具体描述
本书主要介绍食品加工常用机械与设备，共分15章，分别介绍了输送机械与设备，清洗、分选及分级机械与设备，分离机械，研磨和粉碎机械与设备，脱壳与脱皮机械与设备，搅拌、混合及均质机械与设备，食品成型机械与设备，杀菌机械与设备，干燥机械与设备，食品冷冻机械与设备，浓缩设备，挤压加工机械与设备，发酵机械与设备，食品包装机械。
本书可供食品科学与工程专业课程教学使用，也可供食品质量与安全等相关专业课程教学使用，还可供有关研究人员、工程技术人员和高等院校有关专业师生参考。
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用户评价
最近总算抽空翻了几本之前收藏的与食品机械相关的书籍，不得不说，《食品机械与设备》这本书给了我相当大的惊喜。虽然我不是业内人士，只是一个对食品加工流程和背后的技术原理充满好奇的爱好者，但这本书的编写风格却非常适合我这样“门外汉”来阅读。它没有一开始就抛出晦涩难懂的专业术语，而是从最基础的概念讲起，比如各种设备在食品生产链条中的基本作用，它们是如何解决实际生产中的难题的。 我尤其喜欢其中关于“物料输送设备”那一章的详尽阐述。它不单单是列举了皮带输送机、螺旋输送机、斗式提升机这些名词，而是深入剖析了每种输送方式的优劣势，针对不同的物料特性（比如颗粒状、粉末状、流体状，甚至是易碎的食品），推荐了最合适的设备。书中还举了大量生动的例子，比如在生产饼干时，面团的输送与冷却环节需要用到什么样的设备，如何避免面团粘连；在包装茶叶时，细小且轻盈的茶叶颗粒如何被平稳地输送到包装线上。这些贴近实际的案例，让我仿佛置身于一个繁忙的食品生产车间，亲眼见证了这些机械的运作。
评分《食品机械与设备》这本书里的“成型设备”章节，简直就像一本美食制作的“秘籍”。我以前只是知道有各种形状的饼干、饺子、面条，但从未想过它们的成型过程竟然如此复杂，而且需要如此精密的机械来完成。 书中详细介绍了各种成型机的原理，比如压榨成型、挤压成型、切割成型等等。我特别对那些能够根据不同食品的特性，进行个性化定制的成型设备感到惊叹。比如，在生产意大利面时，需要通过不同的模具和压力，来压出螺旋形、管状、扁平状等各种形状，而且要保证面条的粗细均匀，口感筋道。书中就详细解释了这些模具的设计原理，以及如何通过调整设备的压力和速度，来获得最佳的成型效果。
评分《食品机械与设备》这本书中的“清洗与消毒设备”章节，虽然听起来不那么“诱人”，但却让我体会到了食品安全的重要性，以及背后默默付出的技术力量。我之前总觉得，工厂里的卫生就是简单的擦洗，但这本书让我看到了，在食品生产过程中，保持设备和环境的清洁消毒，是多么复杂和精密的工程。 书中详细介绍了各种清洗方式，比如高压水清洗、蒸汽清洗、化学清洗等等，以及它们的适用范围和操作要求。我尤其对那些能够实现全自动、高效率清洗的设备感到惊叹。比如，在生产管道输送的液体食品时，如何能够彻底地清洗管道内部，避免细菌滋生，这涉及到CIP（就地清洗）和SIP（就地灭菌）等技术。书中就详细解释了这些技术的原理，以及相应的设备结构和工艺流程，让我能够理解到，一杯干净卫生的饮品，背后需要有多少严苛的卫生保障措施。
评分当我读到《食品机械与设备》中关于“辅助设备”的部分时，我才意识到，食品机械并非只有那些直接参与加工的“明星设备”，还有很多“幕后英雄”同样不可或缺。 书中对各种辅助设备进行了详尽的介绍，比如物料提升装置、称量设备、检测设备、以及各种自动化控制系统。我尤其对那些能够提高生产效率、保证产品质量的检测设备印象深刻。例如，在生产糖果时，如何能够精确地控制糖果的大小、形状和重量，同时又要保证其口感和风味的一致性，这就需要用到高精度的称量设备和视觉检测系统。书中就详细解释了这些检测设备的工作原理，以及它们是如何与生产线上的其他设备协同工作的，共同构建起一个高效、智能的生产体系。
评分最近我才开始接触《食品机械与设备》，之前我对食品工业的了解主要停留在餐桌上的成品。这本书彻底颠覆了我的一些认知，尤其是关于“分离设备”的章节。我从未想过，在生产一杯清澈的果汁背后，会用到如此多精密的机械来分离不同的成分。 书中对离心分离机、膜分离技术、过滤设备等进行了非常细致的介绍。我特别对膜分离技术的部分产生了浓厚的兴趣。它详细阐释了超滤、微滤、纳滤、反渗透等不同膜的孔径大小和分离机理，以及它们在浓缩果汁、澄清葡萄酒、去除水中杂质等方面的应用。书中还展示了一些设备的设计图，让我能更直观地理解其内部结构和工作流程。看着那些细密到纳米级别的“筛网”，我才真正体会到什么叫做“科技改变生活”，原来我们每天享用的许多美味，都离不开这些默默付出的“幕后英雄”。
评分在翻阅《食品机械与设备》的过程中，我对“包装设备”的理解也发生了翻天覆地的变化。我一直以为包装只是把食品装进袋子里、盒子里，但这本书让我看到了包装背后蕴含的巨大技术含量，以及它在食品安全、保鲜、运输等方面的重要作用。 书中详细介绍了各种包装设备的工作原理，比如封口机、充填机、裹包机、封箱机等等。我尤其对那些能够实现智能化、自动化操作的包装设备感到震撼。比如，在生产薯片的时候，如何能够精确地将薯片充填到包装袋中，同时又要避免薯片破碎，而且还要保证包装袋的美观和密封性，这背后就涉及到复杂的传感器、控制系统和机械臂的协同工作。书中甚至还展示了一些设备在真空包装、气调包装等方面的应用，让我了解到这些技术是如何有效地延长食品的货架期，减少食物的浪费。
评分坦白说，《食品机械与设备》这本书的“混合设备”章节，给我带来了极大的启发。我之前总觉得，食品加工无非就是加热、冷却、混合这些基础操作，但这本书让我看到了它们背后蕴含的巨大技术潜力。 书中详细介绍了各种类型的混合设备，从简单的搅拌器到复杂的行星式混合机，以及它们在不同物料状态下的应用。我尤其对那些能够同时进行混合、捏合、揉捏等多种操作的设备印象深刻。例如，在生产面包时，面团的揉捏过程至关重要，它直接影响到面团的筋性和最终面包的口感。书中就详细分析了不同揉捏方式的原理，以及对应的设备结构特点，例如如何通过调整搅拌桨的转速、形状和运动轨迹，来达到最佳的揉捏效果，同时又不至于过度加热面团。
评分自从读了《食品机械与设备》中的“干燥设备”部分，我才真正领略到，把食物的水分去掉，让它们得以长期保存，这门技术也是博大精深。我之前一直以为就是简单的晒干或者烤干，但书中让我看到了诸如气流干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等多种先进的干燥技术。 让我感到惊喜的是，书中对每种干燥方式的原理都讲解得非常透彻，而且会详细分析它们各自的优缺点，以及最适合干燥哪些种类的食品。比如，喷雾干燥非常适合将液体物料（如牛奶、咖啡液）变成粉末，而且干燥速度快，能最大限度地保留食品的风味和营养。而冷冻干燥则能够最大程度地保留食品的形、色、味和营养成分，尤其适用于贵重、易变质的食品，比如水果、蔬菜、药品等。书中甚至还配有大量的设备结构图和工艺流程图，让我能清晰地看到这些设备是如何工作的，从进料到出料，每一步都蕴含着精密的计算和设计。
评分读《食品机械与设备》的时候，最让我印象深刻的是它对“传热设备”的讲解。我一直以为加热、冷却食品只是一个简单的过程，没想到这里面学问这么大。书里不仅详细介绍了各种热交换器的工作原理，比如板式、管壳式，还结合了食品的实际需求，分析了在不同加工工艺下，选择哪种传热设备更有效率，更能保持食品原有的风味和营养。 举个例子，在生产牛奶的巴氏杀菌过程中，如何精确地控制温度和时间，以杀死有害微生物，同时又不破坏牛奶的营养成分和口感，这背后就涉及到复杂的传热和流体动力学知识。书中通过图文并茂的方式，解释了瞬时灭菌、高温短时灭菌等不同工艺所对应的设备特点，以及如何通过优化设备结构和操作参数来达到最佳效果。我甚至能理解到，为什么有些设备的外形设计会如此奇特，原来是为了最大化热交换的效率，或者是为了方便清洗和维护，避免交叉污染。
评分《食品机械与设备》这本书让我对“食品机械的设计与制造”这一章节产生了浓厚的兴趣，尽管它涉及一些工程技术方面的知识，但我仍然尝试去理解。我之前只是看到最终的成品，但这本书让我窥见了这些机械是如何被构思、设计、并最终制造出来的。 书中详细介绍了一些基本的设计原则，比如强度设计、材料选择、加工工艺等。我尤其对书中关于“人机工程学”在设备设计中的应用感到惊喜。它不仅仅是关注设备的性能，还会考虑操作人员的使用便利性、安全性，以及维护的便捷性。比如，某些设备的控制面板设计得非常直观易懂，操作按钮的布局也经过了精心考虑，能够最大程度地减少误操作的可能性。此外，书中还提到了一些关于设备安全防护的措施，比如安全门、紧急停止按钮等，这些都让我感受到，在追求高效生产的同时，保障人员的安全同样是至关重要的。
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