具体描述
本书是《现代食品工业技术丛书》中的一个分册。介绍了食品工业各类单项技术中的高新技术和设备，包括加工技术、分离技术、保鲜技术、灭菌技术和生物技术等，具体阐述了各类技术中涉及的新型设备、工艺，以及适用的范围，还特别详解了其在具体产品中的应用实例。设备-工艺-应用范围-实例的结构，帮助读者了解产品性能和特点，提供选择设备的思路和要点，是食品企业进行技术升级改造、提高生产效率和产品品质必不可少的参考书。同时也可以供食品工艺、食品机械专业的大专院校师生参考使用。
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用户评价
《食品工业高新技术设备和工艺》这本书，让我看到了食品工业发展的一个重要趋势：从“规模化”走向“精细化”，再走向“智能化”。在“新型分离与纯化技术”章节，作者并没有停留在对传统物理分离方法的介绍，而是深入探讨了超临界流体萃取、超声波辅助提取等绿色、高效的分离技术，以及它们在提取高附加值食品成分方面的应用。我特别惊叹于书中关于“智能制造与工业4.0在食品生产中的融合”这一部分的论述。作者详细描绘了如何通过物联网、大数据、人工智能等技术，构建高度自动化、信息化的智能工厂，实现生产过程的柔性化、定制化，从而满足消费者日益增长的个性化需求。这不仅仅是技术的进步，更是对生产模式的颠覆。这本书让我看到了食品工业在未来如何通过科技的力量，变得更加高效、灵活、安全，并最终为人类提供更优质、更健康的食品。
评分这本书的价值，我个人认为在于它提供了一个全新的视角来审视食品工业。它没有直接跳到“怎么做”，而是先“为什么这么做”。在探讨“新型分离技术”时，作者并没有急于介绍超滤、纳滤、反渗透等具体膜技术，而是先回顾了传统分离方法的局限性，比如能耗高、效率低、对热敏感物质损伤大等。然后，才引出这些高新技术是如何克服这些困难的，并着重讲解了它们在浓缩蛋白质、提取天然色素、纯化果汁等方面所展现出的卓越性能。我尤其对其中关于“酶技术在食品加工中的应用”这一章节印象深刻。作者详细阐述了各种酶制剂如何被用于改善面粉品质、优化发酵过程、去除异味、提升口感等等，并且还探讨了如何通过基因工程等手段改良酶的性能，以适应更复杂的工业化需求。读到这里，我才真正意识到，原来看似简单的食品加工背后，隐藏着如此精妙的生物化学原理和前沿技术。这本书让我意识到，技术本身是发展的，而技术的应用更是不断迭代创新的。它鼓励我去思考，在现有的工艺基础上，我们还可以通过哪些新技术来进一步提升产品的品质和附加值。
评分我一直对食品工业的未来发展方向感到好奇，而《食品工业高新技术设备和工艺》这本书则为我揭示了许多意想不到的可能性。它并没有局限于传统的加工领域，而是将目光投向了更为广阔的创新空间。例如，在探讨“新型食品原料的开发与应用”时，作者并没有仅仅提及转基因技术，而是深入分析了细胞培养肉、植物蛋白替代品、昆虫蛋白等新兴食品来源的潜力。并且，详细介绍了实现这些原料大规模生产所需要的高新技术设备和工艺，比如生物反应器、精密发酵设备、高效提取与分离系统等。这让我大开眼界，原来我们未来可能会有如此多样的食物选择。书中关于“个性化营养食品的智能制造”章节也让我受益匪浅。作者探讨了如何利用基因检测、微生物组分析等技术，为消费者量身定制营养方案，并通过3D打印食品、智能配餐系统等技术，实现个性化食品的精准生产和供给。这本书让我看到了食品工业在满足人类健康需求和多样化口味偏好方面的无限潜力。
评分读完《食品工业高新技术设备和工艺》，我最大的感受是，这本书为我打开了一个全新的视野，让我看到了食品工业不仅仅是“吃”，更是“科技”。它并没有回避行业发展中的痛点和挑战，而是积极地探索解决方案。例如，在讨论“食品废弃物的高值化利用”时，作者不仅仅介绍了将废弃物转化为饲料或肥料的传统方法，更深入地探讨了如何通过生物技术、化学转化等手段，从食品废弃物中提取有价值的生物活性物质、天然色素、生物燃料等，从而实现资源的循环利用和价值的最大化。我特别喜欢其中关于“食品模拟技术在产品开发中的应用”的章节。作者详细介绍了如何利用计算机模拟技术，预测不同配方、不同工艺条件下食品的质构、口感、风味等变化，从而在产品研发初期就能有效地筛选出最优方案，大大缩短了研发周期，降低了试错成本。这本书让我看到了食品工业在绿色发展、循环经济以及智能化研发方面的巨大潜力。
评分我一直认为，理解一个行业的发展，离不开对其技术进步的深入了解。《食品工业高新技术设备和工艺》这本书，正是这样一本能够帮助我们洞察行业发展脉搏的著作。它并非简单地堆砌技术名词，而是将复杂的设备和工艺置于更广阔的行业背景下进行解读。例如，在讲解“新型干燥技术”时，作者不仅仅介绍了喷雾干燥、冷冻干燥等常见技术，还重点分析了气流干燥、微波干燥等在特定食品领域的应用优势，以及如何通过优化设备结构和操作参数，实现节能降耗和产品质量的提升。我特别欣赏作者在“食品包装的创新与发展”这一章节中所展现的深度。它不仅仅讨论了各种新型包装材料的性能，如阻隔性、抗菌性、可降解性等，更深入分析了这些包装技术如何延长食品货架期、减少食品浪费、提升产品附加值，并结合了智能包装、活性包装等前沿概念，为我们勾勒出了未来食品包装的美好蓝图。这本书让我意识到，技术进步不仅仅是工业本身的进步，更是对整个食品供应链和社会发展产生深远影响的关键驱动力。
评分在阅读《食品工业高新技术设备和工艺》的过程中，我最深的感受是作者对技术创新和社会责任之间关系的深刻洞察。书中关于“绿色加工技术”的章节，让我耳目一新。它不仅仅停留在“环保”这个口号上，而是具体讲解了如何通过优化工艺流程、采用可再生能源、开发生物可降解包装材料等方式，从源头减少食品工业对环境的影响。我特别喜欢其中关于“低碳排放技术在食品生产中的应用”的讨论，作者通过对比不同加工方式的碳足迹，详细分析了如何通过节能设备、优化物流配送等方式，有效降低食品生产过程中的温室气体排放。这让我意识到，作为食品工业的一份子，我们不仅仅要关注产品本身的质量，更要承担起对地球环境的责任。此外，书中对于“食品安全追溯体系的构建”的探讨也十分详尽，通过物联网、区块链等技术，实现了从农田到餐桌的全过程可视化管理，这对于提升消费者信心、应对食品安全危机具有至关重要的意义。这本书让我看到了一个更具社会责任感、更可持续发展的食品工业未来。
评分我对《食品工业高新技术设备和工艺》一书的评价，可以用“深度”和“广度”两个词来概括。它不仅仅在技术深度上挖掘，更在行业广度上延展。在谈及“食品机械的材料科学与工程”时，作者并没有简单地列举不锈钢、铝合金等常用材料，而是深入探讨了这些材料的耐腐蚀性、耐磨损性、生物相容性等特性，以及如何根据不同的食品加工需求，选择最合适的材料，甚至还涉及了纳米材料、智能材料在食品机械领域的应用前景。这让我意识到了材料科学对于食品机械发展的重要性。另外，书中关于“食品安全风险评估与管理”的章节也给我留下了深刻的印象。作者详细阐述了如何利用 HACCP、ISO22000 等管理体系，结合先进的检测技术，对食品生产过程中的潜在风险进行识别、评估和控制，从而最大限度地保障食品安全。这本书让我看到了食品工业在技术创新、质量管理和社会责任方面的全面进步。
评分刚拿到这本《食品工业高新技术设备和工艺》，翻开就被里面的内容深深吸引了。这本书并没有像我预期的那样，只是一味地罗列各种设备型号和操作流程。相反，它以一种非常宏观的视角，深入剖析了食品工业发展到今天所面临的挑战以及应对这些挑战所催生的创新。作者在开篇就点出了食品安全、可持续发展、消费者个性化需求等几个核心问题，并且非常巧妙地将这些宏观议题与具体的设备和工艺选择联系起来。例如，在讲述新型的灭菌技术时，作者不仅仅介绍了微波灭菌、高压灭菌等设备的原理和参数，更将其放在了如何提高食品保质期、减少营养损失、降低能耗等角度去讨论。我特别喜欢其中关于“智能化与自动化”那一章节，作者通过大量的案例分析，展示了如何通过物联网、大数据、人工智能等技术，实现从原料采购、生产过程控制到产品追溯的全流程智能化管理。读完这部分，我仿佛看到了一个未来食品工厂的雏形，每个环节都精准高效，数据驱动决策，让生产效率和食品质量都得到了质的飞跃。这本书并非枯燥的技术手册，更像是一部关于食品工业未来发展趋势的深度报告，为我们这些身处其中的从业者提供了宝贵的思考方向和实践启示。
评分我一直对食品工业中的“微观世界”充满好奇，而《食品工业高新技术设备和工艺》这本书，则将这些微观的奥秘以宏大的视角呈现出来。它并没有局限于“宏观”的设备，而是深入到“微观”的工艺和原理。例如，在探讨“精准发酵技术”时，作者不仅仅介绍了发酵罐的结构，更深入地讲解了微生物的代谢途径、酶的催化机理，以及如何通过基因编辑、代谢工程等手段，优化发酵菌种的性能，从而提高目标产物的得率和纯度。我尤其对书中关于“酶工程在食品风味改良中的应用”的章节感到着迷。作者详细阐述了如何利用特定的酶来分解蛋白质、脂肪等大分子，产生各种风味物质，从而提升食品的口感和香气。这不仅仅是一项技术，更是一种艺术。书中还讨论了如何通过酶的固定化技术，提高酶的稳定性和可重复使用性，这对于实现酶技术的工业化应用至关重要。这本书让我认识到，食品工业的创新，往往源于对微观世界规律的深刻理解和巧妙运用。
评分作为一名对食品科学有濃厚兴趣的读者，我总是渴望了解最前沿的知识。《食品工业高新技术设备和工艺》这本书恰好满足了我的需求，并且在很多方面超出了我的预期。它不仅仅是技术介绍，更是一种对行业发展趋势的深度解读。例如，在分析“高效节能的传热技术”时，作者并没有简单地罗列板式换热器、管壳式换热器等设备，而是深入探讨了这些技术在如何降低能源消耗、提高热回收效率方面的优势，并结合了实际的食品加工场景，如巴氏杀菌、蒸发浓缩等，进行生动的案例分析。让我印象深刻的是书中关于“智能化的在线监测与过程控制”的章节。作者详细介绍了如何利用先进的传感器技术、大数据分析和人工智能算法，实现对食品生产过程中关键参数的实时监控和精确调控，从而确保产品质量的稳定性和一致性。这不仅仅是提高了生产效率，更是从根本上提升了食品的安全性和可追溯性。这本书让我看到了科技如何赋能食品工业，使其变得更加智能、高效和安全。
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