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出版者:

作者:Murdoch Books

出品人:

页数:400

译者:

出版时间:2006-3

价格:115.00元

装帧:

isbn号码:9781740456012

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 香料
• 调味
• 厨房
• 家常菜
• 烘焙
• 健康饮食
• 美食文化

《古籍寻踪：失落的匠心与时代回响》 内容提要： 本书是一部深入探索中国古代文献与工艺文化交织图景的学术性著作。它聚焦于宋代至明初这一关键的历史转型期，通过对大量一手文献资料，特别是地方志、私人笔记以及传世工艺品的交叉比对研究，重新梳理和阐释了特定手工艺（如古代瓷器烧制技术、传统漆艺的复杂配方、以及复杂机械装置的原理图谱）在不同历史阶段的流变与创新。 本书的核心论点在于，许多被后世视为“失传秘技”的古代技术，并非完全失传，而是由于社会结构变迁、知识传承断裂或特定政治经济环境的影响，在特定区域或特定群体中被遗忘了。作者力图还原这些技术背后的知识体系、操作规范乃至审美取向，展现古代匠人群体的智慧与他们在特定社会环境下的生存状态。 第一部分：文献中的“无形之物”——古代技术图谱的隐晦表达 本部分着重分析古代典籍中对工艺流程的描述方式。不同于现代科学的精确计量，古代手工业的记录往往依赖于比喻、口诀和经验性描述。 第一章：泥土的语言：宋代窑址考古与文献的互证 研究聚焦于景德镇及其周边窑址出土的特定类型青白瓷。通过比对《格古要论》中对“月白”釉色的间接描述与现代科学对该时期釉料成分的分析结果，探讨古人如何通过对火候和气氛的控制，实现对色彩的极致追求。本章详细考察了宋代地方志中对“陶冶”一词的多义性理解，揭示了文献中对“土质筛选”和“釉灰配比”的含糊记载背后的严格工序。重点剖析了宋代文人士大夫阶层对工艺品评价体系的形成，及其对匠人实践的影响。 第二章：漆与金的交响：明初髹饰工艺中的“点金术” 本章深入研究了明代早期用于宫廷陈设的木胎漆器的制作。重点剖析了“描金”与“嵌螺钿”工艺中的粘合剂配方。古代漆艺中使用的生漆与桐油的混合比例，以及用于附着金箔或贝片的“漆泥”成分，在史料中记载极其零散。本书通过对现存描金器物断面微观分析的现有研究成果进行文献复核，比对了《髹饰录》中关于“熟灰”和“糟粕”用途的记载，推测出特定粘合剂在不同湿度环境下稳定性的关键因素。探讨了这一时期匠人如何通过调整原料来源地（如不同产区的生漆）来应对质量波动。 第二部分：机械的智慧：传统装置中的数学与哲学 本部分将目光投向古代的精密机械和水利工程，关注其设计理念与实际应用中的知识传递。 第三章：水的驱动：元代水车与灌溉系统的设计逻辑 研究选取元代在北方推广的筒车和龙骨水车的设计结构。通过分析《农政全书》中部分关于水力驱动的图示，与同时期工匠的私人信札中关于“受力点”的讨论，重建了古人对水流能量转换效率的理解模型。本章强调，古代水利工程师更多依赖于几何比例而非代数公式来确定叶轮的角度和数量，揭示了古代工程学中直观经验与抽象数学的融合。 第四章：计时与观测：古代天文仪器的结构解密 本章聚焦于宋元时期用于测量时间与观测天象的复杂仪器，如多层浑仪和自动报时装置。重点考察了齿轮传动系统中的“抱轮”与“差速器”的古代实现方式。通过对现存实物残件的结构逆向工程分析，结合相关科学著作中对“律”和“调”的讨论，探究了古人如何通过材料的摩擦系数和精确的开齿技术，来维持长久运行的精度。 第三部分：知识的断裂与重构：地域性传承的消亡 此部分探讨了在特定历史时期，哪些关键性的工艺知识体系因为社会动荡、政治干预或市场需求变化而逐渐淡出主流视野，成为“失落的匠心”。 第五章：盐法的变迁与制盐工艺的地域特色 以特定区域（如苏北沿海或四川井盐区）的制盐工艺为例。研究了明代政府对盐引制度的严格控制，如何影响了地方制盐工匠对传统“煮盐法”中火候控制技术的依赖程度。文献显示，不同盐区的工匠对于卤水提纯和结晶速率的控制方法存在显著差异，这些差异性知识随着盐引的统一调配和人员的强制迁移而逐渐模糊，最终使得某些地方特有的盐晶形态难以复制。 第六章：织造的失语：复杂提花机理的口头传承 分析了清代早期江南地区用于生产特定纹样的提花丝织品的复杂提花机（如“花楼”）。由于这种技术高度依赖于操作者对数千根综线的记忆和口头传授，一旦关键的织户家族遭遇变故或政治清洗，其独特的纹样生成逻辑便迅速消失。本书通过对残存织物纹样的几何分析，试图反推其背后的提花程序，并结合地方戏曲和民间故事中对“织锦师傅”的描述，侧面还原了知识传递的艰难性。 结语：超越材料的技艺传承 本书最终总结道，古代的工艺并非仅仅是材料和工具的使用，而是一套完整的、与当时的哲学观、社会组织形式深度耦合的知识体系。对这些“失落”技术的追溯，不仅是对历史事实的还原，更是对我们如何理解和保护非物质文化遗产的深刻反思。对古代匠人智慧的重构，能为现代材料科学和工程学提供新的启发视角。

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老实说，这本书的结构简直像是一团缠绕在一起的毛线球，根本找不到明确的头绪。我习惯于阅读那种逻辑清晰、章节点分明的作品，这本书完全反其道而行之。它没有传统的引言、主体和结论，更像是一系列灵光乍现的笔记被随意地用胶带粘在一起。比如，某章可能前半部分还在详细描述印度尼西亚的肉豆蔻种植园的潮湿气候和劳作场景，后半部分却突然跳跃到文艺复兴时期欧洲贵族对“异域香料”的疯狂追逐，以及由此引发的贸易冲突和政治阴谋。这种跳跃感让我不得不频繁地使用书签，因为我深知，如果你试图去理清它内在的因果链条，那无疑是自寻烦恼。我尝试过从头到尾按照顺序阅读，效果非常差，很多地方显得突兀且莫名其妙。直到我决定像“随机漫步”一样去阅读它，从任意一页开始，让文字引导我前进，我才稍微体会到作者想要营造的那种“碎片化、全景式”的体验。它不再是线性的故事，而是一个巨大的、相互关联的气味和历史的网。

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这本书的语调，说实话，带着一种近乎傲慢的自信。作者似乎完全不担心读者能否跟上他的思路，他以一种“你必须自己去体会”的姿态呈现他的思考。在探讨咖啡豆的烘焙过程时，他引入了量子物理学的概念来解释风味的生成，这对我这样一个对物理学一窍不通的读者来说，无疑是一道高墙。我不得不承认，我跳过了其中大约三分之一的“高深莫测”的部分，不是因为我不想学，而是因为强行灌输只会让阅读变成负担。但有趣的是，即使是那些我略微跳过的部分，它们所散发出的那种知识的“余光”，也无形中增加了整本书的厚重感。它不是一本“平易近人”的作品，它更像是作者为了梳理自己内心世界中那些关于味觉、历史和哲学的交织点而写下的记录。读完之后，我无法自信地说我“掌握了”什么，但我确实感觉自己的味觉雷达似乎被调校到了一个更敏感的频率。这本书更像是一次对阅读体验本身的挑战，它要求你放弃轻松愉悦，转而投入一场智力与感官的拉锯战。

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如果用一个词来形容这本书给我的整体感受，那可能是“令人困惑的丰富”。它的信息密度高得惊人，但奇怪的是，它提供的“信息”往往不是事实，而是某种感官的投射。我发现自己常常停下来，合上书，然后闭上眼睛，试图去重现作者描述的那个“烟熏的辣椒粉在夜市的灯光下闪烁”的画面。这种体验比单纯地阅读文字要累得多，因为它需要读者的大脑投入巨大的资源去进行想象力的重建工作。书中对某些不常用食材的描写达到了偏执的程度，作者会用上所有已知的形容词和比喻，试图从各个角度去描绘那种独一无二的味道，结果往往是，你读完之后，对那种味道有了极度清晰的“概念”，却依然无法准确地在舌尖上复刻它。这让我有一种被“过度描述”的挫败感。它更像是一本艺术家的“灵感日记”，而不是给普通人提供指导的工具书。阅读它，就像是跟随一个极具天赋但又精神状态不稳定的向导，深入一个遍布奇珍异宝却也危机四伏的迷宫。

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这本书的标题，怎么说呢，就像是夏日午后的一声清脆的冰块碰撞声，带着某种期待感。我拿到它的时候，心里其实是抱着一种“嗯，试试看”的心态。封面设计简洁却不失热烈，那种饱和度很高的色彩搭配，一下子就抓住了我的眼球，让我想起了某个热带岛屿的集市，空气中弥漫着各种奇异的香料味。一开始我以为它会是一本专注于烹饪技巧，或者某种特定地域风味的书籍，毕竟“Spice It”这个名字太有指向性了。然而，当我翻开第一页，那种预设的框架就被打破了。作者的叙事方式极其的跳跃，与其说是讲故事，不如说是在搭建一个感官的迷宫。他不会直接告诉你食材的配比，而是用大量的笔墨去描绘某种气味带来的记忆碎片，比如，提到某种干燥的草本时，笔锋一转就写到了童年时爬过的干枯山坡，阳光如何晒在皮肤上，带着一种略微焦灼的暖意。这种写法非常考验读者的耐心，因为它要求你放下对“实用指南”的期待，转而去体验一种纯粹的氛围营造。我花了很长时间才适应这种叙事节奏，直到后来我才意识到，这本书的重点可能根本不在于“如何用香料”，而在于“香料如何定义生活中的某一刻”。它更像是一本散文集，只不过它的主题材料是那些被我们习以为常的调味品。

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读完这本书，我最深的感受是，这东西压根就不是给那些想在厨房里精确复制菜谱的人准备的。它更像是一本哲学思辨录，只不过披着美食文学的外衣。我记得有这么一段，作者花了整整三大页去探讨“咸味”的本质，从地质学的角度，讲到海洋的演变，再延伸到人类社会对“稀缺性”的集体恐惧，最后才勉强和一块腌制过的鱼肉挂上钩。我当时差点把书扔到一边，心想，这跟我的晚餐有什么关系？但神奇的是，当我放下书，再去品尝日常的食物时，那种“咸”的味道似乎真的被赋予了更深层次的重量。书中的语言风格变化无常，有时极其的学院派和晦涩，充满了复杂的从句和生僻的词汇，需要反复查阅才能勉强理解其意图；而下一秒，它又会突然回归到一种极其直白、近乎粗粝的口语化表达，仿佛作者正坐在我对面，摇晃着酒杯，和你闲聊一些看似无关紧要的轶事。这种风格的剧烈摇摆，让阅读过程充满了不确定性，像是在走一条铺着鹅卵石的不平坦小路，每一步都带着不同的脚感。我不得不承认，这种不拘一格的笔法，虽然让人抓狂，但也确实带来了某种阅读上的新鲜感。

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