Jim Lee's Chinese Cookbook. pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:HarperCollins

作者:Jim, Lee

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1968-01

价格:USD 14.50

装帧:Hardcover

isbn号码:9780060125479

丛书系列:

图书标签:

• Chinese Cookbook
• Jim Lee
• Asian Cuisine
• Recipes
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《远方的味道：全球民族美食探寻录》 一趟穿越时空的味蕾之旅，一次触及灵魂深处的文化碰撞。 在这本书中，我们将暂时告别熟悉的厨房，一同踏上一段宏大而细腻的全球美食史诗之旅。这不是一本关于某个特定国家或地区烹饪技艺的集合，而是一部深入探讨人类如何利用自然馈赠，创造出千变万化、承载着历史与情感的食物哲学的深度文化人类学著作。 我们聚焦于“食”背后的“人”与“土”。从撒哈拉的炙热沙尘到北欧的冰封苔原，从喜马拉雅的稀薄空气到亚马逊雨林的丰沛湿度，本书将带领读者探访那些塑造了不同文明饮食习惯的地理环境、气候变迁与物种迁徙。我们探究的重点并非食材的精确配比，而是特定地理条件下，早期人类群体为了生存而发展出的独特食物加工、保存和共享的仪式与技术。 第一部分：风土与起源——食物的地理学 本书的开篇将带我们进入一个宏大的时间框架，审视农业革命如何彻底改变了人类的生存模式及其对食物的认知。 1. 谷物的叙事诗： 我们不会简单介绍小麦或水稻的种植方法，而是深入探讨不同文明如何将单一谷物（如印度的米、中东的硬质小麦、中美洲的玉米）提升为宗教、社会结构和身份认同的核心。例如，我们将分析在安第斯山脉高海拔地区，早期印加人如何通过冻干技术（Chuño）来应对季节性食物短缺，以及这种技术如何支撑起庞大帝国的后勤体系。 2. 海洋的馈赠与禁忌： 沿海与内陆社会的饮食结构差异，是文化隔离与交流的重要标志。本书将详述不同文化群体对海洋生物的捕捞、处理和信仰体系。从日本渔民对特定鱼类洄游路径的精确掌握，到地中海文明中橄榄油的地位——它不仅是油脂，更是医学、照明和清洁的万能介质。同时，我们也会探讨宗教或社会规范如何形成“食物禁忌”，例如特定鱼类或贝类的排斥，以及这些禁忌在社会群体内部凝聚力中的作用。 3. 香料之路的权力游戏： 香料，曾是比黄金更为珍贵的贸易品。我们不只是罗列香料的种类，而是将其视为早期全球化和殖民扩张的驱动力。本书将追溯胡椒、肉桂和丁香如何沿着古老的贸易路线流动，引发了帝国的兴衰。我们将分析波斯湾和马六甲海峡沿岸港口城市如何因控制这些“芳香密码”而崛起，并最终导致欧洲航海时代的开启。 第二部分：时间的味道——技艺与仪式 食物的制作过程，是人类智慧与耐心的集中体现。本部分着重于食物加工技术背后的哲学意涵。 1. 发酵的炼金术： 发酵技术是人类对抗时间流逝的伟大发明。我们将深入研究不同类型的发酵过程——从亚洲复杂的酱油和豆豉体系，到欧洲的奶酪和酸菜。发酵不仅延长了食物的保质期，更在化学层面上创造了全新的风味物质。书中将阐述发酵过程如何与当地的微生物群落（terroir）紧密相关，形成不可复制的地域特色。 2. 烟熏、腌制与保存的艺术： 在缺乏现代制冷技术的时代，保存食物就是保存生命。我们对比了北欧和南欧在腌制肉类和鱼类上的技术差异。例如，北欧的干腌鳕鱼（Stockfish）的制作过程，如何反映了其在寒冷、漫长冬季的生存策略，以及这种食物如何渗透到宗教节日和民间传说之中。 3. 餐桌的社会学： 进食方式本身就是一种语言。本书将考察不同文化中，使用工具（筷子、勺子、直接用手）所蕴含的社会等级、礼仪规范和群体归属感。例如，从共享一大盘食物到个人分餐制的转变，反映了家庭结构和个体化意识的演变。我们探究了“宴会”这一行为，如何成为政治联盟、婚丧嫁娶等重要社会事件的载体。 第三部分：融合与现代——食物的流动性 现代世界，食物的边界日益模糊。本部分关注跨文化交流如何重塑我们的餐盘。 1. 殖民主义的遗产： 某些看似“本土”的食物，实则是全球物种交换的结果。我们将追溯土豆、番茄、辣椒等关键作物在不同大陆间的传播路径，分析它们如何被新文化接纳、改造，并最终成为其饮食的基石——例如，番茄如何从美洲的异域之果，变成意大利菜的灵魂。 2. 流散社群的味觉记忆： 当人们背井离乡时，食物成为维系文化身份的最后堡垒。本书探讨了流散的华人、犹太人或爱尔兰移民，如何在新的土地上，利用手边可得的替代食材，努力重现故乡的味道。这种“适应性的忠诚”，创造了许多新的、充满张力的美食形式。 3. 从地方走向全球的身份重塑： 在当代，美食已成为软实力输出的重要组成部分。我们审视一些曾经高度地方化的烹饪风格（如泰国菜或秘鲁菜），如何通过全球媒体和餐饮业的推广，被重新定义和包装，以迎合国际受众的口味和审美，以及这种“全球化”对地方传统美食带来的冲击与机遇。 《远方的味道：全球民族美食探寻录》旨在提供一种超越食谱和风味描述的视角。它是一部关于人类适应性、创新精神以及对共同生存需求所做出的不懈努力的记录。通过食物的棱镜，我们得以更清晰地看见人类历史的复杂纹理和我们彼此之间的深层联系。每一口食物背后，都隐藏着数千年的风霜雨雪、汗水与智慧的结晶。

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从整体的结构布局来看，这本书的体系构建非常合理和科学。它没有采用简单的按菜系分类，而是似乎遵循了一种更加流畅的烹饪逻辑，可能是从基础技法到复杂大菜的渐进式推进。这种由浅入深的组织结构，让读者能够自然地建立起自己的烹饪知识体系。首先引入的是对基础工具的认识和常用基础酱料的自制方法，这为后续的复杂料理打下了坚实的基础。紧接着，对于不同烹饪手法——比如煸炒、红烧、清蒸——的讲解都是独立成章，每一个章节都像是一个微型的培训课程，讲解得深入透彻。这种模块化的设计使得查阅特定技巧时变得异常高效。如果我今天只想练习如何更好地“爆香”，我可以直接跳到对应的章节进行针对性学习，而不必翻阅整本厚厚的书籍。这种对阅读路径的尊重和对知识体系的严谨划分，体现了作者深厚的教学功底，它不仅仅是一本菜谱，更像是一套系统化的中华烹饪入门教材。

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初次翻阅时，我立刻被它叙事性的笔触所吸引，完全不像传统食谱那种干巴巴的指令堆砌。作者似乎非常擅长讲述故事，每一道菜肴的介绍前，总会穿插着一段与该食物相关的历史渊源、地域风情，甚至是作者个人的温馨回忆。这种娓娓道来的叙述方式，让学习烹饪的过程变成了一场文化之旅。比如，当介绍一道川菜时，文字中流淌出的对麻辣味道的理解和调和之道的阐述，远比简单的“放两勺花椒”来得深刻。它教会我的，不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，这种深层次的理解，极大地提升了我对食材特性的敏感度。我发现自己不再是机械地模仿步骤，而是开始思考每种调味料加入的时机和分量背后的逻辑。对于那些对食物文化有深度探究欲望的读者来说，这本书无疑提供了一个绝佳的入口，它成功地将美食和人文精神紧密地编织在一起，读起来酣畅淋漓，收获的不仅仅是技巧，更是对中华饮食哲学的一种领悟。

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我必须强调一下这本书在食材选择和替代性建议上的独到之处。在当今全球化的背景下，许多传统食谱中指定的食材可能在某些地区难以寻觅，这常常让人感到沮丧。然而，这本书在这方面表现得极为人性化和灵活。它在介绍每道菜时，都会附加一个详尽的“食材替换指南”，清晰地指明了在找不到特定香料或主料时，用何种更容易获得的材料来达到相似的风味效果。这种对现实情况的考量，极大地拓展了这本书的适用范围，让身处不同地域的读者都能从中受益。例如，它会详细解释某种特定产地的姜与另一种姜在风味上的细微差别，并指导读者如何通过调整分量来弥补这种差异。这种务实精神，加上对地域风味的尊重，使得这本书真正成为了一个跨越地理限制的烹饪伙伴，它鼓励的是创新和适应，而不是盲目的遵从古法，这份开放的态度，非常符合现代生活的需求。

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这本书的实操性评价必须从其清晰度和可复制性来衡量，在这方面，它展现出了惊人的专业水准。许多食谱往往在关键步骤上含糊其辞，或者使用的专业术语让初学者望而却步，但这本却完全避免了这些问题。它对食材的处理，从清洗、切割到腌制，每一步都给出了非常细致的图示和文字说明，即便是对于那些厨房经验尚浅的朋友，也能照着做，最终获得令人满意的成果。我尝试了几道难度较高的点心制作，原本以为会失败收场，结果却出乎意料的成功。作者对于火候的把控有着极其精准的描述，比如“小火慢炖至汤汁收紧，边缘开始冒出细密气泡但未沸腾”这种精确到位的语言，在实操中提供了巨大的安全感。此外，它还贴心地设立了一个“常见错误与补救措施”的板块，这简直是救命稻草，让我避免了多次可能发生的灾难。这种以读者为中心、充分考虑到实际操作中各种不确定因素的编排方式，是很多烹饪书籍所欠缺的。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失典雅的气质，让人在拿起它的瞬间，就感受到一种对烹饪艺术的敬意。封面设计简洁有力，留白恰到好处，让人不自觉地联想到那些精致的东方美学。内页的纸张质感也十分出色，触感温润，即便是翻阅多次，也不会有那种廉价的摩擦感。我尤其欣赏它在版式上的用心，每一个章节的标题都使用了精心挑选的字体，既保持了东方韵味的连续性，又确保了现代读者的阅读舒适度。图文排版的布局非常科学，图片色彩的饱和度和还原度都极高，即便是复杂的烹饪步骤，也能通过清晰的视觉引导被迅速理解。整体来看，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件可以长期珍藏的工艺品，光是放在厨房的书架上，都能为整个空间增添一份文化底蕴。这绝不是那种市面上随随便便印制、用完即弃的快消品，看得出作者和出版团队在每一个细节上都倾注了极大的心血，体现了对食物和阅读体验的双重尊重。

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