具体描述
凉拌菜制作简单、方便，家庭特别爱做。本书是专门为家庭设计的，既有制作凉拌菜的菜谱，又收集了与凉拌菜相关酱汁的制法。本书作者张恩来，是特级烹调师，曾在北京喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年。他1996年在北京成立美食工作室，长期致力于中国传统烹调文化的挖掘、整理和研究，发表了大量文章，并出版了近百本烹饪书籍。主要著作有《中国经典名菜——鲁菜卷、川菜卷》、《中国典故菜肴集》、《漫画版轻松入厨丛书》、《芽苗菜美味30种》、《果蔬营养与美食丛书》、《健康家常菜1000种》、《家庭二菜一汤》、《家庭菜肴天天新》、《大众家常菜肴丛书》等。
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读后感
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用户评价
终于等来了这本《家庭凉拌菜盘盘鲜》，迫不及待地翻开，就好像看到了我记忆深处那些充满烟火气又温馨的餐桌。我一直觉得自己是个对做菜有点儿热情但又总觉得少了点儿“灵魂”的人，尤其是凉拌菜，总觉得是那种一看就会，但要做出让人眼前一亮的却难上加难。很多时候，我做的凉拌菜要么是味道寡淡，要么是调料放得不明不白，吃起来总觉得少了点儿什么。这书的名字就一下子抓住了我的心，一个“盘盘鲜”的意境，就足以让人遐想到那色彩斑斓、鲜活诱人的凉拌小菜，简直是夏日餐桌的救星！我尤其期待它能提供一些我家常做的凉拌菜的升级版本，比如拍黄瓜，我总觉得还能有更惊艳的做法；还有凉拌木耳，除了基础的蒜醋汁，是否有什么意想不到的搭配能让它焕发新生？我希望能在这本书里找到那些点石成金的小技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，如何调配出层次丰富又和谐的味道，又或者如何巧妙运用一些不常见的香料，让平凡的食材瞬间提升几个档次。我一直认为，凉拌菜是检验一个家庭主厨功力的一块试金石，因为它看似简单，实则充满了变化与微妙之处。我期待这本书能像一位循循善诱的老师，一步步地引导我，让我从一个“只会照猫画虎”的模仿者，变成一个能够融会贯通、自创出属于自己家庭特色的凉拌菜的高手。光是想想那些在夏天，打开冰箱，取出几道色香味俱全的凉拌小菜，配上一碗米饭，那种简单而又满足的幸福感，我就觉得这本书绝对是值回票价了。而且，我对书中的“盘盘鲜”这个概念非常感兴趣，它是否意味着在摆盘上也有独到的见解？毕竟，美食不仅要满足味蕾，也要愉悦眼睛，我想象中的“盘盘鲜”一定是既好吃又好看，能让家人朋友都赞不绝口，甚至忍不住拍照分享。
评分当我看到《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书的时候，我的脑海里立刻浮现出了夏日里，那清爽诱人的餐桌景象。凉拌菜，永远是夏日里不可或缺的主角，它不仅能带来味蕾上的清凉，更能唤醒沉睡的食欲。我一直觉得自己对做菜有那么点儿热情，但总觉得在凉拌菜这块，自己总是不温不火，做出来的味道似乎总是差那么一点儿意思。《家庭凉拌菜盘盘鲜》这个名字，实在是太有画面感了，“盘盘鲜”，意味着每一道菜都是新鲜出炉，充满生命力的，这正是我一直追求的。我非常期待这本书能够打破我现有的凉拌菜思维定势，为我带来一些全新的灵感。我希望书中能够提供一些详细的关于如何处理不同食材的技巧，比如如何让黄瓜保持最爽脆的口感，如何让藕片不发黑，如何让苦瓜变得甘甜而不苦涩。这绝对是凉拌菜制作中的核心技巧。另外，我一直对各种各样的凉拌汁配方情有独钟，我相信一碗好的酱汁，能够瞬间提升一道凉拌菜的品质。《家庭凉拌菜盘盘鲜》是否能提供一些秘制的、令人回味无穷的酱汁配方？例如，有哪些是适合搭配海鲜的，有哪些是适合搭配素菜的，又有哪些是能够瞬间让平凡食材变得不平凡的“魔法酱汁”？我渴望在这本书中找到那些能够让我成为“凉拌菜大师”的秘籍，让我在家也能轻松做出让家人朋友拍案叫绝的“盘盘鲜”。
评分《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书，光是名字就足以让人垂涎三尺，它唤醒了我对夏日凉爽美食最深切的渴望。“盘盘鲜”，这三个字饱含着对食材新鲜度和烹饪艺术的极致追求，也勾勒出了一幅幅令人心动的画面——色彩缤纷的蔬菜、晶莹剔透的菌菇、鲜嫩多汁的肉类，被巧妙地组合成一道道视觉与味觉的双重盛宴。我一直认为，凉拌菜是检验一个主厨功力的重要标准，因为它看似简单，实则需要对食材的特性了如指掌，并能以最恰当的调味将其升华。我家中经常制作凉拌菜，但总觉得自己的手艺停滞不前，缺少了一些能够让味蕾“眼前一亮”的惊喜。因此，这本《家庭凉拌菜盘盘鲜》的出现，对我来说简直是雪中送炭。我最想知道的是，书中会分享哪些独具匠心的凉拌菜式？是否会有一些我闻所未闻，但却异常美味的组合？我对于书中关于调味汁的讲解尤其感兴趣，我相信好的凉拌汁是菜肴的灵魂，它如何做到酸甜适中、咸鲜有度、辣而不燥、香气扑鼻？是秘制的配方，还是对经典调味的巧妙创新？我希望这本书能提供一些万能的凉拌汁制作方法，亦或是教我如何根据不同食材的特点，来调制出最适合的酱汁。此外，我也非常期待书中能够分享一些关于如何保持凉拌菜最佳口感的实用技巧，比如如何让蔬菜保持清脆，如何让肉类或海鲜更加滑嫩，这些细节往往能决定一道菜的成败。
评分我一直觉得，《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书的出现，就像夏日午后的一抹清凉，瞬间就能勾起我对美食的无限遐想。凉拌菜，在我心中一直是那种看似简单，却又暗藏玄机的美食。它没有复杂的烹饪步骤，却对食材的新鲜度和调味有着极高的要求，真正能做出“鲜”味十足的凉拌菜，绝非易事。《家庭凉拌菜盘盘鲜》这个名字，实在是太有吸引力了，“盘盘鲜”三个字，仿佛能让我看到那一盘盘色彩鲜艳、口感爽脆、味道鲜美的凉拌菜，在餐桌上闪闪发光。我是一个非常注重健康饮食的人，所以凉拌菜一直是我餐桌上的常客，但说实话，我做的凉拌菜，要么是味道平平，要么就是总觉得缺了点儿“灵魂”。我一直在寻找一本能够真正教会我如何做出高水平凉拌菜的书籍，而这本书的名字，就让我充满了信心。我非常好奇，这本书会不会分享一些我从未尝试过的创意凉拌菜？比如，那些将不同寻常的食材巧妙搭配在一起，却能碰撞出美妙火花的菜肴。我还特别想了解书中对于调味汁的讲解，我相信好的调味汁是凉拌菜的灵魂所在，是怎样的秘方，才能让酸、甜、辣、咸、鲜达到恰到好处的平衡，并且能够最大程度地衬托出食材本身的鲜美？我期待这本书能够为我提供一些“独门绝技”，让我能够轻松调配出令人惊艳的凉拌汁，让我的家人品尝到真正意义上的“盘盘鲜”。
评分当我看到《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书时，我的内心充满了激动与好奇。这个书名就像一幅生动的画卷，在我的脑海中徐徐展开，描绘出一幅幅色彩斑斓、口感清爽的凉拌菜盛宴。“盘盘鲜”这三个字，不仅仅是食物的名称，更是一种烹饪的哲学，一种对食材新鲜度和原味极致追求的体现。我一直觉得，凉拌菜是中华美食中极具魅力的一个分支，它看似简单，却往往最能考验一个厨师对食材的理解和对味道的把控。我家的餐桌上，凉拌菜是必不可少的，尤其是在炎热的夏季，它们就像一股清流，能够迅速打开味蕾，带来愉悦的味觉体验。然而，我总是觉得自己的凉拌菜做法有些单一，缺乏新意，味道上总觉得少了一点儿“点睛之笔”。《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书的出现，正好能满足我渴望拓宽凉拌菜食谱的需求。我特别想知道，书中会介绍哪些我从未尝试过的凉拌菜品？是否会有一些利用时令蔬菜，或者是一些创意搭配，能给我带来新的灵感？我对书中关于调味汁的讲解更是充满期待，我相信，一碗恰到好处的调味汁，是凉拌菜的灵魂所在。是怎样的秘方，才能做到酸甜苦辣咸鲜的完美平衡，并且能够恰如其分地衬托出食材本身的味道？我渴望在这本书中找到那些能够让我成为“凉拌菜达人”的秘诀，做出让家人朋友赞不绝口的“盘盘鲜”。
评分最近我一直在寻找能让我的厨房生活更添色彩的书籍，尤其是在这个季节，凉拌菜简直就是我的生命线。我是一个对食材本身的味道非常看重的人，所以我不喜欢那些过于复杂的烹饪手法，而凉拌菜恰恰能最大限度地保留食材的原汁原味，同时又能通过巧妙的调味达到升华。这本书的书名《家庭凉拌菜盘盘鲜》真的太吸引人了！“盘盘鲜”这三个字，瞬间就勾勒出了一幅画面：各式各样色彩鲜艳、口感清爽的凉拌菜整齐地摆放在盘子里，每一盘都散发着诱人的光泽，仿佛在对食客发出邀请。我一直觉得，成功的凉拌菜，关键在于“鲜”字，而这个“鲜”不仅体现在食材的新鲜度上，更体现在调味上的精准和对食材本身特点的把握。我特别希望这本书能够教会我如何选购当季最新鲜的食材，以及如何根据不同食材的特性来调制最合适的酱汁。比如，像豆制品、菌菇类、海带类这些我经常做的凉拌菜，我希望能有更地道、更具风味的调味方法，而不是千篇一律的蒜醋汁。我还期待书中能有一些关于如何让凉拌菜的口感更加丰富多样的秘诀，比如如何让蔬菜保持爽脆，如何让肉类或海鲜的口感更加嫩滑，是不是有什么特殊的预处理方法？另外，作为一个注重健康饮食的人，我也很关心书中是否会介绍一些低脂、高蛋白的凉拌菜，或者如何利用天然的食材来提升风味，减少人工调味料的使用。总而言之，我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本能够启发我创造力的美食指南，让我能够在家中轻松做出既健康又美味，还能让家人眼前一亮的凉拌菜。
评分拿到《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书，我第一时间就被它的名字深深吸引住了。“盘盘鲜”这三个字，仿佛自带了一种生动活泼的画面感，让我立刻联想到了夏日餐桌上那些色彩斑斓、清新爽口的凉拌菜，每一盘都充满了食材最本真的鲜甜滋味。我一直觉得，凉拌菜是体现一个家庭厨房功力的小窗口，它不像热菜那样需要复杂的火候掌握，却对食材的新鲜度和调味的技巧要求极高。我家的餐桌上，凉拌菜是不可或缺的存在，但说实话，我的凉拌菜食谱似乎有些固化，总是在那几样菜品之间徘徊，而且味道上也总觉得缺少那么一点儿“惊艳”。所以我一直在寻找一本能够拓展我凉拌菜视野的书籍，而这本《家庭凉拌菜盘盘鲜》无疑正中我下怀。我特别期待书中能分享一些我从未尝试过的凉拌菜品，比如那些利用时令蔬菜，或是搭配一些意想不到的食材，却能产生奇妙化学反应的组合。我同样非常关注书中对于调味部分的讲解，凉拌菜的灵魂往往在于那一碗汁，是怎样的比例搭配，才能让酸、甜、辣、咸、鲜达到完美的平衡，并且能够恰到好处地衬托出食材的原味，而不是掩盖它？我希望这本书能够提供一些万能的凉拌汁配方，或者教我如何根据不同的食材，灵活地调整酱汁的味道。此外，我也希望书中能包含一些关于如何保持凉拌菜最佳口感的技巧，比如蔬菜如何处理才能保持爽脆，肉类或海鲜如何预处理才能保证嫩滑，这些都是我非常感兴趣的实用信息。总而言之，我期待这本《家庭凉拌菜盘盘鲜》能够为我的家庭厨房带来一场关于凉拌菜的革新，让我能够做出既养眼又美味，让家人赞不绝口的“盘盘鲜”。
评分这本书的封面设计就足够让人眼前一亮，那种清爽的色调和充满活力的食材摆盘，一下子就勾起了我对于夏日凉爽美食的无限遐想。我一直认为，凉拌菜是中华美食中非常重要且极具特色的一部分，它看似简单，却蕴含着深厚的烹饪智慧。尤其是在炎炎夏日，一盘盘清爽可口的凉拌菜，不仅能打开食欲，还能为身体带来一份难得的凉意。我的厨房里，凉拌菜的地位一直都很重要，但总觉得自己的手艺还有很大的提升空间。《家庭凉拌菜盘盘鲜》这个名字，简直就是为我量身定做的！“盘盘鲜”三个字，让我对书中即将呈现的菜肴充满了期待，我仿佛已经能看到那些色彩斑斓、口感丰富的凉拌菜，在餐桌上如同艺术品般绽放。我非常好奇，这本书会提供多少种不同的凉拌菜呢？会不会有一些我们日常生活中不太常见，但却极其美味的品种？我尤其想知道，书中是如何讲解调味汁的制作的，因为我一直认为，凉拌菜的灵魂就在于那一碗恰到好处的调味汁。是秘制的配方，还是对基础调味的升级？是浓郁厚重，还是清淡鲜美？这些都是我非常想了解的。此外，我希望书中不仅提供菜谱，还能分享一些制作凉拌菜的通用技巧，比如如何让蔬菜保持翠绿鲜嫩的口感，如何去除某些食材的异味，如何让调味汁更好地渗透到食材中等等。我希望通过这本书，我能够掌握制作出既有颜值又有内涵的凉拌菜的秘诀，让我的家人和朋友都能品尝到这份夏日的清凉与美味。
评分《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书，光听名字就让人觉得一阵清凉扑面而来，仿佛置身于一个充满色彩和鲜味的美食天堂。我一直认为，凉拌菜是中华美食中最能体现食材本真味道的烹饪方式之一，它看似简单，实则蕴含着深厚的味觉哲学。我家的餐桌上，凉拌菜几乎是每天的必备，但说实话，我总觉得自己的凉拌菜味道总是有些单调，缺乏那种让人眼前一亮、回味无穷的惊喜。《家庭凉拌菜盘盘鲜》这个名字，恰恰击中了我想要改变现状的渴望。“盘盘鲜”三个字，让我对书中即将展现的菜肴充满了无限的期待，我相信里面一定隐藏着无数让我惊叹的美味。我特别想知道，这本书是否会包含一些我们日常生活中比较少见的，但却非常有特色的凉拌菜？比如，那些用时令蔬菜搭配出来的创意菜肴，或者是一些能瞬间提升菜品档次的“秘密武器”。我更关心的是，书中对于调味汁的讲解是否足够详尽和深入。凉拌菜的灵魂在于调味，酸、甜、辣、咸、鲜，如何才能将它们完美地平衡，并且恰到好处地衬托出食材本身的风味，而不是喧宾夺主，这始终是我学习的重点。我希望这本书能提供一些独到的调味心得，甚至是一些“万能”的凉拌汁配方，让我能够灵活运用。此外，我也希望能在这本书中找到一些关于如何提升凉拌菜口感的技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩，如何让肉类更加鲜美，这些都是让一道凉拌菜从“好吃”变成“惊艳”的关键。
评分翻开《家庭凉拌菜盘盘鲜》这本书，我的心情就像夏日午后吹来的一阵清风，舒畅而又充满期待。名字就足够吸引人了，“盘盘鲜”三个字，一下子就点燃了我对凉拌菜的热情。我一直认为，凉拌菜是看似简单，实则大有学问的菜肴。它考验的是对食材本味的理解，是对调味平衡的精准把握，更是对细节之处的用心。我家的餐桌上，凉拌菜总是扮演着“开胃小先锋”的角色，但时间久了，我的菜谱也渐渐变得有些单调，总是在熟悉的几道菜里打转。这让我感到有些困惑，明明食材种类繁多，为何我的凉拌菜就是做不出那种让人眼前一亮的感觉呢？这本《家庭凉拌菜盘盘鲜》的出现，简直就是我烹饪路上的及时雨。我迫不及待地想知道，书中会为我打开怎样的凉拌菜新世界？它会不会有一些关于如何选材的独到见解？比如，如何挑选最新鲜、最适合凉拌的蔬菜，如何处理海鲜才能最大程度地保留其鲜美？我尤其期待书中能够分享一些“独门秘籍”般的调味方法，我一直在寻找能够提升凉拌菜风味的神奇酱汁，是那种酸甜适中、咸鲜回甘，又能恰到好处地衬托出食材本味的酱汁。另外，我希望能在这本书里学到一些关于如何让凉拌菜的口感更加丰富多样的技巧，比如如何让蔬菜更加脆爽，如何让豆制品更有嚼劲，如何让肉类或海鲜更加嫩滑。总而言之，我希望通过这本书，我能够成为一个真正懂得凉拌菜的“玩家”，做出能够让家人食欲大开，甚至赞不绝口的那一道道“盘盘鲜”。
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