舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:光明日报出版社

作者:本书写组

出品人:

页数:187

译者:

出版时间:2012-12

价格:29.80元

装帧:平装

isbn号码:9787511218612

丛书系列:舌尖上的中国

图书标签:

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《舌尖上的中国—传世美味炮制完全攻略—4—延伸菜谱》是一本汇聚了中华美食精髓，探寻古老烹饪技艺，并在此基础上不断创新与发展的烹饪秘籍。本书并非对前三卷的简单延续，而是将目光投向了更加广阔的饮食天地，挖掘那些隐藏在寻常巷陌、世代传承的独特风味。 一、 寻味溯源：经典之上，创新绽放 本书深入挖掘那些在中国饮食史上占有重要地位的经典菜肴，并非仅仅罗列食材与步骤，而是着力于剖析其背后蕴含的文化底蕴、地域特色以及世代传承的炮制精髓。从川渝的麻辣鲜香，到粤港的精致粤味，再到江浙的清淡雅致，本书将带您走进每一个菜系的灵魂深处，理解其味型的形成，掌握其烹饪的奥妙。 然而，《舌尖上的中国—传世美味炮制完全攻略—4—延伸菜谱》的独特之处在于，它并没有止步于复刻经典，而是鼓励读者在理解传统的基础上，进行大胆的创新与延伸。每一道菜谱都提供了一个坚实的根基，而随之附赠的“延伸思路”则如同打开了一扇通往无限可能的大门。 二、 延伸之道：创意无限，风味自成 “延伸菜谱”顾名思义，是本书的核心亮点。它并非简单地提供几种变体，而是从多个维度引导读者进行创意发挥： 食材的巧思替换： 在掌握了经典菜肴的核心风味后，本书会探讨如何巧妙地替换部分食材，以适应不同的季节、地域口味，或是融入更健康的烹饪理念。例如，一道传统的红烧肉，在本书的指导下，你可以尝试用更健康的五花肉部位，或者加入一些意想不到的香料来提升风味层次，甚至可以探讨素食版本的可能性。 烹饪技法的灵活运用： 不同的烹饪技法能够赋予食材截然不同的口感和风味。本书将引导读者思考，如何将一道菜肴的原有烹饪方式进行创新，比如将蒸、煮、炒、炸等技法进行组合，或是尝试一些新兴的烹饪科技（如分子料理的基础概念），从而创造出全新的口感体验。 地域风味的融合与碰撞： 中国幅员辽阔，各地饮食文化独具特色。本书鼓励读者将不同地域的烹饪理念与技法进行有趣的融合。例如，在粤式点心皮的基础上，尝试加入川味内馅，或者将北方的手擀面融入南方海鲜的烹饪中，创造出“南北合璧”的独特美味。 营养与健康的优化： 在追求美味的同时，本书也关注现代人对健康饮食的需求。它会提供关于如何减少油脂、盐分摄入，增加膳食纤维和维生素的烹饪建议，让经典菜肴在焕发新生的同时，更符合健康潮流。 摆盘与呈现的艺术： 美食不仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。本书会分享一些关于如何进行菜肴摆盘的技巧，让你的创意菜肴在色、香、味俱全的基础上，更具艺术性和观赏性。 三、 烹饪的艺术，生活的哲学 《舌尖上的中国—传世美味炮制完全攻略—4—延伸菜谱》所倡导的，不仅仅是简单的食谱堆砌，更是一种对烹饪艺术的探索和对生活的热爱。它鼓励读者： 独立思考与实践： 每一道菜谱都是一个起点，引导读者去思考“为什么这样可以”，从而激发自己的创造力。本书提供的是方法论，而非教条。 享受过程的乐趣： 烹饪是一门生活艺术，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的艺术，每一个环节都充满了乐趣。本书将引导你沉浸其中，感受创造美食带来的成就感。 与家人朋友分享： 烹饪的最终目的，是与所爱之人分享这份温暖和美味。本书的延伸菜谱，也为你的家庭聚会、朋友小酌提供了源源不断的灵感。 四、 深入探究的章节设置（示例）： 本书将根据不同的菜系或食材类别进行细致划分，例如： “鲜”的进阶： 探讨海鲜、河鲜类菜肴的多种炮制方式，以及如何通过不同香料和调味的组合，激发出食材最纯粹的鲜味，并提供创新海鲜菜肴的思路。 “香”的层次： 专注于那些以香料和复合调味为灵魂的菜肴，如各类炖菜、酱料，以及如何通过烘焙、腌制等技法，创造出令人回味无穷的香气。 “味”的表达： 深入研究那些以突出食材原味或以独特味型见长的菜肴，如清蒸、白灼，以及如何通过发酵、烟熏等技法，丰富食材的味觉维度。 “形”的意境： 关注那些在外观和摆盘上极具艺术性的菜肴，如精美的点心、造型独特的菜品，以及如何通过食材的搭配和摆盘技巧，提升菜肴的观赏价值。 “材”的变奏： 针对常见的食材，如鸡、鸭、猪、牛、羊、蔬菜等，提供其在不同地域、不同文化背景下的创新烹饪方法，鼓励读者探索食材的无限可能。 《舌尖上的中国—传世美味炮制完全攻略—4—延伸菜谱》是一本属于所有热爱美食、乐于探索的烹饪爱好者和专业厨师的宝典。它将带领你走上一条充满惊喜的烹饪之路，让你在品味经典的同时，也能创造出属于自己的舌尖传奇。

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一直以来，我都对中国各地那些独特的风味和烹饪技法充满了好奇，但苦于没有系统的指导，很多美味始终停留在“看”的阶段。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，简直就是我梦寐以求的“宝藏”。它的内容深度和广度都让我惊叹，远远超出了我最初的预期。书中不仅仅是收录了许多我耳熟能详的“舌尖”名菜，更挖掘了很多鲜为人知的地域特色美食，并且将它们一一呈现出来。我尤其喜欢书中对“梅菜扣肉”这道菜的讲解，它不仅仅是提供了详细的制作步骤，还深入剖析了食材的选择（比如如何挑选合适的五花肉和梅菜），以及烹饪过程中的一些关键细节，比如蒸制的时间和火候，还有最后扣肉上桌前的那一层红亮的酱汁是如何调制的。这些细致入微的指导，让我在制作过程中少走了很多弯路，也让我真正理解了这道菜“入口即化，肥而不腻”的精髓所在。我按照书中的方法，在家制作了一次梅菜扣肉，家人尝过后都赞不绝口，尤其是那个梅菜的香甜和肉的软糯结合，达到了一个非常完美的平衡。这本书让我意识到，制作美味并非遥不可及，关键在于掌握正确的方法和技巧。而且，书中还穿插了很多关于这些美食背后的历史文化和人文故事，这让我在品尝美味的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深，每一次的烹饪都变成了一次关于中国美食的“朝圣”之旅。

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这不仅仅是一本食谱，更是一次对中国饮食文化的深度探索和实践。我一直对那些充满地方特色的“舌尖”美味心驰神往，总觉得那些味道是独一无二的，难以在家中复现。然而，这本书的出现，彻底打破了我的这种“固有印象”。我被它那精细到极致的步骤分解所折服，例如书中关于“北京烤鸭”的章节，不仅仅是告诉你怎么烤，更详细地讲解了从选鸭、烫皮、上色到烤制的每一个环节的要点，甚至是火候的控制，都给出了非常具体的操作指导。我曾经尝试过几次自己做烤鸭，但总是差强人意，不是皮不够脆，就是肉不够嫩。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，给了我全新的思路和方法，书中提到的一些辅助工具和技巧，比如如何让鸭皮更容易上色，如何在烤制过程中保持鸭肉的湿润，这些都是我之前从未注意到的细节。更让我惊喜的是，书中还提供了几种不同的烤鸭酱的配方，让我可以根据自己的口味选择，这无疑是锦上添花。我按照书中的方法，虽然过程有些繁琐，但最终烤出的鸭子，色泽金黄，皮脆肉嫩，那种油而不腻的口感，搭配上书中推荐的甜面酱和葱丝，简直就是一次成功的味蕾冒险。除了烤鸭，书中对川菜的讲解也让我印象深刻，那些复杂的调味和火候的把控，都被梳理得井井有条，让我不再畏惧那些“麻辣鲜香”的挑战。这本书的价值，远不止于提供一个菜谱，它更像是一本中国菜的“百科全书”，让我能够更深入地理解和掌握中国烹饪的精髓。

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这本书真的打开了我对中国菜肴的新世界！我一直觉得《舌尖上的中国》系列是个很棒的纪录片，但是能把那些让人垂涎欲滴的美味真正复刻到自己的餐桌上，这才是真正令人激动的事情。这本书的标题就足够吸引人——“传世美味炮制完全攻略”，这听起来就像是掌握了中国美食的精髓密码。我拿到手后，迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些精美的图片，每一道菜都拍得如同艺术品，色彩搭配、摆盘技巧都堪称一流，这不仅仅是菜谱，更像是一本美食画册。书的编排也很用心，从基础的食材处理，到复杂的烹饪技巧，再到最后那画龙点睛的调味，每一个环节都讲解得非常细致，好像作者就站在我身边手把手地教我一样。我最喜欢的是里面关于一些地方特色小吃的介绍，比如那个酥脆可口的扬州烧卖，我之前只在纪录片里见过，一直以为制作过程很复杂，但书中用了大量篇幅分解步骤，还特别强调了制作面皮的技巧和馅料的比例，我照着书上的方法试了一下，虽然第一次做的样子可能不如图片上那么完美，但味道已经让我惊喜不已，那份鲜香和微甜的口感，简直就是记忆中那个味道的复刻。这本书让我觉得，原来很多看似遥不可及的“传世美味”，只要有耐心和正确的指导，我也可以在家里轻松制作出来。而且，书中不仅仅是给出了食谱，还穿插了很多关于食材来源、历史渊源以及烹饪背后文化故事的介绍，这让我在品尝美食的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深，每一次的烹饪都变成了一次有趣的探索和学习。

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说实话，我一直是个对烹饪有点“天赋”的朋友，但总觉得自己的厨艺停留在“家常菜”的水平，想要尝试一些更复杂、更地道的中国菜，却总是望而却步。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，可以说是彻底改变了我的烹饪体验。它不仅仅是简单地罗列菜品，更像是为我量身定制了一个“大厨养成计划”。我特别喜欢书中对一些经典菜肴的“溯源”和“拆解”，比如书中有一道关于“东坡肉”的章节，它不仅提供了制作方法，还详细介绍了这道菜的历史背景、起源故事，以及不同地区在制作上的细微差别。这让我觉得，自己在做的不仅仅是一顿饭，而是在传承一种文化。最让我惊喜的是，书中对于很多“隐藏技巧”的揭秘，比如如何让东坡肉入口即化，肥而不腻，书中就给出了几个关键的要点，包括焯水时间的控制、炖煮时间的把握，甚至连最后收汁的火候都讲得非常清楚。我按照书中的指导，在家尝试制作了一次东坡肉，结果令人惊艳！那浓郁的酱香味，软糯的口感，入口即化的肥肉，让家人赞不绝口。这本书的语言风格也很亲切，没有太多专业的烹饪术语，即便我是个新手，也能轻松理解。而且，书中还附带了一些常见食材的选购指南和处理技巧，这些细节性的指导，对于提升整体烹饪水平非常有帮助。这本书让我重新燃起了对烹饪的热情，感觉自己离成为一个真正懂中国菜的“家常大厨”又近了一步。

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拿到这本《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》的时候，我真的有一种“相见恨晚”的感觉。我一直是个《舌尖上的中国》的忠实粉丝，对节目中那些充满烟火气和人情味的美食印象深刻，但总觉得离自己动手制作还有一定的距离。这本书的出现，彻底打破了这种距离感。它不仅仅是把节目中的美食搬到了书本上，更是将那些复杂的烹饪过程，进行了细致入微的解析和简化。我最喜欢的是书中关于“小笼包”的制作讲解，那皮薄馅多，汤汁鲜美的口感，一直是我追求的极致。书中详细地讲解了如何制作出那完美的“汤冻”，以及如何调制出鲜美的肉馅，甚至连包制手法也给出了图示指导。我按照书中的方法，在家尝试制作了小笼包，虽然过程有些反复，但当蒸好的包子冒着热气端上桌时，那种成就感是无法言喻的。咬一口，鲜美的汤汁瞬间在口中流淌，那种滋味，仿佛回到了节目中看到的那一幕。这本书的语言风格也很亲切，作者仿佛就像一位老朋友，用通俗易懂的语言，分享着中国美食的奥秘。它不仅教会了我“做什么”，更让我明白了“为什么这么做”，让我从内到上地理解了中国菜的精髓。这绝对是一本值得反复阅读和实践的佳作。

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作为一个对中国传统美食有着深厚情感的美食爱好者，我一直在寻找一本能够真正带我走进厨房，亲手复刻那些经典味道的书籍。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，完美地满足了我的这一愿望。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本充满智慧和温度的烹饪指南。我被书中对于每一个菜品的“匠心”所打动，无论是食材的选择、处理，还是烹饪的火候、调味，都力求做到极致。我特别欣赏书中对于“红烧肉”的处理方式，书中详细讲解了如何选择肥瘦相间的五花肉，如何进行焯水以去除腥味，以及最重要的，如何通过精准的火候和调味，让红烧肉呈现出那种入口即化的软糯口感和浓郁的酱香。书中还提供了几种不同的红烧肉调味方案，让我可以根据自己的喜好进行调整，这无疑增加了烹饪的乐趣和个性化。我尝试按照书中的方法制作了一次红烧肉，结果非常成功，那色泽诱人的红亮，那香气扑鼻的酱汁，还有那入口即化的肉质，都让我觉得仿佛品尝到了记忆中最地道的味道。这本书的图文并茂，清晰的步骤分解，让我这个曾经对复杂菜肴有点“畏惧”的人，也敢于尝试。而且，书中还分享了一些关于调味和烹饪的“小窍门”，这些“秘密武器”让我在制作过程中事半功倍，也让我的菜肴味道更上一层楼。这本书不仅教会了我怎么做菜，更让我学会了如何去“品味”和“理解”中国菜。

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拿到这本《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》，我感觉自己就像得到了一把打开中国美食宝库的金钥匙。我对中国菜的热爱由来已久，但总觉得很多经典菜肴的做法过于复杂，难以在家中重现。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它将那些看似高深莫测的烹饪技法，分解成了易于理解和操作的步骤。我被书中对“麻婆豆腐”的细致讲解所折服，它不仅仅是提供了调味料的比例，更强调了制作过程中“炒”和“烧”的火候控制，以及如何让豆腐入味但不失其软嫩的口感。书中提到的关于“豆瓣酱”和“花椒面”的选用建议，也让我明白了为什么我之前做的麻婆豆腐总是不那么地道。按照书中的指导，我制作了一次麻婆豆腐，那鲜香麻辣的味道，软嫩的豆腐，简直就是一次味蕾的盛宴，让家人赞不绝口。这本书的排版也非常人性化，字体清晰，图片精美，并且给出了很多“温馨提示”，比如在制作某些菜肴时需要注意的细节，或者食材的替代方案，这些都让烹饪过程更加顺畅和愉快。更重要的是，这本书不仅仅教授“怎么做”，更传递了一种“做菜的理念”，那就是对食材的尊重，对味道的追求，以及对传统文化的传承。它让我觉得，烹饪不仅仅是简单的技能，更是一种艺术，一种生活态度。

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这本书的出现，简直是我在家烹饪旅程中的一个里程碑。我一直以来都很喜欢《舌尖上的中国》系列节目，但总觉得那些画面和声音，都无法转化为我自己的厨房实践。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，恰恰弥补了这一遗憾。它不仅仅是把电视里的美味搬到了纸上，更是把复杂的烹饪过程“可视化”和“具体化”了。我尤其被书中关于“水煮肉片”的章节所吸引，这道菜我一直以为很难在家做好，总觉得味道不对，要么太油腻，要么不够麻辣鲜香。但是，这本书的讲解让我茅塞顿开。它详细地拆解了制作水煮肉片的每一个关键步骤，从肉片的腌制（强调了淀粉和蛋清的比例），到调味油的制作（细致到花椒、辣椒的种类和用量），再到最后“泼油”的技巧，都给了非常明确的指导。我严格按照书中的方法尝试了一次，结果令人惊喜！那麻辣鲜香的口感，滑嫩的肉片，配合着锅底丰富的香料味道，完全达到了餐厅级的水平。这本书的图示也非常清晰，每一个动作都仿佛是在现场演示，这对于我这种“手把手教学”的爱好者来说，简直就是福音。而且，书中还提供了关于“配菜”的选择和处理建议，比如如何让豆芽更加爽脆，如何处理青菜以保证其色泽。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本“舌尖上的中国”的“实践手册”，让我能够真正地将那些令人垂涎的美味带回家。

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这本书的出现，简直是我厨房里的“救星”。我一直是个喜欢尝试新菜肴的人，但对于很多中国传统菜肴，总是觉得无从下手。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，就像是一本为我量身打造的“烹饪启蒙书”。它将那些复杂的烹饪流程，分解成了简单易懂的步骤，并且配上了精美的图片，让我能够直观地了解每一步的操作。我尤其对书中关于“夫妻肺片”的讲解印象深刻，这道菜我一直以为很难在家做好，总觉得调味太复杂，而且那些香料的配比也很难掌握。但是，这本书的介绍让我豁然开朗。它详细地拆解了制作这道菜的每一个环节，从卤制牛肉和牛杂（强调了卤水香料的配比和卤制时间），到切片，再到最关键的那个复杂的调味汁，书中都给出了非常具体的指导。它不仅告诉了我需要哪些调味料，更重要的是，它解释了每一种调味料在味道中的作用，以及它们之间是如何相互作用的。我按照书中的方法，在家尝试制作了一次夫妻肺片，那麻辣鲜香，口感丰富的味道，完全征服了我的味蕾，也让我的家人惊叹不已。这本书的价值，远远超出了一个简单的菜谱，它更像是一位经验丰富的老师，循循善诱地教导我如何成为一个更出色的烹饪者，并且让我对中国菜有了更深的理解和热爱。

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一直以来，我都对那些在《舌尖上的中国》节目中出现的，充满地域特色的地方小吃心生向往，但苦于没有途径学习。《舌尖上的中国-传世美味炮制完全攻略-4-延伸菜谱》这本书，就像是我通往这些美味的“直通车”。它不仅收录了许多我熟悉的小吃，还挖掘了很多我从未听过的，但光听名字就让人垂涎欲滴的美味。我特别喜欢书中关于“灌汤包”的章节，这项技艺在我看来一直非常神秘，那种皮薄馅足，汤汁饱满的口感，总让人觉得难以在家中复现。但是，这本书的讲解让我眼前一亮。它详细地分解了制作灌汤包的每一个关键步骤，从制作汤冻（强调了猪皮冻的制作技巧），到调制肉馅（强调了肉馅的肥瘦比例和调味），再到最后的包制手法，都给了非常清晰的指导。书中还提供了几种不同的汤汁调味配方，让我可以根据个人喜好选择。我尝试按照书中的方法制作了一次灌汤包，虽然第一次做的形状可能不够完美，但那个饱满的汤汁和鲜美的味道，已经让我非常满足，那一口咬下去，热汤瞬间在口中爆开的感觉，真是太美妙了！这本书不仅提供了详细的菜谱，还穿插了很多关于这些小吃的历史渊源和文化背景的介绍，这让我觉得，自己在不仅仅是在学习一道菜，更是在了解一种文化，一段历史。

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学会了很多菜的做法……

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学会了很多菜的做法……

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这本质量最差一翻开就开胶了。水族的鱼包韭菜的做法真是长见识，还是要行遍天下吃遍天下。编者序言想给这本定个“爱”的主题，可是没进行下去。每章起个名字，互相不搭，每章名字和里面的菜也不配套。这本有个优点把类似的菜放到了一起，便于读者学习总结。

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这本质量最差一翻开就开胶了。水族的鱼包韭菜的做法真是长见识，还是要行遍天下吃遍天下。编者序言想给这本定个“爱”的主题，可是没进行下去。每章起个名字，互相不搭，每章名字和里面的菜也不配套。这本有个优点把类似的菜放到了一起，便于读者学习总结。

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学会了很多菜的做法……