家常糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科技

作者:周范林

出品人:

页数:78

译者:

出版时间:2007-1

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787538149265

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• 家常甜点
• 烘焙
• 糕点
• 食谱
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• 易学

《古法酿造：从零开始的传统发酵艺术》 一部深入探索时间与微生物的匠心之作 在这本厚重的《古法酿造：从零开始的传统发酵艺术》中，我们将带领读者穿越时空，回到人类文明与自然力量交织的早期，重新发现那些依赖时间、温度和微生物的古老技艺。这不是一本关于快速烘焙或现代工业速成法的指南，而是一部旨在复兴慢工出细活、尊重自然节律的深度教程和文化探源。 本书的核心理念在于“敬畏与耐心”。我们相信，最好的风味和最复杂的营养结构，往往隐藏在漫长的等待之中。从酸面包的酵头培育，到米酒的神秘转化，再到奶制品的自然凝固，发酵不仅仅是一种保存食物的方法，更是一种与自然对话的哲学。 第一部分：发酵的科学与哲学——看不见的工人 本章将打下坚实的理论基础，用清晰、生动的语言解释发酵背后的微生物生态学。我们将详细剖析酵母菌、乳酸菌、醋酸菌以及霉菌在不同环境下的作用机制。 微生物图谱： 深入介绍酿造过程中扮演关键角色的微生物家族，它们如何消耗糖分，产生酒精、有机酸、酯类和二氧化碳。我们将通过高清显微照片，直观展示健康的酵头“气泡网络”以及霉菌菌落的结构美感。 环境的调控： 探讨温度、湿度、盐度、氧气含量等环境参数如何精确地“引导”微生物走向我们期望的风味路径。例如，如何通过低温慢速发酵来抑制杂菌生长，同时最大化复杂香气的生成。 时间的艺术： 讨论“老龄化”和“熟成”的概念。理解为什么有些风味需要数周甚至数年才能达到巅峰，以及如何判断发酵是否达到了最佳状态，而非仅仅依赖于食谱上的时间标注。 第二部分：谷物与淀粉的重生——面包、啤酒与醪糟 我们将重点探讨谷物类原料如何通过发酵实现质的飞跃，从坚硬的种子转化为易于消化、风味浓郁的食品。 酸面包的灵魂： 详尽讲解如何从零开始建立和维护一个强健的天然酵头（Sourdough Starter）。从黑麦到全麦，不同谷物对面团酸度的影响分析，以及如何控制“酸度平衡”（乳酸与醋酸的比例），以达到理想的口感和长保质期。书中收录了多种基于不同地区野生酵母的培养案例。 传统麦芽的秘密： 探索传统啤酒酿造中大麦的“糖化”过程，这是发酵的前奏。我们不仅会介绍简单的家庭酿造，更会深入研究不同地域的传统发酵罐（如德国的木桶或亚洲的陶罐）如何影响最终的风味。 亚洲米酒的微妙变化： 以中国黄酒、日本清酒和韩国马格利酒为例，详细解析“多重并发发酵”的复杂性。重点解析曲（如小曲、大曲）的作用，以及如何通过控制水与米的比例，引导微生物产生酯类香气。 第三部分：蔬果的酸与咸——泡菜、酱菜与自然腌制 本部分专注于厌氧发酵，即蔬菜和水果在无氧或低氧环境中，依靠自身携带的乳酸菌进行转化的过程。 盐的语言： 深入解析盐在蔬菜发酵中的双重角色：抑制腐败菌和挑选优势乳酸菌。不同含盐率对风味曲线的影响对比。 全球泡菜志： 从东北的酸菜、韩国的景泰（Kimchi）到欧洲的德国酸菜（Sauerkraut）和印度的酸芒果腌菜，分析不同地域的香料、温度和发酵容器对手感和保鲜期的决定性影响。我们特别强调“起泡”的科学性，并提供判断发酵失败的标准。 果酱与醋的转化： 探讨水果在自然环境中发酵生成天然醋酸的过程。这不是工业醋的快速氧化，而是通过酵母先转化为酒精，再由醋酸菌转化为醋酸的自然路径。 第四部分：乳制品与蛋白质的转变——奶酪、酸奶与古老的腐乳 本章侧重于蛋白质和脂肪在微生物作用下的结构改变，以及由此带来的风味复杂化。 从奶到凝固： 详细解析不同种类的凝乳酶和酸性环境对牛奶蛋白质的“剪切”作用，以及如何控制这一过程形成柔软的酸奶或坚硬的奶酪。 霉菌的雕塑家： 聚焦于蓝纹奶酪和白霉奶酪的培养过程。读者将了解如何安全地引入青霉菌（Penicillium）和灰霉菌，并控制其生长环境，使其均匀地渗透和改变奶酪的内部结构。 东方之味： 重点研究腐乳（如白腐乳、红腐乳）的制作，这种独特的发酵结合了霉菌的蛋白酶分解和酵母的发酵能力，创造出独特的鲜味（Umami）。 结语：重拾传统的耐心 《古法酿造》的最终目的，是鼓励读者放下对速度的追求，重新与食物建立起一种慢节奏的、相互依赖的关系。书中所有的配方和技法，都经过了多年的实践检验，强调的是理解原理而非盲目遵循步骤。通过这本书，您将不仅掌握食物制作的技艺，更能体会到时间赋予食物的深度与灵魂。每一次成功的发酵，都是对自然界宏大系统的致敬。

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我一直对那些能够勾起童年回忆的味道有着特殊的偏爱，而家常糕点恰好是承载这些回忆的最好载体。我记得小时候，每到逢年过节，家里都会准备各种各样的糕点，那时候的糕点没有现在这么花哨，但每一口都充满了浓浓的幸福感。我尤其怀念外婆做的桂花糕，那种淡淡的桂花香，伴随着糯米的软糯，甜而不腻，每次吃都能让我感到无比的安心。我希望这本书能够收录一些这样经典而又充满怀旧气息的糕点，并且能够提供详细的制作步骤，让我能够重温那些美好的味道。更重要的是，我希望这本书能够鼓励我亲手去制作，去传承这份美味，让我的孩子也能品尝到这份属于家的味道，感受到这份温馨和爱。

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这本书的作者，我想一定是一位非常热爱生活，并且对烘焙有着深厚情感的人。从“家常糕点”这个书名，就能感受到作者想要传递的那份温暖和亲切。我希望这本书能够提供一些非常实用的制作技巧，不仅仅是简单的步骤，更是一些关于食材选择、比例配比、火候控制等方面的经验分享。比如，如何让蒸出来的馒头更加松软，如何让炒出来的馅料更加香甜，如何让烘烤出来的饼干更加酥脆等等。这些细节，往往是决定糕点成败的关键。我尤其期待书中能够有一些关于不同面粉、糖类、油类的介绍，以及它们在制作糕点中的不同作用，这样就能帮助我更好地理解食谱，并根据自己的情况进行调整。如果作者能在书中分享一些她自己制作糕点时遇到的问题和解决方法，那将更具参考价值。

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作为一名烘焙爱好者，我尝试过各种各样的烘焙书籍，但总觉得那些过于专业的书籍，对于我这样的家庭主妇来说，难度太高，而且很多食材在国内根本买不到。所以，当我看到“家常糕点”这本书时，我立刻被它吸引了。它的名字就说明了一切，它所介绍的糕点，应该是那些我们从小吃到大，充满回忆的味道，而且制作过程也应该是相对简单的，不需要太多的专业设备。我期待这本书能够提供一些经典家常糕点的制作方法，比如绿豆糕、芝麻球、花生酥、糯米糍等等。更重要的是，我希望这本书能够注重细节，比如如何选择食材，如何掌握火候，如何调配甜度，这些小小的技巧，往往决定了一款糕点的成败。如果这本书能够将这些关键点都一一讲解清楚，那将对我来说非常有价值。我希望它能够成为我厨房里的好帮手，让我在闲暇之余，能够为家人制作出美味又健康的糕点。

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这本书的字体和行距设计都非常舒适，阅读起来一点都不会觉得费眼，这对于我这样经常在厨房里边看书边操作的人来说，非常重要。我喜欢那些清晰明了的步骤说明，最好能配有图片，这样我就能更直观地理解制作过程。我希望书中能够涵盖一些不同口味和不同质地的家常糕点，比如软糯的糯米类糕点，酥脆的饼干类糕点，松软的蒸糕类糕点，以及一些带有馅料的糕点。而且，我希望书中能够提供一些关于食材替换的建议，比如如果家里没有某种特定的食材，可以用什么来替代，这样就能大大增加食谱的实用性。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房里一本常备的、能够帮助我制作出各种美味家常糕点的实用指南。

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“家常糕点”这个名字，真的太有亲和力了。它不像那些高端烘焙书，动辄需要复杂的工具和难以获得的食材，它传递的是一种“人人都能做，家家都能有”的温馨感。我一直觉得，最能代表家的味道，往往就是那些最朴实、最家常的食物。比如，过年时家家户户都会蒸上几屉馒头，里面藏着红枣，蒸出来红扑扑的，带着枣的甜香，那便是团圆和喜庆的象征。还有夏天，外婆会用绿豆粉做成清凉解暑的绿豆糕，冰冰凉凉的，甜而不腻，是消暑的好帮手。这本书，我想它收录的应该就是这样一些充满温情的糕点吧。我希望它能包含一些关于季节性的糕点，比如春天做的青团，夏天做的冰皮月饼，秋天做的桂花糕，冬天做的年糕，这样就能让读者在一年四季都能感受到家常糕点的温暖。而且，我更希望书中能够分享一些制作的小窍门，比如如何让绿豆糕更加细腻，如何让芝麻球更加酥脆，这些细节的分享，才是真正能帮助到家庭烘焙爱好者的。

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我一直觉得，家常糕点不仅仅是食物，它们更是一种文化的载体，一种情感的寄托。很多传统糕点，都蕴含着丰富的民间习俗和节庆记忆。比如，过年时做的年糕，寓意着“年年高升”；端午节的粽子，虽然不属于糕点范畴，但其制作工艺和食材搭配，也体现了地方的特色和人们对健康的祈愿。我非常好奇，这本书是否会涉及一些与节日相关的家常糕点，比如中秋节的月饼，虽然现在市面上月饼种类繁多，但我更怀念小时候那种味道，那种朴实却饱含心意的味道。我希望书中能有关于传统月饼的制作方法，或者是一些改良版的家常月饼，让我在家也能做出充满节日气氛的甜点。同时，我也希望书中能有一些关于不同地区糕点文化的介绍，让我们在品尝美味的同时，也能了解这些糕点背后的故事和意义。

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拿到这本书，第一感觉就是它的质感非常好，封面是那种略带哑光的纸张，触感温润，拿在手里沉甸甸的，让人觉得非常有分量，并非那种廉价的快餐读物。书的装帧设计也很别致，没有采用当下流行的硬壳装帧，而是用了一种更加环保且富有复古气息的软精装，书页展开后可以平铺，非常方便在厨房里边看边操作。我翻开目录，看到那些熟悉的糕点名字，比如绿豆糕、桂花糕、芝麻球、枣泥酥等等，每一个名字都唤起了我内心深处的回忆。我尤其对那些制作过程相对简单，但口感却十分出色的糕点情有独钟，因为我本身烘焙经验不算丰富，所以更倾向于选择一些能够让我快速获得成就感，并且成品味道也能得到家人认可的食谱。这本书的出现，恰好满足了我这个需求。我期待它能用清晰的步骤图和详细的文字说明，将这些家常糕点的制作方法一一呈现，让我能够轻松上手，做出美味又充满心意的糕点。

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这本书的排版设计给我留下了深刻的印象，它没有采用那种大面积的彩色图片，而是以大量的留白和清晰的文字为主，配以一些手绘风格的插图，给人一种宁静致远的感觉。书中的插图虽然不多，但都非常精美，比如在介绍绿豆糕的部分，配以一副描绘着雨后绿叶的淡雅水彩画；在讲到桂花糕时，则是一幅金黄色的桂花丛的素描。这种设计，仿佛是在用画面为读者营造一种意境，让我们在阅读食谱的同时，也能感受到一种诗意的栖息。我非常欣赏这种“少即是多”的设计理念，它没有用廉价的视觉冲击来吸引读者，而是用一种含蓄而内敛的方式，将内容的精髓传递出来。我希望书中的内容，也能像它的设计一样，朴实却不失精致，能够真正地教会我制作出那些温暖人心的家常糕点，让我的厨房也充满这样的诗意。

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这本书的封面设计就很有家的味道，淡淡的米黄色背景，上面点缀着几朵素雅的桂花，旁边还有一些像是从田野里采来的嫩绿麦穗，整体感觉非常温暖、亲切，仿佛能闻到厨房里飘出的阵阵香气。书名“家常糕点”四个字，用一种略带手写感的字体，墨色浓郁但不张扬，恰到好处地衬托出内容朴实而又精致的特点。翻开书，首先映入眼帘的是扉页上的一个小小的手绘插画，描绘的是一家人围坐在一起，桌上摆满了各式各样的糕点，孩子们开心地笑着，家长们脸上洋溢着满足的笑容。这个细节一下子就抓住了我的心，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种情感的传递，一种对温馨家庭时光的回忆和向往。我迫不及待地想知道，书中究竟藏着多少这样的温情故事，又有哪些能够唤醒我心中那份对家的依恋的美味。封面和内页设计传递出的信号非常明确，就是要带读者进入一个充满爱与温暖的烘焙世界，让人从视觉上就产生了强烈的共鸣。这种用心之处，已经让我对这本书充满了期待，相信它一定能带给我很多惊喜。

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我一直对那些充满烟火气的食物有着莫名的好感，尤其是那些承载着传统记忆的糕点。这本书的标题“家常糕点”，就仿佛是小时候外婆在厨房里忙碌的身影，空气中弥漫着糖桂花和糯米的香甜。我特别喜欢那种朴实无华的糕点，没有过多的花哨装饰，但每一口都充满了扎实的料和实在的味道。想象一下，刚出炉的松软芝麻饼，带着微微的焦香，咬下去满口芝麻的醇厚；还有那晶莹剔透的糯米团子，裹着细腻的豆沙，软糯香甜，一口一个，能瞬间满足所有的味蕾。我更期待的是书中是否会有一些地域特色鲜明的糕点，比如江南水乡的青团，带着艾草的清香，那种自然的绿色本身就充满了生命力；或是北方过年时家家户户都会做的枣花馒头，蒸腾的热气里，是对新一年美好生活的期盼。这本书的名字，让我有一种回到过去，寻找那份纯粹味道的冲动。我希望它能带领我走进一个充满回忆的味觉世界，让我重温那些曾经熟悉的味道，甚至能学会亲手制作，为我的家人也带来一份家的温暖。

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