具体描述
本书前言
快乐厨房主妇家常系列。 中国烹饪艺术的博大精深，向为全球人士所乐道推崇。《食全食美教做菜》集中国的地方料理、八大菜系、西式美点、健康药膳的精萃，从材料、调味料、制作过程，透过焦先生精辟的解说，全透明化呈现在您的面前，让您为家人和自己的健康，做出好的料理，吃的更开心！
特色及评论
文章节选
作者简介
目录信息
1 炸响铃儿
2 大蒜卤鸡
……
二 海鲜类
1 五味鱼
2 碧绿荷包
……
三 青蔬小菜
1 烤蔬菜
2 什香菜
……
四 汤品类
1 崩山豆腐
2 笔管竹笙
……
五 饭、面类
1 蛋包御饭团
2 素牛肉面
……
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我特别喜欢《食全食美教做菜》在基础烹饪技巧上的讲解。很多菜谱的书都直接跳到复杂的步骤，但这本书却花了大量的篇幅去讲解一些看似简单却至关重要的基础知识。比如，如何正确地处理各种蔬菜，去皮、去籽、切块、切丝的力度和角度，如何才能更好地保持蔬菜的营养和口感，书中都有图文并茂的示范。还有关于火候的掌控，从大火爆炒到小火慢炖，每一个环节都解释得非常清楚，并且给出了相应的判断标准。我曾经因为火候掌握不好，把一道好好的鱼做成了“柴鱼”，但看了这本书后，我才明白原来小火慢炖需要的是耐心和对温度的精准把控，才能让鱼肉鲜嫩多汁。
评分这本书在季节性食材的运用上也给了我很多启发。《食全食美教做菜》会根据不同的季节推荐相应的食谱，比如春季的鲜嫩时蔬，夏季的清凉解暑，秋季的滋补养生，冬季的暖身暖胃。这让我能够更好地利用当季最新鲜的食材，做出最有风味的美食。我最近按照书中春季的推荐，做了一道用春笋和腊肉一起炒的菜，那种鲜嫩的口感和独特的香味，让我感觉仿佛置身于春天的田野之中。
评分我特别看重《食全食美教做菜》的实用性。它提供的菜谱不仅美味，而且很多都是可以在家轻松完成的。没有那些需要特殊调料或者专业厨具才能做出的菜肴，这让我觉得它非常贴近我们的日常生活。我之前尝试过一些号称“简单易学”的菜谱，但最终发现要么是材料难找，要么是步骤过于复杂，最后只能放弃。但这本书的菜谱，我几乎都可以照搬，而且效果都很好。我最近还根据书中关于香料搭配的讲解，自己尝试做了一些创意菜，效果出奇的好。
评分《食全食美教做菜》的语言风格非常亲切自然，就像一位经验丰富的长辈在手把手地教你做菜一样。它没有那些过于专业或者晦涩的烹饪术语，而是用通俗易懂的语言来解释每一个步骤。这种亲切感让我觉得烹饪不再是一件令人畏惧的事情，而是一种享受。我记得有一次，我按照书中的方法尝试做一道比较复杂的汤品，过程中遇到了一些小问题，但当我回顾书中讲解时，发现那些细微的提示恰好解决了我的困惑，让我顺利地完成了这道汤，那种成就感是无法言喻的。
评分《食全食美教做菜》不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪启蒙书。它激发了我对烹饪的热情，也让我对生活有了更深的感悟。当我看着家人因为我做的美食而露出满足的笑容时，我感到由衷的快乐。这本书的每一个字，每一张图片，都充满了作者的匠心和对美食的热爱，这让我觉得我买的不仅仅是一本书，更是一种生活方式的传递。我还会继续探索书中的更多菜肴，相信我的厨艺会越来越精进。
评分我一直对烹饪充满热情，但总感觉自己的厨艺停滞不前，像卡在了一个瓶颈期。最近我入手了《食全食美教做菜》，这本书的封面设计就充满了温馨和食欲，让人一看就想立刻走进厨房。我迫不及待地翻开，首先吸引我的是它详细的食材介绍，不仅仅是列出名字，还附有图片的辨认技巧，以及不同部位的最佳烹饪方法。举个例子，书中对猪肉的讲解就非常细致，从梅花肉到里脊肉，再到五花肉，每一种都标注了其脂肪含量和口感特点，并且推荐了最适合的烹饪方式，比如梅花肉适合炖煮，里脊肉适合爆炒，五花肉则能做出香脆可口的红烧肉。这种细致入微的讲解，对于我这种想要深入了解食材本身特性的读者来说，简直是如获至宝。
评分这本书的排版和设计也非常用心。每一道菜谱都配有精美的成品图片，让人一看就食欲大增。更重要的是，步骤说明清晰明了，即使是厨房新手也能轻松理解。我尤其欣赏它在步骤中穿插了一些“小贴士”或者“注意事项”，这些细节往往是决定一道菜成败的关键。例如，在制作番茄炒蛋时，书中强调了先炒蛋再炒番茄的顺序，以及番茄炒至出汁的重要性，这些都是我以前从未注意过的，但实践证明，按照书中的方法做出来的番茄炒蛋，味道确实更上一层楼。
评分我非常喜欢《食全食美教做菜》在调味方面的细致指导。很多时候，一道菜的味道好坏，关键就在于调味料的用量和搭配。这本书对各种调味料的特性都有详细的介绍，例如酱油的咸度、醋的酸度、糖的甜度，以及它们在不同菜肴中的作用。它还提供了一些基础的调味汁配方，让我可以在此基础上进行微调，做出符合自己口味的菜肴。我之前做菜总感觉味道不够“到位”，但自从有了这本书，我学会了如何根据食材的特点来调配出最适合的酱汁，让我的菜肴层次感更丰富。
评分《食全食美教做菜》对于不同烹饪技巧的讲解非常系统。它不仅仅是教你如何做一道菜，更是让你了解这道菜背后的烹饪原理。比如，在讲解红烧类菜肴时，书中详细解释了“炒糖色”的重要性，以及不同糖类在炒制过程中产生的不同效果。这让我对烹饪有了更深的理解，不再是死记硬背菜谱，而是能够举一反三。我发现，当我理解了烹饪原理之后，即使是第一次尝试的菜肴，也能做得有模有样，这得益于书中打下的坚实基础。
评分《食全食美教做菜》的菜品选择非常丰富，涵盖了家常菜、地方特色菜，甚至还有一些比较少见的创新菜。我最喜欢的是它对一些经典家常菜的改良和优化。比如，传统的宫保鸡丁，书中不仅提供了正宗的做法，还给出了一些小窍门，让鸡丁更加滑嫩，酱汁更加浓郁。而且，书中对每一道菜的食材比例都进行了精确的标注，这对于我这种不太会凭感觉来配料的人来说，是极大的帮助。我尝试做了几道菜，都获得了家人的一致好评，这让我对自己充满了信心，也让我更加热爱下厨。
评分左先生买给我的 | 难度四星
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