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The completely revised and updated edition contains more than 8,000 terms relating to food ingredients, cooking styles, preparation techniques, utensils, and types of culinary service. Clear and concise definitions, word origins, and simple phonetic pronunciations make this an invaluable resource for food and beverage professionals.
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用户评价
我一直相信，好的用餐体验不仅仅在于食物本身，更在于整个用餐环境和氛围的营造。《The Master Dictionary of Food and Wine》在这方面也给我带来了很多启发。它不仅仅是关于食物和酒的知识，更延伸到了用餐的礼仪、餐具的选择，以及如何通过这些细节来提升整体的用餐体验。我记得当我读到关于“table setting”（餐桌布置）的词条时，它详细介绍了不同场合下餐具的摆放方式，以及如何选择合适的餐具来搭配不同的菜肴。这让我意识到，原来用餐的细节也能如此考究，并且能够对用餐的情绪产生积极的影响。书中关于不同酒杯形状对葡萄酒风味影响的解释，也让我对侍酒有了更深的理解。它让我明白，合适的酒杯不仅仅是为了美观，更是为了让葡萄酒能够更好地释放其香气和风味。它还探讨了食物与音乐、灯光等其他感官元素之间的互动，让我能够从更全面的角度去欣赏和创造一个美好的用餐体验。这本书让我明白，吃是一种艺术，而用餐则是一场精心编排的感官盛宴。
评分我一直对食物的健康和营养方面很感兴趣，但市面上关于食物营养的书籍，很多都显得过于枯燥和技术化，让我难以坚持阅读。《The Master Dictionary of Food and Wine》用一种更具吸引力的方式，为我揭示了食物与健康之间的联系。它不仅仅是一个食物词典，更是一位睿智的健康向导。它在解释各种食材和烹饪方法的同时，也巧妙地融入了健康和营养的知识。我记得当我读到关于“fermentation”（发酵）的词条时，它不仅解释了发酵的过程和对食物风味的影响，还提到了发酵食品对肠道健康的益处，以及不同发酵食品的营养价值。这让我对酸奶、泡菜、甚至是一些发酵面包有了更深的认识和喜爱。书中对各种烹饪方法对营养素保留和影响的讨论，也让我能够更有意识地选择更健康的烹饪方式。例如，它解释了“steaming”（蒸）相比于“frying”（油炸），更能最大程度地保留食材中的维生素。它也让我明白，“diet”不仅仅是关于限制，更是关于选择和平衡。这本书以一种温和而循证的方式，引导我建立起更健康的饮食习惯，让我能够更好地理解食物对身体的影响，并做出更明智的选择。
评分作为一个对葡萄酒充满好奇心的初学者，我常常被市面上琳琅满目的葡萄酒和复杂的术语弄得晕头转向。酒标上的各种信息，比如产区、葡萄品种、年份，常常让我感到无从下手。《The Master Dictionary of Food and Wine》就像是我的“葡萄酒启蒙导师”，它用最清晰、最易懂的方式，为我揭开了葡萄酒世界的神秘面纱。我记得第一次读到关于“tannin”这个词的解释，它不再只是一个抽象的“涩味”概念，而是被形象地比喻成“口腔中留下的一种干燥、收敛的感觉”，并且详细说明了它对葡萄酒的陈年潜力、结构感和口感平衡的重要性。这让我对品鉴葡萄酒有了更科学的认知。书中对不同葡萄品种的详细介绍，包括它们的风味特征、适合的土壤气候以及经典的搭配食物，都让我能够更有针对性地选择自己喜欢的葡萄酒。例如，了解了“Sauvignon Blanc”的青草、芦笋香气，以及它与海鲜的绝配，让我每次在餐厅点酒都更加自信。它还解释了“vintage”不仅仅是一个数字，更是气候、风土和酿酒师共同作用下的独特印记。这本书的编排也非常合理，它循序渐进地引导读者，从最基础的术语到更深入的概念，让我能够一步步地建立起自己对葡萄酒的理解体系。它让我从一个被动的消费者，变成了一个能够欣赏和品味葡萄酒的鉴赏家。
评分我一直对烹饪充满热情，但总是觉得自己在某些方面缺乏系统性的知识，尤其是在处理一些经典食材和学习传统烹饪技法时。我尝试过很多烹饪书籍，但它们大多侧重于食谱的展示，对于食材背后的故事、技法的原理以及风味的形成机制却很少提及。《The Master Dictionary of Food and Wine》恰恰填补了这一空白。当我看到关于“emulsion”这个词条的解释时，我才真正理解了法式蛋黄酱（mayonnaise）为何能够稳定，以及如何在家庭厨房中避免它“油水分离”。这种对科学原理的深入剖析，让我能够更有信心地进行烹饪实践，不再是盲目地模仿，而是理解了“为什么”。书中关于不同烹饪方法的对比，比如“braising”和“stewing”的细微差别，以及它们如何影响食材的质地和风味，更是让我受益匪浅。它让我了解到，看似简单的烹饪过程，背后却蕴含着精妙的物理和化学变化。我尤其喜欢它对不同香料和草药的详尽描述，它们各自的香气特征、最佳搭配，以及在不同文化中的应用，都为我的烹饪创作提供了源源不断的灵感。这本书不仅仅是让我学会了更多的菜谱，更重要的是，它提升了我对烹饪的理解和掌握程度，让我从一个“跟随者”变成了一个更具创造性的“探索者”。
评分作为一名对葡萄酒鉴赏有追求的爱好者，我常常在品鉴时遇到一些难以用语言准确描述的细微差别，《The Master Dictionary of Food and Wine》为我提供了完美的语言工具。它不仅仅是简单地定义术语，而是深入挖掘了每个词语背后的感官体验和科学原理。我记得当我读到关于“mouthfeel”（口感）的词条时，它详细描述了“creamy”（奶油般）、“silky”（丝滑）、“astringent”（涩）等不同的口感表现，并且解释了这些口感是如何由糖分、脂肪、单宁等因素决定的。这让我从此以后在品鉴葡萄酒时，能够更准确地捕捉和表达我口中的感受。书中对“aroma”（香气）和“bouquet”（陈年香气）的区分，以及对不同香气家族（如花香、果香、木质香等）的详尽描述，也为我提供了丰富的词汇来描绘葡萄酒的复杂香气。它让我能够更清晰地理解侍酒师或酒评家所描述的那些“橡木桶、黑醋栗、皮革”等风味是如何形成的，以及它们在葡萄酒中的意义。它让我不再只是“喜欢”或“不喜欢”某一款酒，而是能够深入地理解它，并用专业的语言与他人交流。这本书让我对葡萄酒的品鉴和理解，上升到了一个全新的境界，让我能够真正地“听懂”每一瓶酒想要讲述的故事。
评分一本真正改变了我对餐饮世界看法的书。在翻开《The Master Dictionary of Food and Wine》之前，我对食物和酒的认识，与其说是知识，不如说是凭着一些零星的、未经证实的印象。例如，我总是把“鲜味”与味精划等号，对于它在各种天然食材中的存在和微妙之处浑然不觉；或者，我会纠结于某种特定的香料名称，却不明白它为何会出现在某种菜肴的食谱里，它能带来怎样的风味层次。这本书则系统地、深入浅出地解答了这一切。它不仅仅是一个词典，更是一本引人入胜的百科全书，将复杂的概念拆解得既科学又富有诗意。我记得第一次看到关于“terroir”这个词的解释，它不再仅仅是一个葡萄酒术语，而是将风土、气候、土壤、甚至是酿酒师的手艺，都巧妙地编织在一起，形成一种独特的“地域灵魂”。这种对事物本质的探究，让我开始重新审视自己日常接触的食物和酒，每一次品尝都变得更加专注和有意义。它让我明白了，一道美味佳肴或是一杯醇厚美酒，背后蕴藏着多少自然的力量、人类的智慧和历史的沉淀。这本书的语言风格也极具感染力，即便是在解释一些技术性的术语时，也充满了热情和引人入胜的描述，让我感觉自己像是在和一位经验丰富、知识渊博的导师一起探索美食美酒的奥秘。它不愧为“Master Dictionary”，它为我打开了一个全新的感官世界，让我对“吃”和“喝”有了更深刻、更丰富的理解。
评分我一直认为，食物的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的文化和历史。在阅读《The Master Dictionary of Food and Wine》之前，我对许多著名的菜肴和食材，只是停留在“好吃”的层面，却不了解它们是如何演变至今，又是如何与特定文化紧密相连的。《The Master Dictionary of Food and Wine》在这方面给我带来了巨大的惊喜。它不仅仅是一个食物和酒的词典，更是一部微型的美食文化史。当我读到关于“sushi”的词条时，它不仅解释了制作寿司所需的米饭、醋、以及各种食材的处理方法，还追溯了寿司在日本漫长的历史演变，以及它如何从一种保存食物的方式，发展成为一种精致的艺术形式。这种对食材和菜肴背后故事的挖掘，让我对每一口食物都充满了敬意。书中关于不同国家和地区的特色食材、烹饪技法以及饮食习俗的介绍，让我仿佛置身于一场穿越时空的环球美食之旅。我了解到，某些看似简单的调味品，比如“soy sauce”，在不同的亚洲文化中都有着各自独特的制作工艺和风味变化。它让我明白，食物是一种语言，它讲述着一个民族的故事、他们的历史、他们的信仰。这本书让我对“吃”的理解，从生理需求上升到了文化体验，每次用餐都变成了一次对人类文明的探索。
评分我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但很多时候，我发现自己做的点心总是缺少那种“专业”的口感和风味。《The Master Dictionary of Food and Wine》为我打开了烘焙的另一扇门。它不仅解释了各种烘焙原料的化学特性，还深入探讨了各种烘焙技法的原理。我记得当我看到关于“leavening agents”（膨松剂）的词条时，我才真正理解了酵母、泡打粉和小苏打在烘焙中各自的作用机制，以及它们如何影响面团的质地和最终成品的口感。这让我不再是盲目地按照食谱来操作，而是能够理解“为什么”这样操作，从而能够根据实际情况进行调整。书中对不同面粉的蛋白质含量、研磨方式以及它们在烘焙中的影响的详细解释，也让我对制作面包和糕点有了更深的认识。它让我了解到，仅仅是更换一种面粉，就可能带来天壤之别的口感。我尤其喜欢它对“sugar”在烘焙中的多种功能的描述，它不仅仅是甜味剂，还能影响面团的褐变、保湿性以及成品的酥脆度。这本书为我提供了扎实的理论基础，让我能够更自信地进行各种烘焙尝试，并且能够理解为什么某些配方会成功，而另一些则会失败。它让我从一个“点心制造者”变成了一个能够理解烘焙科学的“点心艺术家”。
评分我一直认为，好的调味品是提升菜肴风味的关键，但却常常在如何恰当运用各种调味品上感到困惑。《The Master Dictionary of Food and Wine》为我揭示了调味品的奥秘。它不仅仅是列出各种调味品的名称，而是深入探讨了每一种调味品的核心风味特征、它与其他食材的化学反应，以及在不同烹饪文化中的应用。我记得当我读到关于“acidity”在烹饪中的作用时，我才真正理解了柠檬汁、醋、甚至是一些发酵食品是如何为菜肴带来平衡、提亮口感的。书中对“salt”的讨论也远超我的想象，它不仅解释了不同种类盐的质地和风味差异，还阐述了盐在烹饪过程中如何影响蛋白质结构和风味传递。它让我明白，并不是简单地“加盐”，而是要根据食材和烹饪需求，选择合适的盐并控制用量。我尤其喜欢它对一些经典香料组合的介绍，例如“herbes de Provence”的构成，以及它们如何共同营造出一种独特的南法风味。这本书让我能够更有意识地去品尝和分辨菜肴中的调味品，并且更有信心去尝试新的调味组合，为我的菜肴增添更多层次和复杂度。它让我明白，调味品不是简单的“增味剂”，而是能够重塑食物灵魂的魔法师。
评分我是一个对各种食材都充满好奇的人，但有时候面对一些不熟悉的异国食材，总是不知道如何下手，也无法理解它们在不同菜系中的作用。《The Master Dictionary of Food and Wine》就像是我的“全球食材指南”，它系统地介绍了来自世界各地的各种食材，并详细解释了它们的特性、口感、以及在不同烹饪中的应用。我记得当我第一次看到关于“galangal”的词条时，它不仅解释了它的外观和气味，还说明了它与姜（ginger）的区别，以及它在东南亚菜肴中不可或缺的地位。这让我从此以后在尝试泰国菜或马来西亚菜时，能够更准确地辨别和使用这种香料。书中对各种蘑菇、海鲜、肉类、甚至是一些非常规的蔬菜的详尽描述，都为我的家庭烹饪提供了极大的便利。它让我了解到，原来很多看起来相似的食材，在风味和质地上却有着巨大的差异，而这些差异正是构成一道菜肴独特风味的关键。它也让我对一些常见的食材有了更深的认识，比如解释了“umami”不仅仅是一种味道，而是对蛋白质分解产物的一种复杂感官反应。这本书让我能够更加自信地走进食材市场，选择最新鲜、最适合的食材，并尝试用不同的方式去烹饪它们，发掘它们最迷人的风味。
评分155元 wopaila.com
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