具体描述
本书的内容包括概论、食品感官鉴定的生理和心理基础、食品感官鉴定良好的实践原则、感官鉴定的内容和技术、感官鉴定的分析方法及几种常见食品的鉴别方法等。本教材力求注重理论、突出技术，以培养技术型应用型人才为宗旨。
本书可供轻工食品类、食品营养与检测、食品质量与安全等专业作为教材，也可作为食品质量监督、各类食品企业及行政管理部门等单位的有关科技人员参考书。
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用户评价
这本书为我打开了美食世界的大门，让我对食物的感知达到了前所未有的高度。作为一名对味道极其敏感的普通消费者，我常常在品尝一道菜肴时，好奇其背后精妙的调味和烹饪技巧。这本书恰好满足了我这份好奇心，它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“味道的科学”的百科全书。书中关于“味觉密码”的解读让我豁然开朗，我开始理解为什么有些食物搭配会如此和谐，有些则显得突兀。作者将复杂的味觉体验分解成基础的元素，并教授如何通过比例的调整来达到最佳的平衡。我尤其喜欢关于“鲜味”的探讨，它让我明白了除了传统的酸甜苦辣咸，还有“鲜”这一重要的维度，以及如何通过发酵、炖煮等方式来提取和增强食材自身的鲜味。我尝试了书中关于“鲜味增益”的技巧，在制作一道番茄炖牛腩时，加入了少量的海带，果然，汤汁的鲜味得到了极大的提升，牛腩也变得更加醇厚。这本书让我学会了如何“品尝”食物，如何去分析一道菜的味道构成，这不仅仅提升了我作为食客的鉴赏能力，也为我日后的烹饪提供了源源不断的灵感。
评分这本书让我意识到，原来烹饪并非一成不变的刻板程序，而是一门充满创造力和无限可能的艺术。它突破了传统菜谱的局限，从更宏观的视角，探讨了食物与生活、与文化之间的联系。书中关于“食物的仪式感”的章节让我深思，它讲述了不同文化中，食物如何在庆典、节日甚至日常生活中扮演着重要的角色，不仅仅是为了果腹，更承载着情感和记忆。我尤其喜欢关于“家庭食谱的传承”的故事，它让我看到了食物作为家族纽带的重要性，以及如何通过一道道家常菜，将爱与温暖传递给下一代。书中还探讨了“食物的季节性与情感联结”，它让我们明白，为什么某个季节的某种食物会勾起我们特别的回忆，这不仅仅是味蕾的记忆，更是情感的共鸣。我尝试了书中关于“夏日水果的创意甜品”的几个例子，将一些日常水果通过简单的变化，做出了充满艺术感和夏日气息的甜点，家人都赞不绝口。这本书让我对烹饪有了更深层次的理解，它不仅仅是制作食物，更是创造体验，传递情感。
评分这是一本让我从“吃货”蜕变为“美食家”的启蒙之书。它用一种非常独特且富有洞察力的方式，剖析了美食的灵魂——“平衡”与“和谐”。书中关于“味觉的五行相生”的理论让我耳目一新，它将我们熟悉的酸甜苦辣咸与中医的五行理论相结合，阐述了如何通过调味来达到阴阳调和、五味平衡的境界。我尤其喜欢书中关于“酸的艺术”的章节，它让我了解到，酸味不仅仅是为了开胃，更能在复杂的菜肴中起到提鲜、解腻、增加层次感的作用。我尝试了书中关于“柠檬汁的魔法”的应用，在制作一道油腻的烤肉时，多加了一些柠檬汁，果然，肉的油脂感大大降低，风味也变得更加清新。此外，书中还探讨了“食材的温度与口感的互动”，例如，为什么热食会带来满足感，而冷食则能带来清爽，以及如何通过温度的控制来影响菜肴的整体体验。这本书让我学会了用更科学、更艺术的眼光去审视食物，去品味每一道菜肴中的奥妙。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种艺术，而这本书则是我通往这门艺术殿堂的绝佳向导。它以一种非常独特且富有深度的视角，解读了食材的本质以及它们在烹饪过程中的无限可能。书中关于“食材的化学反应”的部分让我大开眼界，我第一次了解到，原来我们平时烹饪过程中发生的许多现象，比如肉类变色、蔬菜变软，背后都有着复杂的化学原理。作者用通俗易懂的语言解释了蛋白质的变性、淀粉的水解等，这让我对食物的理解提升到了一个新的层次。我尝试了书中关于“美拉德反应”的原理，在制作烤鸡时，特意控制了温度和时间，果然，鸡皮呈现出诱人的金黄色，散发出浓郁的焦糖香气，口感也更加酥脆，这比我以前随意烤制的鸡肉口感好了太多。此外，书中关于“食材的物理特性”的分析也让我受益匪浅，例如不同食材的密度、含水量如何影响烹饪时间，以及如何通过不同的切割方式来改变食材的受热面积，从而影响最终的口感。这本书让我从一个“按部就班”的烹饪者，变成了一个“理解烹饪”的探索者，极大地拓展了我的烹饪思维。
评分作为一名对美食有着极致追求的食客，我一直在寻找能够触及舌尖艺术的书籍。这本书就如同一位技艺精湛的大师，以其细腻的笔触和独到的见解，为我揭开了美食世界的神秘面纱。它不仅仅局限于介绍菜肴本身，更侧重于对烹饪背后科学原理的剖析。例如，关于油脂在烹饪中的作用，书中详细阐述了不同种类的油脂对菜肴风味和质地的影响，以及高温烹饪时油脂的化学变化。我尤其对书中关于“风味分子”的解读印象深刻，它让我理解了为什么某些食材搭配在一起会产生如此迷人的香气，也让我对日后进行创意搭配有了更科学的指导。书中的“味觉层次”分析更是让我大开眼界，作者将味觉体验分解成酸、甜、苦、辣、咸以及鲜等基本维度，并指导读者如何通过巧妙的调味来构建丰富的味觉体验，让每一口都充满惊喜。我尝试了书中关于“五味平衡”的原理，在制作一道海鲜烩饭时，尝试着根据书中建议调整了柠檬汁、白葡萄酒和香料的比例，结果简直令人惊艳，海鲜的鲜甜与米饭的醇厚完美融合，酸度恰到好处地提升了整体的风味，朋友们都问我去了哪家高级餐厅学的。这本书让我不再是盲目地跟随菜谱，而是真正理解了烹饪的本质，让我能够举一反三，创造出属于自己的独特美味。
评分这本书绝对是烹饪爱好者的宝藏！我一直对如何在家做出餐厅级别的美味佳肴充满好奇，但总是受限于对食材处理和烹饪技巧的掌握。翻开这本书，我仿佛打开了一个全新的世界。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了各种食材的特性，比如不同部位的牛肉如何影响口感，鱼类如何选择才能最大程度地保留鲜味，甚至连蔬菜的储存方法都有细致的说明。我尤其喜欢关于香料部分的章节，以前我总是凭感觉乱放，现在我知道了不同香料的搭配原理，如何通过它们来提升菜肴的层次感，让简单的家常菜也变得风味十足。书中的图片精美绝伦，每一步操作都配有清晰的图示，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了书中一个关于慢炖羊腿的食谱，按照书中的步骤，连我这个平时不太进厨房的丈夫都赞不绝口，说味道比很多外面餐厅做得还好！这让我对烹饪这件事充满了信心和热情，以前觉得复杂的料理，现在也敢于尝试了。这本书不仅仅教我“做什么”，更重要的是教我“怎么做”以及“为什么这么做”，这种知识性的讲解让我受益匪浅，让我真正理解了食材的奥妙，也让我更懂得欣赏食物的美好。我还会继续深入研究书中的其他章节，比如关于烘焙的部分，听起来就充满了诱惑力，相信这本书一定会成为我厨房里不可或缺的伙伴。
评分作为一名热爱旅行的人，我对不同地域的美食文化总是充满着浓厚的兴趣，而这本书则像是一位经验丰富的向导，带领我领略了世界各地的烹饪精髓。它并没有拘泥于某一种菜系，而是将目光投向了全球，从亚洲的精致点心，到欧洲的浓郁炖菜，再到美洲的热情烤肉，都进行了深入浅出的介绍。我特别喜欢关于“地域食材与烹饪方式的关联”的章节，它解释了为什么某些地方盛产某种食材，以及当地人如何利用这些食材发展出独特的烹饪传统。例如，书中对地中海饮食的介绍，让我了解到橄榄油、新鲜蔬菜和鱼类是如何构成其健康美味的基础。我还对关于“香料之路”的描述印象深刻，它讲述了世界各地香料的起源、传播以及它们如何改变了不同地区的饮食风貌。通过阅读这本书，我仿佛进行了一次味觉的环球旅行，不仅增长了见识，也激发了我探索更多地方美食的欲望。我计划按照书中的建议，在家尝试制作几道来自不同国家的地道菜肴，相信这将是一次充满乐趣的体验。
评分这本书真的是我近几年来读到的最实用、最具启发性的美食读物了。作为一名普通的家庭主妇，我一直想为家人做出健康又美味的餐点，但常常在食材的选择和处理上感到困惑。这本书恰好填补了我的知识空白。它从最基础的食材识别开始，详细介绍了各种蔬菜、水果、肉类、海鲜的季节性、营养价值以及最佳的烹饪方法。我特别喜欢关于“当季食材”的章节，它不仅列举了不同季节适合食用的食材，还解释了为什么选择当季食材对口味和营养都至关重要。通过这本书，我学会了如何辨别新鲜的鱼类，如何挑选成熟度刚刚好的水果，甚至连如何分辨不同种类的面粉对烘焙的影响都讲得非常清楚。书中还提供了许多关于食物安全和储存的建议，让我能够更安心地为家人准备食物。我尝试了书中关于“绿色蔬菜的营养保鲜法”，以前我买回来的绿叶菜总是很快就蔫了，按照书中的方法，我现在能让它们保持更长时间的新鲜，这不仅节约了食物，也保证了家人的营养摄入。这本书让我感觉自己不再是“凭感觉”做饭，而是有了一套科学的指导，这让我更加自信，也让家人吃得更健康。
评分对于一个追求生活品质的人来说，这本书无疑是一场视觉与味觉的双重盛宴。它以一种极具美学的方式，呈现了食物的精致与艺术。书中的摄影作品精美绝伦，每一道菜肴都仿佛是经过精心雕琢的艺术品，让人赏心悦目。但这本书并非仅仅是“好看”，它更注重“好用”。书中关于“摆盘的艺术”的讲解，让我学会了如何通过色彩、形状和层次的搭配，让普通的家常菜瞬间提升颜值。我尝试了书中关于“绿叶蔬菜的点缀技巧”，以前我总是直接把菜叶堆砌在盘子里，现在我知道了如何巧妙地运用香草、水果切片等元素来丰富菜肴的视觉效果。此外，书中还介绍了许多关于“餐桌布置”的建议，从餐具的选择到桌布的搭配，都给予了详细的指导，让每一次用餐都充满仪式感。我按照书中的建议，为一次家庭聚餐布置了餐桌，朋友们都感叹我将普通的晚餐变成了一场精致的晚宴。这本书让我明白了，美食不仅仅是味蕾的享受，更是一种全方位的感官体验。
评分这本书对于想要深入了解食物本质的读者来说，是一份不可多得的礼物。它不仅仅停留在表面的烹饪技巧，而是深入到食物的“根源”——食材的生长、加工以及它们所蕴含的科学原理。书中关于“食材的溯源与可持续发展”的探讨让我对食物有了更深刻的认识，我了解到不同食材的种植方式、养殖环境如何影响其品质和营养，以及选择可持续的食材对环境保护的重要性。我尤其被书中关于“传统食材的复兴”的章节所吸引，它介绍了许多被遗忘但营养价值极高的传统谷物、蔬菜和豆类，并提供了将它们融入现代饮食的创意方法。我尝试了书中关于“藜麦的健康烹饪法”，将这种营养丰富的谷物融入到早餐和沙拉中，不仅丰富了我的餐单，也让我感受到了其独特的口感和营养。这本书让我成为一个更“有意识”的食客，我开始关注食物的来源，关注它们的生产过程，并努力做出更健康、更可持续的饮食选择。
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