具體描述
《高等學校專業教材•食品科學導論》每章先說明教學目的，方便學生掌握該章重要的基本概念。每章在首頁均列齣關鍵詞．瞭解和掌握關鍵詞的確切意義對學生的閱讀和理解尤為重要。貫穿全書的眾多錶格、圖例、照片和圖解，既使課文言簡意賅，又使閱讀變得快捷方便，學生可很快學會如何閱讀及掌握課文。為提高學生的學習興趣，《高等學校專業教材·食品科學導論》含有簡短而豐富的工具條，一係列圖片也可充分反映食品科學的諸多方麵。
著者簡介
瑞剋·帕剋(Rick Parker)在美國愛達荷州南部灌溉農場長大，對農業的偏愛決定瞭他選擇教育的方嚮。他首先取得Brigham Young大學的學士學位，後轉至艾奧瓦州的Ames。在艾奧瓦州立大學完成動物毒理學的博士研究。取得博士學位後．與太太瑪麗蓮及孩子們遷至加拿大艾伯塔省埃德濛頓市，在艾伯塔大學從事博士後研究。以後又移居至美國懷俄明州的Laramie，在懷俄明大學任研究和教學助理。 目前作者在Twin Falls的南愛達荷學院任部門主任，作為主任，他與農業、信息技術和工商管理等院係的教師有廣泛的閤作。他也擔任由州長領導的愛達荷食品質量保證委員會委員以及校課程委員會 ，偶爾也從事計算機、農業和寫作的課堂教學。 他也是Delmar齣版社其它三本教科書《水産科學》(第二版)、《植物科學導論》和《馬科動物科學》的作者。
圖書目錄
前言
第1部分 引言和背景
第1章 食品科學概述
第2章 化學迴顧
第3章 食品的化學
第4章 營養與消化
第5章 食品成分
第6章 食品的質量要素
第7章 食品加工過程中的單元操作
第8章 食品的劣變
第2部分 保藏
第9章 熱
第10章 冷藏
第11章 乾燥和脫水
第12章 輻照和電熱
第13章 發酵、微生物和生物技術
第14章 化學品
第15章 包裝
第3部分 食物與食品
第16章 乳
第17章 肉、禽、蛋
第18章 魚和貝類
第19章 鼓舞、豆類和油料種子
第20章 水果蔬菜
第21章 油脂
第22章 糖製品
第23章 飲料
第4部分 相關專題
第24章 環境意識和食品加工
第25章 食品安全
第26章 法規與標簽管理製度
第27章 世界食物需求
第28章 食品科學的職業
附錄
詞匯錶
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
還不錯
评分我隻想把它閱讀完成。
评分我隻想把它閱讀完成。
评分還不錯
评分我隻想把它閱讀完成。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美書屋 版权所有