the hundreds of cheeses that have, in the last few years, become available in this country. Region-by-region, he covers all the major cheeses from France, Italy, Switzerland--the top tier of cheese-producing countries--plus the best of Britain, Ireland, Spain, the United States, Austria, Germany, and other countries. Along the way he tells how to pick out a healthy Pont l'Eveque; why to reconsider the noble Fontina for more than just cooking; how to avoid those factory-made chevres; why to seek out the sublime Vacherin Mont d'Or; and how to start exploring--Bleu de Bresse, Cabrales, Crottin de Chavignol, and so on. A complete primer, it includes information on the best ways to store and serve cheese, including which wines to serve alongside them; how to orchestrate a proper cheese course; and the unimportable cheeses to look up when abroad.
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读后感
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用户评价
这次的《Cheese Primer》绝对是让我爱不释手的一本！我一直对奶酪的世界充满好奇，但总觉得它像一个神秘的国度，门槛很高，各种名称、产地、风味都让人眼花缭乱。这本书的出现，就像是为我点亮了一盏明灯。它不是那种枯燥的技术手册，也不是一本简单的食谱，而是以一种非常平易近人的方式，带你一步步深入奶酪的本质。从最基础的关于牛奶、羊奶、山羊奶的特性，到不同凝乳酶的作用，再到发酵和熟成的过程，每一处都解释得清晰透彻，让你恍然大悟。我尤其喜欢它对不同奶酪分类的细致讲解，不再是生硬的列表，而是通过有趣的对比和生动的比喻，让你轻松理解硬质奶酪、软质奶酪、蓝纹奶酪之间的差异。读完之后，再去超市挑选奶酪，感觉完全不一样了，不再是盲目地跟着包装上的图片走，而是能根据自己的喜好，大概判断出它的风味和质地。这本书让我觉得自己不再是那个对奶酪一窍不通的门外汉，而是有了一些初步的鉴赏能力，这感觉实在太棒了！
评分我是一个对“真实”和“本源”有着强烈追求的人，《Cheese Primer》这本书完全击中了我。它让我看到了奶酪最真实、最原始的一面。作者并没有回避那些“不完美”的地方，比如奶酪在制作过程中可能会出现的瑕疵，或是不同批次之间细微的风味差异。他反而认为，正是这些“不完美”，才让奶酪更具生命力，更显真实。我特别喜欢他关于“自然发酵”和“陈年”的论述，让我了解到，好的奶酪是时间和微生物共同作用的艺术品，是需要耐心和尊重的。这本书让我对“工业化”和“标准化”的食品产生了反思，开始更加珍视那些遵循传统、尊重自然的食物。它不仅仅是关于奶酪的知识，更是一种关于食物的哲学，一种对简单、纯粹、本真的追求。读完这本书，我感觉自己与食物的关系变得更加紧密，也更加审慎。
评分我必须说，《Cheese Primer》的叙事风格真是太有感染力了！作者仿佛是一个经验丰富的导游，带着我踏上了一场遍布欧洲的奶酪探索之旅。我沉醉于他对于法国阿尔卑斯山区那些古老奶酪作坊的描绘，想象着工匠们世代相传的技艺，以及那些在寒冷洞穴中静静熟成的巨大奶酪轮。书里对意大利帕尔马诺-雷吉亚诺的介绍更是让我垂涎欲滴，不仅仅是关于它的制作工艺，更是那种对品质极致追求的精神，让我看到了奶酪背后蕴含的文化和历史。作者并没有回避奶酪制作中可能遇到的挑战，他坦诚地讲述了气候变化、地理环境对奶酪风味的影响，这让我更加理解了“风土”在食物中的重要性。我仿佛能闻到切达奶酪的浓郁气息，感受到布里奶酪的柔滑，品味到戈贡佐拉的辛辣。这本书不仅仅是知识的传递，更是一种情感的共鸣，它让我爱上了奶酪，更爱上了围绕着奶酪所发展出的那些迷人的故事和文化。
评分老实说，我拿到《Cheese Primer》的时候，并没有抱有多大的期望，想着可能就是一本介绍常见奶酪的泛泛之作。但读进去之后，我才发现自己完全错了！这本书的视角非常独特，它不仅仅关注奶酪本身，更将奶酪置于一个更广阔的社会和经济背景下进行审视。作者探讨了奶酪产业的历史变迁，从家庭作坊到工业化生产，以及这中间所带来的冲击和改变。他讨论了奶酪在不同文化中的地位，以及它如何成为当地经济的重要组成部分。我尤其被他关于“奶酪地图”的介绍所吸引，了解到不同地区特有的奶酪是如何与当地的地理、历史和人民的生活方式紧密相连的。这本书让我明白了，每一块奶酪都承载着一段故事，一段关于土地、关于劳动、关于传承的故事。它让我对奶酪的认识，从单纯的味蕾享受，上升到了对一种生活方式和文化印记的理解。
评分作为一个对食物细节有着极致追求的人，《Cheese Primer》带来的惊喜远超我的预期。我一直认为，要真正理解一种食物，就必须深入了解它的“内在”。这本书恰恰满足了我的这个愿望。作者对奶酪内部结构的分析，从蛋白质、脂肪、水分的比例，到各种微生物在熟成过程中的复杂互动，都进行了非常细致的梳理。他不仅仅是列出科学数据，而是将这些数据转化为易于理解的描述，例如，他对奶酪“洞”的形成机制的解释，就让我对瑞士奶酪有了全新的认识。书里还探讨了不同奶酪在烹饪中的表现，比如为什么某种奶酪融化性更好，为什么另一种奶酪更适合刨碎。这对我这个喜欢在厨房里尝试新事物的人来说，简直是无价之宝。我不再满足于简单的“搭配”，而是开始思考，如何通过对奶酪特性的了解，来创造出更具层次感和惊喜感的菜肴。这本书让我对“细嚼慢咽”有了更深的理解，不仅仅是品尝，更是理解。
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