具体描述
《食品加工工艺学》是为农业高等院校食品及其相关专业编写的专业课教材，全书共分四部分。第一篇粮食加工工艺学，主要讲解小麦、玉米、豆类和薯类的加工技术；第二篇果蔬加31211艺学，主要讲解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速冻、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜产品加工工艺学，主要讲解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇软饮料工艺学，主要讲解饮料加工对原料的要求，碳酸饮料和植物蛋白饮料的加工方法。第一篇由李慧静编写；第二篇由赵丛枝和唐霞编写；第三篇由袁丽和牟建楼编写；第四篇由何俊萍编写。
本书内容丰富，以实际操作内容为主，既可作食品及其相关专业的教材和参考教材，也可供食品加工企业技术人员参考。
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读后感
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用户评价
作为一名对烹饪有热情，但总觉得缺少理论支撑的业余爱好者，《食品加工工艺学》这本书对我来说是一次 revelation。我一直认为烹饪的许多奥秘在于“经验”，但这本书让我看到，许多经典的烹饪技巧背后都有深刻的科学道理。比如，书中关于美拉德反应的详细讲解，让我终于明白为什么高温烘烤或煎炸能产生诱人的焦褐色和复杂的香气，这不仅仅是“火候”的问题，而是化学反应的必然结果。书中还探讨了不同食材的质地改变，如蛋白质的水化、淀粉的糊化等，这些都直接影响到烹饪过程中食材口感的变化。我特别喜欢其中关于发酵的章节，它揭示了微生物是如何将简单的原料转化为风味独特、营养丰富的食品，比如酸奶、面包、酱油等。这些知识不仅提升了我对烹饪的理解，也让我对日常饮食中的许多变化有了更深的认识。这本书让我从一个“操作者”转变为一个“理解者”，烹饪对我来说变得更加有趣和有意义。
评分我一直以来都对食品安全以及如何延长食品的保质期抱有浓厚的兴趣，所以《食品加工工艺学》这本书自然而然地进入了我的视野。这本书在这一方面的内容简直是为我量身定制。它详细阐述了各种防腐技术的原理，从物理方法如高温灭菌、低温冷藏、冷冻，到化学方法如添加防腐剂、控制pH值，再到生物方法如发酵保藏、使用天然抗菌物质。最令我印象深刻的是，书中不仅介绍了这些技术的具体操作，还深入分析了它们的作用机制，比如高温灭菌是如何破坏微生物的细胞结构，以及不同pH值对微生物生长的影响。此外，这本书还探讨了包装技术在食品保鲜中的重要作用，包括真空包装、气调包装等，并分析了不同包装材料对食品品质的影响。这些内容对我来说非常实用，让我能够更好地理解市面上各种食品的保质期为何不同，以及如何在家中更好地储存食物以延长其新鲜度。这本书的科学严谨性和实践指导性相结合，让我觉得物超所值。
评分这本书的名字叫做《食品加工工艺学》，我一直对食物的制作过程非常感兴趣，所以毫不犹豫地入手了。拿到书后，我被它厚实的体量和精美的排版所吸引。封面设计简约大气，色彩搭配也很舒服，一看就是用心之作。书中的插图和图表都十分清晰，将复杂的原理和流程具象化，极大地降低了我的理解门槛。我尤其喜欢其中对不同加工方法原理的深入剖析，比如酶的活性如何影响食品的风味变化，热处理过程中蛋白质的变性机理又是什么，这些细节的解释让我豁然开朗。我之前总觉得食品加工是一个经验驱动的领域，但这本书让我看到了其中蕴含的科学逻辑和严谨的工程学原理。它不仅仅是简单地罗列工艺步骤，而是深入探讨了每一个步骤背后的科学依据，让我能从更宏观的角度去理解食品的转化过程。这本书的深度和广度都超出了我的预期，我迫不及待地想继续深入研读，去探索食品加工的更多奥秘。我发现，即便是一些日常我们司空见惯的食品，在加工过程中也凝聚了如此多的智慧和技术，这让我对食物充满了敬畏之心。
评分从读者的角度来说，《食品加工工艺学》这本书的内容让我对其“全面性”感到由衷的赞叹。它涵盖了从原料的预处理、主要的加工技术（如加热、冷却、干燥、发酵等），到包装、储存和最终的质量控制。我发现，书中对每一个加工环节的介绍都非常细致，并且会深入到其背后的科学原理。例如，在介绍干燥技术时，它不仅会提到不同干燥方法的优缺点，还会解释水分活度、传质、传热等概念在干燥过程中的重要性。这种系统性的讲解，让我能够对整个食品加工流程有一个完整的认知，而不是零散的知识点。这本书让我意识到，一个看似简单的食品，其实背后涉及了如此多的科学知识和技术细节。
评分我是一名对食品安全法规和行业规范很感兴趣的学生，《食品加工工艺学》这本书在这个方面的内容对我来说是非常有价值的。书中对全球范围内食品安全法规的介绍，让我对不同国家和地区的监管体系有了初步的了解。它详细阐述了 HACCP (危害分析与关键控制点) 体系的原理和应用，以及 GMP (良好生产规范) 的重要性。这本书还提及了食品标签法规，包括营养成分表、过敏原标识等，让我能够更清晰地理解食品包装上的信息。让我印象深刻的是，书中对食品欺诈和造假的案例分析，这让我深刻认识到严格的质量控制和法规的重要性。这本书为我理解食品行业的合规性提供了扎实的基础。
评分我最近因为工作原因需要了解一些关于食品的质量控制和标准方面的内容，于是就选择了《食品加工工艺学》这本书。这本书在质量控制和标准这块的内容让我觉得非常系统和全面。它不仅介绍了各种食品的感官评价方法，如色、香、味、形、质地的评价标准，还详细阐述了物理、化学、微生物等多种检测方法，并解释了这些方法是如何用于评估食品的安全性和品质的。我尤其关注书中关于食品添加剂的章节，它不仅列举了各种常用添加剂的种类和功能，还详细说明了它们的法规限制和安全性评估。这本书的出现，让我对食品行业相关的标准和法规有了更清晰的认识，也让我能够更理性地看待食品市场上的各种信息。我发现，每一个看起来简单的食品背后，都经过了严格的质量控制流程，这让我对食品生产商的专业性有了更高的信任度。
评分作为一个对食品历史和文化非常着迷的人，《食品加工工艺学》这本书也为我提供了一个全新的视角。虽然书名听起来非常技术化，但其中关于许多传统食品加工方法的起源和演变，却让我读来饶有趣味。书中不仅仅讲述了“如何做”，更包含了“为何这样做”的历史根源。例如，它会追溯某些发酵技术的起源，以及它们如何随着人类文明的发展而不断完善。它也探讨了不同文化背景下，人们如何根据当地的食材和环境，发展出独特的食品加工工艺。这些内容让我觉得，食品加工不仅仅是科学技术的体现，更是人类智慧和文化传承的载体。通过这本书，我对那些我们习以为常的食物，有了更深厚的文化理解和情感连接。
评分我一直对食品工业的发展趋势和未来的可能性感到好奇，所以《食品加工工艺学》这本书对我来说是一次非常及时的探索。这本书不仅仅停留在基础工艺的介绍，它还触及了许多前沿的技术和理念。例如，书中对植物基食品加工技术的探讨，让我看到了未来食品发展的方向。此外，它还介绍了一些新兴的加工技术，比如超高压处理、脉冲电场处理等，这些技术在不破坏营养成分的同时，能够有效延长食品的货架期，让我对未来的食品加工充满期待。书中对可持续食品加工的讨论也让我印象深刻，它关注如何减少食品生产过程中的能源消耗和环境污染，这体现了科技发展与环境保护的有机结合。阅读这本书，我仿佛看到了食品科学的未来图景，也为我提供了许多新的思考方向。
评分在我看来，《食品加工工艺学》这本书在处理复杂概念方面表现出色。书中对于食品中的一些抽象的化学反应，例如氧化还原反应在食品风味形成中的作用，以及 Maillard 反应的机理，都有非常清晰的阐述。它并没有仅仅给出结论，而是循序渐进地解释了反应物、催化剂、反应条件等因素如何共同作用，最终影响食品的终产品。对于像我这样的非专业读者来说，能够理解这些深奥的原理，确实得益于书中生动形象的解释和恰当的比喻。书中还对各种物理化学变化，如乳化、分散、胶体形成等，进行了详尽的描述，让我能够将其与实际的食品加工过程联系起来。这种深入浅出的讲解方式，让我在阅读过程中感受到了知识的乐趣，也增强了我对食品加工领域的信心。
评分我一直对食品的营养成分以及它们在加工过程中如何变化有着浓厚的兴趣，所以《食品加工工艺学》这本书对我来说是一次非常宝贵的学习机会。书中关于营养成分保持和损失的分析让我印象深刻。它详细阐述了在不同的加工条件下，维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等营养素会发生怎样的变化。比如，高温处理可能导致某些水溶性维生素的损失，而某些加工方式则可能提高某些营养素的生物利用率。书中对营养强化的介绍也让我大开眼界，了解了如何通过加工过程来增加食品的营养价值，以满足人们日益增长的健康需求。这本书让我能够更科学地看待食品的营养信息，也让我对如何选择和加工食物以获得最佳营养效益有了更深入的理解。
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